Suchý kvas: čo to je a ako to urobiť?

Kvas pochádza z tretieho tisícročia pred naším letopočtom. Podobné popisy možno nájsť v rukopisoch starovekého Egypta. V Rusku sa prvé memoáre v análoch nachádzajú na konci prvého storočia za čias kniežaťa Vladimíra Kyjevského. Jednoduchá technológia varenia a cenovo dostupné suroviny (jačmeň, raž, pohánka, pšeničné zrno, rôzne druhy ovocia, bobuľové ovocie, bylinky, korienky, cukor, med) viedli k cenovo dostupnému tonizujúce penovému nápoju.

Kvas sa konzumoval kedykoľvek počas dňa a kedykoľvek počas roka. Ľudový a zdravý chlebový nápoj mal liečivé vlastnosti: zmierňoval únavu, mal pozitívny vplyv na pracovnú kapacitu a zvýšil chuť do jedla. A dnes je kvass veľmi populárny.

Schopnosť rýchlo pripraviť takýto nápoj sa objavila vďaka koncentrátu - suchému kvasu. Existujú dve možnosti zloženia: cracker a chlieb.

Receptúra ​​prvého typu zahŕňa krekry vyrobené z ražnej múky, sladu, predsušené a rozdrvené na strúhanku. Sladová aróma a hnedý odtieň sa získavajú počas pečenia vďaka karamelizácii ingrediencií a vysokej teplote spracovania. Typ chleba zahŕňa dlhší výrobný proces náročný na prácu. Skladá sa z ražného alebo jačmenného sladu, ako aj z ražnej múky, z ktorej sa pečie a suší chlieb.

Okrem toho, že kvas dobre uhasí smäd, všetky jeho zložky majú pozitívny vplyv na telo. Nápoj je bohatý na vitamíny, mikroelementy, aminokyseliny.

Organické kyseliny pomáhajú urýchliť metabolické procesy, tráviaci systém, uľahčujú trávenie ťažkých a mastných jedál. Energetická hodnota kvasu je asi 30 kcal na 100 mililitrov. Presný údaj závisí od vybraných ingrediencií.

Prítomnosť vitamínu C v nápoji zlepšuje imunitu. Kyselina mliečna, ktorá sa tvorí počas fermentácie, normalizuje črevnú flóru, takže telo bojuje s dysbakteriózou. Vápnik má dobrý vplyv na posilnenie kostí, zubnej skloviny, nechtov, vlasov. Hrnček kvasu zakaždým posilňuje zdravie pacientov s hypertenziou, ľudí so srdcovými chorobami, nervovými poruchami. Je lepšie piť pred jedlom.

Kvas má vynikajúce chuťové vlastnosti, ktoré sa líšia v závislosti od prísad. Existuje veľa receptov s použitím sušiny. Zvážte najobľúbenejšie.

• Recept tonický nápoj obsahuje dvesto gramov koncentrátu, dvesto gramov cukru, osem gramov suchého droždia, päťdesiat gramov hrozienok. Toto množstvo sa počíta na šesť litrov vody. Kvas sa odporúča skladovať pri teplote 5 stupňov nad nulou nie dlhšie ako tri dni.
• Recept pomocou hrozienok počas fermentácie dáva nápoju malé množstvo etylalkoholu. Musíte na tom trvať dvadsaťštyri hodín. Na tri litre vody sa používa sto päťdesiat gramov suchého kvasu, desať gramov droždia a osemdesiat gramov cukru.Pre deti je lepšie znížiť spotrebované množstvo takéhoto kvasu na minimum.

• Nezvyčajná sada ingrediencií pre tento recept núti vás to variť znova a znova. Sto gramov suchého nápoja, sto desať gramov ražných kôrok chleba, päťdesiat gramov cukru a sto gramov hrozienok sa rozpustí v troch litroch vody. Obmedzené množstvo sladkostí, zvýraznená vôňa ražného chleba a dlhodobé skladovanie (až 7 dní na chladnom mieste) ho robia obzvlášť hodnotným, chutným a voňavým.
• klasické je spôsob varenia s minimálnym súborom prísad, kde sa na tri litre čistej vody odoberá deväťdesiat gramov suchého kvasu, sto päťdesiat gramov cukru, osem kusov granulovaného droždia. Kvások stojí dva dni, potom sa prenesie na chladné miesto. Jeho použitím ako základu a zavedením rôznych prísad môžete získať množstvo odrôd nápoja.
• Príprava "Monastyrsky" kvass charakterizované neprítomnosťou cukru v jeho zložení. Pozostáva z troch litrov filtrovanej vody, pol pohára ražnej múky, jedného drveného kyslého jablka, jednej lyžice hrozienok, troch lyžíc suchého kvasu a troch lyžičiek medu. Do receptu môžete pridať suché listy ríbezlí alebo malín (podľa chuti).

Informácie o tom, ako vyrobiť chlebový kvas zo suchého koncentrátu, nájdete v nasledujúcom videu.