Aróniové víno

Po skončení letnej sezóny je čas vyrábať vína z zrelého hrozna a arónie. Napriek tomu, že tento nie je príliš známy, mnohí vinári ho považujú za veľmi dôstojného súpera svojho hlavného konkurenta. Veď víno z arónie je voňavé a bohaté.

Nápoj z arónie dokáže pripraviť každý. Recept je veľmi jednoduchý, aj keď proces varenia trvá veľa času. Ale stojí to za to, pretože konečný výsledok poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Arónia dozrieva začiatkom jesene a príprava vína trvá približne dva mesiace. To znamená, že do Nového roka bude pripravený a stane sa vrcholom slávnostného stola.

Víno z čiernych ríbezlí sa vyznačuje nielen bohatou chuťou, ale aj prospešnosťou pre organizmus, keďže neobsahuje kvasinky a alkohol. Okrem všetkého ostatného má čierny jarabina mnoho liečivých vlastností.

1. Jeho plody sú užitočné a často používané v medicíne.
2. Je bohatá na vitamíny. Kvôli tomu sa z nej často pripravujú rôzne sirupy, ktoré posilňujú organizmus.
3. Arónia arónia sa odporúča užívať ľuďom trpiacim vysokým krvným tlakom. Veď ona to veľmi dobre redukuje.
4. Posilňuje imunitný systém, pomáha pri kardiovaskulárnych ochoreniach.
5. Arónia sa považuje za nízkokalorickú a obsahuje vitamín P, ktorý posilňuje cievy.
6. Obsahuje pektín a taníny, ktoré prečisťujú telo a odstraňujú z neho toxíny.

Existujú však určité kontraindikácie pre jeho použitie.

1. Arónia je prísne zakázaná pre ľudí so zvýšenou zrážanlivosťou krvi.
2. Jeho použitie môže poškodiť hypotenzných pacientov, vredy, ľudí trpiacich arteriálnou hypotenziou. To všetko preto treba brať do úvahy pri začatí prípravy takéhoto vína.

Keď viete o výhodách tohto vína a pamätajte na všetky kontraindikácie, môžete sa rozhodnúť, či ho uvaríte a v akom množstve použijete hotový výrobok.

Mnohí vinári uprednostňujú aróniu pred inými surovinami. Veď víno z neho má nielen krásnu farbu, ale aj bohatú chuť. Z rovnakého prírezu môžete vyrobiť dezertné aj stolové vína. Tie sa však varia len zriedka, pretože majú veľmi kyslú chuť. Výroba domáceho vína z arónie nie je náročná. Ale aby ste to urobili, musíte poznať postupný recept, ktorý pozostáva z niekoľkých etáp. Patrí sem spracovanie bobúľ, príprava muštu, kysnutie, fermentácia a filtrácia.

Prvým krokom je zber a triedenie bobúľ. Aby bolo víno chutné, je lepšie zbierať aróniu pred príchodom prvého mrazu. To si vyžiada približne desať kilogramov bobúľ. Aróniu nie je potrebné umývať, keďže na jej povrchu sú baktérie, ktoré pomáhajú vínu kvasiť.

Potom sa bobule musia opatrne rozdrviť rukami alebo rozdrviť na mlynčeku na mäso. Do výslednej hmoty sa pridá cukor. Pomery sú nasledovné: na desať kilogramov bobúľ sa pridá jeden kilogram cukru. Konečným výsledkom je dezertné víno.

Potom sa urobí vínny kvások. Je potrebné ho pripraviť vopred. Aby ste to urobili, vezmite si dve poháre akýchkoľvek bobúľ. Zaspávajú v tégliku, vždy neumyté. To sa deje tak, že proces fermentácie je aktívnejší.

Potom sa pridá 0,5 litra studenej vody a dve polievkové lyžice cukru. Namiesto droždia môžete použiť hrozienka alebo šípky. Potom sa nádoba zviaže gázou v štyroch vrstvách a umiestni sa na teplé miesto na tri dni. Kvások sa musí pravidelne miešať. Po troch dňoch sa môže použiť na výrobu vínneho nápoja.

K tomu sa do pripraveného muštu veľmi pomaly naleje vínny zákvas s prídavkom cukru. Všetko je dôkladne premiešané. Môžete to urobiť aj ručne. Ďalej sa nádoba s budúcim vínom uzavrie pevným vekom a nechá sa týždeň na teplom mieste na kvasenie. Je potrebné zabezpečiť, aby teplota nebola vyššia ako dvadsaťpäť stupňov.

Proces fermentácie trvá týždeň. Celý ten čas treba víno miešať a sledovať, aby nesplesnivelo, inak sa pokazí chuť vínneho nápoja. Po týždni, keď opuchnuté bobule vyplávajú na vrchol a objaví sa pena, môžete prejsť na ďalší krok.

V tomto štádiu sa nádoba otvorí a dužina sa vyberie ručne. Potom sa musí dobre vyžmýkať a zvyšná tekutina sa musí prepasírovať cez sito. Dužinu netreba vyhadzovať. Musíme to poslať na opätovnú fermentáciu na ďalších sedem dní. Aby ste to dosiahli, musíte ho naplniť jedným litrom vody a pridať pohár cukru.

Ďalej sa prefiltrovaná kvapalina naleje do fliaš a uzavrie sa vodným uzáverom. Dá sa vyrobiť ručne. Na to sa používa skrutkovací uzáver a odtoková trubica. V strede veka je vytvorený otvor, ktorého priemer sa rovná prierezu hadice. Ide cez túto dieru. Koniec hadice sa spustí do nádoby s čistou vodou. Deje sa tak tak, aby prebytočné plyny voľne unikali a víno sa „nedusilo“.

Varené poháre sa posielajú na chladné a tmavé miesto.

Okrem iného musí byť víno filtrované. Tento proces je jednoduchý: naleje sa z jednej nádoby do druhej. Na dne bude nejaký sediment. Mnoho začínajúcich vinárov si myslí, že je to zlé znamenie. Ale to je celkom normálne, pretože v procese filtrovania bude sediment stále menej a menej.

Okrem toho raz za mesiac musíte vykonať špeciálne čistenie. Víno sa naleje cez trubicu o niečo tenšiu ako výstup. Mal by byť umiestnený mierne nad nádobou, kde sa bude nalievať vínny nápoj. Tento proces pomáha vínu získať rafinovanú chuť.

Po mesiaci je potrebné stimulovať kvasenie. Za týmto účelom sa do vína pridáva amoniak, jedna kvapka na liter tekutiny. Vďaka tomu je víno silnejšie. A tiež robiť filtrovanie ešte častejšie, aspoň raz za dva týždne.

Keď sa víno z arónie stáva ľahším, znamená to, že proces sa blíži ku koncu. Toto víno je mladé a už ho môžete ochutnať. V tejto fáze by mala byť chuť kyslá, ale sladkosť by mala byť stále prítomná.

Po dvoch mesiacoch, keď sa víno stane úplne transparentným, môžete doň pridať cukor. Na liter vína postačí jedna polievková lyžica. Nalievanie priamo do nádoby však nie je potrebné. Aby ste to dosiahli, musíte ho vložiť do bavlneného materiálu, zviazať ho niťou a spustiť do nádoby s vínom. Materiál s cukrom je upevnený závitom a na vrchu je umiestnený vodný uzáver. Proces „sladenia“ trvá týždeň, počas ktorého sa cukor musí úplne rozpustiť.

Potom sa víno naleje do nádob, kde sa bude skladovať. Spravidla ide o jednoduché fľaše, menej často plechovky. Nemali by ste ju však hneď tesne zatvárať, pretože je ešte mladá a pri kvasení môže nádobu rozbiť.

Tradičný recept opísaný vyššie nie je zďaleka jediný. Existuje mnoho ďalších zaujímavých verzií prípravy vínneho nápoja z voňavej arónie. Ktorýkoľvek z nich bude rovnako dobrý a užitočný. Preto sa ich oplatí zvážiť.

Tento recept je najjednoduchší, dá sa pripraviť za jeden deň. Na jeho prípravu potrebujete tie najjednoduchšie ingrediencie.

• 1,5 kg arónie;
• 3 litre studenej vody;
• 0,5 - 0,7 kg cukru;
• 0,5 l štyridsaťstupňovej vodky;
• 5-6 klinčekov;
• 2 tyčinky škorice;
• 1 lyžička kyselina citrónová.

Najprv sa bobule arónie vytriedia, potom sa umyjú. Potom sa hodia do panvice a položia na sporák. Keď hmota vrie, oheň sa zníži a kvapalina sa varí ďalších tridsať minút. Potom by ste mali panvicu umiestniť na pol dňa do chladnej miestnosti.

Potom je potrebné všetko pretrieť cez sito a pridať cukor. Potom sa panvica opäť položí na oheň a varí sa ďalšiu pol hodinu. Po uplynutí času sa pridá korenie a vodka.Potom sa všetko privedie do varu a odstráni sa z ohňa. Keď sa likér ochladí, musí sa znova prefiltrovať a naliať do nádob, v ktorých sa bude skladovať. Dá sa použiť hneď.

Samozrejme, na jeseň sa sezóna čerešní už skončila. Do vína sa však môžu pridať čerešňové listy. Na výrobu tohto vína budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1,5 kilogramu arónie;
• 100 listov čerešňového dreva;
• 1-1,5 šálky cukru;
• 1-1,5 šálky vody;
• 50 gramov hrozienok, najlepšie bez kôstok.

Čerešňové listy sa dobre umyjú, sušia a potom miesia. Potom sa všetky zložky zmiešajú. Nádoba je pokrytá gázou a umiestnená na teplom mieste na fermentáciu. Po siedmich dňoch sa kaša prefiltruje a naleje do inej misky. Na ňu sa umiestni vodná pečať a pošle sa na fermentáciu jeden a pol, dva mesiace. Potom sa víno prefiltruje.

Tento recept si zaslúži osobitnú pochvalu. Koniec koncov, je veľmi jednoduché ho variť a chuť je zakaždým iná, pretože na jeho výrobu sa používajú rôzne odrody jabĺk. Jablková šťava je výborným stimulantom na kvasenie. A vínny nápoj vyrobený z arónie a jablkovej šťavy bude silný a transparentný. Jeho zložky sú jednoduché:

• 1 kg arónie;
• 6 litrov jablkového džúsu;
• 1,5-2 kg cukru.

Na prípravu tohto vína je potrebné bobule jarabiny dobre hniesť a pridať do jablkovej šťavy. Tiež musíte naliať cukor do spoločnej nádoby. Potom sa musí dať na teplé miesto a prikryť gázou. Fermentácia vína trvá od troch týždňov do dvoch mesiacov. Keď víno úplne zosvetlí, je hotové.

Hotový výrobok sa musí prefiltrovať do inej čistej nádoby a uzavrieť pevným vekom. Expozícia by mala trvať až dva mesiace. Potom je pripravený na použitie.

Pri príprave vína podľa týchto receptov musíte pamätať na to, že nemôžete použiť mrazenú aróniu. Faktom je, že v procese zmrazovania sa strácajú látky, ktoré napomáhajú fermentácii.

Ako je zrejmé z vyššie popísaných receptov, víno z arónie dokáže vyrobiť aj neskúsený človek. Musíte len dodržiavať odporúčania a veriť si. A potom konečný výsledok poteší svojou chuťou a nezvyčajnou arómou.

Informácie o tom, ako vyrobiť domáce víno z arónie, nájdete v nasledujúcom videu.