Tajomstvo výroby vína z jarabiny

Medzi mnohými bobuľami, ktoré sa v Rusku bežne vyskytujú, nie je možné nevšimnúť si horský popol. Je to veľmi užitočný ker, ale nepríjemná chuť bráni jeho použitiu bez starostlivého spracovania. Nestojí za to, aby ste sa namáhali osviežiť sa zdravým bobuľom. Suroviny totiž môžete jednoducho prerobiť na nepoznanie a tak si produkt užiť.

Víno z jarabiny má kyslú vôňu, ktorá poteší znalcov. Ale aby ste mali lepšiu chuť, mali by ste bobule zbierať až po prvých mrazoch. Potom charakteristická horkosť zmizne a koncentrácia cukru sa zvýši. Zozbierané pred nástupom chladného počasia sa odporúča uchovávať úrodu 24 hodín v mrazničke. Táto požiadavka je povinná pre divoké aj pestované odrody kríkov.

Liečivé vlastnosti vínnych nápojov z jarabín sú známe už dlho:

• vylučujú žlč a zvyšujú potenie;
• v dôsledku diuretického účinku sa urýchľuje uvoľňovanie toxínov z rôznych patológií;
• práca kardiovaskulárneho systému a trávenie sa zlepšuje;
• rozvoj plesňových infekcií je spomalený.

Ale výhody vín z horského popola sú len jednou stranou mince. Existuje niekoľko podmienok, za ktorých by sa nemali používať. Akékoľvek odchýlky od normálnej zrážanlivosti krvi (posilnenie aj oslabenie) automaticky ukladajú zákaz používania takýchto nápojov. Pri akomkoľvek zhoršení stavu sa odporúča najskôr konzultovať s odborníkmi, aby sa predišlo možným negatívnym účinkom samoliečby.

Aby bola chuť jarabinových vín dokonalejšia, pridávajú rôzne šťavy, najčastejšie brusnicovú a jablkovú. Ale skôr, než budete môcť vylepšiť výsledný produkt, musíte ho najskôr vyrobiť – a to môže využívať celkom odlišné technológie. Najjednoduchšia možnosť vám umožňuje získať oranžovo-ružovú kvapalinu. Pre prácu budete musieť použiť:

• 10 kg bobúľ;
• 4 litre vody;
• 2 kg cukru;
• 150 g hrozienok.

Je dovolené nahradiť hrozienka obyčajným hroznom a niekedy sa rovnaké množstvo jablkovej šťavy zmieša s vodou. Pred začatím práce je potrebné vyčistiť bobule od stopiek a dvakrát namočiť do vriacej vody na 30 minút. Potom sa koncentrácia tanínov zníži a nápoj bude menej kyslý. Po dokončení prípravy horského popola sa bobule posúvajú v mlynčeku na mäso, pričom výslednú kašu nahradia bavlnenou tkaninou alebo niekoľkokrát zloženou gázou. Buničina sa umiestni do fľaše so širokým hrdlom a na vrch sa naleje voda, zahriata na 70 stupňov.

Obsah fľaše treba ihneď premiešať a nechať vychladnúť. Potom sa do zmesi pridá jarabina, jeden diel kryštálového cukru a neumyté hrozno.Umývanie zničí biely plak, konkrétne od toho do značnej miery závisí kvalita fermentácie. Teraz môžete zviazať krk gázou a fľašu položiť na teplé a tmavé miesto. Keď víno kvasí, bude peniť a vyžarovať mierne kyslú vôňu.

Po zachytení tohto momentu musíte mladinu prefiltrovať a do šťavy pridať novú časť cukru. Malo by sa to robiť vo veľkej nádobe, asi tretina by mala zostať voľná. Fľaša je uzavretá gumenou rukavicou s tenkým prepichnutím v jednom prste. Plyny nafúknu rukavicu, ale po dokončení fermentácie klesne. Dôležité: druhé kvasenie doma by malo prebiehať aspoň dva týždne v tmavom kúte pri zvýšenej teplote, aspoň 20 stupňov.

Ak celý proces prebieha správne, bubliny sa môžu pohybovať hore a dole. Ich zmiznutie spolu s objavením sa sedimentu na dne znamená, že je čas naliať jarabinu do dobre umytých a sterilizovaných fliaš. V tomto prípade sa musíte vyhnúť zhonu, aby sa pozastavenie nezvýšilo. Nádoby sú tesne uzavreté a umiestnené na chladných miestach, kde sa vzduch nezohrieva na viac ako 15 stupňov.

Dole sa objaví nová časť sedimentu, kvapalina sa potom opäť vypustí. Na tejto príprave lahodného vína je všetko dokončené. Umiestňuje sa do bežných fliaš a ukladá na chladné miesta. Sila výsledného nápoja je 10-15 stupňov. Normálne podmienky skladovania zachránia produkt v nasledujúcich 3-4 rokoch.

Druhá verzia likéru sa vyrába pomocou:

• bobule (2 kg);
• cukor (rovnaký);
• 8 litrov čistej vody;
• 2,4 g chloridu amónneho na celú hmotnosť vody (alebo podobný prepočítaný objem).

Príprava horského popola spočíva v jeho rozmrazení a namočení vo vriacej vode po dobu asi 30 minút. Potom sa kvapalina naleje studenou vodou a keď vytečie, musíte pripraviť pyré tak, ako je to najvhodnejšie. Výsledná hmota sa prenesie do veľkej fľaše, kde sa naleje voda a naleje sa 1 kg cukru, ako aj amónium. Pri nedostatku amoniaku ho možno nahradiť hrozienkami. Opäť sa používa rukavicová technika – keď sa zíde, doplní sa chýbajúci cukor. Opakovaná fermentácia prebieha tiež až 4 mesiace na chladnom mieste. Tým však recepty nekončia.

Existuje ešte jednoduchší návod, na prácu budete potrebovať iba 2 kg horského popola, vodu a cukor na chuť. Čím sladšie víno preferujete, tým viac ho budete potrebovať. Rozmrazené bobule, ako v predchádzajúcej verzii, sa nalejú s vriacou vodou, rozdrvia sa v mlynčeku na mäso a vytlačí sa šťava. Stačí jedna fermentácia, po jej skončení sa zmes prefiltruje a naleje do čistých fliaš. Moonshine bude voňavý a mierne kyslý.

Pôvodná verzia je červené víno z jarabiny s jablkami. Bobule budú potrebovať 3 kg, voda - 5 litrov, šťava - 3 litre. Vhod prídu aj 3 kg cukru a 50 g hrozna alebo hrozienok. Začnite prípravou štartéra z divokých kvasníc. Potom pripravte správne množstvo šťavy. Horský popol naliaty do nádrže sa oparí a po 30 minútach sa voda vyleje.

Bobule je potrebné rozdrviť a zmiešať s teplou (nie vriacou) vodou, polovicou potrebného cukru, jablkovou šťavou a kysnutým kváskom. Misky sú pokryté gázou a niekoľko dní sa umiestnia na teplé miesto. Fermentovaný sirup sa scedí a prefiltruje a do druhej nádoby sa pridá zvyšný cukor. Fermentácia v tme by mala trvať 14-28 dní. Mladé víno dozrieva ešte 2-3 mesiace.

Kysnuté cesto si môžete pripraviť z:

• hrozienka;
• vodný roztok cukru;
• 0,1 kg šípok alebo malín.

Dobrá tinktúra sa získava z jarabín s medom. Na jeho prípravu potrebujete 500 g bobuľového ovocia, 1 liter kvalitného koňaku, 60 g medu a 30 g dubovej kôry. Umyté a sušené bobule sa umiestnia do sklenenej nádoby. Tam sa naplnia až po vrch koňakom, primieša sa med a drvená kôra a namiešaná kompozícia sa hermeticky uzavrie. Expozícia v tme je štandardná - 3 mesiace.

Zmäkčené bobule môžu byť použité na výrobu vína pomocou iných technológií. Namočený horský popol je zbavený škodlivých a nepríjemných tanínov, takže nápoj bude chutnejší. Relatívne nízka koncentrácia cukru však pôsobí na všetkých rovnako. Proces fermentácie trvá najmenej 5-7 dní, na rozdiel od 2-3 dní pri použití sladších bobúľ. Pomerne dobré výsledky dávajú aj sušené bobule.

Sušenie sa môže vykonávať v normálnom a nútenom režime. V prvom prípade bude potrebné zabezpečiť intenzívne vetranie v určitej miestnosti. Pri používaní sušičiek je potrebné len prísne dodržiavať požiadavky návodu.

Na zjednodušenie oddeľovania „vzdorujúcich“ stoniek pomôže hrebeň so vzácnym usporiadaním zubov. Opatrne prechádzajte po konári a vyvíjajte mierny tlak, môžete ľahko odtrhnúť zasahujúce oblasti. Všetky sušené alebo zhnité plody by sa mali vyhodiť, pričom zostane len najväčšia a navonok najatraktívnejšia jarabina. Umývanie lesných plodov sa vyžaduje oveľa starostlivejšie ako pestované. Znalci odporúčajú používať najsladšie odrody horského popola, aby sa aspoň trochu kompenzovala jeho nepríjemná pachuť.

Počas skladovania by mali byť vína z horského popola čo najviac chránené pred pôsobením vzduchu, dokonca by ste ich už nemali otvárať na konzumáciu. Nie je možné rozdrviť bobule v mixéri, pretože zničenie semien zvýši horkosť. Či odstrániť penu, ktorá sa vyskytuje počas prevádzky, závisí výlučne od toho, či prekáža alebo nie.

Informácie o tom, ako vyrobiť domáce víno z arónie, nájdete v nasledujúcom videu.