Zber rakytníka na zimu: ako uvariť chutnú konzerváciu bez varenia

Rakytník sa už dlho teší zaslúženej láske ľudí. Liečivé vlastnosti jantárových bobúľ, listov, kôry a výhonkov tohto kríka sú známe nielen fanúšikom tradičnej medicíny. Všetky užitočné látky môžete dlhodobo zachrániť konzervovaním rakytníka bez dodatočnej tepelnej úpravy. Je pravda, že pre niektorých ľudí to nemusí byť bezpečné a škodlivé.

Aby ste správne používali plody tejto rastliny a vyhli sa negatívnym následkom, odporúča sa, aby ste sa oboznámili s informáciami o bobule a receptami na jeho prípravu uvedenými v tomto článku.

Liečebný účinok rakytníka na ľudský organizmus je spôsobený kombináciou vyvážených stopových prvkov (15 %) a vitamínov (10 %), ako aj sacharidov (3,5 %) a organických kyselín (3,2 %). To robí z rakytníka vynikajúci nástroj na liečbu a prevenciu beriberi. Každá zložka bobúľ plní špecifickú funkciu:

• Obsah karotény a karotenoidy prekračuje denný príjem 2-krát. Vďaka nim sa v tele tvorí vitamín A, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie endokrinného systému, orgánov zraku, zdravie pokožky a slizníc, reguláciu rastu a sexuálneho vývoja.
• Veľké množstvo tokoferoly (vitamín E) zvyšuje imunitu, normalizuje reprodukčný systém.
• Vitamíny B1, B2, B3 a B9 podieľajú sa na tvorbe červených krviniek a protilátok, podporujú činnosť štítnej žľazy.
• Vitamín C dôležitý pre fungovanie kostí a spojivových tkanív, stimuluje imunitný systém. Množstvom vitamínu C (695 mg) prevyšuje rakytník čierne ríbezle (200 mg).

• Vitamín P, obsiahnutý vo forme flavonoidov, znižuje krehkosť a priepustnosť kapilár a znižuje zrážanlivosť krvi, čo je dôležité najmä pri kŕčových žilách či hemoroidoch.
• Vitamín K podporuje zdravie obličiek, podieľa sa na syntéze bielkovín a metabolických procesoch.
• Dostupnosť draslík, horčík, vápnik, fosfor a železo zlepšuje prenos impulzov z centrálneho nervového systému do periférie a vytvára podmienky pre normálne fungovanie celého organizmu.

Bobule sú užitočné pre pacientov s hypertenziou, pretože znižujú krvný tlak, stimulujú srdce, prečisťujú krv, znižujú hladinu cholesterolu a sú prostriedkom prevencie aterosklerózy.

Odvary a olej sa odporúčajú na liečbu žalúdočných a dvanástnikových vredov u pacientov s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Liečivé vlastnosti rakytníkového oleja sú známe už od staroveku.

Používa sa ako hojenie rán a analgetikum na rany, preležaniny, popáleniny, omrzliny a kožné lézie pri chorobách z ožiarenia. Používa sa na liečbu zápalov ďasien a slizníc.

Z rakytníka sa vyrábajú liečivé prípravky predpisované pri ochoreniach očí (katarakta), sluchových orgánov, v gynekológii a črevnej liečbe. V kozmeteológii sa nielen z plodov, ale aj z listov rastliny vyrábajú produkty, ktoré podporujú zdravie pokožky a vlasov.

Ale každý liek má svoje kontraindikácie. V prvom rade by ste sa mali uistiť, že neexistujú žiadne individuálne intolerancie a alergie. Vedľajšie účinky sa môžu prejaviť ako:

• svrbenie a vyrážky na koži;
• pocit horkosti v ústach;
• poruchy rytmu dýchania, dýchavičnosť, nadmerné slinenie;
• výskyt edému na miestach vonkajšieho použitia.

Zber kríka nie je práve najjednoduchšia vec. Každý zostavovateľ má svoje vlastné triky, ktoré vám pomôžu uľahčiť prácu. Tie obsahujú:

• Metóda 1. Po nástupe chladného počasia stačí konáre potriasť, aby sa plody striasli na rozprestretej utierke alebo fólii.
• Metóda 2. Otvorený dáždnik z trstiny prilieha k vetve s ohnutou rukoväťou a bobule sú rezané nožnicami. Tento proces bude trvať dlho, ale ani jedna bobuľa neskončí na zemi.
• Metóda 3. Zaujímavým zariadením na zber je špeciálna rukavica vyrobená z odolnej, hrubej tkaniny alebo plachty. Jeden okraj tašky je prišitý k jej vnútornej strane. Druhý okraj by sa mal vyduť, keď sú prsty dlane ohnuté, bez toho, aby prekážalo vniknutiu ovocia dovnútra. Po odstúpení od konca výhonku sa mierne stlačí medzi palcom a ukazovákom.Plody sa trhajú pohybmi od základne k okraju, postupne sa pohybujú smerom ku kmeňu. Hlavnou nevýhodou je veľké množstvo drvených surovín.

• Metóda 4. Aby ste sa dostali na ťažko dostupné miesta, remeselníci vymysleli dizajn v podobe palice s očkom z oceľového drôtu na konci. Zariadenie sa nazýva "kobra". Špička drôtu je mierne ohnutá, takže slučka má tvar kvapky alebo sviečky. Zachytenie na základni, bobule sú ľahko rezané drôtom bez poškodenia.

Tri hlavné spôsoby skladovania pomôžu zachovať bohatú úrodu:

• Na konároch. V pivniciach alebo tmavých miestnostiach, kde sa teplota vzduchu pohybuje od 0°C do +4°C, možno bobule skladovať na výhonkoch aj niekoľko mesiacov. Vetvy sú zavesené na strope alebo položené v jednej vrstve na papieri. Pravidelne sa obracajú a odstraňujú pokazené ovocie.

• Zmraziť. Hlboké zmrazenie produktu pomôže zachovať užitočné látky a obohatiť ich zimnou stravou. Je dôležité, aby po zbere neprešli viac ako dve hodiny. Na svetle sa vitamíny rýchlo ničia. Nazbierané suroviny očistíme od konárov, lístia, nedozretých či nahnitých plodov, jemne umyjeme a necháme uschnúť na utierke alebo papierovej utierke. Pripravené bobule sú balené po častiach v plastových vreckách alebo plastových nádobách a rýchlo zmrazené. Pred použitím sa malá časť prenesie na spodnú policu chladničky na postupné rozmrazovanie. Pri opätovnom zmrazení sa strácajú výhody aj vzhľad produktu.
• domáca konzervácia. Kulinárske prípravky obohacujú stravu v chladnom období. Rakytník je zásobárňou vitamínov a mikroelementov. Je schopný nahradiť mnohé lieky určené na prevenciu beriberi.

Na prípravu liečivého oleja sa používa úroda zozbieraná po prvom mraze. V tomto čase koncentrácia živín v bobuliach dosahuje maximum. Doma ho môžete získať dvoma spôsobmi:

• Lisovaný za studena. Suroviny očistené od listov a konárov sa musia umyť, vysušiť, vložiť do hlboko smaltovaného alebo skleneného riadu a nasekať mixérom. Výsledná hmota by mala byť dobre vytlačená cez niekoľko vrstiev gázy. Šťava sa musí vypustiť do pripravenej nádoby a dať na tmavé miesto na deň. Počas tejto doby dochádza k prirodzenému oddeleniu kvapalných a olejových frakcií. Olej nahromadený na povrchu sa opatrne zbiera pipetou alebo drevenou lyžicou do čistej sklenenej alebo keramickej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Pri správnom skladovaní (absencia priameho slnečného žiarenia a teploty + 5 ... 7C) si zachováva svoje liečivé vlastnosti až 2 roky.
• torta, zostávajúce po vytlačení šťavy zalejte akýmkoľvek (okrem bavlníkových) rafinovaným rastlinným olejom a lúhujte 2-3 týždne. Potom sa vytlačí, prefiltruje, naleje do tesne uzavretej nádoby a uskladní na tmavom a chladnom mieste.

Domáce prípravky s použitím cukru potešia maškrtníkov a umožnia gazdinkám ušetriť čas na prípravu zdravých vitamínových nápojov a dezertov.

• Rakytník bez varenia s cukrom. Na 1 kg rakytníka je potrebných 1,3 kg kryštálového cukru. Bobule musia byť vytriedené, starostlivo umyté, vysušené a posypané cukrom. Zmes nalejte do pohárov a dobre uzavrite. V kandizovanej forme sa bobule uchovávajú v chladničke až 4 mesiace.
• Nastrúhaný rakytník s cukrom. Na 1 kg ovocia potrebujete 1,3-1,5 kg cukru. Čisté bobule by mali byť pokryté cukrom a nasekané mixérom. Výslednú hmotu preneste do sterilizovaných pohárov a na vrch rovnomerne nalejte 1-2 polievkové lyžice kryštálového cukru. Potom ho prikryte pergamenovým papierom a pevne uzavrite. Výrobok sa musí uchovávať v chladničke. Jeho prospešné vlastnosti trvajú až šesť mesiacov.
• Rakytník pyré s cukrom, mrazený. Na 1 kg bobúľ potrebujete 1,5 kg kryštálového cukru. Pripravené ovocie by sa malo zmiešať s cukrom a nasekať v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Kašovitú hmotu nalejeme do formičiek na ľad a dáme na 4-5 hodín do mrazničky. Kocky nasypeme do vrecúšok a uložíme do mrazničky. .

• Rakytník rešetliakový s medom - užitočný a šetrný spôsob zberu tohto bobule. A použitie medu zvyšuje liečivý účinok sladkej pochúťky. Nastrúhané ovocie sa umiestni do sterilných pohárov, ktoré sa vo vrstvách striedajú s medom. Hrdlo nádoby je pokryté kusom pergamenu namočeným v koňaku, aby sa zabránilo plesni a znehodnoteniu produktu. Ale môžete to urobiť bez použitia alkoholu. Výrobok sa skladuje na tmavom a chladnom mieste.
• Šťava. Čerstvo vylisovaná šťava sa uchováva v chladničke až 2 mesiace bez kyslého.
• Sirup. Pripravené ovocie prechádza cez sito alebo odšťavovač.Vylisovaná šťava sa zaleje cukrom v množstve 1 kg cukru na 1 liter šťavy. Po úplnom rozpustení cukru sa výsledný sirup naleje do sterilizovaných pohárov a pevne sa uzavrie alebo zroluje viečkami. Uskladnené v pivnici. Sirup sa používa pri varení na namáčanie cukroviniek. Pripravujú sa z neho omáčky na zmrzlinu, tvarohové koláče a tvarohové dezerty, s bohatou chuťou sa pridávajú do ovocných nápojov a ovocných kompótov.

• Jam. Na 1 kg rakytníka potrebujete 1 kg cukru. Premyté a sušené bobule prejdite cez odšťavovač dvakrát: prvýkrát, poháňajte všetky bobule a druhý - koláč, ktorý zostal po prvej extrakcii. Výsledné pyré sa potom prefiltruje cez sito. Šťava sa zmieša s cukrom a vylúhuje sa 3-4 hodiny za občasného miešania, kým nezačne získavať viskóznu konzistenciu. Potom sa naleje do čistých pohárov, tesne uzavrie a uloží do chladničky. Postupom času zhustne a zmení sa na chutný a zdravý džem.
• Jedným z typov užitočných prípravkov je močenie. Čerstvo nazbierané, neumyté bobule sa vytriedia, umiestnia do sterilizovaných pohárov a nalejú sa prevarenou vodou pri izbovej teplote. Potom sa uzavrú polyetylénovými viečkami a odložia na uskladnenie v pivnici. Pomocou týchto odporúčaní môžete pripraviť rakytník v rôznych formách na zimu a pripraviť chutné dezerty bez toho, aby ste strávili veľa času varením bobúľ.

Informácie o tom, ako vyrobiť surový rakytníkový džem, nájdete v nasledujúcom videu.