Ako variť jemne solené uhorky?

Uprostred leta sa začína zberová sezóna. Uhorka dozrieva ako prvá medzi zeleninou. Na rozdiel od svojich najbližších príbuzných (cuketa, tekvica) je cenená nezrelá a je náročnejšia na dlhodobé uchovanie čerstvého. Aby zber uhoriek za týždeň nestratil sviežosť a užitočné vlastnosti, sú mierne solené. Preto je v lete aktuálna otázka, ako variť jemne solené uhorky.

Zeleninové uhorky sú obľúbené u mnohých. Je to tradičné predjedlo a prísada do obľúbených ruských jedál. Sú na mieste pri večeri, na slávnostnom stole a na pikniku.

Tento produkt bol dokonca povinnou položkou kráľovského jedálneho lístka a sám Ivan Hrozný rád chrumkal kyslé uhorky.

V Rusku však začali nakladať uhorky nielen preto, aby si zachovali bohatú úrodu na zimu, ale aj preto, aby zelenine dodali výraznú chuť.

"Ogyros", ktoré priniesli Byzantínci, sa ukázali ako plodné, ale vodnaté a nemali bohatú chuť. V Rusku sa ho naučili namáčať, soliť a kvasiť. Mladá zelenina nasala soľ, vôňu korenia a listov, stala sa chrumkavou a bližšie k tomu, ako ju poznáme dnes.

Na solenie sa používali dubové sudy.Táto metóda je stále považovaná za najlepšiu, ale používajú ju iba strážcovia kulinárskych tradícií, ktorí majú veľa voľného času. Väčšina gazdiniek uprednostňuje jednoduché a moderné postupy, pretože sčasti je toto jedlo cenené práve pre rýchlosť prípravy.

Vnútro suda bolo vyložené listami dubu alebo čiernych ríbezlí "pre ducha a silu nálevu." Do uhoriek sa pridával chren, estragón a iné bylinky a korienky. To všetko sa ukladalo do vrstiev, posúvalo sa listami ríbezlí a skladovalo sa v pivniciach niekoľko mesiacov. Potom prišiel z Európy recept na marinádu a uhorky sa začali navíjať na celú zimu.

Postupom času si zvykli na čerstvé uhorky, priniesli nové odrody. "Mliečna" zelenina sa začala považovať za "sladkú" a "chrumkavú ako chrupavka" a viac sa konzumovala okamžite zo záhrady. Ale solené a nakladané uhorky sa z toho nestali menej populárnymi. Rovnako ako marinované.

Tieto uhorky sú často zmätené. V skutočnosti je rozdiel medzi solenými a nakladanými uhorkami. Líšia sa od seba chuťou, zložením, trvanlivosťou a úžitkovými vlastnosťami.

Mierne nasolené uhorky sa namočia do 20-25% roztoku slanej vody, pridávajú sa čerstvé bylinky a korenené korenie. Za solené sa považujú len prvých pár dní.

V tomto období majú ešte jemnú, sviežu, sladkastú chuť a charakteristické chrumkavosť pri hryzení. Potom začne proces fermentácie alebo kysnutia. Sú to nakladané uhorky. Môžu byť pasterizované a stočené do pohárov na niekoľko mesiacov.

Uhorky sa môžu pokaziť. Aby sa to nestalo, do namáčacieho roztoku sa pridávajú konzervačné látky. Riešením sa stáva marináda, v ktorej sa zelenina môže skladovať po dlhú dobu a je hermeticky uzavretá v malej nádobe.

Marináda vyžaduje agresívne prísady, ako je ocot. Ničí veľa užitočných látok uhorky a výrazne ovplyvňuje jej chuť. Preto sú solené a nakladané uhorky úplne odlišné jedlá.

Ľahko nasolené uhorky sú hotové za pár hodín. Je to veľmi pohodlné. Môžete ich naložiť do mäkkej nádoby a dať do chladničky. Alebo to urobte pred odchodom na piknik alebo do lesa. Pripravia sa na cestu. Takéto uhorky musíte jesť za pár dní.

Nakladané uhorky by mali „dozrieť“ v marináde. Ale sú uložené až do ďalšej letnej sezóny.

Soľný nálev zachováva všetky prospešné vlastnosti zeleniny. Zároveň je samotná soľanka nasýtená vitamínmi a živinami nielen z uhorky, ale aj z iných zložiek.

V marináde nie je prakticky žiadny prínos. A ocot a cukor len dodajú predjedlu kalórie.

Obsah kalórií v solených uhorkách na 100 gramov je 10-13 kcal. To je menej ako jedna stotina denného príjmu kalórií za deň. Môžete ich užívať aj pri dodržiavaní správnej výživy a diéty, ktorá soľ z jedálnička nevylučuje.

Vlastnosti solenej zeleniny sú takmer rovnaké ako vlastnosti čerstvých uhoriek, ak vezmeme do úvahy prospešné vlastnosti produktu.

V prvom rade sú uhorky užitočné, pretože obsahujú vodu. Tvorí asi 95 % zloženia jedného ovocia, čiže 94 – 95 zo 100 gramov. A to nie je len voda, ale najčistejšia a pre telo neškodná tekutina, ktorá sa dokonale vstrebáva spolu s vitamínmi.

Zvážte, čo obsahuje zvyšných 5% zloženia.

• Potravinová vláknina. Ich účelom je pomôcť tráviacemu traktu.
• Minimálny obsah BJU (asi 1%).Napriek tomu vďaka veľkému množstvu vody v produkte uspokojí nielen smäd, ale aj hlad.
• vitamíny skupiny B. Ide o najrozsiahlejšiu skupinu vitamínov, ktorej zástupcovia sú pre telo životne dôležité. Všetky vitamíny B sú rozpustné vo vode. Sú dokonale absorbované pri použití mierne solených uhoriek a soľanky.

Ich výhody sú obrovské. Časť vitamínov, ako napríklad tiamín, dodáva telu energiu. Pomáhajú pri trávení bielkovinových potravín vrátane ťažkých mäsových výrobkov. Čiastočne ovplyvňujú normálnu činnosť nervového systému a duševnú prácu. Druhou časťou sú bylinné vitamíny krásy. Podieľajú sa na všetkých metabolických procesoch vo vnútri buniek tela, normalizujú vstrebávanie iných vitamínov. To sa prejavuje v kráse pokožky, vlasov a nechtov.

Vitamín B3 (kyselina nikotínová), ktorý sa nachádza vo všetkej zelenej zelenine, je zodpovedný za bunkovú syntézu a metabolizmus. Tiež pomáha telu spracovávať BJU na energiu a znižuje hladinu cholesterolu. U ľudí s poruchami kardiovaskulárneho systému sa tento vitamín ukazuje ako stimulujúci tlak a funkciu systému.

Kyselina listová je nevyhnutnou zložkou pre rýchle delenie buniek. Hovorí sa mu aj „ženský vitamín“, keďže prispieva k ľahkému priebehu tehotenstva. A ak by sa solené a nakladané uhorky mali používať opatrne, potom sú mladé mierne solené uhorky pre tehotné ženy a mladé matky neškodné.

Zvyšné vitamíny skupiny B sa nachádzajú v uhorkách vo veľmi malom množstve na 100 gramov. Ale pri pravidelnom používaní sú stále prospešné. Sú medzi nimi vitamíny, ktoré sú zodpovedné za harmóniu, hladinu cukru v krvi, procesy regenerácie tkanív, lieky proti bolesti zabraňujúce vzniku anémie, antioxidačné látky na predĺženie mladosti buniek.

• Vitamín C. "Ascorbinka" v sladkých pilulkách je často predpisovaná terapeutmi deťom. Je nevyhnutný pri prevencii prechladnutia, pomáha pri hojení odrenín a posilňuje zuby. Dôležité je, že naše telo nie je schopné produkovať vitamín C. Jemne nasolená uhorka je jednoduchý a chutný spôsob, ako sa v lete pred chladným obdobím zásobiť vitamínmi.
• Beta karotén. Je najbližším príbuzným vitamínu A. Spoločne pomáhajú imunitnému systému chrániť telo a predlžujú mladosť. Vitamín E dopĺňa tento duet vo veľmi malom množstve. Je tiež považovaný za antioxidant a je zodpovedný za zdravú pokožku.
• Vitamín K. Úlohou fylochinónu je hojiť rany. Ak by ho v tele nebolo dostatok, každý škrabanec by bol náchylný na škodlivé baktérie. A vďaka vitamínu K sa v mieste poškodenia tvorí ochrana pred krvinkami.
• Draslík. Uhorka je na ne veľmi bohatá, a tak prospieva srdcu a obličkám.
• jód. V jemne nasolených uhorkách je ho viac ako v mnohých iných druhoch zeleniny. Vďaka vysokému obsahu vody je ľahko stráviteľný.
• Minerály. Spolu ovplyvňujú telo, robia ho zdravším. V malom množstve obsahuje uhorka všetko potrebné: železo, fluór, vápnik, horčík, sodík, zinok, meď a ďalšie minerály.

S takým bohatým a rozmanitým chemickým zložením zeleniny to nie sú všetky výhody občerstvenia. Ďalšie zložky na solenie sú tiež obohatené o užitočné látky. Tieto látky sú rozpustné vo vode. Bez prekážok spadajú do uhorkovej buničiny vodou a nasýtia soľanku.

Stojí za zmienku, že solené uhorky môžu byť pre telo užitočné aj škodlivé.

Pros.

• Pomáha dopĺňať vodu v tele.
• Zmierňuje príznaky pálenia záhy.
• Očisťuje telo od toxínov a „odpadových produktov“, ktoré môžu viesť k intoxikácii. Existujú recenzie ľudí, ktorí používali uhorku ako súčasť detoxikačnej diéty (prečistenie) a s obličkovými kameňmi. Potvrdzujú pozitívne výsledky v oboch prípadoch.
• Poskytuje telu odpočinok v deň pôstu. Odborníci na výživu predpisujú uhorkový pôst raz týždenne alebo každých pár týždňov.
• Nevyhnutné pri diéte. Ľudia, ktorí počítajú kalórie, aby schudli, tiež profitujú z jedenia uhoriek. Spomaľujú proces ukladania tuku.

Okrem toho vláknina zlepšuje trávenie a vitamíny B normalizujú metabolizmus. V 100 gramoch uhorky nie je viac ako 20 kcal, takže sa môžu jesť niekoľkokrát denne. Mierne solené uhorky v lete sú vynikajúcou prílohou pre bielkovinové produkty.

• Užitočné pre diabetikov kvôli látkam v zložení uhorky, ktoré regulujú hladinu cukru v krvi.
• Zmierňuje príznaky kocoviny. Táto úžasná vlastnosť slaného nálevu sa často pripisuje vysokému obsahu draslíka. V skutočnosti s tým draslík nemá nič spoločné. Dôvodom kocoviny je, že je narušená rovnováha vody a soli v tele. V tkanivách je veľa vody, ale v cievach málo. Inými slovami, nastupuje dehydratácia. A soľ pomáha vode vydržať a vstrebať sa, preto je soľanka výborným liekom po neskromnej oslave.

Lahodná, chrumkavá, svieža a neskutočne zdravá – takýto popis jemne nasolenej uhorky je zavádzajúci. Koniec koncov, pre všetky svoje zásluhy, toto občerstvenie má kontraindikácie.

V prvom rade ľudia s chorobami žalúdka trpia láskou k jemne soleným uhorkám. Je to spôsobené tým, že výrobok má vysokú kyslosť. Dráždi sliznicu gastrointestinálneho traktu pacienta, spôsobuje nevoľnosť a nepohodlie.

Uhorky nie sú kontraindikované, ale musíte dodržať opatrenie. V neposlednom rade do rizikovej skupiny patria osoby s individuálnou neznášanlivosťou produktu. A ak samotná uhorka prakticky nie je alergénom, potom sa na soľanku používajú špecifické produkty a bylinky, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu.

Skúsené ženy v domácnosti poznajú veľa tajomstiev, ktoré ovplyvňujú chuť a „chrumkavosť“ uhoriek. A základom základov jedla sú správne uhorky. Teda veľkosťou, zrelosťou, kvalitou ovocia a jeho odrodou.

Poznať výhody a nevýhody odrôd je dôležité, ale iba vtedy, ak uhorky rastú vo vašej vlastnej záhrade. Je ľahké urobiť chybu na trhu alebo v supermarkete. Bezohľadní predajcovia môžu vydávať absolútne akúkoľvek odrodu za slávny „Nezhinskiye“ a podvod sa zistí až vtedy, keď sa ukáže, že morenie je nekvalitné. Preto odrody vhodné na solenie zvážime o niečo neskôr. Na začiatok sa pozrime na všeobecnú charakteristiku "ideálnych" uhoriek na morenie.

Známky správnej odrody a dobrého ovocia

• Skoré dozrievanie. Čím skôr rastlina začne prinášať ovocie, tým rýchlejšie môžete získať prvú dávku uhoriek na morenie. V skorých odrodách toto obdobie pripadá na začiatok a polovicu leta - horúce počasie, keď sa ľahko nasolené uhorky dokonale zjedia.
• Vhodné pre regióny s krátkym letom.
• Malá alebo stredná veľkosť - od 7 do 14 centimetrov na dĺžku.
• Tenká kôra s pupienkami. Čím je koža tenšia, tým rýchlejšie a lepšie prenesie soľ do plodu. Zároveň by mala byť stredne silná, aby uhorka chrumkala. A pupienky zvyšujú absorpčnú plochu zložiek soľanky.
• Čierne, nie biele, hroty na pupienkoch (biele - na šalátových uhorkách, ktoré nie sú vhodné na nakladanie).

• Silné ovocie bez ovisnutého chvosta. Čím rýchlejšie sa uhorka dostane zo záhradky do nálevu, tým bude jej chuť lepšia.
• Celé mäso, malé semená.
• Vysoké percento cukru v kompozícii. Je určená konkrétnym druhom odrody. Nakladacie odrody sú viac „cukrované“ ako do šalátov.
• Žiadna horká chuť ovocia.
• Aróma. Nakladacia uhorka musí dobre a silno voňať.
• Intenzívna, ale nie tmavozelená.
• Rovnaká veľkosť. Presnosť na milimeter nie je dôležitá, ale plody rovnakej hmotnosti a veľkosti budú chutnejšie. Čím väčší je rozdiel vo veľkosti, tým lepšie sa budú impregnovať malé a horšie veľké. Bude ťažké zvoliť pomery ingrediencií, aby ste sa zaobišli bez nedostatočne soleného a presoleného ovocia v tégliku.

Existuje najmenej tucet populárnych odrôd na uhorky. Chovatelia tejto kultúry odporúčajú na letnej chate vysadiť niekoľko rastlín jednej alebo dvoch odrôd, ktoré produkujú ovocie na rýchle solenie. Rozdiel v chuťových vlastnostiach občerstvenia zo špeciálnych odrôd a prvých, ktoré sa objavia, je obrovský. Nakladacie uhorky sa zároveň môžu konzumovať čerstvé, ale univerzálne a šalátové nemôžu byť solené.

Náklady na hybridné semená sú niekoľkonásobne vyššie ako náklady na konvenčné semená. A nerozmnožujú sa.Ale aj s takýmito nedostatkami sú plodnejšie a odolnejšie. Takmer sa nebojí škodcov, suchého alebo chladného počasia. Budú bohato rodiť aj v chudšom období.

Je to spôsobené tým, že hybridy - výsledok kríženia dvoch odrôd - spájajú pozitívne vlastnosti rodičovských semien.

Jeden z prvých a najplodnejších predstaviteľov rodiny. Jeden uzol dáva 2-3 plody, takže malý počet rastlín stačí zozbierať a raz týždenne jemne osoliť. Dáva prvé ovocie za 40-45 dní. Dobre dozrieva v otvorenej aj uzavretej pôde. Odoláva bežným chorobám tekvicových rastlín: hniloba, múčnatka, škvrnitosť.

Z hľadiska rýchlosti dozrievania je blízko Gerasimu - 43-45 dní. Rastlina je opeľovaná včelami, no dobre sa vyvíja aj bez pomoci hmyzu. Pár plodov klíči v jednom uzle, menej často jeden. Plod je rovnomerný a dlhý. Plody majú najjemnejšiu a šťavnatú dužinu, bohatú vôňu a chrumkavú šupku. Farba ovocia je svetlá, chutná zelená. V slanom náleve nevybledne. Uhorky zostávajú čerstvého vzhľadu, ako keby boli nedávno zozbierané zo záhrady.

Skoré dozrievanie uhoriek - od prvého klíčenia po prvé ovocie, uplynie o niečo viac ako mesiac - 35-38 dní. Vtedy je rastlina stabilná a dobre plodí.

Plody "Lilliput" zodpovedajú jeho názvu. Sú malé, skladné, pohodlne sa zmestia do pohárov na solenie. Tŕne pri spracovaní ovocia ľahko zaostávajú za pupienkami. Cez miesta odlamovania hrotov prenikajú zložky nálevu do ovocia. Dužina je rýchlo a rovnomerne nasýtená vodou, soľou a korením.

Tomuto drobcovi sa darí v rôznych typoch pôdy a nebojí sa chorôb, ako je pleseň, škvrnitosť a hniloba.

K názvu tejto odrody pristúpili chovatelia s humorom. Ako skutočná hrdinka vtipov, odroda Svokra je svojhlavá a neporaziteľná. Je absolútne odolný voči všetkým škodcom a chladu. Plodí v akýchkoľvek podmienkach a nič jej nebráni vyklíčiť a dať bohatú úrodu. Uhorky sú chutné, so zaoblenými sudmi, len do 12 cm na dĺžku. Pohodlne sa zmestí do rôznych nádob, rovnomerne a rýchlo nasýti soľankou.

"Svokra" sa dlho zdržiava v záhrade. Úrodu dáva postupne a hladko, počnúc 45-48 dňami.

Rastlina začína potešiť zber po 35-39 dňoch. Plodí dlho a bohato. Raz týždenne sa zbiera veľká nádoba jasne zelených plodov s bielymi pásikmi na „rebrách“. Veľkosť plodu je cca 8-10 cm. Má príjemnú chuť sviežu aj jemne nasolenú.

"Verný súdruh" potrebuje opelenie. Semená opeľovačov sa predávajú s hybridnými semenami uhoriek. Treba ich vysievať v pomere 1 ku 10, teda 10 %.

Skorá dozrievajúca rastlina s krásne tvarovanými plodmi. Každá uhorka rastie malá, bohato zelená, predĺžená, s mierne zúženou špičkou. Po 38 dňoch môžete zberať prvú úrodu.

Rastlina je odolná voči rôznym chorobám. Nevyžaduje si podporu chemických prostriedkov ochrany, preto sú uhorky najčistejším, farmárskym produktom.

Hybridná rastlina na otvorenom priestranstve. Rastie aktívne, mohutne. Pri nepriaznivom počasí sa rast zastaví, potom pokračuje s obnovenou silou.Vďaka tejto odolnosti voči nepriazni počasia je možné úrodu zbierať až do prvého mrazu, počnúc 38. dňom.

Počas celej letnej sezóny bude "Buyan" dodávať šťavnaté a voňavé ovocie, ktoré je ideálne na mierne solené občerstvenie a konzerváciu.

Všestranný hybrid. Je to dobré na solenie, čerstvé, v šaláte a v marináde na zimu.

Rastlina sa prispôsobuje rôznym poveternostným podmienkam a pôdnym vlastnostiam. Úspešne odoláva škodcom a chorobám. Začína prinášať ovocie po 50-54 dňoch.

Medzi rastlinami, ktoré prinášajú ovocie začiatkom až polovice leta, sa táto odroda považuje za strednú sezónu. Prvá úroda sa môže odobrať 48-52 dní. Rovnako plodný na otvorenom poli aj v skleníku. Nie je odolný voči všetkým chorobám, hlavne proti múčnatke.

Plody "Zubrenky" sú šťavnaté, s tenkou svetlozelenou šupkou, voňavé. Riadky pupienkov sú rovnomerne rozložené po povrchu kože. Po očistení hrotov soľanka rýchlo prenikne do ovocia.

Stredná odroda, ktorá v sebe spája dve dôležité vlastnosti – vynikajúcu chuť a vysoký výnos. Počnúc 48. dňom môžete z jedného uzla odstrániť 2-3 plody a jemne osoliť alebo jesť čerstvé.

Na čerstvých plodoch má šupka belavý povlak. Po vstupe do roztoku nezmizne a zostáva rovnako veľkolepý, tmavozelený. Ukazuje sa chutné občerstvenie, ktoré sa podáva na stôl bez rezania.

Všestranný stredne skorý hybrid. Začína prinášať ovocie po mesiaci a pol, po 44-45 dňoch a pokračuje v plodení až do mrazov.

"Perseus" je vhodný na šaláty, solenie bez konzervovania a morenie na zimu. Vďaka malým rozmerom 8-12 cm je vhodné ho zrolovať do pohárov.

Všetky uvedené odrody sú F1. Chovatelia ich odporúčajú ako solené.

Medzi amatérskymi záhradkármi sú tiež obľúbené odrody. Medzi nimi sú známe "Nezhinskie", "Apríl", "Chlapec s prstom", "Masha", "Lastovička".

Ani jedna ingrediencia sa do slaného nálevu na jemne solené uhorky nedostane len tak. Každý má svoju úlohu: voda ovocie vyživuje, bylinky mu dodávajú vôňu a blahodarné vlastnosti, horčica chráni pred kvasením, koreniny a koreniny dodávajú pikantnosť.

Kvapalina je médium, v ktorom dozrievajú jemne nasolené uhorky, aj hlavná zložka nálevu. Nasýti ovocie, robí ho elastickým a chrumkavým, pomáha ostatným zložkám rozpustiť sa a preniknúť do dužiny uhorky.

Kvalita vody ovplyvňuje chuť uhoriek, preto by mala byť mäkká, bez nečistôt.

Najlepšia je čistá pramenitá voda. Ak ju nie je možné nazbierať na jar, postačí pitie balenej vody. V extrémnych prípadoch môžete vodu z vodovodu filtrovať, ale nemôžete ju použiť bez filtrovania. Najmä ak sú potrubia v dome staré. Dodajú predjedlu nepríjemnú medenú pachuť.

Voda je súčasťou klasického receptu. V niektorých receptoch sa navrhuje nahradiť ho minerálnou vodou, vodkou alebo dokonca jemne nasoliť uhorky bez tekutiny.

Na jemnú, jódovanú a morskú soľ je lepšie zabudnúť. Z toho plody zmäknú, získajú jasnú chuť jódu a nepríjemný zápach. Navyše je ľahké to prehnať s jemnozrnnou soľou.

Voliteľná zložka soľanky, ale niekedy sa pridáva v malých množstvách, aby kontrastovala so slanou chuťou.

Klasická sada: kôpor, estragón (alebo estragón), petržlenová vňať, chren, cesnak. Cesnak používa listy aj hlavy.

Kôpor a kôprová voda majú takmer totožné zloženie a vlastnosti ako čerstvé uhorky. Tieto produkty navzájom posilňujú pôsobenie. Kôpor navyše dokáže zmierniť bolesti hlavy a pomôcť pri nespavosti. Je užitočný pre ľudí s problémovými obličkami, cystitídou, vysokým krvným tlakom a gastrointestinálnymi ochoreniami. Neškodné a dokonca užitočné pre dojčiace matky.

Pridajte aj nasledujúce bylinky.

• Estragón (často nazývaný estragón, ako sýtený nápoj charakteristickej zelenej farby) je druh paliny. Okrem vitamínov a mikroelementov potrebných pre telo obsahuje rastlinné bielkoviny a oleje. Obsah kalórií estragónu - 25 kcal na 100 gramov. Estragón je známy ako tonizujúci, tonizujúci, protizápalový účinok. Stimuluje chuť do jedla a normalizuje trávenie. Ten je na rozdiel od kôpru nežiaducou zložkou stravy tehotných a dojčiacich matiek.
• Petržlen - líder medzi zeleňou v obsahu vitamínu C, A a B. V 100 gramoch rastliny je viac kyseliny askorbovej ako v citróne a viac vitamínu A ako v mrkve. Petržlenová šťava je vhodná pre ženy. Petržlenová vňať zmierňuje opuchy, pomáha pri ochoreniach obličiek, vredoch, gastritíde a akýchkoľvek zápalových procesoch. Pikantná chuť listov sa hodí k čerstvej uhorke v slanom náleve.

• Chren je tradičné ruské korenie. Bol pridaný do mnohých jedál a nakladaných uhoriek, a to z nejakého dôvodu.Táto užitočná rastlina má priaznivý vplyv na všetky systémy tela. Aktivuje prácu čriev a tráviacich enzýmov, vďaka čomu sa potraviny lepšie a rýchlejšie spracúvajú. Stimuluje chuť do jedla a zlepšuje tvorbu žalúdočnej šťavy. Vo svojej čistej forme je chren škodlivý vo veľkých množstvách, ale v zložení soľanky pre solené uhorky - to, čo potrebujete. Chrenové tinktúry sú dobré na kĺby, pečeň, obličky, imunitný systém. Pomáha bojovať proti zápalom a vírusovým ochoreniam.
• Cesnak bohaté na vitamíny, minerály, éterické oleje. Obsahuje rastlinné bielkoviny a sacharidy. Má baktericídne vlastnosti, zlepšuje silu kontrakcií srdcového svalu, odstraňuje zápaly, aktivuje imunitné bunky, pomáha pri tvorbe tráviacich enzýmov, kontroluje hladinu žlče, pôsobí antihelminticky. Tí, ktorí konzumujú cesnak, sa neboja beri-beri, skorbutu, stareckej demencie.

• Bazalka Je to prírodné antibiotikum, antioxidant, sedatívum a dokonca aj afrodiziakum. Zvyšuje prospešné vlastnosti iných bylín a pomáha otvárať ich chuťovú paletu.
• mäta v slanom náleve dáva uhorkám nezvyčajnú sviežu chuť a vôňu. Nazýva sa mentol, podľa názvu silice obsiahnutej v listoch rastliny. Mentolová chuť je obzvlášť výrazná, ak je pohár s občerstvením uložený v chladničke. Ale rastlina sa pridáva do soľanky nielen kvôli chuti. Mäta je dobrá pre zdravie a tón tela. Zmierňuje bolesti a kŕče, upokojuje nervový systém. Vzhľadom na schopnosť eliminovať pálenie záhy a nevoľnosť sú malé množstvá mätových uhoriek indikované pre tehotné ženy trpiace toxikózou. Už tak nízkokalorické občerstvenie sa stáva dvojnásobne užitočným, keď sa pridá mäta.Tieto dve zelené zložky sú základom známej „Sassi vody“, ktorá pomáha pri chudnutí a normalizácii metabolizmu.
• Tymián alebo tymian - voňavá rastlina, ktorá dodáva uhorkovému predjedlu výraznú chuť a vôňu.

Podľa starých ruských receptov sa solené uhorky pripravujú s listami čiernych ríbezlí, čerešní a dubu. Každý druh listov má svoju dôležitú funkciu, okrem toho, že dodávajú nálevu chuť.

• listy ríbezlí - baktericídny prostriedok. Ich dezinfekčné schopnosti zaisťujú uchovanie pochutín na dlhú dobu. Likvidujú všetky druhy škodlivých baktérií vrátane E. coli. Ďalšou výhodou listov ríbezlí je prítomnosť tanínov v kompozícii. Tieto látky udržujú plody elastické a chrumkavé. Napokon, vysoký obsah vitamínu C robí z listov čiernych ríbezlí silný antioxidant.
• čerešňové listy sú zodpovedné aj za „chrumkavosť“, vôňu a konzerváciu uhoriek. Pomáhajú tiež zachovať krásnu farbu a vzhľad plodov v slanom náleve.
• dubové listy obsahujú látku tanín, vďaka ktorej sú plody zeleniny v náleve pevné a odolné.
• bobkové listy pridať podľa chuti namiesto alebo spolu s dubom.

Keď sú uhorky jemne solené, pridávajú sa korenie v malom množstve, 3-4 druhy. Ich účelom je dodať nálevu a predjedlu chuť. Niektoré z nich aj dezinfikujú vodu. Takže ak nie sú žiadne ríbezľové a dubové listy, pridá sa horčica a strúhaný koreň chrenu. Zabíjajú plesne a baktérie, ktoré môžu spôsobiť bolesť, nevoľnosť, otravu a v najpokročilejšom prípade dokonca botulizmus.

Klasické recepty používajú čerstvé alebo sušené dáždniky, nové korenie a čierne korenie, niekedy aj škoricu.Obvyklé občerstvenie môžete diverzifikovať pomocou klinčekov, koriandra, feferónky, borievky.

Niektoré recepty obsahujú úplne nečakané ingrediencie. Napríklad ražné sušienky, biely chlieb, jablká, zázvor, zeler, ocot, olivový olej, med, reďkovky.

Dávajú jedlu známu rozmanitosť a chuť, ale musíte ich vyberať opatrne. Niektoré potraviny podliehajú skaze a nie je možné ich dlhodobo skladovať v slanom náleve.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť solené uhorky, ale technológia je jedna. Uhorky sa zbierajú zo záhrady, spracúvajú a nakladajú do rôznych druhov nálevu. Rozdiely v receptoch sa objavujú už vo fáze prípravy soľanky, rovnaké tajomstvá fungujú vo všetkých ostatných fázach.

• Správne uhorky. Malé, voňavé, uhrovité, s čiernymi klasmi. Ideálne - len zo záhrady. Kupované uhorky z trhu by mali byť husté a tvrdé, bez žltnutia po stranách.
• Liečba. Čerstvo nazbierané zelené potrebujú odrezať hroty a odstrániť tŕne. Soľ, aróma bylín a korenín tak rýchlo prenikne do dužiny.
• Namočte. Čerstvé a silné ovocie musíte jemne osoliť, potom bude chrumkavé a chutné. Ak stihli zvädnúť alebo dostali málo vlahy v záhrade, treba ich na 2-3 hodiny namočiť do studenej pitnej vody. Počas tejto doby obnovia prísun vlhkosti, vráti sa pružnosť a sviežosť plodu.
• Požadované ingrediencie. Okrem soli, korenia a kôpru musíte do soľanky pridať produkty s baktericídnym účinkom - horčicu, chren alebo listy ríbezlí.
• Spôsob kladenia. Ovocie v nádobe, či už je to pohár, vrecko alebo sud, je vhodné umiestniť vertikálne. Spodok nádoby je vopred obložený listami s korením. Uhorky neutláčajte tesne, aby ste ich nepripravili o chrumkavosť.Ak je nádoba veľká, zelenina a korenie by sa mali rozložiť vo vrstvách s ovocím.
• Soľanka. Je lepšie naliať uhorky horúcou soľankou - posilňuje tkanivo ovocia. Ak sa však dodržia pomery zložiek, predjedlo sa vydarí v studenej vode a úplne bez tekutiny. Studená voda musí byť varená. Do pramenitej alebo balenej vody je potrebné pridať soľ, potom ju prevariť a ochladiť. Je lepšie brať vodu s rezervou: 2 litre kvapaliny na 1,5 litra soľanky, 2,5 na 3 litre.
• Skladovanie. Čerstvo nasolená zelenina tak zostane len v chlade. Pri izbovej teplote sa menia na slané a kyslé. Uložiť ich na zimu bez marinády a sterilizácie nepôjde.

Klasikou kulinárskeho žánru je rýchle letné občerstvenie s minimálnym množstvom ingrediencií.

Tri metódy sa považujú za klasické, v ktorých je ľahké variť mierne solené uhorky doma. Bohatý kulinársky zážitok je voliteľný, s receptami si poradí aj začínajúca hosteska.

Prvým spôsobom je horúce solenie. Mnohé gazdinky si ho vyberajú preto, lebo vriaca voda pomáha odhaliť vôňu všetkých korenín a dochucovadiel, soľ sa v nej lepšie rozpúšťa a uhorky ostávajú po tepelnej úprave silné. Ukazuje sa to rýchlo a chutne - predjedlo je pripravené za 8 hodín.

Ingrediencie pre trojlitrovú nádobu:

• 1,5 kg uhoriek;
• 1,5 litra vody (na 1 liter vody 1 kg zeleniny);
• 4-5 polievkových lyžíc hrubej alebo stredne mletej kamennej soli (množstvo soli je možné upraviť, stačí 50-60 gramov na liter);
• 2-3 hlavy cesnaku;
• 5-7 konárov a dáždnikov kôpru;
• 5-8 listov čiernych ríbezlí;
• 5-8 listov čerešní;
• čierne korenie podľa chuti.

Zvážte spôsob varenia krok za krokom.

1. Roztrieďte čerstvo natrhané uhorky podľa veľkosti.
2. Odrežte konce, odstráňte hroty.V prípade potreby namočte na 2-3 hodiny do studenej vody.
3. Nádobu vydezinfikujte vriacou vodou a naplňte ju zeleninou (najvhodnejšie je to urobiť v pohári), pričom ju navrstvite bylinkami a korením. Zrnká cesnaku a korenia je potrebné navrchu trochu stlačiť polievkovou lyžicou. Budú praskať a dodajú soľanke viac chuti a chuti.
4. Prevarte čistú vodu, rozpustite v nej soľ a ihneď nalejte do nádoby. Môžete pridať lyžičku cukru.
5. Nádobu pevne uzavrite vekom. Po úplnom vychladnutí vložíme do chladničky.

Druhým spôsobom je solenie za studena. Keď existujú obavy, že horúce morenie nebude úspešné, môžete uhorky nakladať v studenej soľanke. Ingrediencie pre trojlitrovú nádobu sú rovnaké ako pre horúce morenie. Ak nie sú žiadne listy ríbezlí a čerešní, je potrebná prášková horčica, aby sa v banke neobjavila pleseň.

Spôsob varenia je tiež takmer rovnaký.

1. Opláchnite zeleninu a uhorky, ak je to potrebné, namočte ovocie.
2. Prevarte vodu, rozpustite v nej soľ a nechajte úplne vychladnúť.
3. Vložte listy, nasekaný cesnak, korenie do nádoby. Uhorky položte vertikálne. Zelení a koreniny by mali byť rozdelené rovnomerne. Na vrch uhoriek dáme kôpor.
4. Nalejte vodu tak, aby úplne pokrývala zeleninu a bylinky.
5. Zakryte viečkom a odložte na tmavé miesto na jeden deň. Potom sa občerstvenie musí umiestniť do chladu.

Metóda tri - "suché" solenie. To znamená uhorky vo vlastnej šťave, bez nálevu, takže ich varenie je ešte jednoduchšie. Čas varenia - 6 hodín.

Ingrediencie: uhorky, kôpor, cesnak, soľ, bylinky a korenie podľa chuti. Ľubovoľný počet ingrediencií. Dôležité je len dodržať pomery – 50 gramov soli na 1 kg zeleniny.

Spôsob varenia:

1. pripravte uhorky ako v predchádzajúcich receptoch a vložte ich do tesného vrecka;
2. jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte kôpor, rozdrvte niekoľko zŕn korenia;
3. pridajte do vrecka so zeleninou;
4. zaviažte vrecko a dobre ho pretrepte;
5. vložte do druhého vrecka pre tesnosť a vložte do chladničky.

Uhorky vo vlastnej šťave sa najlepšie robia ráno, nie v noci, pretože vrecko je potrebné pravidelne pretrepávať.

Tradičný recept na uhorky vo vrecúšku s cesnakom a bylinkami sa dá obmieňať ďalšími ingredienciami. Vynikajúce s octom, olivovým olejom, jablkami, reďkovkami, feferónkami.

Recept na slané chrumkavé uhorky nájdete v nasledujúcom videu.