Ako udržať uhorky čerstvé čo najdlhšie?

V horúcich letných dňoch sú obľúbené najmä čerstvé uhorky zo záhradky: pridávajú sa do šalátov, pripravujú sa z nich nealko nápoje, s chuťou sa konzumujú len tak, v prírodnej forme. Po skončení sezóny sa prejaví nedostatok tejto zeleniny. To, čo sa objaví na pultoch predajní, nepoteší ani chuťou, ani vzhľadom. V takejto situácii začínajú záhradkári premýšľať o tom, ako čo najdlhšie zachovať čerstvosť vlastných plodín.

Okrem dodržiavania technológie skladovania je dôležité, aby samotné uhorky boli kvalitné. Táto zelenina je veľmi rozmarná. Po prvé, obsahuje veľa tekutiny, ktorej odparovanie vedie k deformácii ovocia a strate chuťových vlastností. Po druhé, uhorky netolerujú kolísanie teploty a vlhkosti. Napríklad, ak je miestnosť príliš teplá a vlhká, jednoducho začnú hniť. Ak je teplota pod nulou, plody budú pokryté hlienom a zmäknú. Táto zelenina sa nedá jesť.

Pri nákupe osiva je dôležité objasniť, či odroda podlieha skladovaniu, pretože nie všetky odrody majú dobrú trvanlivosť. Medzi takéto „neúspešné“ odrody patria tie, ktoré sú vysadené v skleníku a dozrievajú skoro. To isté platí pre ovocie s tenkou šupkou. V tomto prípade by sa mali uprednostňovať tie odrody, ktoré rastú na otvorených lôžkach a sú chránené silnou šupkou.

Zelenina na skladovanie musí byť samozrejme čerstvá. Ak sa zhromažďujú vo vlastných posteliach, postup by sa mal začať čo najskôr. Ak sa predávajú na trhu, stojí za to pozrieť sa na stav samotného ovocia a ich „susedov“ - ak druhé vyzerajú letargicky, potom je nepravdepodobné, že by „žili“ dlho.

Existuje odporúčanie vybrať tie exempláre, ktoré si zachovali stopku. Mali by sa uprednostňovať špeciálne odrody: "Charkovsky", "Nezhinsky", ako aj dlhoplodé "Konkurent", "Sadko", "Kustovoy" a ďalšie. Vhodné sú aj nakladané odrody – spoznáte ich podľa malej dĺžky, hladkej a rovnomerne sfarbenej šupky.

Na dlhodobé skladovanie sa neodporúča brať vodnatú zeleninu s tenkou šupkou a prerastené ovocie. Ak uhorka už zožltla, neodporúča sa ju používať. Vzorky s vnútornými dutinami sú tiež odmietnuté - rýchlo začnú hniť. Nesprávny materiál určíte stlačením na ovocie – ak sa šupka ohne, tak nesedí. Nakoniec, skleníkové skoré exempláre sa budú počas skladovania správať zle. Výnimkou sú len tie, ktoré sú balené vo vrecúškach s oxidom uhličitým.

Vybrané uhorky sú starostlivo preskúmané, zhnité a pokazené ovocie sú odstránené. Zelenina sa neodporúča umývať, pretože tak môžete zničiť existujúcu ochranu, ktorá bráni odparovaniu vlhkosti. U kupovaných uhoriek je to vosková vrstva a u našich je to prírodný film. Preto by sa mali vyberať iba čisté vzorky. Ak potrebujete odstrániť ďalšie nečistoty, malo by to byť vykonané bez použitia kief a hrubých handričiek, aby nedošlo k poškodeniu pokožky. Je tiež dôležité dávať pozor na tŕne.

Plody sú položené na tkanine v tieni, kde sa musia sušiť. Na predĺženie skladovania a dezinfekcie môže byť každá bylinka ponorená do roztoku octu, ktorý sa zriedi v určitých pomeroch: 1 polievková lyžica na 1,5 litra studenej vody. Potom sa uhorky opäť sušia.

Ihneď po zbere, ešte pred začiatkom skladovania, by sa plody mali odstrániť v chladničke alebo v suteréne. Ak ich necháte na teplom alebo osvetlenom mieste, trvanlivosť ovocia sa zhorší. Je tiež nemožné umiestniť zeleninu vedľa zrelého ovocia (hrušky, jablká, banány atď.). Ten „rozdá“ etylén, ktorý ovplyvňuje susedné ovocie, aby rýchlejšie dozrievalo.

Samostatne stojí za to zvážiť otázku balenia. Ak sa uhorky kupujú v obchode, mali by sa najskôr umiestniť do špeciálneho zapečateného vrecka. Vo vnútri nie je vzduch, ale oxid uhličitý, ktorý zabraňuje výskytu plesní a baktérií. Ale ak sa zelenina zbiera v záhrade, potom sa tento problém musí vyriešiť doma. Ak sa to urobí správne, trvanlivosť sa môže predĺžiť o niekoľko dní alebo dokonca týždňov.

Keď je zelenina uložená v igelitovom vrecku, nesmie byť zviazaná, ale musí byť prikrytá vlhkou handričkou.Ak je vrecko úplne utesnené, vytvoria sa v ňom otvory, ktoré umožnia uhorkám "dýchať" a vyhnúť sa hromadeniu kondenzátu. Ak sa uhorky zabalia do papierových utierok a následne zložia do igelitového vrecka, „dožijú“ ešte dlhšie (skladovanie sa predĺži až na štrnásť dní). Namiesto polyetylénu sa často volí aj sklenená nádoba, ktorej veko je vyrobené z nylonu.

Nakoniec môžu byť uhorky zabalené do neštandardného filmu. Každá uhorka sa umyje a vysuší a potom sa na jej povrch nanesie šľahaný vaječný bielok. Hneď ako film zaschne, ovocie sa môže vložiť do chladničky alebo zavesiť v suchom suteréne. V druhom prípade budú „žiť“ aj do zimných mesiacov. Proteín zastaví odparovanie vlhkosti, ale nezabráni prenikaniu vzduchu k uhorkám.

Najjednoduchší spôsob, ako udržať uhorky čerstvé, je v chladničke. Ale v tomto prípade je obdobie dosť obmedzené (od troch do piatich dní), takže nebude možné zbierať ovocie na zimu. Napriek tomu môžete pomocou nádoby s vodou „siahnuť“ na niekoľko týždňov. Dedinčania niekedy vkladajú ovocie do siete zaťaženej nákladom a spúšťajú ju do rieky s čistou vodou. V podmienkach mesta je tento spôsob mimoriadne ťažko realizovateľný. Na záchranu príde chladnička a nádoba (môžete použiť sklenenú alebo smaltovanú panvicu).

Uhorky by sa mali umiestniť vertikálne do nádoby so studenou vodou (ich chvosty by mali „pozerať“ dole). Zelenina absorbuje tekutinu a unikne z nadmerného vyparovania.Ak budete vodu v miske meniť každý deň, stav plodov sa udrží v dobrom stave dlhšie. Na takéto skladovanie je vhodné nielen chladiace zariadenie, ale aj chladný suterén. Je však potrebné zvážiť, že takýto systém je vhodný iba pre ovocie bez pupienkov, s hladkou pokožkou, dlhou a bohatou zelenou.

Uhorky môžete zmraziť aj tak, že ich nakrájate na krúžky a položíte v jednej vrstve na tácku. Zmrazené kusy sú umiestnené v plastových nádobách alebo plastových vreciach. Takéto plátky uhorky vydržia najmenej niekoľko mesiacov, ale stratia väčšinu svojich chuťových vlastností.

Vo všeobecnosti platí, že čerstvá zelenina neznáša nízke teploty, preto sa neodporúča dávať ju do mrazničky. Keď zostanú na balkóne alebo v technickej miestnosti, prinesú sa do domu pred začiatkom mrazu. Ak však chcete zeleninu udržať dlhšie a v najlepšom stave, mali by ste premýšľať o pivnici. Miestnosť by mala byť suchá, chladná a neosvetlená. Uhorky bude správne umiestniť do škatúľ z dreva alebo lepenky - takto ich budete môcť udržiavať čerstvé celý mesiac. Počas tohto obdobia bude potrebné sklad pravidelne kontrolovať a odstraňovať tie prípady, ktoré začnú hniť alebo vysychať.

Pri umiestňovaní uhoriek v suteréne ich môžete zabaliť do vlhkej handričky. Tkanina by nemala vyschnúť, takže bude musieť byť pravidelne navlhčená. Ak má záhradník hlinený sud, môžete ho použiť aj vy. Plody sú položené vo vnútri a pokryté pieskom. Je lepšie vziať riečny materiál, očistený od kamienkov a kvalitatívne vysušený. Ešte efektívnejší spôsob je vykopať dieru v pivnici, dať tam sud a vykopať ho.

Ak žijete na dedine, môžete uhorky zozbierané z vašej záhrady vložiť do vedra, prikryť gázou a potom ich spustiť do studne. Voda by nádobu nemala skrývať, mala by sa dotýkať iba jej dna. Existuje zaujímavý spôsob s použitím chrenu. Koreň sa ošúpe a nakrája na plátky, potom sa zloží do vopred sterilizovanej nádoby. Uhorky sú umiestnené na vrchu. Veko obarené vriacou vodou sa skrúti do nádoby, ktorá sa potom odnesie do suterénu.

Pomocou téglika ho môžete ošetriť aj parafínom. Pred rolovaním uhoriek sa do nádoby vloží zapálená sviečka, ktorá vytvorí vákuum. Bezvzduchový priestor umožní skladovanie polotovarov po dlhú dobu. Ak sa namiesto pohárov použije smaltovaný hrniec, môže sa naplniť octom. Na dne sa vytvorí tenká vrstva tekutiny, ktorá je pokrytá sieťkou alebo sitom. Uhorky sú položené na vrchu tak, aby sa nedotýkali octu. Nádoba je uzavretá vekom. V pivnici budete musieť skladovať riad.

Nakoniec trochu zvláštnym, ale účinným spôsobom je umiestniť uhorky do kapusty. V záhrade, kde rastie neskorá kapusta, sa uhorky vysádzajú tak, aby boli medzi riadkami. Keď sa objavia malé uhorky, bez toho, aby ste ich odtrhli, musíte ich položiť medzi listy kapusty. Keď sa vytvorí plnohodnotná hlávka kapusty, budú v nej čerstvé uhorky. Takáto kapusta sa odoberá na skladovanie v suteréne.

Najpopulárnejšia je dnes vákuová metóda, ktorá sa vykonáva pomocou špeciálneho systému. V tomto prípade uhorky nestrácajú svoje chuťové vlastnosti a zostávajú čerstvé takmer až do novoročných sviatkov. Okrem toho v neprítomnosti baktérií zomierajú patogény hubových chorôb.

Samotný systém pozostáva z malého čerpadla a vákuového krytu. Uhorky sa položia do nádoby, z nej sa odčerpá vzduch a potom sa všetko prikryje špeciálnym vekom.

Informácie o tom, ako udržať uhorky čerstvé až do zimy, nájdete v nasledujúcom videu.