Obsah kalórií v uhorke a jej prospešné vlastnosti

Uhorka, známa v Rusku ešte pred vznikom Kyjevskej Rusi, je stále jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny. Pestovanie rastliny prebieha už asi 6 000 rokov a India je považovaná za rodisko prvých uhoriek, odkiaľ prišli do Ázie a potom do Európy, Egypta a postupne sa rozšírili do celého sveta. Uhorka je vhodná na konzumáciu čerstvá, ale nie je menej chutná v konzerve. Vynikajúca chuť zeleniny však nie je jediným dôvodom jej obľúbenosti, keďže uhorky sa môžu pochváliť aj vitamínovým a minerálnym bohatstvom zloženia.

Uhorky sú jednoročné rastliny z čeľade tekvicovitých. Sú ľahko rozpoznateľné podľa ich dlhej stonky, ktorá sa rozprestiera pozdĺž zeme a silno sa vetví. Ak sa však bližšie pozriete na záhon uhoriek, budete môcť zistiť, že existuje hlavná stonka, z ktorej sa rozptyľujú vetvy prvého rádu, z nich vetvy druhého atď. Dĺžka hlavnej stonka sa pohybuje medzi 2-5 m. Je o niečo menej pri pestovaní v otvorenom teréne, dlhšie - v skleníku. Na bočných stonkách sa tvoria aj antény, pomocou ktorých sa rastlina môže prilepiť na podpery.

Rastlina je jednodomá, jej kvety sú heterosexuálne. Zvyčajne na tej istej stonke sú súčasne ženské aj mužské kvetenstvo. O niečo menej časté sú obojpohlavné súkvetia.Plody si vyžadujú opelenie rastlín včelami, osami, čmeliaky, mravcami a iným hmyzom, ktorý prenáša peľ zo samčích kvetov na samičie. Dnes existujú aj samoopelivé, čiže partenokarpické odrody uhoriek.

Jedia sa predĺžené zelené plody, ktoré majú na povrchu viac či menej výrazné pupienky (v závislosti od odrody). Veľkosť plodov závisí aj od príslušnosti ku konkrétnej odrode. Podľa veľkosti ovocia sa uhorky delia na tieto druhy:

• najmenšie sa nazývajú uhorky, ich dĺžka dosahuje 3-5 cm;
• ak zelenina dorastie do 5-9 cm, ide o uhorku;
• zelené sú uhorky dlhé 9 až 30 cm.

Z hľadiska botaniky je toto ovocie správnejšie klasifikované ako bobule, ale stále je zvykom považovať uhorku za zeleninu. Vnútorná časť ovocia je mäkká, šťavnatá, chrumkavá. Okrem dužiny sú vo vnútri malé jedlé semienka.

Chemické zloženie uhoriek vo väčšej miere (asi 95 %) predstavuje štruktúrovaná voda. Takáto tekutina je potrebná na preplachovanie obličiek a pečene, pomáha odstraňovať toxíny a produkty rozkladu z tela. Výrazne sa líši od tej, ktorú človek pije. Čistotou a jemnosťou sa dá porovnať s destilovanou vodou, no zároveň je v nej rozpustené veľké množstvo minerálov.

Zloženie vitamínov je zastúpené vitamínmi A, B1 a B2, PP, ako aj kyselinou askorbovou a prítomný je aj provitamín beta-karotén. Minerálne zloženie je jód, železo, horčík, draslík, zinok, fosfor atď. Uhorky môžu obsahovať aj kyselinu listovú a kávovú, ako aj unikátnu kyselinu tartronovú, ktorá dokáže spomaliť tvorbu tuku. Kompozícia tiež obsahuje vlákninu, škrob, fruktózu a glukózu.

Šťavnatá uhorka je nízkokalorická zelenina. Jeho nutričná hodnota je 15 kcal na 100 g čerstvého produktu. Bilancia BJU je nasledovná - 0,8 / 0,1 / 2,8 g Obsah kalórií v zimných prípravkoch na báze tejto zeleniny závisí od spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti sa energetická hodnota čerstvých, nakladaných a nakladaných uhoriek veľmi nelíši.

V čerstvej uhorke sú vo veľkom množstve prítomné kyseliny nikotínová a pantoténová. Prvý z nich je nevyhnutný pre proces tkanivového dýchania, zlepšuje prietok krvi, pomáha pečeni spracovávať a odstraňovať toxíny, podieľa sa na procese trávenia, zlepšuje funkciu čriev. Kyselina pantoténová je zodpovedná za rovnováhu vody a bielkovín a tiež zvyšuje regeneračné vlastnosti tela.

Obsah jódu v čerstvej zelenine je vysoký, o niečo menej železa, fluóru, zinku, mangánu. Na potláčaní patogénnej mikroflóry sa podieľajú aj prírodné saponíny. Sú to oni, ktorí poskytujú ľahkú horkosť zeleniny.

Ako už bolo uvedené, vysoký obsah štruktúrovanej vody, obsah kalórií - 15 kcal (kcal) na 100 gramov produktu. Ak olúpete uhorku z kože, jej obsah kalórií sa zníži na 12 kcal, čo sa deje v dôsledku zníženia obsahu uhľohydrátov.

Priemerná hmotnosť 1 ks. uhorky (t.j. tieto sa odporúčajú jesť čerstvé ako najchutnejšie) je 90-120 g. To znamená, že obsahuje 14-18 kcal, pričom v zložení vedú sacharidy.

Čerstvo vylisovaná uhorková šťava obsahuje 14 kcal na 100 ml.Neobsahuje vlákninu, preto sa vstrebáva oveľa rýchlejšie ako plod, ale vyznačuje sa bohatstvom minerálno-vitamínového komplexu v zložení.

Posypanie soli na uhorku nezníži jej obsah kalórií.

Uhorky sa často konzumujú s majonézou, čo výrazne zvyšuje nutričnú hodnotu jedla. Môžete presne vypočítať jeho obsah kalórií pridaním počtu kalórií oboch zložiek. V priemere tento údaj dosahuje 53 kcal na 100 g šalátu, pričom množstvo tuku a „zlého“ cholesterolu sa výrazne zvyšuje.

Fanúšikov japonskej kuchyne často zaujíma, koľko kalórií majú klasické uhorkové rolky. Približný ukazovateľ je 93 kcal na 100 g Vo všeobecnosti sa toto jedlo môže nazývať aj diétne. Je pravda, že ak čerstvé uhorky nemusia byť zahrnuté vo vašom dennom KBJU (s miernym množstvom ich použitia), rožky sú stále plnohodnotným jedlom.

V procese solenia v zelenine sa zvyšuje koncentrácia kyseliny, čo zvyšuje črevnú motilitu, pomáha znižovať krvný tlak a tiež čistí cievny systém od cholesterolových plakov. Obsah vlákniny, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie je v uhorkách znížený. Ale v kompozícii sú špeciálne látky, ktoré poskytujú antibakteriálny účinok zeleniny, potláčajú patogénnu mikroflóru. Okrem toho sa pri procese fermentácie tvorí kyselina mliečna, ktorá je potrebná na obnovu a rast svalov, udržiavanie metabolizmu bielkovín v tele.

V procese solenia je množstvo antioxidantov trochu znížené, čo sa nedá povedať o draslíku, vápniku a železe:

• prvý je potrebný na zvýšenie vytrvalosti srdca, elasticity jeho ciev;
• železo sa podieľa na hematopoéze, umožňuje vám udržiavať na správnej úrovni proces transportu kyslíka do tkanív krvou;
• vápnik je potrebný pre pevnosť kostry, ako aj pre udržanie normálneho indexu zrážanlivosti krvi.

Vo všeobecnosti zostáva zloženie nakladanej uhorky nezmenené v porovnaní so zložením čerstvej. Jedinou výnimkou je úroveň obsahu sodíka, ktorá v nakladanej uhorke prevyšuje obsah v čerstvej 113-krát (1111 g sodíka na 100 g nakladanej uhorky, 8 g - na rovnaké množstvo čerstvej).

Kalorický obsah nakladaných uhoriek tiež zostáva nízky - 11 kcal na 100 g výrobku, malá uhorka 8-10 cm (tieto sa zvyčajne berú na nakladanie) obsahuje asi 8-9 kcal.

Solené uhorky majú podobnú nutričnú hodnotu, je to 11 kcal na 100 g. Obsah soli je však v nich menší.

Nakladané uhorky si zachovávajú kyseliny. To nám umožňuje hovoriť o jeho priaznivých účinkoch na tráviaci trakt, tráviace procesy. Väčšina vitamínov sa však stráca počas procesu morenia. Energetická hodnota misky sa mierne zvyšuje - až 16 kcal na 100 g produktu.

Ak čerstvá uhorka vďaka vysokému obsahu vlhkosti a ďalších zložiek dáva pocit plnosti, nakladaná, naopak, zvyšuje chuť do jedla.

Je zrejmé, že pre obezitu je lepšie odmietnuť nakladané uhorky.Nemali by byť zahrnuté do stravy pri hypotenzii, závažných srdcových ochoreniach, gastritíde, vredoch, cholelitiáze, akútnych formách ochorenia obličiek.

V nakladaných uhorkách je obsah jódu udržiavaný na dosť vysokej úrovni, takže toto jedlo je dobré pre štítnu žľazu. Podobne ako pri solení, aj pri kvasení nakladaných uhoriek v nich vzniká kyselina mliečna.

Zelenina s vysokým množstvom vody dokonale uhasí smäd, ale jej hlavná hodnota je, samozrejme, vo vitamínovej a minerálnej bohatosti zloženia.

Vďaka prítomnosti vlákniny má uhorka mierne laxatívny účinok a tiež zlepšuje trávenie, aktivuje črevnú motilitu a zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy. Posledný účinok je výraznejší pri konzumácii solených a nakladaných uhoriek. Vďaka prítomnosti vlákniny sa spomaľujú procesy premeny sacharidov na tuky a rýchlo sa dosiahne pocit sýtosti.

Vláknina z uhorky ako panicle zhromažďuje všetky toxíny a odpadové produkty z tela a vynáša ich von. Vďaka tomu je možné zbaviť sa pocitu ťažkosti, nadúvania, zvýšiť imunitu (najviac imunitných buniek sa nachádza v črevách).

Nakoniec zelenina obsahuje špeciálne enzýmy, ktoré vám umožňujú rýchlo rozložiť živočíšne bielkoviny, čo spolu s vlastnosťami opísanými vyššie robí z uhorky diétny produkt. Ľuďom dodržiavajúcim zásady zdravej výživy sa odporúča pravidelne ho zaraďovať do jedálnička.Na základe uhoriek existujú dokonca aj diétne komplexy, ktoré vám umožňujú znížiť hmotnosť.

Optimálna kombinácia solí, ako aj dostatočné množstvo draslíka, umožňuje uhorkám odstrániť prebytočnú tekutinu z tela a šetriť ich pred opuchom. Okrem toho má zelenina mierny diuretický účinok. Uhorky sú zobrazené na ochorenia obličiek a pečene, cystitídu.

Prítomnosť solí a jódu robí z uhoriek jeden z prostriedkov prevencie ochorení štítnej žľazy. A zinok obsiahnutý v kompozícii je tiež užitočný na prevenciu diabetes mellitus, zlepšuje stav pacientov. Napokon draslík má posilňujúci účinok na srdcový sval.

Uhorky sa odporúčajú denne konzumovať ľuďom, ktorí sa zaoberajú intelektuálnou prácou, ako aj predisponovaní k rozvoju Alzheimerovej choroby. Ukazuje sa, že zloženie zeleniny obsahuje fisetíny, ktoré prispievajú k hojeniu mozgových buniek a chránia ich pred zmenami súvisiacimi s vekom.

Uhorková šťava obsahuje vysokú koncentráciu vápnika, fosforu, minerálnych solí, čo priaznivo pôsobí na stav zubnej skloviny, pokožky, zlepšuje pamäť a koncentráciu. V organizme sa ľahko vstrebáva, odporúča sa pri reume, intoxikácii, zlepšuje videnie, uľahčuje trávenie.

Pri vonkajšom použití vykazuje antibakteriálne a hojivé účinky, pomáha sťahovať póry, hydratuje a bieli pokožku. Antioxidanty, ktoré tvoria zeleninu, a to je betakarotén, kyselina askorbová, spomaľujú proces starnutia, čo pri pravidelnej konzumácii má priaznivý vplyv na stav pokožky. Stáva sa nežnou, žiarivou, jej tón stúpa.

Uhorkový nálev pomôže zmierniť kŕče a kŕče, je dobre známy ako liek proti kocovine vďaka svojej schopnosti odstraňovať toxíny z tela, osviežovať a uhasiť smäd.

Dôležitý bod - konzumovaná čerstvá zelenina, práve odtrhnutá zo záhrady, prinesie maximálny úžitok. Vykonané štúdie nám umožňujú zistiť, že už 15 minút po oddelení plodu od stopky sa koncentrácia užitočných látok v ňom znižuje. U tých vytrhnutých pred viac ako dňom sa množstvo vitamínov zníži o 15-20%, u tých, ktoré boli vytrhnuté pred 2 a viac dňami, sa množstvo vitamínov zníži 2x.

Viac o prospešných vlastnostiach uhoriek sa dozviete sledovaním nasledujúceho videa.

Kontraindikáciou používania uhoriek je individuálna intolerancia zeleniny. Alergia na ňu sa vyskytuje, aj keď je zriedkavá. Spravidla sa prejavuje bolesťami brucha, nafukovaním, ťažkosťami s trávením potravy až nepriechodnosťou čriev.

Tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy, by ju mali tiež odmietnuť. Uhorka by nemala byť zaradená do vašej stravy aj pri exacerbácii peptického vredu a dvanástnikových chorôb, gastritíde, pankreatitíde.

Napriek priaznivému účinku zeleniny na obličky a pečeň je prísne zakázaná v akútnom štádiu ochorení týchto orgánov. Kontraindikáciou používania uhoriek by mali byť jades, akútne zlyhanie obličiek atď.

Nesmieme zabúdať, že uhorky majú laxatívny účinok, takže pri určitých problémoch so stolicou je použitie zeleniny nežiaduce. Toto by sa malo pamätať počas laktácie. Konzumácia uhoriek dojčiacou matkou môže u dojčiat spôsobiť bolesť brucha a hnačku.

Skoré odrody uhoriek môžu obsahovať vysokú koncentráciu hnojív a dusičnanov, ktoré môžu spôsobiť otravu. Neodporúča sa kupovať zeleninu skoro na jar, keď je nepravdepodobné, že by prirodzene dozrievala.

Ostré spory spôsobujú uhorkové diéty. Na prvý pohľad poskytujú ohromujúci výsledok, je však dôležité pochopiť, za akú cenu pre telo a zdravie sa získa tónovaná postava.

Je potrebné rozlišovať medzi stravou, ktorá obsahuje dosť veľké množstvo uhoriek, a stravou založenou takmer výlučne na konzumácii tejto zeleniny.

V prvom prípade človek dostáva vyvážené jedlá, pre každú alebo takmer každú z nich 1-2 uhorky. Podobné menu (za predpokladu, že ostatné jedlá zodpovedajú alebo sú blízke správnemu a zdravému) je optimálne. Rastlinné kyseliny zabezpečujú lepšie trávenie potravy, štiepenie bielkovín a tukov. Všetko, čo telo nevstrebe, sa spolu s vlákninou vylúči. Okrem toho uhorka poskytuje vitamíny a minerály.

Diéty založené na uhorkách zahŕňajú konzumáciu veľkého množstva zelených a uhoriek, bylinných čajov alebo kefíru. Nízkotučné ryby alebo ryža, zeleninový vývar vstupujú do tela zvyčajne raz denne. Čo sa s ním v tomto období deje?

• Po prvé, kyseliny zo zeleniny vyvolávajú zvýšenú produkciu žalúdočnej šťavy, ale v skutočnosti nemajú čo tráviť. Ukazuje sa, že šťava a kyseliny začínajú aktívne ovplyvňovať steny žalúdka.
• Po druhé, pri takejto strave telo nedostáva potrebné množstvo kalórií, bielkovín a tukov.Existuje aj malé množstvo sacharidov. To môže vyvolať prinajmenšom pocit slabosti, zvýšenú únavu, maximálne vážne ochorenia až dystrofiu. Nedostatok bielkovín a celkový kalorický deficit ovplyvňujú vzhľad – telo sa stáva štíhlejším, ale stráca elasticitu svalov.

Nedostatok tuku je pre ženské telo mimoriadne nebezpečný. Suchá, starnúca pokožka, krehké vlasy a nechty, zastavenie menštruácie - to všetko naznačuje nedostatok tukov v tele a vážne hormonálne poruchy.

Napriek tomu, že v sieti je veľa recenzií o pozitívnom účinku stravy - trvá to 2-5 kg ​​za pár dní a až 10 kg za týždeň, jesť týmto spôsobom je vždy nemožné. Len čo sa človek vráti k tradičnej strave, vystresované telo vráti stratené kilogramy a viac ako dosť - v rezerve.

Napokon, takéto rýchle chudnutie je pre telo nebezpečné, pretože, ako už bolo spomenuté, môžu sa spustiť nebezpečné hormonálne procesy.

Aký záver možno vyvodiť z vyššie uvedeného? Samozrejme, v tomto prípade platí myšlienka, že všetko je dobré s mierou a dokonca aj taká zdravá zelenina, ako je uhorka, môže pri nesprávnom použití spôsobiť vážne patológie a poškodiť telo.

Pri odpovedi na túto otázku je potrebné poznamenať, že obdobie zotavenia tela po odstránení žlčníka môže byť podmienene rozdelené do 3 etáp. Pre každé z týchto období sú k dispozícii rôzne diétne tabuľky.

V prvých jeden a pol až dvoch mesiacoch sa tráviaci systém a celé telo ako celok prispôsobuje zmenám, ktoré nastali. Odstránenie žlčníka znamená, že teraz žlč okamžite z pečene vstupuje do dvanástnika, ale jeho koncentrácia nezodpovedá norme. V dôsledku toho sa procesy trávenia spomaľujú, čo následne spôsobuje nové ochorenia tráviaceho systému a exacerbáciu existujúcich chronických.

V tomto období by ste mali prestať jesť hrubú rastlinnú vlákninu, pretože je pre tráviaci systém ešte príliš ťažká. Už len z tohto dôvodu stojí za to vzdať sa uhoriek v prvých mesiacoch po operácii. Okrem toho vyvolávajú zvýšenie kyslosti žalúdočnej šťavy, ktorá spôsobuje pálenie záhy, môže vyvolať exacerbáciu pankreatitídy.

2-2,5 mesiaca po odstránení žlčníka je pacientovi dovolené jesť trochu pečenej a surovej zeleniny. Tento zoznam zvyčajne zahŕňa repu, mrkvu, tekvicu, cuketu.

Uhorka sa tu objaví až 4-6 mesiacov po operácii. Musíte ho zadať v malých množstvách a počúvať reakciu tela. Ak sa objavia negatívne reakcie vo forme exacerbácie pankreatitídy, pocitu ťažkosti, pálenia záhy, znamená to, že telo ešte nie je pripravené na trávenie zeleniny. Uhorka by sa mala jesť po odstránení šupky a odrezaní špičiek.

Použitie nakladaných a nakladaných uhoriek je povolené, ale nie veľmi odporúčané, najskôr 2 roky po operácii.Obsah kyselín v takýchto výrobkoch sa výrazne zvyšuje, čo prispieva k erózii črevnej sliznice. Zhoršiť situáciu a korenie, soli používané v marináde. Zneužívanie takéhoto jedla zvyčajne končí výskytom ostrých bolestí, ako aj intoxikáciou tela.

Výskyt posledne menovaného je spôsobený tým, že korenie zvyšuje tvorbu žlče, ale nie je tam žiadny zásobník na jej skladovanie. Výsledkom je, že žlč začne aktívne prúdiť do krvi.

Najužitočnejšia je čerstvo natrhaná zelenina pestovaná doma vonku s minimálnym použitím hnojív a špeciálnych prípravkov. Skleníkové uhorky sú o niečo horšie ako mleté ​​uhorky, pokiaľ ide o ich výhody a chuť.

Čerstvú uhorku spoznáte podľa vzhľadu – mala by byť svetlá. Žlté škvrny, ako aj celkový pomalý vzhľad naznačujú, že uhorka bola dlho odtrhnutá. Svedčí o tom aj malátny suchý chvost. O sviežosti hovorí aj bohatá svieža vôňa. Je to cítiť aj v nekrájanom ovocí.

Vyberajte plody, ktoré majú jednotnú farbu, pokiaľ nie je inak uvedené v charakteristikách odrody. Nepoužívajte ovocie, ktoré má na povrchu tmavé alebo svetlé škvrny. Prvý, spravidla, hovorí o hnilobe, druhý - o horkosti zeleniny.

Pupienky na povrchu by mali byť husté, nie poškodené. Nemalo by ich byť príliš veľa. Opak, najmä ak sú pupienky ostré, môže byť znakom toho, že rastlina bola „prekŕmená“ dusičnanmi.

Poškodené uhorky by sa nemali jesť ani kupovať. Takéto ovocie stratilo časť šťavy a porušenie integrity spôsobilo prenikanie patogénnych mikróbov.

Ak v procese výberu uhoriek zistíte, že sú mokré, odmietnite ich kúpiť. S najväčšou pravdepodobnosťou ich predajca držal v studenej vode, aby vrátil čerstvú prezentáciu. Nemali by sa brať ani voskované uhorky. Navonok majú takéto plody príjemný lesklý vzhľad a vyzerajú veľmi atraktívne. Vosk sa však dá naniesť aj na prezreté a zvädnuté ovocie.

Na konzumáciu je lepšie vybrať malé uhorky, dlhé 5-12 cm, na morenie - nie viac ako 9-10 cm.Príliš veľké plody sú príliš vodnaté, obsahujú veľké semená a môžu byť horké. Na morenie sa odporúča vybrať ovocie so svetlými pupienkami, na konzervovanie - s čiernymi.

Je lepšie umyť uhorky bezprostredne pred použitím, pretože stratou ochrannej vrstvy začnú uhorky rýchlejšie blednúť.