Ako uvariť solené chrumkavé uhorky so studeným nálevom?

Jemne solené za studena solené uhorky sú jedným z obľúbených domácich jedál väčšiny ľudí. Hodia sa k mnohým šalátom, ako je vinaigrette, polievkam (nakladaná alebo slaná) a hodia sa aj k vareným alebo smaženým zemiakom. Tradičná príprava uhoriek v Rusku zabezpečuje solenie na báze studenej vody, v ktorej sa nepoužíva ocot. Kyslé uhorky pripravíte týmto spôsobom rýchlo, s minimom námahy, no zároveň kvalita a chuť bude na najvyššej úrovni. Okrem toho si uhorky varené podľa tohto receptu zachovajú všetky svoje prospešné vlastnosti.

Plody uhoriek môžete nakladať studeným aj teplým spôsobom. Keď hovoríme o studenej vode, nemusíte neustále ohrievať vodu, používať vriacu vodu, pasterizovať a sterilizovať, vďaka čomu je oveľa bezpečnejšia. Okrem toho je táto metóda najobľúbenejšia a celkom jednoduchá. Uhorky sú chrumkavé, pevné, výrazne sa líšia vôňou od produktu horúceho morenia a takmer úplne si zachovávajú svoju prirodzenú farbu.

Existujú recepty, podľa ktorých doba varenia zeleniny nie je dlhšia ako dve hodiny., čo je nepochybne obrovská výhoda, ak nie je čas na extra domáce práce.Soľanka so studenou technikou sa líši od iných receptov teplotou, ale rovnako ako pri iných spôsoboch solenia je zloženie nevyhnutne založené na malom pomere soli k objemu vody a klasickom sortimente bylín a korenín.

Doma môžete takéto uhorky ľahko variť na zimu, napríklad s horčicou, vzhľadom na všetky naše odporúčania. Sú ako stvorené na uskladnenie nielen v pivnici, ale aj v mestskom byte. Takéto málo soli a studené plnky sú vhodné aj pre lenivcov.

Plody slabého solenia obsahujú obrovské množstvo životne dôležitých vitamínov a prvkov. Obsahujú také cenné zložky ako horčík, fluór, jód, sodík, meď, draslík, fosfor, vápnik, mangán, síra a mnohé ďalšie.

Pomocou týchto zložiek, ich zlúčenín a živín obsiahnutých v ovocí prebiehajú v ľudskom tele tieto procesy:

• odstránenie kŕčov v rukách a nohách, rôzne svalové kŕče;
• prevencia aterosklerózy;
• kontrola škodlivých mikroorganizmov, ktoré sa vyskytujú v črevách;
• zvýšená vytrvalosť gastrointestinálneho traktu;
• úľava od intoxikácie tela spôsobenej nadmernou konzumáciou alkoholu;
• kyselina prítomná v zložení ovocia pomáha zlepšiť prácu trávenia, stimuluje chuť do jedla, pomáha odstraňovať stagnujúce toxíny z tela;
• priaznivý vplyv na činnosť štítnej žľazy v dôsledku zlúčenín jódu;
• vysoká hladina tekutiny, ktorá je 90% v jemne solených uhorkách, pomáha nasýtiť telo kyslíkom;
• vláknina, ktorá je obsiahnutá v ovocí, pomáha predchádzať vzniku a rozvoju nádorov.

Príjemným bonusom ku všetkým vyššie uvedeným vlastnostiam je skutočnosť, že jemne solené uhorky sú diétne jedlo: ich obsah kalórií je 13 kcal na 100 gramov.

Okrem užitočných vlastností a pozitívnych vlastností majú solené uhorky aj kontraindikácie. Sú dôležité pre ľudí, ktorí trpia gastritídou, chorobami obličiek a tráviaceho systému, zvýšenou kyslosťou žalúdka, vredmi, častými opuchmi, chorobami kardiovaskulárneho systému, individuálnou neznášanlivosťou zložiek obsiahnutých v soľanke.

Slané jedlá môžu zvýšiť sekréciu pankreasu, pre tehotné ženy je to nepriaznivá skutočnosť, preto sa neodporúča používať takýto výrobok. Ale treba si uvedomiť, že nepriaznivý vplyv na organizmus sa prejaví až pri nadmernej konzumácii, malé množstvo jemne nasolených uhoriek v strave nie je nebezpečné.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa uhorky solené v pohároch. Podľa techniky prevedenia sú si navzájom veľmi podobné, ale každý z nich má svoje vlastné vlastnosti. Môžete použiť akékoľvek poháre, soľ sa umiestňuje podľa ich objemu. Jedna polievková lyžica soli na litrovú nádobu, dve na dvojlitrovú nádobu atď. Soľ je žiaduce použiť veľké.

Zvážme prvú možnosť.

• Zložte 2-3 listy ríbezlí do pripravenej nádoby, vložte tam cesnak (pár strúčikov), dva košíky kôpru, malý koreň chrenu a asi 2 kilogramy uhoriek. Pred vykonaním tohto postupu nezabudnite umyť a vysušiť všetky ingrediencie.
• V 1,5 litri studenej vody rozmiešajte 3 polievkové lyžice soli, naplňte pripravené poháre po vrch.
• Blank doplňte zrnkami čierneho korenia (2-4 kusy), bobkovým listom, klinčekmi.
• Poháre uzatvorte polyetylénovými viečkami a vložte ich do pivnice, pivnice alebo chladničky.

Druhá možnosť je dlhšia, nálev bude hotový asi za 3 dni.

Pokyn:

1. vložte do pohára 700 gramov uhoriek, 1 korenie, pol koša kôpru;
2. pripravte roztok z 50 gramov soli a 1 litra vody;
3. nalejte zeleninu soľankou, navrch položte 2 listy chrenu;
4. zaváracie nádoby uzavrieme utierkou a necháme v teple tri dni podkysnúť.

Oxidačný proces môže skončiť za 2 dni, všetko závisí od teploty v miestnosti. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie sa to stane. Pripravenosť je určená tvorbou peny na povrchu soľanky a jej ďalším vymiznutím. Akonáhle úplne zmizne, proces možno považovať za dokončený. Soľanka by mala byť vypustená, zelenina umytá a vložená z pohárov do hlbokej nádoby.

Do spracovaných pohárov vložte list chrenu, niekoľko listov ríbezlí a čerešní, bobkový list a pár košíkov kôpru. Pridajte korenie, strúčiky a strúčiky cesnaku. Rovnako ako prvé kladenie uhoriek (je dôležité si uvedomiť, že po oxidačnom procese sa veľkosť plodov zmenší a v tégliku ich bude viac ako pri prvotnom kladení).

Potom nalejte studenú prevarenú vodu, zatvorte nádoby nylonovými viečkami a ochlaďte. Uhorky už vďaka ukončeniu fermentačného procesu nekysnú a prípadná prebytočná soľ sa uvoľní do vody.Vďaka tejto skutočnosti sa soľanka požadovanej koncentrácie nakoniec ukáže sama.

Tretia možnosť zberu solených uhoriek sa poskytuje na zimné obdobie. Soľanka sa vyrába trochu inak, ale vo všeobecnosti je technológia podobná dvom opísaným vyššie. Na varenie je potrebné použiť 1 polievkovú lyžicu cukru na 1 liter vody a dve polievkové lyžice soli.

Zeleninu spolu s pripravenými bylinkami dáme do nádoby, osolíme, okoreníme a zalejeme vychladnutým nálevom. Túto nádobu postavte pod tlak a nechajte dva dni vykysnúť v teplej miestnosti.

Klasický recept na solenie:

1. dobre umyte 1 kilogram uhoriek a nechajte ich asi 2-3 hodiny vo vode, možno trochu dlhšie;
2. rozpustite 50 gramov soli v litri vody, výslednú zmes povarte a ochlaďte;
3. položte uhorkový polotovar do 3-litrovej nádoby zvisle;
4. nalejte obsah do nádoby vychladeným roztokom vody a soli, vložte 2 strúčiky cesnaku, 300 gramov ríbezľového listu, kôprové koše, chren;
5. dajte nádobu na chladné a tmavé miesto a zatvorte ju vekom z kaprona;
6. po chvíli sa veko nafúkne, čo bude indikovať oxidačný proces, je potrebné ho mierne otvoriť, aby vyšiel nahromadený vzduch;
7. po dni zatvorte nádobu kovovým viečkom a vložte do chladničky.

Najlepšie pre tento recept sud z prírodného dubu, ktorého objem je 10 litrov.

1. Spodok suda musí byť obložený dubom, čerešňou, listami ríbezlí, čerešňou, vrcholmi a stonkami kôpru, chrenom.
2. Na zeleninu položte 10 kilogramov uhoriek a 200 gramov cesnaku.
3. Pripravte soľanku: rozmiešajte 600 gramov soli, najlepšie veľkej, v 8 litroch vody. Naplňte ich ovocím.
4. Umiestnite drevený kruh na vrch suda a potom ho zatlačte. Udržujte ho pri izbovej teplote (18-20 stupňov) dlhšie ako jeden deň.
5. Po uplynutí stanoveného času vyberte vaňu v pivnici alebo na inom tmavom chladnom mieste.

Praktické odporúčania uvedené nižšie môžu výrazne uľahčiť a urýchliť proces solenia ovocia, zlepšiť ich chuť, vlastnosti a vlastnosti.

1. Plody zozbierané na zimu studeným spôsobom uchovávajte len v chlade.
2. Pri ukladaní ovocia do nádoby na ďalšie solenie ich uložte tesne, bez prázdnych priestorov a trhlín. Najväčšie uhorky bývajú umiestnené dole, menšie hore, väčšinou vo vzpriamenej polohe. Sú zoradené podľa veľkosti, zrelosti, odrody.
3. Aby bola zelenina na dotyk hustejšia, použite malé množstvo stromovej kôry alebo dubových listov.
4. Ak chcete rýchlejšie nakladanie uhoriek, musíte im odrezať hroty.
5. Na solenie je najvhodnejšia pramenitá voda, či už balená alebo zo studne, nakoľko voda z vodovodu obsahuje chlór a preto sa môže chuť ovocia zmeniť k horšiemu.
6. Ak uhorky ležali nejaký čas alebo neboli zozbierané zo záhonov bezprostredne pred varením, odporúča sa ich nechať 12 hodín v studenej vode.
7. Na zber sú vhodnejšie odrody uhoriek s tenkou šupkou. Ak chcete urobiť správnu voľbu, venujte pozornosť vzhľadu ovocia. Ich charakteristickým znakom je prítomnosť čiernych malých pupienkov, ktoré sa často nachádzajú.

Čerstvo nasolené uhorky oslovia vašu domácnosť aj hostí a nie je ťažké ich osoliť.

V nasledujúcom videu sa dozviete viac o tom, ako variť solené chrumkavé uhorky.