Prečo sú uhorky horké?

Mnoho záhradkárov sa na svojich pozemkoch stretáva s „nepríjemným prekvapením“ v podobe horkých uhoriek. Jesť takúto zeleninu sa samozrejme neodporúča. A potom prídu na pomoc „life hacky“: peeling, namáčanie v studenej vode a ďalšie metódy, ktoré vám pomôžu zbaviť sa nežiaducej chuti. Existujú celé teórie, ktoré odhaľujú príčinu zatrpknutosti a navrhujú, čo robiť v takejto situácii.

Zelenina rodu tekvica obsahuje vo svojom zložení špeciálnu toxickú látku - cucurbitacín. Je to biologicky aktívna zlúčenina patriaca do skupiny glykozidov. Chráni jemné plody pred konzumáciou zvieratami, čo pomáha rastline dozrieť a pokračovať vo svojom rode. Ak je rastlina počas obdobia dozrievania vystavená „stresom“: teplotné zmeny, sucho, nedostatočné osvetlenie, nesprávne kŕmenie, potom to niekoľkokrát zvyšuje tvorbu cucurbitacínu.

Ideálne podmienky na pestovanie a dozrievanie uhoriek sú subtrópy a trópy. V tieni hustého viniča, ktorý neprepustí spaľujúce lúče slnka, vo vlhkom podnebí dozrievajú tie najchutnejšie voňavé plody. Ale v podmienkach iných klimatických zón, na chudobných pôdach, pod horiacim slnkom, zelenina začína produkovať cucurbitacín. V tomto prípade začnú uhorky chutiť horko.

Existujú aj iné dôvody pre zlý vkus.

• Ak majitelia používajú vodu zo studne na zavlažovanie. Spodná voda je studená a zalievanie pri nízkej teplote spôsobuje v rastlinách stres.
• Nepravidelné zavlažovanie rastlín, dlhé prestávky alebo naopak príliš častá zálievka môžu spôsobiť produkciu cucurbitacínu.
• Sucho a neustále teplo počas vegetatívneho rastu vyvolávajú výskyt nepríjemnej chuti v ovocí.
• Nedostatok osvetlenia, premenlivá oblačnosť, daždivé počasie v období dozrievania má zlý vplyv na chuť.
• Prudká zmena teploty počas dňa, mráz na zemi, nedodržiavanie režimu v skleníkoch.
• Zhrubnuté listy, nedostatok slnečného svetla, porušenie technológie výsadby a pestovania.
• Rastie na hlinitých pôdach s nízkym obsahom draslíka a dusíka.
• Vrchný obväz s čerstvou kravou alebo slabo zhnitým hnojom.
• Nekvalitný exspirovaný materiál na výsadbu, predčasne zozbierané semená, nesprávne skladovanie sadeníc, porušenie technológie výsadby a pestovania majú negatívny vplyv na chuť.

Ak pestovanie horkých uhoriek nie je zahrnuté v plánoch letného rezidenta, musí sa vyhnúť faktorom, ktoré ovplyvňujú produkciu cucurbitacínu. Aby sa zabránilo jeho výskytu v ovocí, mali by sa dodržiavať nasledujúce pravidlá.

• Neodporúča sa pestovať uhorky na otvorených priestranstvách pod horiacimi lúčmi slnka. Je lepšie ich zasadiť medzi radmi kukurice, v tieni stromov, zakryť ich špeciálnym agrovláknom alebo zrkadlovým materiálom.
• Pri pestovaní zeleniny v uzavretom priestore by ste sa mali starať o mikroklímu v skleníku, vyhýbať sa prievanu a počas nočných mrazov prikrývať organickými materiálmi.
• V skleníku je potrebné dodržiavať teplotný režim. Denná teplota by mala byť najmenej 20 stupňov a v noci nie nižšia ako 18 stupňov.
• Počas obdobia plodenia by sa režim mal udržiavať najmenej 28 stupňov, aby sa zabránilo náhlym zmenám teploty a podmáčaniu pôdy.
• Polievanie studenou vodou zo studne je pre rastliny stresujúce. Dbajte preto na to, aby sa voda počas dňa zohriala, usadzovala a až potom ju bolo možné použiť na zavlažovanie rastlín. V horúcich dňoch je potrebné zalievať dvakrát denne, nielen večer, ale aj v skorých ranných hodinách.

• Nedostatočný alebo príliš dlhý interval medzi závlahami prispieva k akumulácii cucurbitacínu v šupke. Ak nie je možné neustále zalievať postele, je lepšie zorganizovať automatické zavlažovanie.
• Nikdy nesaďte uhorky vedľa vlhkomilných rastlín. Paradajky, paprika, maliny, jahody milujú vlhkú pôdu bohatú na mikroelementy, aktívne využívajú užitočné látky. Preto blízka zelenina nedostáva potrebné hnojivá a trpí nedostatkom vody, a to je dôvod pre výskyt horkosti.
• Kyslé hlinité pôdy, íly obsahujú nízke množstvo stopových prvkov. Nedostatok prospešných živín je pre rastliny z čeľade tekvicovitých stresujúci. Výsledkom je, že rastliny uvoľňujú horkosť. V takýchto prípadoch sa odporúča znížiť kyslosť pôdy pridaním rašeliny, dreveného popola, komplexných hnojív.
• Hnojenie čerstvým kravským trusom zvyšuje hladinu dusíka v pôde. A prebytok tohto prvku spôsobuje porušenie chuti zeleniny a ovocia. Je lepšie použiť zhnitý, dobre zavedený hnoj a aplikovať ho podľa všetkých pravidiel poľnohospodárskej techniky.

Ak prvé odtrhnuté ovocie zo záhrady naruší jeho chuť, znamená to, že nebude možné vyhnúť sa problémom so zvyškom úrody. Budete si musieť spomenúť na staré babské spôsoby alebo hľadať pomoc na sociálnych sieťach. V každom prípade je potrebné tento problém vyriešiť, inak príde o celú úrodu. Horkej chuti zeleniny sa môžete zbaviť nasledujúcimi spôsobmi.

• Agresívne zložky sa hromadia v šupke rastliny, oplatí sa ju opatrne orezať a môžete si vychutnať sviežosť a vôňu zeleniny. Ale treba si uvedomiť, že všetky živiny sú pod kožou. Jedením ošúpaných uhoriek naše telo dostáva iba vlákninu.
• Metóda namáčania uhoriek sa používa už dlho. Za týmto účelom odrežte "zadok" a nalejte vodu najmenej 12 hodín. Vodu sa odporúča niekoľkokrát vymeniť, po tomto období by horkosť mala zmiznúť.
• Ovocie môžete nakrájať na plátky, osoliť a nechať 15 minút pôsobiť, spolu s prebytočnou tekutinou zmizne aj horkosť.
• Cucurbitacín je citlivý na vysoké teploty. Preto konzervovaná zelenina, ktorá prešla tepelným spracovaním, nemá nepríjemnú chuť. Môžete variť nakladané, jemne solené uhorky a ďalšie korenie pomôže „zamaskovať“ horkosť.
• Pálivá červená paprika, paprika, petržlen a koriander pomôžu skryť horkosť v čerstvých šalátoch a získať plný komplex vitamínov, ktorý je v šupke.

Často sa objavuje silná paralela medzi používaním horkých uhoriek a tráviacimi ťažkosťami.Ak si však pozorne preštudujete vlastnosti látky cucurbitacín, nájdete veľa užitočných vlastností. Cucurbitacín sa považuje za toxickú látku, preto je nežiaduce jesť ho vo veľkých množstvách. Avšak v odporúčaných dávkach môže tento prvok poskytnúť telu výhody. Priaznivo ovplyvňuje činnosť gastrointestinálneho traktu a má choleretický účinok. Je to prirodzené protinádorové činidlo, má antibakteriálny, antimikrobiálny, antihelmintický účinok.

Okrem toho samotné ovocie má veľa užitočných vlastností. Používajú sa ako diuretikum, laxatívum, pri ochoreniach pečene. Zlepšujú vstrebávanie bielkovín, tukov a sacharidov, aktívne sa podieľajú na metabolizme, prečisťujú organizmus, zabraňujú pôsobeniu voľných radikálov. Domáca kozmetológia už dlho prijala prospešné vlastnosti tohto produktu. Všetky druhy masiek z uhorkovej dužiny pomáhajú vyčistiť pokožku, znížiť opuch, zlepšiť pleť a zabrániť zmenám súvisiacim s vekom. Aplikácie zo šupky rastliny redukujú vačky pod očami, odstraňujú jemné vrásky, čistia póry a sú prevenciou tínedžerského akné.

Neodporúča sa používať zeleninu s chuťou horkosti pre malé deti, starších ľudí, ako aj pre choroby gastrointestinálneho traktu. Nadmerné používanie takýchto produktov v potravinách môže spôsobiť tvorbu plynu a spôsobiť dyspeptické príznaky. Keď ste sa naučili všetky tajomstvá horkosti uhoriek, vyzbrojení vedomosťami a zručnosťami, môžete sa vyhnúť chybám pri pestovaní uhoriek. A vo vašom vidieckom dome je ľahké pestovať nie horké uhorky, ale šťavnatú voňavú zeleninu. Môžete ich jesť nielen pre potešenie, ale aj v prospech svojho zdravia.

V ďalšom videu sa dozviete príčiny horkosti uhoriek a technológiu, ako jej predchádzať.