Jemnosť varenia nakladaných uhoriek

Nakladané uhorky patria medzi tradičné slovanské jedlá, ktoré nestratili svoje pozície od 16. storočia až do súčasnosti. Mnohí sa mylne domnievajú, že nakladané a nakladané uhorky sú tým istým produktom. Existujú však rozdiely v ich príprave. Klasická ruská kuchyňa navrhuje používať na marinovanie ocot a všetky druhy bylín. Je to vďaka nim, že chuť a bezpečnosť produktu má úplne iné kvality.

O tom, aké užitočné vlastnosti má takáto pochúťka a ako ju správne uvariť, aby sa nestratili hlavné vlastnosti, je uvedený v nasledujúcom článku.

Zloženie nakladaných uhoriek zahŕňa:

• čerstvé uhorky;
• octová esencia;
• soľ a cukor;
• horčičné semienka;
• kôpor a cibuľa;
• Ak chcete, môžete pridať cesnak, korenie, klinčeky.

Napriek takémuto zoznamu užitočných produktov po vystavení tepelnému spracovaniu zmiznú takmer všetky vitamíny / minerály z uhoriek. Medzitým medzi zostávajúce prvky:

• vitamín PP (ekvivalent niacínu) - 0,4648 mg;
• jód - 3 mcg;
• železo - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• vápnik - 25 mg;
• draslík, horčík, zinok.

Samotná uhorka tvorí 98% vody, zvyšné 2% sú stopové prvky a organické kyseliny, ktoré zabezpečujú látkovú premenu v tele. Kalórie v nakladanej uhorke sú o niečo vyššie ako v solenej. Na 100 gramov produktu je 16 kcal.

Nutričná hodnota nakladanej zeleniny:

• vláknina - 0,5;
• organická kyselina - 0,7 g;
• voda - 94 g;
• sacharid - 0,6 g;
• popol - 4 g.

Energetická hodnota nie je taká vysoká:

• proteín - 2,8 g;
• tuky - 0 g;
• uhľohydráty - 1,3 g.

Ak nakreslíte pomer, potom bielkoviny predstavujú 70%, sacharidy - 30%.

Všetky tieto prvky zaručujú priaznivý účinok na ľudský organizmus.

• Obsah jódových prvkov v uhorkách zaisťuje ľahké vstrebávanie, ako aj prevenciu problémov spojených so štítnou žľazou a cievami.
• Kyselina mliečna, produkovaná počas fermentácie produktu, má pozitívny vplyv na tráviaci trakt, znižuje množstvo cholesterolu v krvi, zlepšuje jeho cirkuláciu. Navyše, vďaka rovnakej kyseline sa krvný tlak normalizuje.
• Vláknina pôsobí aj na tráviaci systém, znižuje možnosť vzniku rakoviny.
• Baktérie obsiahnuté v nakladaných uhorkách pomáhajú predchádzať rozvoju škodlivých črevných mikróbov.
• Nezabudnite na soľanku, ktorá dostáva rovnaké užitočné biologické prvky. Okrem známych „zázračných“ vlastností pri syndróme kocoviny má mierne laxatívny účinok.

• Pre tehotné ženy, ktoré tento produkt často aktívne používajú, je známy aj pozitívny účinok, a to ako na ženu, tak aj na dieťa. Konzervované uhorky bez alergií povoľujú lekári v prvom trimestri. A okrem už spomínaných mikroživín nízky obsah kalórií v prípravku zabraňuje nadmernému priberaniu. Vďaka octu sa eliminujú nebezpečné patogénne baktérie, vykonáva sa prevencia chorôb.
• Ženy a muži trpiaci anémiou nemusia míňať peniaze na drahé lieky, pretože nakladané uhorky už obsahujú dostatok železa, horčíka a vápnika, ktoré pomáhajú zvyšovať imunitu, ako aj posilňovať kostné tkanivo.
• Trosky, ktoré sa tvoria silnejšie a častejšie v mužskom tele, sú tiež odstránené pomocou nakladaných uhoriek.
• Pre mužov je dôležitá prítomnosť stopových prvkov, ktoré zabezpečujú produkciu testosterónu, spomaľujúce vypadávanie vlasov.
• Deti by mali tento výrobok konzumovať veľmi opatrne.

Medzi niekoľkými (v porovnaní s mínusmi) pozitívnymi bodmi:

• ovplyvniť vzhľad chuti do jedla;
• Vláknina v uhorkách pomáha pri zápche.

Je potrebné mať na pamäti, že vplyv pozitívnych vlastností je zaručený iba vtedy, ak sú uhorky správne uvarené a v určitom množstve. Obmedziť by ste sa mali maximálne na 2-násobné použitie prípravku, či už ide o domácu alebo kupovanú zeleninu. Koniec koncov, napriek všetkým početným výhodám, existujú aj negatívne stránky a dokonca aj kontraindikácie.

• Počas diétneho obdobia sa neodporúča opierať sa o nakladané uhorky. Spôsobujú opuchy v dôsledku vysokej hladiny soli, vedú k zadržiavaniu tekutín v tele. Aj pri cvičení v telocvični hrozí časté používanie prípravku spomalením chudnutia.
• Produkt je kontraindikovaný u ľudí s chorobami: srdcové choroby, ateroskleróza, hypertenzia, akútna hepatitída, cholelitiáza.

• Ocot používaný pri varení môže nepriaznivo pôsobiť na sliznice a zuby.
• Uhorky sú škodlivé aj pre tých, ktorí majú chorý žalúdok a črevá.Chronické ochorenia obličiek, zlyhanie obličiek a pyelonefritída tiež vylučujú konzumáciu nakladaného produktu vo veľkých množstvách.
• Významný obsah soli v uhorkách bráni ľuďom s vysokým krvným tlakom neustále konzumovať produkt.
• Pre detský organizmus sú uhorky ešte škodlivejšie. Okrem toho, že ovplyvňujú zuby a prípadné alergie, dráždia žalúdok, vedú k dehydratácii a poruchám spánku.

Rozhodnutie, či sú nakladané uhorky škodlivé alebo prospešné, by sa malo vykonať individuálne porovnaním vlastností uvedených vyššie. Treba poznamenať, že uhorky zakúpené od výrobcu sa často ukážu ako kyslejšie v dôsledku pridania väčšieho množstva octu.

Všetky druhy uhoriek možno rozdeliť do 3 odrôd:

• šalátová zelenina konzumovaná bez dodatočného spracovania;
• nakladacie uhorky idú na konzerváciu alebo morenie za studena;
• uhorky sú ideálne na nakladanie aj na čerstvú spotrebu.

Druhy šalátov sa vyznačujú predĺženým tvarom, hrotmi svetlého odtieňa.

V závislosti od veľkosti sa uhorky delia na:

• uhorky sú 3-6 cm dlhé;
• uhorky - 6-9 cm;
• uhorky - 9-15 cm.

Spomedzi týchto odrôd je výber produktu na morenie založený hlavne na kritériu vzhľadu. Odporúča sa použiť uhorky:

• nie dlhšie ako 15 cm;
• hladké a bez chýb;
• s hustou pokožkou;
• tmavozelený povrch
• výrazná tuberosita;
• malé čierne ostré hroty;
• hustá buničina;
• bez dutín;
• s malými semenami;
• zrelé, ale nie prezreté (pripravenosť sa dá určiť podľa šupky, ktorá po prezretí zhrubne, zosvetlí a zjemní).

Hustota, vysoký obsah aminokyselín a bielkovín pri výbere uhoriek na morenie sa vysvetľuje použitím octu, ktorý v porovnaní so svojimi protivníkmi (kyselina citrónová a jablčná) berie oveľa viac minerálnych zlúčenín. Práve zníženie nutričnej hodnoty diktuje starostlivý výber zeleného produktu na morenie.

Pri výbere uhoriek je dôležité zvážiť rozmanitosť zamýšľaného produktu. Najbežnejšie odrody:

• "Pobrežie";
• "Voronež";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Fénix";
• "Chrumkavý".

Všetky sa líšia veľkosťou, tvarom, predčasnosťou a výnosom.

Medzi drobnými výrobkami sú obľúbené „parížske“ uhorky a „liliputánky“. Takéto malé (nie viac ako 5-6 cm), nie horké plody sú skvelé, ak máte v úmysle použiť silnú marinádu. Pletivá takýchto plodov sú rovnomerne impregnované po celej ploche.

Známe sú aj hybridné odrody, ktoré sa dnes považujú za spoľahlivé a produktívne. Ich zoznam obsahuje:

• "morenie sudov F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Slávik F1;
• "Natasha F1";
• "Odvaha F1".

Odlišujú sa od iných odrôd uhoriek v odolnosti voči chorobám, skorej zrelosti a nedostatku horkosti.

Tajomstvo veľkej úrody spočíva vo vysadení zeleninovej záhrady niekoľkými druhmi zeleniny. Prvé sú trámového typu, ktoré sa vyznačujú súčasným návratom zelene a druhé sú s dlhou plodovou fázou, ktoré sú odolné voči nízkym teplotám a chorobám.

Takéto "jesenné" ovocie sa považuje za chutnejšie na studené nalievanie. Stabilne raz za týždeň sa odporúča výsadbu prihnojiť minerálnymi hnojivami alebo zmesou čerstvej diviny, fermentovanej trávy alebo vtáčieho trusu. Možné striedanie. Zavlažovanie sa vykonáva výlučne teplou vodou od + 20 ° С do + 25 ° С.

Samozrejme, každá žena v domácnosti si vyberá svoj vlastný recept na nakladané uhorky, pridáva jeden alebo iný dotyk, vďaka čomu je produkt jedinečný. Existuje však bežná technológia, ktorá vám umožňuje urobiť zeleninu chrumkavou a šťavnatou.

Aby boli uhorky chrumkavé a tiež prospešné, mali by sa brať do úvahy takéto nuansy.

• Odporúča sa používať iba mladé uhorky s tenkou pokožkou a tmavými pupienkami.
• Prítomnosť čiernych ostrých hrotov na produkte naznačuje prítomnosť pigmentu nazývaného flavonín, vďaka ktorému je dužina uhoriek hustá a neklesá, čo je veľmi dôležité pri výbere na morenie.
• Optimálne parametre dĺžky sú 7-8 cm.
• Plody sa zbierajú najmenej deň pred procesom morenia.
• Uhorky sú vopred namočené 2-8 hodín v závislosti od zvoleného receptu. Na namáčanie sa používa studená voda, ktorú je dôležité často meniť.
• V mnohých ohľadoch sú chrumkavé vlastnosti uhoriek ovplyvnené teplotou vody - čím je chladnejšie, tým bude jedlo chrumkavejšie.
• Osobitnú pozornosť si vyžaduje aj výber korenia na morenie.
• Veľké množstvo cesnaku vedie k zmäkčeniu uhoriek.
• Chrenové listy dodávajú produktu chrumkavosť, zatiaľ čo koreň rastliny robí uhorky pikantnejšími.
• Estragón a horčica prinesú rolku špeciálnu chuť.
• Dubové listy ovplyvňujú elasticitu uhoriek.
• Klinčeky, listy čiernych ríbezlí, nové korenie, čierne korenie, bobkový list a iné korenie sa pridávajú podľa vlastného uváženia.

Na varenie sladkých chrumkavých uhoriek (nazývajú sa aj „bulharský štýl“) si musíte pripraviť (prísady na 1 liter):

• malé uhorky - 2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• zelenina - 1 dáždnik z kôpru;
• octová esencia - 1 lyžička

Na marinádu:

• voda - 1 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• čerešňové listy - 3 ks;
• klinčeky - 3 púčiky.

Varenie. Uhorka sa namočí asi na 6 hodín do vody a vloží sa do pohárov, kde sa pridá mrkva a kôpor. Komponenty sa nalejú vriacou vodou a potom sa nechajú 10 minút. Potom sa voda z uhoriek musí naliať do samostatnej nádoby a znova naliať. Do uhorkovej tekutiny sa pridajú koreniny a listy, výsledná marináda sa privedie do varu a naplní sa do pohárov s uhorkami. Na záver sa naleje ocot, nádoba sa zroluje a izoluje, kým nevychladne.

Napriek veľkému množstvu rôznych receptov, konzervovanie nakladaných uhoriek má niekoľko všeobecných zásad pre zber doma:

• uhorky by sa mali vyberať výlučne čerstvé;
• plody sa dôkladne umyjú, aby sa chránili pred opuchom;
• po umytí musia byť uhorky namočené v studenej vode (musí sa pravidelne meniť);
• konzervácia získa ostrosť pridaním červenej papriky (struku);
• pružnosť / aróma je daná listami dubu, čerešne, ríbezlí alebo hrozna;
• ak chcete okoreniť nakladané uhorky v rolke, pridajte cesnak alebo chren.

Marinovanie je možné vykonať niekoľkými spôsobmi:

• Studený záliv.
• Plnenie horúcou marinádou.
• sterilizačná metóda.

Jedným z najbežnejších receptov je rýchle varenie bez švíkov. Táto metóda vám umožňuje vychutnať si voňavé uhorky po 12 hodinách. Komponenty pre rýchle obstaranie:

• uhorky - 0,5 kg;
• voda - 700-800 ml;
• esencia jablčného octu - 2 lyžičky;
• lavrushka - 1 ks;
• koriander - 6 ks;
• nové korenie - 6 ks;
• kôpor - 2-3 dáždniky;
• cesnak - 2-3 ks;
• chrenový list - 1 ks;
• soľ, cukor - podľa chuti.

Recept:

• zelenina sa umyje v studenej vode z vodovodu, pozdĺžne sa rozreže na 4 kusy (odchádzajúce chvosty);
• v nádobe, kde sa bude nakladať ovocie, sa položí list chrenu a kôpru;
• cesnak je rozdelený na plátky, nakrájaný na taniere a spolu so zvyškom korenia sa hodí k uhorkám;
• soľ a cukor sa nalejú vodou a privedú sa do varu, potom môžete okamžite pridať ocot.

Horúca marináda sa naleje do nakrájaných uhoriek, potom by sa malo všetko prikryť tanierom, niekoľkokrát pretrepať a položiť na niečo ťažké (napríklad pohár s vodou).

Miska sa umiestni na chladné miesto alebo do chladničky na 2-3 hodiny (alebo viac). Po vychladnutí je možné nádobu ešte niekoľkokrát pretrepať. Po ochladení ovocie absorbuje marinádu, po ktorej si môžete vychutnať lahodné a šťavnaté uhorky.

Recept na veľmi pikantné nakladané uhorky s vodkou je viac nasýtený množstvom prísad, ale je obľúbený aj medzi ženami v domácnosti. Pre recept je potrebné pripraviť (na 3l nádobu):

• uhorka - asi 2 kg;
• voda - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 lyžice. l.;
• 9% octová esencia - 120 ml;
• cesnak - 6 ks;
• čierne korenie - 30 hrách;
• červená paprika - 3 struky;
• listy čerešní - 2 ks;
• listy čiernych ríbezlí - 3 ks;
• chren - 1 malý list;
• koriander - 10 hrách;
• kôpor - 2 ks;
• lavrushka - 2 ks;
• estragón a bazalka (voliteľné) - 1 každý;
• soľ - 73 g;
• cukor - 145 g.

Strúčiky cesnaku sú olúpané a umiestnené spolu s čiernym / červeným korením a iným korením na dno nádoby. Ak sa na morenie používa ovocie s mäkkým telom, je potrebné z neho odrezať zadok.

Pripravené (vopred namočené 6-8 hodín) uhorky sa najskôr zalejú vriacou vodou a potom sa ihneď ponoria do ľadovej vody. Potom sa pevne zabalia do sterilizovanej nádoby, pričom medzi ovocie umiestnia listy a kôpor. Potom môžete nádobu na niekoľko minút naplniť horúcou vodou a potom začať variť marinádu.

Ingrediencie na marinádu:

• soľ a cukor sa pridajú do vody privedenej do varu;
• určite počkajte, kým sa nerozpustia;
• panvica sa vyberie zo sporáka, naleje sa do nej octový roztok.

Ďalej už môžete naliať marinádu do pohára a nechať trochu miesta na vodku. Po pridaní alkoholu, ale pred utesnením nádoby cínovým viečkom, by ste mali počkať niekoľko minút, kým všetky bubliny nevystúpia - tým sa uvoľní vzduch. Keď je nádoba zrolovaná, musí sa opatrne prevrátiť, pevne zabaliť do uteráka a nechať 3-4 dni.

Nádobu je potrebné sterilizovať týmto spôsobom: nádoba sa hrdlom nadol umiestni nad hrniec s vriacou vodou na miernom ohni (môžete dať 2 vidličky krížom a potom na ne položiť pohár).

Veľmi chutný je recept na nakladanú zeleninu v horčicovej náplni (0,5 litrové poháre). Vyžadujú sa tieto zložky:

• uhorka - 4 kg;
• voda - 250 ml;
• 9% ocot - 1 šálka (ak je 70% - 2 polievkové lyžice);
• horčica (suchá) - 2 lyžice. l.;
• slnečnicový olej - 1 šálka;
• cesnak - 1 ks;
• mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 1 stoh;
• soľ - 3 lyžice. l.

Umytá zelenina by mala byť nakrájaná na 4 kusy pozdĺž dĺžky ovocia. V samostatnej veľkej nádobe sa zmieša soľ, korenie, cukor a horčičný prášok.

Pridajú sa tam nakrájané plátky uhoriek, voda, ocot a rastlinný olej. Cesnak sa nakrája a vloží do tej istej nádoby a potom sa celá hmota zmieša a nechá sa marinovať (približne) 3 hodiny. Po uplynutí nastaveného času sa uhorky rozložia do sterilizovaných sklenených nádob, naplnia sa výslednou zmesou a prikryjú sa viečkami. Naplnené nádoby s uhorkami sa sterilizujú ďalších 20 minút, potom sa nakoniec zrolujú.

Zelenina by sa mala zvinúť ihneď po sterilizácii a nenechať ju vychladnúť.

Posledným krokom bude zabalenie nádoby teplou utierkou (v polohe s vekom dole). Nádobu musíte umiestniť na teplé miesto, aby sa ochladila. Potom je možné vychladenú nádobu preniesť na miesto trvalého uskladnenia.

Nasledujúci recept na marinovanie zeleniny kyselinou citrónovou je určený pre 3-litrové poháre. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• uhorky - 1 kg;
• voda - 1 l;
• citrón - 30 g;
• chren (strúhaný) - 15 g;
• cibuľa - 50 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• lavrushka - 2 ks;
• cukor - 40 g;
• kôpor - 60 g semien;
• zrnká čierneho korenia.

Kroky varenia:

• Dôkladne opláchnite, odrežte zadok zeleniny, musíte ich umiestniť do chladnejšej vody na 2-3 hodiny;
• Dáždniky z kôpru, chrenu, lavrushky, korenia, cesnaku sú umiestnené v nádobe na morenie;
• uhorky sú umiestnené v nádobe blízko seba;
• kyselina citrónová, soľ a cukor sa nalejú do nádoby s vodou;
• uvedenie konzistencie do varu, je potrebné ju naliať do vopred sterilizovaných pohárov s uhorkami;
• potom by ste mali zavrieť poháre viečkami a umiestniť ich na panvicu na sterilizáciu;
• potom sa môžu nakladané uhorky zvinúť, nechať chvíľu, kým úplne nevychladnú, a umiestniť na tmavé, chladné miesto.

Existuje aj spôsob prípravy nakladaných uhoriek, ktorý nevyžaduje sterilizáciu. Podstatou tejto metódy je dvojité naplnenie nakladaných plodov varenou soľankou. Navyše, prvýkrát môžete naliať vriacu vodu práve odstránenú z ohňa a druhý - soľanku s octom.

Varenie bez sterilizácie zaručuje bezpečnosť produktu aj pri skladovaní v klasickej skrini. Návod na nakladanie uhoriek bez sterilizácie (na 1 litrovú nádobu):

• uhorka - 1,5 kg;
• octová esencia - 30 ml;
• cesnak - 1-2 zuby;
• čierne korenie - 1-2 hrášok;
• lavrushka - 1 ks;
• soľ - 50 g;
• cukor - 50 g;
• listy čerešní a ríbezlí, kôpor.

Proces varenia:

• zelené sú umiestnené na dne sterilizovaných sklenených nádob;
• na vrchu sa veľké uhorky najprv umiestnia vertikálne do stredu nádoby a pokryjú sa korením, ako aj cesnakom nakrájaným na polovicu;
• potom sa opatrne naleje vriaca voda a potom sa nádoba uzavrie vekom;
• nádoba by sa mala nechať variť 3-5 minút, vylejte všetku tekutinu a znova ju naplňte vriacou vodou;
• takéto náplne sa musia vykonať 3-krát, naposledy pridaním chrenu a marinády, ktorá sa predtým varila 5 minút a naplnila sa octom;
• potom sa môžu uhorky zrolovať a potom položiť s vekom dole, aby vychladli.

Komponenty na lemovanie nakladaných uhoriek (pre 3 plechovky po 1 litri):

• uhorka - 2 kg;
• voda - 3 l;
• octová esencia 9% - 100 ml;
• chren (listy a stonka) - podľa chuti;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• greeny - 3-4 dáždniky;
• listy čiernych ríbezlí a čerešní;
• feferónka (červená) - 1 struk;
• soľ - 6 lyžíc. l
• granulovaný cukor - 3 lyžice.

Spôsob varenia.

• Prvým krokom je príprava pohárov na morenie. Tento proces prebieha nasledovne: nádoby sa umyjú sódou alebo horčicou. Ale v žiadnom prípade by ste na čistenie sklenených pohárov nemali používať čistiaci prostriedok.
• Potom sa nádoby umiestnia do studenej rúry. Tam je potrebné ich uchovávať ďalších 5 minút pri teplote 130 ° C, otvoriť dvierka a nechať nádoby vychladnúť.
• Viečka sa sterilizujú umiestnením do vriacej vody na 5-10 minút.
• Po príprave pohárov si môžete vziať uhorky. Na morenie je najlepšou možnosťou čerstvé ovocie 8-15 cm.Takéto uhorky sa nemusia krájať, ale môžu sa variť celé.
• Po umytí a odrezaní špičiek na oboch stranách sa uhorky umiestnia do studenej tečúcej vody na 1-2 hodiny. Dlhší čas môže viesť k okysleniu.
• Ovocie sa odporúča váľať v litrových nádobách, pretože táto možnosť sa považuje za najoptimálnejšiu - stačia na servírovanie a v chladničke nekysnú, ako to bude pri 3 plechovkách.
• Teraz môžete začať pripravovať korenie. Chrenové listy dodajú uhorkám chrumkavosť a silu. Roztrhajú sa a potom sa umiestnia do čistých pohárov.

• Ďalej sa pridajú 2 listy čerešne a jedna ríbezľa. Cesnak je nakrájaný na 2 časti, naskladaný tam s kúskom stonky chrenu. Snažte sa to nepreháňať s množstvom korenia.
• Po korení sa uhorky umiestnia tesne k sebe do pohára. Je dôležité ich starostlivo usporiadať bez toho, aby ste ich preniesli. Je potrebné nechať miesto na marinádu.
• Na vrchole uhoriek je v podobných pomeroch položená ďalšia časť toho istého korenia.
• Ak sa v nádobe náhle vytvorí voľný priestor, musí sa naplniť - môže to byť malé ovocie uhorky alebo niekoľko kúskov nasekaného produktu, aby sa naplnil celý objem.
• Paprika sa nakrája na malé kúsky a potom sa umiestni spolu so semenami. Táto položka závisí od vkusu každého z nich.
• Aby boli poháre úplne zostavené, posledným dotykom bude pridanie dáždnika z kôpru. Potom môžete začať variť marinádu na uhorky.

• Soľ, cukor, bobkový list, nové korenie sa pridajú do nádoby s vodou. Ak chcete, posypte horčičnými semienkami. Treba mať na pamäti, že výrobcovia vyrábajú hotové súpravy na morenie zmiešaním všetkých zložiek.
• Po 3-4 minútach varu na sporáku bude marináda hotová. Pred naliatím do pohárov je potrebné sterilizovať samotné uhorky korením.Do každej litrovej nádoby sa pridá trochu prevarenej vody. Banky by mali byť naplnené až po okraj spolu so zelenými v 3-4 prístupoch. Takáto starostlivosť je potrebná, aby poháre nepraskli z vriacej vody. Teraz sú nádoby pokryté viečkami a ponechané 5-7 minút, aby sa všetky komponenty dobre zahriali.
• V tomto čase sa viečka sterilizujú vo vriacej vode.
• Po uplynutí nastaveného času sa voda opatrne vypustí, všetok obsah nádoby by mal zostať vo vnútri.

• Marináda sa naleje za horúca (len odstavíme z ohňa). V tejto fáze sa nemôžete báť o bezpečnosť plechoviek. Keďže sú už horúce, nemali by prasknúť.
• Teraz môžete pridať ocot. Na litrovú nádobu stačia 2 polievkové lyžice.
• V prípade potreby pridajte ešte trochu marinády, aby sa tekutina dostala až po samotný okraj krku.
• Je dôležité, aby sa korenie z marinády dostalo do každej nádoby a rovnomerne rozdelilo všetky zložky.
• Poháre s nakladanými uhorkami sa zrolujú, prevrátia, skontrolujú sa na netesnosť a potom sa uložia do skladu s viečkami.

Ďalším obľúbeným receptom na nakladanú uhorku je Zmiešané s paradajkami. Sada obsahuje:

• uhorka - 1,5 kg;
• paradajky (smotana) - 4 ks;
• mrkva - 1 ks;
• 9% ocot - 100 ml;
• Bulharská paprika - 2 ks;
• ostrý - 1 struk;
• hrášok - 6 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• zelené;
• listy čerešňového / ríbezľového stromu;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 6 lyžíc. l.;
• voda.

Pokyny na varenie.

• Zelenina sa dobre čistí: konce uhoriek sú odrezané a miesta stoniek sú odrezané od paradajok.
• Mrkva a cibuľa sú nakrájané a umiestnené spolu s feferónkami, hráškom, cesnakom, listami a kôprom do pohára.
• Potom môžete začať rozkladať uhorky. Medzi nimi je potrebné umiestniť plátky papriky a paradajok.
• Nádoba sa na niekoľko minút naleje vriacou vodou, potom sa vypustí do samostatnej nádoby, ktorá sa zapáli.
• Keď voda vrie, pridajte do nej soľ a cukor a po úplnom rozpustení odstráňte z tepla. Ďalej je potrebné pridať ocot a naliať uhorky na okraje nádoby. Potom sú nádoby pripravené na valcovanie. Pripravený produkt sa umiestni na chladné miesto.

Existuje recept na varenie bez pridania octu. Vyžaduje (na 5 litrov):

• uhorky - 4 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• nové korenie;
• lavrushka - 5-6 ks;
• chrenové listy a kôpor;
• soľ - 5 lyžíc. l.

Upozorňujeme, že na varenie sa používa nejodizovaná soľ. Pomocou starej schémy sa uhorky umiestnia do pohárov, prikryjú sa viečkami a potom sa položia na taniere, aby sa zabránilo rozliatiu soľanky. Po 3 dňoch uhorky zožltnú a kvapalina sa naleje do samostatnej nádoby a zapáli sa, kým sa neuvarí. Medzitým sa zelenina stále zaleje vriacou vodou, po 15 minútach sa niekoľkokrát pretrepe, potom sa voda vyleje

Varená soľanka sa naleje späť do škár, brehy sa rozbehnú a 20 minút stoja v pokoji. Potom sa soľanka znova uvarí, vráti sa k uhorkám, pričom sa pridá čierne korenie (hrášok) a lavrushka.

Potom sa zelenina nakoniec zvinie a potom sa umiestni na tmavé a chladné miesto.

Veľmi neštandardným riešením na marinovanie zeleniny je recept s čili kečupom. Na prípravu budete potrebovať (na základe 0,5-litrovej nádoby):

• uhorky (najlepšie malé) - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• ocot - 0,5 lyžice;
• cesnak - 4 ks;
• kečup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 ks;
• čierne korenie - 7 hrách;
• kôpor - 4 dáždniky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 1 šálka.

Kroky varenia:

• pre väčšiu čerstvosť sa zelenina pred konzerváciou položí na niekoľko hodín do misky s vodou a vždy ochladí.
• Kým sa uhorky namáčajú, môžete si pripraviť marinádu. Za týmto účelom sa do vody pridá soľ, cukor, kečup a výsledná konzistencia sa umiestni na oheň na varenie. Potom sa pridá ocot.
• Pred varením marinády je potrebné pripraviť uhorky. Odstrihli konce. Cesnak, lavrushka, korenie a potom uhorky sa položia do sklenenej nádoby tesne pri sebe. Na ich vrch sa položí kôpor.
• Zostáva naplniť nádobu ešte horúcou zmesou a tiež pridať octovú esenciu, potom už môžete pokračovať v sterilizácii vo vodnom kúpeli, pričom nádoby prikryjete viečkami. Nádoba sa vloží do teplej vody a sterilizuje sa asi 15 minút. Pripravenosť sa dá posúdiť podľa farby ovocia - ak uhorky získali olivovú farbu, môžete nádobu vybrať a zrolovať.

Okrem kečupu môžete uhorky nakladať do paradajkovej šťavy. Tento recept vám umožní získať chrumkavé a pikantné uhorky, ktoré možno ochutnať po 24 hodinách. Schéma je podobná nakladaniu uhoriek kečupom, namiesto toho sa používajú iba vopred pripravené paradajky:

• je potrebné odstrániť nepotrebné prvky a rozdeliť na 4 časti;
• zelenina sa posiela na mlynček na mäso, potom sa paradajková hmota zapáli a varí asi 5 minút.

Na záver sa tekutina pretrie cez jemné sitko. Zvyšok sa znova zapáli a potom sa privedie do varu.Potom by sa mal oheň znížiť na strednú úroveň, naliať soľ a cukor a dôkladne premiešať. Šťava sa varí asi 5 minút. Pri penení použite cedník.

Na zintenzívnenie chuti môžete do šťavy pridať 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku spolu so soľou. Potom sa všetko deje podľa štandardnej schémy vrátane sterilizácie, šitia a balenia.

Vďaka dlhoročným skúsenostiam s nakladaním uhoriek sa vytvorilo niekoľko tipov, ktoré pomôžu gazdinkám pripraviť takúto zeleninovú pochúťku.

Jedným z najbežnejších problémov je teda to, ako vyriešiť problém zakalenej soľanky v pohári s rolovanými uhorkami. Existuje niekoľko dôvodov pre tento jav:

• v dôsledku toho, že uhorky neboli pri umývaní dôkladne vyčistené, zvyšné škodlivé mikroorganizmy viedli k rozvoju hnilobného procesu;
• poháre zle umyté od čistiaceho prostriedku, takže mnohí ho vôbec neodporúčajú používať, uprednostňujú sterilizáciu vo vodnom kúpeli;
• náplň konzervy vo forme korenín a bylín nebola starostlivo spracovaná;
• na morenie sa používala morská alebo jodizovaná soľ, ktorá môže spôsobiť zákal;
• vzduch vnikol do pohára v dôsledku zle priliehajúcich viečok (takýto kontakt je škodlivý pre soľanku a uhorky).

Najčastejšie sa takéto švy posielajú do odpadkového koša. Ak však zelenina nestratila svoj tvar a nevydáva nepríjemný zápach, konzumácia je stále možná. Ak to chcete urobiť, musíte použiť jednu z metód.

• Metóda bude fungovať iba vtedy, ak dôjde k zakaleniu krátko po šití a viečko nie je opuchnuté. Zakalená soľanka sa vyleje a umiestni na sporák na opätovné varenie, zatiaľ čo uhorky sa nalejú vriacou vodou.Potom sa varená soľanka s prídavkom octu opäť naleje do pohára s uhorkami. Na uhorky si však môžete pripraviť aj čerstvú marinádu a tie potom poliať ovocím.
• Ak je príčinou zákalu kyselina mliečna, šev by sa mal chladiť jeden týždeň a sledovať reakciu. O vhodnosti uhoriek na konzumáciu naznačí tvorba sedimentu na dne. Ale kvôli nezvyčajnej chuti je lepšie použiť takýto výrobok na varenie nálevu.

• Opuchnuté viečko naznačuje prítomnosť škodlivých baktérií v slanom náleve, ktorých použitie je plné otravy jedlom.
• Prítomnosť dvoch malých paradajok v pohári nakladaných uhoriek zvýši trvanlivosť produktu.
• Rozmnožovaniu baktérií bránia struky feferónky a listy chrenu.
• Odporúča sa nahradiť 9% ocot esenciou alebo horčicou. Všeobecne sa uznáva, že práve vďaka octu sa zachová vhodnosť švíkov, ale v skutočnosti ide o sterilné / správne tepelné spracovanie zeleniny a nádob, ako aj o tesnosť konzervácie.

Existuje niekoľko ďalších odporúčaní, ktoré je potrebné vziať do úvahy.

• Medzi neskleníkovou zeleninou je vhodnejšie vybrať ovocie na morenie.
• Pri práci so sterilnými nádobami musia byť ruky čisté, aby sa na povrch nedostali baktérie.
• Množstvo korenín položených na zelenine ovplyvňuje sýtosť chuti uhoriek.
• Pri marinovaní je lepšie použiť kamennú soľ.
• Trvanlivosť možno predĺžiť pridaním vodky.
• Pri vytváraní vrstiev uhoriek pri ukladaní do pohára sa po druhej vrstve odporúča pridať viac červenej papriky a cesnaku (v porovnaní s prvou vrstvou).Do stredu nádoby je však lepšie čierne korenie trochu obmedziť, aby sa zvýraznila chuť, no zároveň to nepreháňalo s pikantnosťou.

• Prasklinám na tégliku počas procesu sterilizácie zabránite použitím dreveného stojana alebo handričky zloženej vo viacerých vrstvách. Vybraná možnosť sa nachádza v spodnej časti nádoby používanej na sterilizáciu.
• Ďalšou účinnou metódou na určenie dostatočného ohrevu uhoriek je farba plodov. Ak zelenina získa olivový odtieň, môžete si vybrať švy z vodného kúpeľa a potom utiahnuť veko.
• Dôležitým bodom pri nakladaní uhoriek je výber jedál. Najčastejšie sa na to vyberajú sklenené nádoby s objemom 1,5 až 3 litre. Ďalšou častou alternatívou sú plastové obaly. Táto možnosť sa používa, ak neexistujú žiadne obvyklé sklenené nádoby. Okrem toho sú ich náklady oveľa nižšie ako náklady na dubové sudy, ktoré sa tiež aktívne používajú na morenie.

Podrobný videorecept na nakladanie uhoriek nájdete v nasledujúcom videu.