Olivový alebo slnečnicový olej: čo je zdravšie a v čom sa produkty líšia?

Debata o tom, čo je zdravšie – olivový alebo slnečnicový olej, neutícha, odkedy sa na náš trh prvýkrát dostala tropická odroda tohto produktu. Pravdepodobne existujú zástancovia jednej aj druhej možnosti, ale rozumný spotrebiteľ nebude slepo veriť chuti a vôni, ale skúsi porovnať dva produkty a bude sa snažiť nájsť rozdiel. Samozrejme, existuje, takže skúsme venovať pozornosť rozdielom.

Okamžite by malo byť jasné, že slnečnicové a olivové oleje sa líšia aj v závislosti od odrody, a preto, epizodicky, úplne objektívne, môže porovnanie vyhrať tak jedna, ako aj opačná strana. Rozdiely v odrodách treba správne využiť, keďže olej sa používa na rôzne potreby a čo nie je vhodné na šalát, môže byť oveľa lepšie na vyprážanie.

Napríklad olivový aj slnečnicový olej sú nerafinované alebo rafinované. Produkt sa buď vytlačí mechanicky, alebo sa extrahuje extrakciou – pridaním rôznych rozpúšťadiel, ktoré sa následne z kvapaliny odstránia. Vďaka tomu sa získava nerafinovaný olej, ktorý má sýtu farbu, rovnakú vôňu a chuť.Táto možnosť je optimálna pre šaláty a iné jedlá varené za studena, ale nemali by ste ju vyprážať - zložky v nej obsiahnuté počas procesu varu môžu uvoľňovať škodlivé látky, ktoré nepridávajú zdravie. Zároveň je teplota spaľovania nerafinovaného oleja relatívne nízka.

Aby sa kvapalina zbavila potenciálne nebezpečných zložiek a bola vhodná na vyprážanie, olej sa rafinuje, čiže čistí. Takáto kvapalina normálne toleruje teploty až do 240 stupňov nad nulou, pretože v nej nie je nič zbytočné. Nemá však ani vkusný zápach, ktorý pri čistení zmizol a farba, mimochodom, prakticky zmizne - olej sa stáva takmer priehľadným. Takýto produkt môžete pridať do šalátu, ale účinok na zlepšenie jedla bude zanedbateľný.

Zdá sa, že olej nie je najvitamínovejší produkt, a predsa je vyrobený z rastlinných materiálov, v ktorých vitamíny musia byť prítomné. Prechádzajú aj do ropy vyťaženej z takýchto surovín.

Slnečnicový olej je teda veľmi bohatý na vitamín E - je to hneď trikrát viac ako u konkurencie. Naopak, olivový olej obsahuje značnú dávku vitamínu K, na ktorý odroda slnečnice nie je bohatá.

Tu je však dôležité poznamenať, že obidva vitamíny ľudské telo potrebuje, no v relatívne malom množstve.

Pre mnohé moderné ženy sa hodnotenie produktu začína tým, ako zapadá do ich obľúbenej stravy. Prirodzene, olej v zásade nemôže byť diétny, ale koniec koncov sa ho konzumuje pomerne málo, pretože nežné pohlavie je veľmi starostlivé, akým olejom naplní šalát. Štúdie ukazujú, že v tom nie je veľký rozdiel, pretože je takmer nemožné určiť, ktorý olej má menej kalórií.

Priemery kolíšu okolo 899-900 kcal na 100 gramov v prospech slnečnicového oleja, avšak úžitkovosť jednotlivých odrôd sa môže líšiť. Vo všeobecnosti možno povedať, že v tomto kritériu nie je žiadny významný rozdiel.

Táto zložka je najnebezpečnejšia v zložení akéhokoľvek oleja, pretože je to on, kto je zodpovedný za hromadenie nadváhy. Ako to často býva, bez škodlivej zložky sa nezaobídete, pretože prináša aj určité výhody. Ak nezneužívate nasýtené tuky, sú nevyhnutné pre normálne fungovanie mnohých systémov v ľudskom tele. Situácia s modernou výživou je však taká, že týchto látok sa konzumuje priveľa, a preto nadbytok nasýtených tukov v strave vedie k zvýšenému vstrebávaniu cholesterolu. Výsledkom sú nielen problémy s nadváhou, ale aj ochorenia kardiovaskulárneho systému.

Oba druhy oleja neobsahujú cholesterol vôbec, ale do určitej miery prispievajú k tomu, že po zjedení iných produktov zostáva v tele. Preto je vodcovským kritériom opäť slnečnicový olej a opäť – neisté: štúdie ukazujú, že rastlinný olej je stále o niečo škodlivejší.

Napodiv, tuky môžu nielen zvýšiť, ale aj normalizovať množstvo cholesterolu v krvi - za takéto procesy sú zodpovedné polynenasýtené tuky. Látky tohto typu tvoria prevažnú väčšinu olivového aj slnečnicového oleja, no v slnečnicovom je ich obsah predsa len vyšší – 80 % oproti 77 %. Aj odborníci na výživu sa však zhodujú, že takýto rozdiel nie je až taký zásadný.

Existujú aj látky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu cholesterolu z akejkoľvek potraviny, čím znižujú pravdepodobnosť priberania a výskytu sprievodných ochorení. Najznámejšie fytosteroly sú kyseliny linolová a alfa-linolová, bežne známe aj ako omega-6 a omega-3. V slnečnicovom oleji prakticky chýbajú, ale v zložení druhov olív sú dobre zastúpené.

Toto je možno jediná jasná výhoda olivového ovocia oproti slnečnicovým semienkam, ale je výrazná, zatiaľ čo výhody slnečnicového oleja sú zvyčajne relatívne slabé.

A tu je ďalší ukazovateľ, v ktorom vedie olivový olej. V ľudskom tele sa vstrebáva v priemere o pätinu lepšie ako slnečnica. Dôvodom tak vysokého čísla je fakt, že až ¾ zloženia olivového oleja tvorí kyselina olejová, ktorú telo veľmi potrebuje, a preto je jej užívanie užitočné.V slnečnicovom oleji je však prítomný aj vo vysokom podiele obsahu – až 45 %.

Nemali by sme zabúdať ani na to, že akýkoľvek vychvaľovaný produkt je skutočne užitočný len vtedy, ak sa odoberie jeho najkvalitnejšia vzorka. Podľa tohto ukazovateľa je veľmi citeľný aj rozdiel medzi olivovým a slnečnicovým olejom.

Napríklad slnečnicový olej v našich zemepisných šírkach si každá krajina vyrába sama. V tom istom Rusku má každý región svojich vlastných výrobcov, ktorí vyrábajú vysokokvalitný aj priemerný slnečnicový olej. Ak nerozumiete sortimentu, môžete výber uhádnuť ďaleko od prvej chvíle, ale absolútne všetky odrody sú relatívne lacné - ovplyvňuje to výroba v krajine s relatívne nízkymi mzdami a blízkosťou spotrebiteľa.

V prípade olivového oleja je situácia trochu iná. V našej oblasti, ak sa niekde vyrába, je to veľmi obmedzené – najmä preto, že spotrebitelia takémuto produktu jednoducho nebudú dôverovať. Táto odroda sa dováža z teplých krajín - hlavne Grécka, Španielska a Talianska, a tam sú mzdy pracovníkov vyššie a náklady na doručenie sú veľmi odlišné smerom nahor. Zároveň sa takéto výrobky často považujú za najkvalitnejšie, ale dovozcovia sú tu prefíkaní.

Faktom je, že skutočne dobrý olivový olej v našom chápaní je extrémne drahý, preto sa do našej krajiny dováža v obmedzenom množstve a nepredáva sa všade - hlavným trhom je západná Európa a Severná Amerika. Spravodlivo, veľmi zlá ropa sa k nám tiež zvyčajne nedováža - nekvalitné produkty sa spravidla vôbec nevyvážajú, pokiaľ nehovoríme o Číne. Ukazuje sa, že takmer všetok olivový olej na domácich pultoch je priemernej kvality za pomerne vysoké ceny.

Ak zhrnieme všetky vyššie uvedené skutočnosti, bolo by správne dospieť k záveru, že nie je možné vyvodiť jednoznačné závery o priorite jedného alebo druhého typu. Olivový aj slnečnicový olej majú určité výhody, no čisto teoreticky sa zaobídete aj bez oboch.

Nasledujúce video vám pomôže úplne určiť rozdiel medzi olivovým a slnečnicovým olejom.