Prečo je olivový olej horký?

Olivový olej je populárny produkt, ktorý sa široko používa vo varení, kozmeteológii, tradičnej medicíne a ďalších oblastiach. Objavili ho asi pred 140 storočiami. Už v staroveku ľudia vedeli o prospešných vlastnostiach olivového oleja.

V časoch starovekého Grécka a Egypta dievčatá pomocou tejto zložky podporovali mladosť, zdravie a krásu. Ropu neignorovali ani také významné osobnosti v oblasti vedy ako Aristoteles a Hippokrates.

Podpora zdravého životného štýlu, ktorá v súčasnosti rýchlo naberá na obrátkach, podnietila záujem verejnosti o olivový olej. Stále viac ľudí mení svoj obvyklý slnečnicový olej za obľúbenejší produkt. Jeho pravidelné a správne používanie zlepšuje stav vlasov, pokožky, prispieva aj k chudnutiu a celkovému zdraviu organizmu. Práve vďaka týmto vlastnostiam si provensálsky olej získal obľubu medzi tými, ktorí vyznávajú zdravý životný štýl.

Úžasnou vlastnosťou tohto produktu je, že jeho zloženie priamo závisí od spôsobu prípravy. Zber ovocia sa spravidla začína v novembri a končí skoro na jar. Bobule je potrebné spracovať v čo najkratšom čase, pretože rýchlo oxidujú. Olivy sa spracúvajú lisovaním dužiny. Porušenia v procese zberu a výroby produktu vedú k strate kvality.

Produkt prvého lisovania za studena je nasýtený kyselinou palmitovou, olejovou a linolovou. 100 gramov masla obsahuje asi 99,8 gramov tuku.

Pokiaľ ide o vitamíny, v olivovom oleji je ich celý súbor: A, K, E, D. Medzi užitočnými prvkami a zlúčeninami sa rozlišujú fenolové kyseliny a skvalén, ktoré zabraňujú rozvoju rakovinových buniek.

Chuť produktu je špecifická a málokto ho má rád vo svojej prirodzenej forme, no v kombinácii s jedlom z neho vznikajú úžasné jedlá. Chuť produktu je ovplyvnená mnohými faktormi, medzi ktorými vyniká miesto pestovania olív, ich kvalita a spôsob prípravy produktu. Môže byť sladká, horká a dokonca aj mierne slaná. Takáto odroda dáva kulinárskym špecialistom veľké príležitosti na experimentovanie.

Tí, ktorí poznajú olivový olej, vedia, že tento produkt je na modernom trhu prezentovaný v širokom rozsahu. Produkty sa líšia chuťou, kvalitou a cenou. Zvážte tri hlavné odrody, ktoré možno nájsť v supermarketoch.

Toto je najkvalitnejší a najužitočnejší produkt. Výrobcovia používajú špeciálne techniky, aby čo najviac zachovali všetky prospešné vlastnosti úplne prírodného oleja. Každá zložka a stopový prvok v zložení je absorbovaný telom takmer 100%. Panenská oliva je ideálna na každodennú konzumáciu v prírodnej forme, ako aj na prípravu chutných a zdravých jedál.

Mechanický proces lisovania plodov prebieha za špeciálnych podmienok. Teplota by nemala byť vyššia ako 27 stupňov Celzia.Výsledný produkt sa nečistí ani nespracováva. Taktiež sa pri jeho vytváraní nepoužívajú farbivá a iné komponenty.

Tento typ oleja je rozdelený do nasledujúcich troch odrôd.

• Extra panenský olivový olej je produktom najvyššej kvality, ktorý vysoko ocenia gurmáni a profesionálni kuchári. Nerafinovaný olej sa získava po prvom lisovaní za studena. Na varenie sa používa iba starostlivo vybrané ovocie. Bobule by nemali mať ani tie najmenšie chyby.Ak máte nedostatok vitamínov a prospešných stopových prvkov, z ktorých sa olivový olej skladá, tento druh oleja sa odporúča konzumovať v prírodnej forme každý deň. Produkt najvyššej kategórie sa často používa na liečebné účely kvôli nízkej kyslosti - 0,8%. Minimálne kritérium pre liečivé oleje by nemalo presiahnuť 1 %. Výrobok však nemôže byť podrobený tepelnému spracovaniu, čo znamená, že nie je vhodný na vyprážanie.
• panenský - druhý druh, ktorý sa získava aj lisovaním ovocia za studena. Napriek svojim obrovským výhodám obsahuje tento produkt menej užitočných prvkov ako Extra. Cena ropy je však dostupnejšia. Index kyslosti je 2 gramy na 100 gramov. Kvôli zníženým nákladom je olej oveľa bežnejší na pultoch obchodov.

• Obyčajná Panna - cenovo najdostupnejšia možnosť zo všetkých vyššie uvedených. Charakteristickým znakom produktu je vysoká kyslosť (3 gramy na 100 gramov). Olej tejto kategórie sa vyrába pomocou špeciálnych biologických činidiel.

Ropa tejto kategórie je ruskému spotrebiteľovi známejšia vďaka tomu, že ide o rafinovaný produkt.Tento výraz označuje, že výrobok prešiel sériou úprav predtým, ako bol zabalený a odoslaný do regálov. V procese rafinácie sa eliminuje horká chuť, štipľavý zápach a ďalšie vlastnosti prírodného produktu. Ak hľadáte olej na vyprážanie a varenie jedál, tak toto je tá správna voľba.

Použitie takéhoto produktu je úplne bezpečné, pretože olej neuvoľňuje karcinogény. Jeho cena je oveľa dostupnejšia ako ceny olejov uvedených vyššie.

Odroda, ktorá má najnižšie skóre kvality. Produkt si však zaslúži náležitú pozornosť. Na výrobu produktu sa koláč vytlačí a získajú sa posledné kvapky. Výsledný zdroj sa zmieša s rafinovaným olejom a inými potravinárskymi prísadami.

Táto trieda je rozdelená do dvoch typov.

• Olivové výlisky - Ide o bežnú zmes rafinovaného produktu s olejom získaným po lisovaní koláčov. Dá sa bezpečne použiť na prípravu rôznych jedál. V procese vyprážania alebo iného tepelného spracovania produkt nevytvára horkosť ani horenie.
• Rafinované olivové výlisky - výrobok najnižšej kvality, ktorý sa získava výlučne lisovaním koláča. Nemá zmysel kupovať produkt na spotrebu v surovej forme kvôli nedostatku výhod v jeho zložení.

Mnoho ľudí, ktorí sa práve začínajú zoznamovať s týmto úžasným produktom, ešte nie sú úplne oboznámení s jeho vlastnosťami. Kúpili ste si drahú fľašu olivového oleja v obchode so zdravou výživou, priniesli ste si ju z Európy alebo ste ju dostali ako darček. Po vybalení a odbere vzoriek ste pocítili horkosť. Prvá myšlienka je, že ste minuli peniaze na falzifikát alebo že sa produkt pokazil, ale táto myšlienka je nesprávna.

Horkosť kvalitného oleja je normálna. Táto vlastnosť hovorí o prirodzenosti. Takúto špecifickú chuť majú výrobky lisované za studena (nerafinovaný olej), vyrobené v súlade so všetkými stanovenými normami z vybraného ovocia. Prírodný nerafinovaný olej sa používa na terapeutickú profylaxiu, ako aj na prípravu omáčok, šalátov a studených predjedál.

Z nevedomosti niektoré ženy v domácnosti používajú tento výrobok na vyprážanie, avšak v tomto prípade by ste sa nemali obávať, že horkosť sa prenesie do jedla. Jedlo bude vynikajúce v chuti, ale bez užitočných stopových prvkov. Ak plánujete niečo variť dusením alebo vyprážaním, je lepšie kúpiť rafinovaný olej. Bude to nielen lepšie sedieť, ale bude to aj lacnejšie.

Olej získava špecifickú horkastú chuť od hlavnej zložky – olív. Čerstvé ovocie je kyslé a má výraznú horkú chuť. Poukázali sme na to, že horkosť má dve príčiny:

1. prirodzenosť vysoko kvalitného produktu;
2. oneskorenie alebo nesprávne skladovanie produktu.

V prvom prípade túto funkciu nie je potrebné opravovať. Ak sú veci inak, môžete sa pokúsiť zbaviť produkt tohto nedostatku. Existuje spôsob, ako odstrániť horkosť doma.

Potrebujeme surovú mrkvu. Zelenina musí byť nastrúhaná a naliata stuchnutým olejom. Nádobu pevne uzavrieme a dáme na tri dni na tmavé miesto. Po uplynutí času olej prefiltrujeme, nalejeme do čistej fľaše a mrkvu vyhodíme. Do nádoby môžete pridať aj lyžicu hrubej soli.

Kvalitný výrobok v uzavretom obale vydrží čerstvý až 18 mesiacov. Po rozbalení je žiaduce produkt čo najskôr spotrebovať. Hlavnými negatívnymi faktormi provensálskeho oleja sú teplo a slnečné svetlo. Najlepšie miesto na uskladnenie je tmavá a chladná miestnosť. Chlad neovplyvní nepriaznivo kvalitu výrobku, môže však spôsobiť čiastočné vytvrdnutie.

Pri nákupe je vhodné vybrať si v prospech výrobkov balených vo fľašiach z tónovaného skla. Týmto spôsobom výrobcovia chránia výrobok pred slnečným žiarením.

Ako používať horký olivový olej:

• výrobok je užitočný na rôzne účely v domácnosti, napríklad na mazanie nábytku a pántov dverí;
• je to praktický a bezpečný liek na popáleniny;
• olej možno použiť ako prísadu pri výrobe sviečok.

• aby bola drsná pokožka jemnejšia a jemnejšia, ošetrite ju vatovým tampónom namočeným v oleji; je to efektívna alternatíva k drahej kozmetike;
• z produktu je možné vyrobiť výživné vlasové masky, táto zložka dodá vlasom zdravý lesk a silu;
• zatuchnutý olej sa môže použiť v tradičnej medicíne, pomocou tejto zložky sa zmierňuje bolesť v ušiach - stačí prísadu mierne zahriať, namočiť do nej vatový tampón a opatrne vložiť do ucha.

V nasledujúcom videu sa dozviete o význame horkosti v olivovom oleji.