Vlastnosti a odporúčania pre výber gréckeho olivového oleja

Len pred dvoma desaťročiami bol olivový olej v našej krajine považovaný za skutočnú kuriozitu, ale dnes pevne vstúpil do každodennej stravy našich krajanov, pretože nikto nepochybuje o jeho prospešných vlastnostiach a úžasnej chuti. Výrobou tohto tropického produktu sa zaoberá mnoho spoločností z rôznych krajín, no mnohí spotrebitelia u nás aj v zahraničí veria, že najlepší olivový olej sa vyrába v Grécku.

Existuje niekoľko dôvodov na rozlíšenie gréckeho olivového oleja od všetkých ostatných. V prvom rade treba povedať, že aj vedci považujú Grécko za rodisko pestovaných olív, a teda olivového oleja. V kultúre tejto krajiny a jej kulinárskej tradícii je prítomná už niekoľko tisícročí – Gréci počas tejto doby mohli spoznať všetky jej najlepšie vlastnosti a vymyslieť stovky receptov s jej využitím. Olivovník sa do všetkých ostatných krajín dostal oveľa neskôr a koniec koncov, ako viete, originál je vždy lepší ako kópia.

Úvaha o origináli a kópiách je však skôr krásna formulácia, pretože existujú aj suché čísla, ktoré svedčia o rovnakej nadradenosti gréckej ropy nad analógmi z iných krajín. Gréci sú citliví na svoju národnú kuchyňu, už od detstva nedajú dopustiť na nekvalitné komponenty v ich bežnej strave, pričom v krajine neexistuje delenie na produkty pre domáci trh a na export.Extra panenský olivový olej (EVOO) je považovaný za najkvalitnejší olivový olej, a preto je podiel práve takéhoto oleja zo všetkých gréckych produktov približne 80 %. Zhruba povedané, nemyslite si, čo je lepšie - vyberte si gréčtinu a nebudete sa mýliť.

Olej z Grécka sa vyznačuje špecifickou chuťou – je vždy trochu trpký a zároveň korenistý. Odborníci upozorňujú, že takáto chuť a vôňa svedčí o správnom stupni zrelosti plodov, ako aj o tom, že strom bol správne zasadený a pestovaný v správnych podmienkach.

Zároveň vo väčšine supermarketov mimo Grécka olej označený ako EVOO v skutočnosti nie je. Nesprávny zber olív, nedostatok správneho triedenia ovocia, používanie nekvalitného drviaceho zariadenia alebo vriacej vody na pečenie plodín - všetky tieto faktory môžu viesť k výraznému zníženiu úžitkových vlastností oleja, ako aj k menej výraznému chuť a vôňu tekutiny. Všetky tieto nedostatky môžu byť typické aj pre jednotlivé grécke firmy, ale recenzie naznačujú, že táto krajina je považovaná za najlepšieho dodávateľa olivového oleja na svete.

Nedá sa jednoznačne povedať, že akýkoľvek olivový olej z Grécka je nevyhnutne výborný. Je celkom zrejmé, že v ktorejkoľvek krajine a v akomkoľvek odvetví sa nájde výrobca, ktorý vyrába podobný produkt nižšej kvality z liknavosti alebo z túžby zlacniť svoj produkt.

Mimochodom, našich občanov ovplyvňuje druhý faktor, keďže u nás sa bežne verí, že v samotnom Grécku je olivový olej oveľa lacnejší.Na jednej strane je to pravda, pretože pri predaji v tamojších predajniach sú náklady na doručenie oveľa nižšie, na druhej strane naši ľudia väčšinou nesprávne posudzujú mieru dôležitosti tejto cenovej zložky. Najlacnejšie (a nekvalitné) druhy olivového oleja vôbec nechodia do zahraničia a naši krajania, ktorí vidia takýto prínos, sa ich zvyčajne snažia kúpiť.

V ruských supermarketoch sa zvyčajne predáva väčšinou drahý a dobrý olej, ale nebude na škodu sa o tom ešte raz presvedčiť. Dá sa to urobiť preskúmaním dna fľaše – ak je tam badateľný mierne zakalený sediment, znamená to, že v tekutine je prítomná dužina olív (čo je pri prírodnej výrobe nevyhnutné). okrem toho Grécky nápis označuje vysokú úroveň kvality - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Znamená to, že pred vami je stopercentne za studena lisovaný olej, ktorý si zachoval maximálny úžitok z ovocia.

Výrazne dlhší nápis - Ελαιόλαδο – Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα - uvádza, že predmetná fľaša obsahuje nielen za studena lisovaný olej, ale aj určitú prímes rafinovaného oleja.

Nakoniec tajomná fráza - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - hovorí o obsahu v kvapaline nielen rafinovaného oleja, ale aj čisteného oleja. Je úplne zrejmé, že semienka majú úplne inú, nie až tak výraznú vôňu a chuť a rovnakými vlastnosťami sa samozrejme vyznačuje aj olej z nich. Výhody takéhoto produktu sú tiež málo.Pri výrobe olivového oleja sa semená, na rozdiel od dužiny plodov, považujú ak nie za odpad, tak za druhotriednu surovinu, preto sa olej aj s malým podielom kôstkového ovocia považuje za nekvalitný a lacný. Práve jeho zvyčajne prinesú naši dôverčiví turisti v domnení, že urobili výhodný obchod.

Ako už bolo spomenuté, akýkoľvek certifikát kvality nemusí byť pravdivý, pretože ani tie najlepšie vlastnosti uvedené na fľaši nie sú 100% zárukou kvality. V prípade olivového oleja absolútne funguje faktor dôvery v konkrétnu značku.

Spotrebiteľ dúfa, že výrobca, ktorý raz vydal skutočne kvalitný produkt, nebude robiť horšie, aby nestratil zákazníkov, ktorí ocenili všetky výhody. Je to logické – ak sa značka dostala na úroveň, kedy sa jej produkty predávajú ďaleko v zahraničí, urobí všetko pre to, aby sa jej meno ďalej spájalo s vysokou kvalitou olivového oleja.

Je možné, že existujú aj iní grécki výrobcovia vyrábajúci vynikajúci grécky olej, vyzdvihneme však len troch – tých, ktorých autorita nebola dlho spochybňovaná.

• Minerva. Pokiaľ ide o uznanie značky, žiadna iná značka v odvetví olivového oleja sa nemôže porovnávať s touto značkou. Nie je to vtip – táto spoločnosť je považovaná za prvý továrenský olivový olej v Grécku (a pravdepodobne aj na celom svete) a jej produkty dnes tvoria asi 2/5 všetkého oleja vyvážaného z Grécka do zahraničia.Ako to už u výrobcov s bohatou históriou býva, úspech prináša prísne dodržiavanie klasických kánonov – napríklad olivy sa musia zbierať výlučne ručne a lisovať bez sofistikovaných moderných technológií.

• Terra Creta - Ďalšia známa grécka spoločnosť, známa svojim olivovým olejom ďaleko za hranicami svojej domoviny. Akýmsi „čipom“ tejto značky je túžba urobiť z olivového oleja taký recept, pretože sa tam pridávajú rôzne aromatické a aromatické prísady, ktoré umožňujú dať kvapaline úplne neočakávané vlastnosti. Grékom aj cudzincom sa takéto experimenty páčili, preto je dnes táto spoločnosť na čele.

• GREKELITA je považovaná za jednu z mála spoločností vyrábajúcich grécky olivový olej na vyprážanie a iné tepelné spracovanie. Grécka národná kuchyňa zvyčajne oleju takéto funkcie nepripisuje, preto u konkurentov pri zahriatí zvyčajne veľmi stráca chuť a vôňu.

Informácie o tom, ako si vybrať správny olivový olej, nájdete v nasledujúcom videu.