Olivový olej: vlastnosť a rozsah

Olivový olej je produkt, ktorý si v našich končinách rýchlo získava na obľube, a napriek tomu zostáva pre svoj nemiestny pôvod pomerne málo známy. Všetko, čo vieme o výhodách a škodách takéhoto produktu, vychádza najmä z informácií z reklamy, ktorá má, samozrejme, tendenciu produkt viac chváliť.

My sami nemáme dlhé skúsenosti s používaním takéhoto produktu, preto nemôžeme, na rozdiel od tých istých Grékov alebo Španielov, predvídať všetky pozitívne a negatívne dôsledky používania produktu pre rôzne potreby. Vzhľadom na rastúci záujem našej populácie o olivový olej je najvyšší čas túto medzeru vo vzdelávaní verejnosti zaplniť.

Pre väčšinu moderných produktov je mimoriadne dôležité, aby boli užitočné alebo aspoň neškodili, a preto milovníci zdravej výživy, ktorých počet každým dňom rastie, venujú veľkú pozornosť tomu, z čoho sa ktorý produkt skladá. Na jednej strane sa olivový olej celkom vážne nazýval „tekuté zlato“ pre množstvo rôznych užitočných zložiek, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie, na druhej strane to hovorili starí Gréci, ktorí neboli schopní vykonávať plnú - zakorenená chemická analýza kvapaliny a odpudzovaná výlučne z vlastných pozorovaní.

Je jasné, že mastné kyseliny sú hlavnou zložkou každého oleja, ale olivový olej je bohatý aj na ďalšie zložky. Avšak, stojí za to začať s mastnými kyselinami, pretože tiež prinášajú veľké výhody. Na rozdiel od živočíšnych tukov sú rastlinné tuky pre človeka zvyčajne oveľa menej škodlivé, pretože neobsahujú cholesterol a neprispievajú k jeho hromadeniu v tele, čím sa starajú o našu postavu.

Mastné kyseliny prítomné v olivovom oleji sú pomerne početné, ale najväčšiu úlohu tu zohrávajú omega-3 a omega-6. Tieto látky prispievajú k posilneniu dvoch dôležitých bariér - bunkových stien a ciev, vďaka čomu je človek ako celok oveľa zdravší. Naopak, nedostatok takýchto mastných kyselín vedie k zvýšenému riziku rôznych ochorení spojených s fungovaním kardiovaskulárneho systému.

Fosfolipidy, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou olivového oleja, prispievajú k normalizácii metabolizmu tukov v tele, vďaka čomu sa z obehového systému odstraňuje najmä prebytočný cholesterol, ktorý je časovanou bombou. Priaznivé vlastnosti predmetnej látky tam nekončia - aktívne sa podieľa na tvorbe buniek nervového systému a rôznych vnútorných orgánov.

Olivový olej ako produkt prírodného pôvodu absorbuje množstvo vitamínov, ktoré sa nachádzajú v olivách.V tomto produkte je obzvlášť výrazná prítomnosť vitamínov ako E, A, D a B. Väčšina týchto zlúčenín má výrazný anti-aging alebo jednoducho anti-aging efekt, pomáha všetkým telesným systémom udržiavať správny režim fungovania a zabraňuje výskyt rôznych chorôb súvisiacich s vekom.

Aby sme boli spravodliví, stojí za to objasniť, že olivový olej môže byť rafinovaný a nerafinovaný, ako slnečnicový olej, na ktorý sme zvyknutí. Všetky opísané mikroelementy a vitamíny sa nachádzajú hlavne v nerafinovaných tekutinách. Z tohto dôvodu sa vždy, keď je to možné, odporúča používať nerafinovaný olej, pretože má oveľa viac výhod.

Pre mnohých moderných spotrebiteľov je kritickým bodom aj nutričná hodnota produktu, pretože nikto nezrušil potrebu monitorovať svoju postavu. Kalorický obsah olivového oleja sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho typu produktu a v priemere je asi 880-900 kcal na každých 100 gramov. Keďže olej sa zvyčajne používa v pomerne obmedzenom množstve, udávame obsah kalórií na priemernú polievkovú lyžicu - je to približne 120 kcal.

Pokiaľ ide o ukazovateľ BJU, ktorý je pre mnohých dôležitý, ukazovateľ je tu nejednoznačný - olivový olej je takmer čistý tuk bez výraznejších inklúzií bielkovín a uhľohydrátov.

Ako každý iný olej, aj olivový olej môže byť rafinovaný a nerafinovaný. Existencia dvoch druhov jedného oleja naraz nie je náhodná, pretože každý z týchto druhov má určité výhody a používa sa na špecifické účely.

Spočiatku je akýkoľvek olej nerafinovaný. V modernom svete existujú tri hlavné spôsoby, ako získať takýto produkt.

• Stlačením. Túto metódu možno pokojne nazvať klasickou – olivy sa zbierajú a triedia, následne sa rozdrvia a vylisujú špeciálnymi lismi. Takto sa vyrábal olej už v starovekom Grécku, niektorí výrobcovia to tak robia dnes a práve tento prvý za studena lisovaný olej mnohí ľudia považujú za najlepší.
• odstredením. Táto metóda je už o niečo technologicky vyspelejšia a umožňuje vyťažiť z rovnakého množstva suroviny trochu viac oleja, aj keď vďaka tomu sa môže trochu stratiť koncentrácia. Základom je, že olivy sa najskôr privedú do stavu pasty a až potom sa pomocou regulácie teploty a početných filtrácií z tekutiny extrahuje skutočný olej.
• extrakciou. Táto metóda zahŕňa dobré pochopenie chemických procesov a použitie špeciálnych činidiel – rozpúšťadiel, ktoré pomáhajú extrahovať olej z olív bez mechanického vplyvu na olivy. Výsledkom je kvapalina, z ktorej sa rovnakým chemickým spôsobom uvoľňuje olej.

Vďaka opísaným účinkom sa získa olej, v ktorom je možné pomerne významné percento cudzích voliteľných nečistôt. Takéto nečistoty spravidla poskytujú dodatočnú chuť a vôňu, ale majú množstvo nevýhod, vrátane skrátenej skladovateľnosti a „nesprávnej“ reakcie oleja na teplo. V tomto ohľade kvapalina prechádza niekoľkými stupňami čistenia alebo rafinácie.

Treba poznamenať, že mnohé druhy oleja, ktoré prešli takouto rafináciou, sa stále považujú za nerafinované, ak sa čistenie špecifickou metódou v modernom svete považuje za prakticky povinné. Takéto postupy môžu zahŕňať nasledujúce dodatočné metódy spracovania.

• Hydratácia zbavuje tekutinu fosfolipidov, čo by mohlo prispieť k úplnejšiemu odstráneniu cholesterolu z ľudského tela. V tomto prípade sa olej stáva predajnejším, pretože potom zvyčajne nezanecháva viditeľný sediment.
• Neutralizácia alkálie sa vyrába s cieľom trochu znížiť množstvo mastných kyselín prítomných v oleji, čím sa kompozícia stáva vyváženejšou.
• Bielenie - Ďalšia metóda zameraná predovšetkým na zlepšenie predajnosti. V procese takéhoto spracovania sa odstráni veľa užitočných látok, ale výrobok získa transparentný svetlý odtieň, ktorý sa spotrebiteľovi zdá čistý. Na druhej strane proces bielenia odstraňuje aj niektoré voliteľné prvky, ako sú pigmenty.
• Zmrazovanie olivový olej umožňuje výrobcovi zbaviť sa voskových nečistôt, ktoré sú u niektorých odrôd plodov olív veľmi významné.
• destiláciou neutralizácia a dezodorácia - dva zásadne odlišné postupy, z ktorých každý je zameraný na odstránenie pôvodnej chuti a vône oleja. Takéto spracovanie trochu rozširuje rozsah produktu pre tých, ktorí považujú všadeprítomné tóny čerstvých olív za nevhodné.

Extrarafinovaný olivový olej mnohí spotrebitelia považujú za najlepší, keďže v ňom nie je nič nadbytočné. Na jednej strane je to pravda, pretože počas procesu čistenia sa z kvapaliny nevyhnutne odstraňujú rôzne prípadné nečistoty. Na druhej strane, takéto dôkladné spracovanie sa mnohým nepáči, pretože pri čistení sa odstránia aj niektoré užitočné zložky. Zároveň ani odporcovia rafinovanej ropy nemôžu argumentovať skutočnosťou, že takýto produkt má množstvo nenahraditeľných výhod, medzi ktorými je potrebné zdôrazniť:

• absencia "extra" komponentov umožňuje použitie rafinovaného olivového oleja aj pre alergikov, pretože je pre nich bezpečný;
• práve tieto „extra“ zložky môžu pri zahrievaní uvoľňovať karcinogény, a preto prispievajú k rozvoju rakoviny, čo sa nikdy nestane s rafinovaným olejom, ktorý sa považuje za univerzálny produkt pre akékoľvek kulinárske špeciality;
• chýbajúce zložky v čistenom oleji by tiež mohli urýchliť proces jeho znehodnocovania, pričom rafinovaná verzia sa skladuje oveľa dlhšie ako nerafinovaná;
• aj keď je v rafinovanej kvapaline menej užitočných zložiek, z väčšej časti sú stále zachované.

Rafinovaný olej zároveň často stojí viac, už len preto, že proces jeho výroby je oveľa pracnejší. Aby ste pochopili, za čo si musíte priplatiť, stojí za to vedieť, ako sa vyrába typický moderný rafinovaný olivový olej.

• Na začiatok sa obyčajný nerafinovaný olej prefiltruje a usadí, aby sa zbavil vizuálne viditeľných nečistôt. Na dosiahnutie maximálnej čistoty je možné postup niekoľkokrát opakovať.
• Chemické čistenie pomocou rôznych zásad je dnes takmer povinným momentom. Vďaka tomuto postupu sa z kompozície odstránia prebytočné pigmenty a zloženie výrobku ako celku sa stáva vyváženejším.
• V dôsledku prvých dvoch krokov spracovania sa fosfatidy prítomné v olivovom oleji vyzrážajú na vločkujúcu zrazeninu, ktorá ovplyvňuje predajnosť produktu. Na odstránenie takýchto javov sa kvapalina spracuje vriacou vodou.

• Aj po vyčistení alkáliou sa značná časť pigmentov zachová v zložení oleja, čo robí produkt z vizuálneho hľadiska málo atraktívnym a môže zafarbiť ostatné produkty do rovnakej „klzkej“ farby. Aby olivový olej získal svoju obvyklú farbu, používajú sa špeciálne bieliace íly a drevené uhlie.
• Na konci takmer hotový olivový olej prechádza vákuom, v ktorom sa zaleje horúcou parou, čím sa stratia hlavné chuťové a aromatické vlastnosti. Následne tekutina pridá tóny chuti a vône, ktoré pre ňu spočiatku nemohli byť charakteristické. Paradoxne sa v niektorých prípadoch do oleja vracajú olivové tóny, ktoré sa z neho predtým odobrali.

Takýto olej zvyčajne neprechádza žiadnym z opísaných stupňov čistenia alebo nie je prečistený všetkými možnými spôsobmi.Vďaka jednoduchšiemu spôsobu výroby je tento produkt lacnejší, vďaka čomu je dlhodobo považovaný za cielený hlavne na chudobných.

V posledných desaťročiach však trend takéhoto myslenia jednoznačne ustúpil a nerafinovaná ropa si nachádza čoraz viac priaznivcov. Chuť a vôňa takéhoto produktu sú oveľa výraznejšie, vďaka čomu je veľmi obľúbený na výrobu šalátov.

Pri výbere nerafinovaného oleja by ste si mali uvedomiť ešte jeden dôležitý faktor, ktorý hovorí proti používaniu takéhoto produktu. Faktom je, že jeho rozsah je trochu obmedzený - napríklad na ňom nemôžete smažiť.

Po zahriatí takýto olej začne zreteľne fajčiť s nepríjemným zápachom a niektoré odrody sa dokonca vznietia na horúcej panvici. Takéto javy sú negatívne nielen pre svoj nevábny vzhľad, ale aj preto, že v procese spaľovania ropy vznikajú karcinogénne látky, ktoré výrazne zvyšujú pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Zároveň zostávajú takéto nebezpečné komponenty úplne bezpečné, pokiaľ nie sú zahrievané, preto sa nerafinovaný olej odporúča používať len na dresingy šalátov a iných studených jedál.

Ak je rafinovaný olej v každom prípade do značnej miery neosobný, potom sa nerafinovaný olej delí aj podľa kritéria, pri ktorom bola vykonaná teplota extrakcie.Olej lisovaný za studena sa získava pri teplote asi 40 stupňov, lisovanie za tepla vyžaduje zahriatie na asi 120 stupňov. Horúca technológia predvídateľne znižuje nutričný obsah produktu, ale poskytuje ešte jasnejšiu chuť a vôňu a tiež zvyšuje trvanlivosť. Pokiaľ ide o oleje lisované za studena, stoja o niečo viac a skladujú sa menej, ale zároveň sú tiež zaradené do niekoľkých odrôd.

• Extra panenský olivový olej považovaný za najklasickejší zo všetkých mnohých odrôd olivového oleja. Vybrané olivy pre takýto produkt sa lisujú iba raz bez akéhokoľvek zahrievania, preto žiadny iný olej neobsahuje toľko užitočných zložiek ako tento druh. Keď odborníci odporúčajú používať olivový olej v prospech tela, zvyčajne majú na mysli extra prírodný druh tekutiny. Vzhľadom na minimálne spracovanie má výrobok veľmi jasnú chuť, vďaka čomu je nevyhnutný v šalátoch.

• panenský olivový olej je o niečo menej aristokratická verzia vyššie uvedeného oleja. Mechanizmus výroby je v princípe úplne podobný, len suroviny sú mierne odlišné – buď sa použijú olivy o niečo nižšej kvality, alebo olivy zmiešané s výliskami, ktoré zostali z výroby tej najklasickejšej verzie. Tí, ktorí nepatria medzi gurmánov, si s najväčšou pravdepodobnosťou nevšimnú rozdiel, ale za cenu bude takýto produkt stáť oveľa menej.
• Aceite de Oliva v skutočnosti ide o zmes nerafinovaného a rafinovaného olivového oleja, ale podiel prvého a v najlepšej forme tu dosahuje 85 %.Takýto olej sa tiež považuje za veľmi dobrý a malá prímes rafinovaného oleja umožňuje použitie produktu nielen na šaláty, ale aj na vyprážanie. Zároveň aj malé množstvo rafinovaného oleja vedie k menšiemu prejavu charakteristickej chuti, ktorú tak oceňujú mnohí milovníci šalátov.

Priaznivé vlastnosti olivového oleja pre ľudské telo by sa mali posudzovať výlučne v súvislosti s nerafinovanou odrodou, pretože, ako bolo uvedené vyššie, je oveľa bohatšia na rôzne užitočné zložky. Rafinovanému oleju pravdepodobne do značnej miery chýbajú výhody uvedené nižšie.

Pokiaľ ide o výhody olivového oleja, zoznam výhod najčastejšie začína tým, že obsahuje polyfenoly. Tieto prírodné zlúčeniny majú komplexný terapeutický účinok na ľudský organizmus, avšak ich účinok je najzreteľnejšie vidieť na príklade riedenia krvi. Keďže viskozita krvi klesá, pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín, ktoré sú častou príčinou rôznych senilných ochorení a často vedú k smrti, sa minimalizuje.

Ani tým sa však priaznivý vplyv polyfenolov na krv nekončí – pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol z tela, čím by sa zvyšovala záťaž srdcovo-cievneho systému, čím by sa ďalej prispievalo k rozvoju jeho ochorení. Zoznam mnohých výhod polyfenolov by bol neúplný, keby sme nespomenuli ich schopnosť posilňovať bunkové membrány, ako aj výrazný protizápalový účinok.

Už bolo spomenuté vyššie, že olivový olej obsahuje rôzne skupiny polynenasýtených mastných kyselín skupiny Omega. Každý z nich je pre ľudské telo užitočný svojím vlastným spôsobom, avšak vo väčšine olejov, ktoré sú zvyčajne zdrojom takýchto zlúčenín, existuje jasná zaujatosť voči Omega-6. Ako sa často stáva, užitočné látky, ktorých proporcie nie sú vyvážené, nadobúdajú namiesto terapeutického účinku deštruktívny účinok - napríklad predávkovanie Omega-6 s nedostatkom Omega-3 ovplyvňuje zdravie výskytom zápalu súvisiaceho s vekom. .

Takmer jedinou výnimkou z tohto nie práve najpríjemnejšieho trendu je olivový olej, v ktorom sú obe kyseliny zastúpené v porovnateľných pomeroch. Vďaka pravidelnému používaniu takéhoto produktu sa predlžuje životnosť, kým starší človek pociťuje túžbu a schopnosť aktívne sa pohybovať oveľa dlhšie.

Veľká pozornosť pri skúmaní výhod olivového oleja sa venuje účinku tohto produktu na srdce a obehový systém. Kyselina olejová a niektoré ďalšie zložky olejovej tekutiny prispievajú napríklad k prevencii aterosklerózy – to sa dosahuje zmierňovaním zápalov vo vnútri žíl a tepien. Antioxidačný účinok zložiek olivového oleja veľmi priaznivo pôsobí aj na zložky krvi, ktoré bez toho, aby boli okysličené, menej upchávajú hlavné krvné cesty, čím sa znižuje aj pravdepodobnosť mŕtvice či infarktu.

Vyššie uvedené javy ako celok poskytujú všeobecný obraz o znížení tvorby krvných zrazenín, vďaka čomu sa človek ako celok cíti zdravšie.Dobre priepustný obehový systém pomáha znižovať tlak v tepnách, čo je veľmi typický problém starších ľudí a často negatívne ovplyvňuje ich pohyblivosť.

Olivový olej má tiež úžasnú vlastnosť blokovať autoimunitné reakcie. Ľudská imunita je jedinečný systém, ktorý umožňuje telu brániť sa proti akýmkoľvek cudzím telesám, ale tento systém, ako každý iný, môže periodicky zlyhávať a potom zmätené telo zrazu začne útočiť samo. Výsledkom takýchto zlyhaní môže byť artritída alebo náhly nástup alergie, ako aj niektoré ďalšie ochorenia. Vedci dokázali, že pravidelné používanie olivového oleja znižuje pravdepodobnosť takýchto excesov.

Pre tých, ktorí pravidelne riešia zápalové procesy vo vlastnom tele, môže byť olivový olej nielen príjemným, ale doslova nevyhnutným doplnkom každodenného jedálnička. Jeho protizápalové schopnosti sú také, že tri desiatky skonzumovaných polievkových lyžíc oleja môžu poskytnúť približne rovnaký účinok ako jedna tableta ibuprofénu.

Počas tehotenstva je olivový olej pre budúcu matku oveľa užitočnejší ako ktorýkoľvek iný. Dôvodom je rovnaká rovnováha mastných polynenasýtených kyselín, ktorá je pre dospelého človeka veľmi dôležitá a pre stavbu nového organizmu je jednoducho kriticky potrebná.Odborníci tvrdia, že práve olivový olej by mal byť prvý medzi tými, ktoré sa zavádzajú do doplnkových potravín, a to opäť z rovnakého dôvodu pre rovnováhu kyselín zo skupiny omega. Chýbajúce mastné kyseliny môžete, samozrejme, získať aj z iných zdrojov, avšak hlavnou zložkou, ktorá obsahuje Omega-3, ktoré vo väčšine potravín chýbajú, je rybí tuk, tak nemilovaný deťmi ani dospelými.

Olivový olej by mal zaujímať najmä ženy, pretože je považovaný za jednu z najúčinnejších kozmetických zložiek. Jeho výhody sa prenášajú do ľudského tela tak požitím, ako aj prostredníctvom rôznych vonkajších činidiel, vrátane rôznych masiek a krémov.

Pre pokožku je takýto produkt užitočný v tom, že ju dokáže vyživovať a zjemňovať. Olivový olej zároveň na rozdiel od väčšiny tukov takmer nikdy neupcháva póry. Odstránenie strií po tehotenstve už bolo spomenuté vyššie, olivový olej však pomáha eliminovať takéto negatívne javy na akomkoľvek mieste a v akejkoľvek situácii. Olivový olej je tiež užitočný pre vlasy, najmä krehké a matné.

Mnohí znalí ľudia dokonca odporúčajú opustiť kozmetiku z obchodu s obsahom olivového oleja v prospech prírodných receptov vytvorených doma vlastnými rukami. Vďaka tomuto prístupu je možné starostlivo vyberať suroviny a garantovať ich kvalitu a nezávadnosť a zvyšuje sa aj pravdepodobnosť čo najpresnejšieho výberu zloženia špeciálne pre vašu vlastnú potrebu.

Ako každý iný, dokonca veľmi užitočný produkt, olivový olej obsahuje určité kontraindikácie na použitie. Pri snahe o mnohé liečivé účinky takéhoto produktu by sa mali dôkladne preštudovať možné riziká, pretože namiesto očakávaného zotavenia sa môžu vyskytnúť iba ďalšie problémy.

Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že olivový olej je koncentrovaný tuk, ktorý v žiadnom prípade nemožno pripísať diétnym výrobkom. Áno, olivový olej prakticky neobsahuje cholesterol, ale to neznamená, že sa na ňom nedá pribrať. Takýto tuk sa často odporúča ako diétny tuk jednoducho preto, že prispieva k priberaniu v o niečo menšej miere ako alternatívne možnosti, a predsa nie je možné zostať štíhly konzumáciou veľkého množstva tuku.

Len jedna polievková lyžica tohto produktu môže v určitých prípadoch pokryť 1/6 celej dennej energetickej potreby človeka. Len o tom premýšľajte: stačí konzumovať iba 6 polievkových lyžíc produktu denne, aby ste telu dodali energiu od rána do večera, ale siedma lyžica sa už premení na nadváhu.No predsa nejeden človek jedáva výlučne olivový olej – každý jedáva aj množstvo iných jedál, preto aj ľahký šalát s olivovým olejom, ak je ním bohato ochutený, môže „pomôcť“ nabrať zbytočné kilogramy.

Existuje ďalší rizikový bod. Faktom je, že olivový olej má výrazný choleretický účinok. Choroby ako cholelitiáza alebo cholecystitída sa pravdepodobne zhoršia aktívnym používaním oleja, pretože aktívny pohyb žlče môže viesť k úplnému zablokovaniu vylučovacích kanálov. Takýto problém nebude možné ignorovať, pretože je sprevádzaný akútnou bolesťou a vyžaduje okamžitú hospitalizáciu s možným chirurgickým zákrokom. Pri diagnostikovaní popísaných ochorení je potrebné užívanie prípravku konzultovať s lekárom a je možné, že bude proti zaradeniu takéhoto zloženia do stravy.

Tu musíte pochopiť, že veľké množstvo žlče nie je veľmi dobrým faktorom ani pre absolútne zdravých ľudí. Faktom je, že takáto situácia vyvolá dva dôsledky: zvýšené podráždenie stien žalúdka a dobre výrazný laxatívny účinok. Nie je nezvyčajné nájsť na celosvetovom webe odporúčania týkajúce sa použitia jednej polievkovej lyžice olivového oleja nalačno na zlepšenie trávenia, avšak experimentátorov, ktorí súhlasia s vyskúšaním takéhoto receptu, treba vopred upozorniť, že účinok môže prekročiť všetky možné očakávania.

Tretia vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že v dôsledku silného zahrievania sa môže nerafinovaný olivový olej vznietiť a uvoľňovať karcinogény, nehovoriac o nepríjemnom zápachu, ktorý pravdepodobne neprebudí chuť do jedla. Okrem tvorby potenciálne nebezpečných zložiek sa pozoruje aj ďalší jav – deštrukcia potenciálne užitočných zložiek – predovšetkým polyfenolov. Mnohí priaznivci nerafinovaného olivového oleja zároveň argumentujú tým, že kvalitná tekutina Extra Virgin začne uvoľňovať karcinogény až pri teplote 191 – 215 stupňov, pričom panvica sa zohreje v priemere na 170 stupňov. Je však nepravdepodobné, že bude ľahké skontrolovať takéto vyhlásenie, ako je teplota panvice, doma.

Spektrum užitočného využitia olivového oleja môže byť pomerne široké – v dávnejších dobách sa používal napríklad ako palivo na pouličné osvetlenie a dnes je obľúbenou kozmetickou prísadou. Najpozoruhodnejšie uplatnenie je však stále vo varení, kde nezvyčajný olej zo Stredomoria môže úspešne nahradiť známejší slnečnicový, ľanový a sezamový olej. Vďaka tejto ingrediencii aj známe jedlá získajú nezvyčajnú, južanskú chuť, čo vám umožní potešiť rodinných príslušníkov, ktorí sú unavení z rutiny, alebo hostí.

Ľudia, ktorí oceňujú najmä zdravú výživu, spravidla venujú pozornosť olivovému oleju, ale potom musíte pochopiť, že by ste si nemali vyberať produkt ako celok, ale jeho špecifickú odrodu, ktorá sa lepšie hodí na vykonávanie úloh. Napríklad mnohými cenená odroda, označovaná ako Extra Virgin, má teplotu spaľovania okolo 160-170 stupňov, preto je na vyprážanie takéto riešenie napriek všetkej aróme úplne nevhodné.

Takýto olej by sa mal používať výlučne na šaláty, pokiaľ ide o kulinárske špeciality, a v žiadnom prípade by nemali byť horúce. Niektoré odrody Extra Virgin sú zároveň špeciálne spracované tak, že strácajú časť kyselín, ktoré obsahujú, vďaka čomu môže bod zadymenia klesnúť až na 205 stupňov.

Panenské olivové oleje zvyčajne znášajú teploty do 210 stupňov, preto sa v niektorých prípadoch používajú aj na varenie teplých jedál. Tu treba objasniť, že máme na mysli skôr pečenie ako vyprážanie, pretože varenie v rúre často umožňuje oveľa presnejšie určiť a kontrolovať teplotu pokrmu. Použitie tohto druhu rastlinného tuku je vhodné aj na konzerváciu. Virgin môžete použiť aj do šalátov, ale stále je preferovaná odroda Extra Virgin, pretože je aromatickejšia.

Rafinovaný olivový olej znesie teplo od 200 do takmer 250 stupňov.Ako už bolo spomenuté, takýto výrobok má určité problémy s arómou a chuťou spôsobené jeho komplexným čistením, ale v kompozícii prakticky neexistujú žiadne potenciálne karcinogény, preto je hlavnou oblasťou tejto odrody vyprážanie, ako aj akékoľvek iné horúce varenie.

Pre spravodlivosť treba poznamenať, že klasifikácia olivového oleja sa neobmedzuje len na uvedené odrody. Existujú aj oveľa menej populárne kategórie, ktoré zahŕňajú všetky ostatné oleje, ktoré nie sú označené žiadnou z vyššie opísaných odrôd. Najčastejšie z týchto doplnkových odrôd sa nachádza olej z výliskov, ktorý je dosť ťažké nájsť v našich supermarketoch, ale môžete si ho kúpiť na výlete do zahraničia.

Odrody olivového oleja, ktoré nie sú prírodné a rafinované, zvyčajne nie sú čisté - už nie najkvalitnejšie suroviny sú zmiešané s olejmi iného pôvodu alebo dodatočne obohatené o údajne užitočné zložky, ktoré majú veľmi ďaleko od prírodného pôvodu. Na jednej strane má takýto produkt aj dosť vysokú teplotu spaľovania, na druhej strane mnohí skúsení ľudia a znalci olivového oleja vo všeobecnosti neodporúčajú používať takýto produkt na jedlo.

Bez ohľadu na to, aké jedlo varíte a ako sa to robí, stojí za to pamätať opatrenie, pretože olivový olej nie je ani zďaleka najnebezpečnejším produktom z hľadiska kalórií.Práve preto treba takúto zložku opatrne dávkovať, ak konzument nechce pribrať pár kíl navyše. Pri varení počítajte s tým, že do polievkovej lyžice sa naleje asi 14 gramov olivového oleja, čo je asi 120 – 130 kcal.

Podľa toho sa v priemernej lyžičke olivového oleja napíše asi 4-5 gramov, čo môže telu priniesť asi 40 kcal. Pre porovnanie sa oplatí povedať, že väčšina rastlinných potravín v množstve okolo dvesto gramov má približne rovnakú energetickú hodnotu ako len jedna polievková lyžica olivového oleja, takže sa nečudujte, že aj ľahké zeleninové šaláty pôsobia úplne nediétne .

Olivový olej možno v istom zmysle považovať za úplný liek – z dobrého dôvodu, pretože je obľúbenou zložkou mnohých kozmetických prípravkov. Napriek tomu je možné liečiť sa bez farmaceutickej chémie - tradičná medicína, aj keď nie domáca, zahŕňa množstvo spôsobov, ako sa vysporiadať s rôznymi chorobami. Veriť v takéto metódy alebo nie - nech sa každý rozhodne sám za seba, ale zvážime najznámejšie ľudové metódy.

Začnime pomerne nezvyčajným riešením. Čitatelia si určite mysleli, že olivový olej je prospešný len pri konzumácii alebo aplikácii na pokožku či vlasy, no ukazuje sa, že sa s ním robí dokonca aj klystír. Tento postup sa odporúča pri cholelitiáze, nepoužíva sa však čistý olivový olej, ale pol pohára tohto produktu zmiešaného s pol pohárom citrónovej šťavy. Toto ošetrenie sa vykonáva dve hodiny po jedle, ako aj ráno.

Nasledujúci recept má veľmi kontroverznú povesť, pretože mnohí používatelia na fórach píšu, že takáto ľudová metóda je založená na pritiahnutých faktoch. Napriek tomu sa aj peptické vredy liečia olivovým olejom – hovoríme o slávnom užívaní lyžice oleja ráno nalačno. Zástancovia takýchto metód hovoria, že olejový produkt chráni podráždené steny žalúdka a čriev, preto môže pôsobiť aj preventívne.

Obzvlášť cenné je zloženie, ktoré si vyžaduje špeciálnu prípravu: musíte si vziať pohár olivového oleja a pohár šťavy z aloe vera, zmiešať ich a nechať tri dni, potom hodinu a pol držať na miernom ohni. Pred odstránením z tepla sa do ľudového lieku pridá lyžica medu, hoci, keď poznáme vlastnosti tohto sladkého produktu pod vplyvom teploty, môžeme s istotou povedať, že sa to robí výlučne na zlepšenie chuti. Hotový zápar by sa mal užívať v rovnakej dávke - polievková lyžica pol hodiny pred každým jedlom po dobu jedného mesiaca.

Olivový olej môže byť aj všeliekom na rôzne choroby, ktoré sa prejavujú v ústach. Častým a veľmi nepríjemným problémom sú zapálené ďasná, ktoré sa však dajú vyriešiť jednoduchým potieraním teplej tekutiny mäkkou kefkou. Procedúra sa vykonáva každé ráno a netrvá dlhšie ako desať minút. Ak sa nepovažujete za zástancov užívania oleja nalačno, použitú tekutinu radšej vypľujte.Na prevenciu paradentózy sa tiež odporúča zmiešať ekvivalentné diely oleja a tinktúry z skorocelu - výsledný balzam sa používa na pravidelnú ústnu vodu.

Hemoroidy sú problém natoľko špecifický, že niektorí potenciálni pacienti sa s ním hanbia čo i len ísť k lekárovi alebo do lekárne. Olivový olej príde vhod aj tu, aj keď nájsť ďalšie ingrediencie nebude jednoduchšie ako ísť k lekárovi. Z 500 ml oleja, polovice pohára včelieho vosku a rovnakého množstva kozieho tuku sa pripraví druh masti, ktorý sa musí premeniť na homogénnu hmotu. Výsledný produkt dáva zjavný výsledok po týždni a pol, pri aplikácii dvakrát denne.

Ak trpíte zápchou, ale stále nechcete používať olivový olej v čistej forme, použite recept, ktorý by sa dal nazvať aj ľahkým občerstvením. Štrnásť až pätnásť olív sa jemne naseká a zmieša s rovnakými nasekanými listami šalátu v množstve do 10 kusov, výsledná zmes sa ochutí dvoma lyžičkami citrónovej šťavy a dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja. Tento ľudový liek sa užíva každý deň pred raňajkami a večerou, asi hodinu pred jedlom.

Bolesť hlavy a iné neurologické poruchy sa dajú vyliečiť aj olivovým olejom. Napríklad do polovice pohára tekutiny pridajte dve čajové lyžičky majoránu a potom zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli 30 minút. Výsledný liek dobre pomáha pri interkostálnom zápale - musí sa vtierať do postihnutej oblasti dvakrát denne.Alternatívnym riešením problému bude zmes lyžice oleja, do ktorej sa pridajú 2-3 kvapky pelargónového oleja, iba takýto produkt sa vtiera častejšie - až desaťkrát denne.

Kúpeľ s olivovým olejom môže pomôcť pri bolestiach hlavy. Na pomoc takémuto aktívnemu prvku, ktorý sa používa v množstve polievkovej lyžice, sa používajú 3-4 kvapky esenciálnych olejov z pelargónie a bazalky. Výsledná zmes sa naleje do vodného kúpeľa a teplota písma by nemala výrazne prekročiť teplotu ľudského tela, maximálne 40 stupňov. Nestojí za to vyhrievať sa v takom kúpeli - nemalo by to trvať dlhšie ako štvrť hodiny. Procedúra sa vykonáva denne, ale kurz netrvá dlhšie ako dva týždne, po ktorých je aj s jasne viditeľným výsledkom potrebné urobiť prestávku najmenej 5-7 dní.

Pri prechladnutí a iných sezónnych problémoch pomáha olivový olej zmiešaný s terpentínom v pomere 2 : 1. Hmota dozrieva vo vodnom kúpeli, kým sa zložky nestanú nerozoznateľnými, potom sa tento liek používa ako denné trenie v noci na hrudník. . Môžete tiež kvapkať olivový olej do nosa - na to sa zmieša s gáfrovým olejom a propolisovou tinktúrou v alkohole v rovnakých množstvách. Dávkovanie takýchto kvapiek je 2-3 kvapky naraz, frekvencia podávania je dvakrát denne.

Ak nádcha zašla priďaleko a prešla do bronchitídy, používa sa zmes ako masť na vtieranie do hrudníka v pomere 2 tablety kyseliny acetylsalicylovej na polievkovú lyžicu olivového oleja.Trenie zabezpečuje následné zahriatie pacienta, ale neodporúča sa spať - faktom je, že aspirín môže spôsobiť chemické popálenie, a preto sa musí do hodiny umyť.

Existujú aj iné, menej bežné recepty tradičnej medicíny založené na použití olivového oleja, ale je lepšie venovať malú pozornosť domácim kozmetickým riešeniam založeným na rovnakom produkte. Olivový olej sa považuje za najužitočnejší pre suché a lámavé vlasy, ktoré jednoznačne potrebujú dodatočnú výživu. Nevyžaduje ani ďalšie prísady - tekutinu stačí trochu zohriať vo vodnom kúpeli a následne ňou masírovať pokožku hlavy. Terapeutický účinok bude výraznejší, ak bude hlava po dobu pol hodiny izolovaná alebo aspoň izolovaná od okolitého sveta pomocou plastového vrecka.

Olivový olej sa tiež aktívne používa na starostlivosť o pokožku tváre. Spôsoby jeho použitia sú veľmi početné - niekto ho používa ako hlavnú zložku wellness masiek namiesto akéhokoľvek iného rastlinného tuku, iný ho radšej používa v trochu nezvyčajnej forme - ako odličovač.

Ako každý iný produkt, aj olivový olej, čarovný vo všetkých svojich základných vlastnostiach, môže byť vyhodené peniaze, ak si ho neviete správne vybrať. Najlepšie je nakupovať kvalitné suroviny bez ohľadu na to, či sú určené na jedlo alebo na vytváranie kozmetických masiek. Keďže takýto produkt sa pre naše regióny ešte nestal stopercentne pôvodným, mnohí ľudia, dokonca aj tí, ktorí sa považujú za skutočných znalcov olivového oleja, sa pri výbere riadia iba značkou výrobcu.

Farba sa sotva dá nazvať hlavným kritériom olivového oleja, ale aj keď sa nezhoduje, je lepšie dať fľašu späť na policu supermarketu. Je celkom zrejmé, že presný odtieň produktu závisí nielen od odrody a doby zberu olív, ale dokonca aj od toho, či ide o rafinovaný alebo obyčajný olej. Zlatá farba s možnými zelenkavými tónmi sa považuje za ideálnu, ale sivú alebo nejaký druh neprirodzenej žltej považuje väčšina odborníkov za znak nízkej kvality produktu.

Stojí za to premýšľať o ďalšom bode: dobrý výrobca, ktorý je presvedčený o kvalite svojho produktu, bude mať záujem, aby kupujúci videl jeho prirodzený odtieň, ale príliš tmavé sklo fľaše môže naznačovať, že je viditeľná priemernosť oleja. voľným okom.

Pri výbere oleja by ste sa mali zamerať aj na chuť. Ak ste si ešte nikdy nekúpili olivový produkt, prvý pokus môže byť triviálnym odhadom, pretože nikto v supermarkete vám nedovolí odzátkovať zapečatenú fľašu a ochutnať tekutinu.Úlohou je kúpiť si produkt, o ktorý máte záujem, naštudovať si doma jeho chuť, zapamätať si značku a v budúcnosti jej dať prednosť, ak sa zhoduje, alebo ju obísť, ak nie.

Samozrejme, aby ste pochopili stupeň kvality, musíte vedieť, ako chutí dobrý olej. Nerafinovaný olej má zvyčajne dosť výraznú chuť bobúľ, z ktorých sa vyrába. Celkom typická a normálna pre takýto produkt je horká nota, ktorá nie je príliš výrazná a je vnímaná ako aristokratický doplnok. Olivový olej sa pred balením často mieša s rôznymi koreninami a koreninami, takže sladké, slané alebo kyslé tóny sa tiež nepovažujú za nejaký druh kritickej odchýlky.

O tom, aké sú odrody olivového oleja, v závislosti od spôsobu jeho prípravy a kvality konečného produktu, už bolo uvedené vyššie. Ak na fľaši uvidíte nápis „Extra Virgin“, pokojne si ju vezmite – je vhodná do šalátov a domácej kozmetiky, až na to, že sa na nej nedá vyprážať.

Rafinované odrody pomôžu vyriešiť problém varenia teplých jedál, ale buďte pripravení na to, že takýto výrobok už nemá špeciálnu chuť alebo užitočné látky, preto je nepravdepodobné, že bude fungovať pre šaláty a kozmetiku.Olej kategórie Pomace Oil je kompletne pripravený z výliskov a môže obsahovať množstvo rôznych nečistôt, preto by sa s takýmto produktom nemalo začínať aspoň zoznámenie sa s olivovým olejom.

Etiketa je vo všeobecnosti schopná veľa povedať spotrebiteľovi, ktorý vie, ako ju správne čítať. Iba tri písmená DOP na akomkoľvek olivovom oleji vyrobenom v Španielsku naznačujú, že sa pozeráte na vysokokvalitný značkový produkt. Faktom je, že kvalitu produktu určuje veľa neinformovaných spotrebiteľov krajina pôvodu, avšak olivy sa často pestujú a zbierajú v jednej krajine a olej sa lisuje a plní do fliaš na inom mieste, čo v očiach kupujúci vyzerá reprezentatívnejšie a umožní vám nastaviť vyššie ceny.

Vyššie uvedená skratka znamená, že výrobca oleja bobule nikde nenakupuje, ale pestuje si ich svojpomocne. V takejto situácii sa už nemohol odvolávať na to, že s kvalitou surovín mu to nastavili dodávatelia, preto sa na všetkých stupňoch výroby, počnúc pestovaním olivovníkov, dodržiava prísna kontrola kvality.

Olivový olej je v dnešnej dobe tak propagovaný, že ho chce vyskúšať doslova každý. Tu sa ukazuje, že výrobok nie je vyrobený u nás a dodávka už nie najlacnejšej ropy zo vzdialených krajín vyvoláva vysoké ceny. Určité percento spotrebiteľov je pripravené vzdať sa riešenia, ktoré je ideálne z hľadiska chuti a kvality, len aby ušetrili peniaze, ale aj tu musíte presne pochopiť, ako minúť trochu peňazí, aby nákup nebol uznaný ako úprimne neúspešný.

V tejto súvislosti sa gurmánom odporúča venovať pozornosť zmesi nerafinovaného oleja, ktorý má bohatú chuť a vôňu, ako aj bohaté na užitočné zložky, s rafinovaným olejom. Takéto riešenie je priemerné zo všetkých strán - nie je úplne bez chuti a vône, pričom stojí menej a na rozdiel od rovnakého oleja lisovaného za studena umožňuje tepelné spracovanie.

Úlohu zohráva aj krajina, v ktorej bol olivový olej vyrobený, pretože normy kvality v nej platné jednoducho nedovoľujú výrobcom znížiť latku vlastných produktov pod určitú úroveň. Na čele každého rebríčka krajín s najlepšími producentmi olivového oleja je buď Grécko alebo Španielsko, v prvej trojke je trvalo aj Taliansko. Tieto tri krajiny sú zároveň najväčšími svetovými producentmi takýchto produktov, hoci vďaka geografickej blízkosti k nám prichádza najmä grécka ropa.

Je vhodné pripomenúť, že všetky tri štáty sú súčasťou Európskej únie, kde sa na potravinárske výrobky vzťahujú najprísnejšie požiadavky. Pochopiac, že ​​samotná skutočnosť výroby je v očiach kupujúceho určitým plusom, spoločnosti vyrábajúce ropu v jednej z týchto troch krajín určite uvedú na etikete štát pôvodu a nakreslia ochrannú známku EÚ.

Ako pomerne vzácnu alternatívu nájdete olivový olej aj z iných krajín – Izraela, Turecka či Sýrie, ktoré tiež patria do skupiny lídrov vo výrobe, no aj spolu produkujú pomerne málo oleja.Rovnako ako v iných producentských krajinách, ich produkty možno považovať za skutočnú exotiku a je takmer nemožné o tom vopred povedať niečo konkrétne.

Keď idete do obchodu pre olivový olej, premýšľajte o tom, na aký účel chcete takýto produkt kúpiť. Ak viete, či ho potrebujete na šaláty, vyprážanie alebo domácu kozmetiku, môžete svoje vyhľadávanie vopred zúžiť.

Základný princíp separácie je jasný: nerafinovaný je vhodný do studenej kuchyne a poskytuje maximálne zdravotné benefity, zatiaľ čo rafinovaný bude pri vyprážaní úplne neškodný. Koláčovému oleju mnohí labužníci vyčítajú, no ak ho potrebujete výhradne na pečenie, tak takýto výber snáď nemá chybu.

Olivový olej je z veľkej časti zložený z mastných kyselín, ale dobrý produkt sa zvyčajne vyznačuje nízkym obsahom kyseliny olejovej. Tento indikátor je taký dôležitý, že ho výrobcovia konkrétne merajú a uvádzajú na štítku. Existuje pravidlo, že čím nižšia je kyslosť produktu, tým je lepšia, ale pre objektívne posúdenie je dôležité pochopiť, čo je „veľa“.

Pre každú odrodu olivového oleja je horná hranica obsahu kyseliny olejovej odlišná – napríklad v extra prírodnom oleji by kyslosť nemala prekročiť 1 %, v jednoduchom prírodnom oleji by nemala presiahnuť 2 % a stredný ukazovateľ je typické pre rafinovaný olej - do 1,5%.

Dobrý produkt možno len ťažko zabaliť do nenáročnej nádoby – žiadny zodpovedný výrobca jednoducho nedovolí, aby skutočne hodnotný a drahý produkt ľahko znehodnotil alebo hrozilo, že ho kupujúci podcení už na prvý pohľad. Pravidlá pre balenie olivovej tekutiny začínajú skutočnosťou, že pre takéto potreby nie je vhodná prakticky žiadna iná nádoba, okrem sklenených fliaš.

To platí najmä pre kov, ktorý dodáva tekutine charakteristickú kovovú chuť, ktorá úplne prerušuje prirodzené tóny. Zároveň musí sklo, z ktorého je fľaša vyrobená, vydržať určitú rovnováhu temnoty. Túto podmienku vysvetľuje skutočnosť, že na jednej strane ostré slnečné svetlo škodí olivovému oleju (ako aj väčšine ostatných rastlinných tukov), na druhej strane má spotrebiteľ právo vidieť výrobok, na ktorý sa chystá kúpiť.

Množstvo kritérií, podľa ktorých by sa mal vyberať dobrý olivový olej, je také veľké, že unesený spotrebiteľ môže prehliadnuť informácie, ktoré sú pre akýkoľvek produkt zásadne dôležité. Hovoríme o trvanlivosti, ktorú olivový olej, dokonca aj hermeticky uzavretý, je tiež obmedzený.

Na niektorých fórach nájdete tvrdenie, že si treba vybrať tú fľašu, ktorej do dátumu spotreby zostáva aspoň rok a pol, no v skutočnosti väčšina výrobcov uvádza rovnaký rok a pol ako celý dátum spotreby. Pri výbere drahého a kvalitného oleja by ste sa zároveň mali zamerať nielen na to, či ho stihnete použiť do konca funkčného obdobia.

Faktom je, že mladší olej obsahuje ešte niekoľko užitočných zložiek, ktoré môžu byť následne zničené aj v podmienkach tesnosti. V praxi to znamená, že aj keď ste si istý svojou schopnosťou používať fľašu mesiac, mali by ste stále hľadať tú, ktorej do konca obdobia zostáva ešte 14-15 mesiacov.

Olivový olej si môžete vybrať aj podľa značky konkrétneho výrobcu, ale tu by ste si nemali radiť. Aj krátky zoznam najznámejších svetových výrobcov môže obsahovať až dve desiatky položiek a nie všetky sú zastúpené ani v domácich supermarketoch. Okrem toho je výber názvu značky spravidla vecou vkusu, o ktorej sa neháda.

Nie nadarmo sa neodporúča kupovať olivový olej na budúce použitie - problém je v tom, že výrobok sa veľmi ľahko a rýchlo kazí a aj keď nejavia žiadne vonkajšie známky znehodnotenia, usadená tekutina už zjavne nemá výhody ktoré by mohol priniesť v čase nákupu.

Dátum exspirácie uvedený na nádobe sa takmer vždy vzťahuje iba na obdobie, keď bol olej ešte hermeticky uzavretý, pretože v budúcnosti všetko závisí iba od podmienok skladovania. Faktom je, že mastné kyseliny pod vplyvom slnečného žiarenia a bežného vzduchu sú schopné oxidovať, čo vedie k tvorbe chemických zlúčenín, ktoré neprinášajú ľudskému telu žiadny úžitok.

Výrobok sa rýchlo kazí, aj keď je údajne tesne uzavretý a skrytý na tmavom mieste, preto sa ako dodatočné opatrenie odporúča uchovávať tekutinu v chlade. Za optimálnu sa považuje teplota, ktorá je nižšia ako izbová teplota, ale vyššia ako v chladničke. Ak nemáte pivnicu, stále je ideálnym miestom na uskladnenie chladnička, no vtedy by ste si mali vybrať tú jej časť, ktorá je na trvalý pobyt olivového oleja najteplejšia.

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú olivový olej, naznačujú, že v priemere môže byť trvanlivosť produktu v relatívne teplom priestore chladničky až 3-4 týždne, počas ktorých je žiaduce spotrebovať tekutinu. V niektorých prípadoch aj po tomto zostal olej, súdiac podľa chuti, použiteľný, ale vedecké štúdie dokazujú, že zastaraný produkt, ak neškodí, tiež neprinesie veľa úžitku.

Preto je veľmi typické, že olivový olej sa balí do nádob s veľmi malým objemom, keďže aj takýto tuk je potrebné vyberať oddelene pre teplú a studenú kuchyňu. Pri nákupe olivového oleja určite berte do úvahy krátku trvanlivosť produktu, aby ste zbytočne nevyhadzovali peniaze za tovar, ktorý možno budete musieť vyhodiť.

Viac informácií o olivovom oleji nájdete v nasledujúcom videu.