Olivový olej: odporúčania pre výber a použitie

Olivový, alebo ako sa tiež nazýva „provensálsky“ rastlinný olej, je produkt získaný z európskych odrôd olív. Tradične je tento olej považovaný za národný produkt v stredomorských krajinách – Španielsku, Grécku a Taliansku. Na týchto územiach sa ľudia naučili získavať olej z olív už od staroveku. Produkt bol široko používaný ako jedlo a používal sa aj pri rituálnych obradoch v židovských a kresťanských kostoloch. Olivový olej je cenený pre svoje bohaté zloženie mastných kyselín.

Obľúbenosť olivového oleja z roka na rok na celom svete neustále rastie, s čím sa zvyšuje aj objem jeho výroby. Takmer polovica svetového olivového oleja sa vyrába v Španielsku. Druhé miesto vo výrobe tohto produktu patrí Taliansku a na treťom Grécko. Okrem týchto európskych krajín sa olivový olej získava v Sýrii, Maroku a Tunisku, ako aj v Portugalsku, USA, Turecku a Francúzsku.

Olivovníky sú považované za jedny z najstarších dlhovekých stromov, ich priemerná dĺžka života je od 500 do 1500 rokov alebo viac. Výnos tohto ovocného stromu je pomerne vysoký, ale surové olivy sa nedajú jesť pre ich horkú chuť.Na odstránenie horkosti musia byť olivy na mesiac namočené v špeciálne pripravenom neutralizačnom roztoku. Táto špecifická horkosť sa vysvetľuje tým, že olivy obsahujú oleuropeín, rastlinný polyfenol, ktorý pri konzumácii znižuje hladinu cholesterolu v krvi človeka, znižuje vysoký krvný tlak a považuje sa aj za nástroj, ktorý zvyšuje dĺžku ľudského života.

Na výrobu oleja sa ako suroviny používajú plody rôzneho stupňa zrelosti - zelené, fialové a čierne odtiene. Najvýraznejšia chuť oleja nastane, keď sa do neho použijú nezrelé zelené olivy. Pri použití zrelých plodov je chuť hotového výrobku jemnejšia a z hľadiska objemu oleja je možné z takýchto olív vytlačiť oveľa viac oleja.

V dávnych dobách si ľudia, ktorí pravidelne konzumovali olivový olej na jedlo, všimli, že výhody pre telo z používania tohto produktu sú veľmi veľké. Na udržanie zdravia môžete piť olivový olej na liečebné účely. Tento hodnotný produkt je bohatý na mastné kyseliny a vitamín E, ktoré sú potrebné pre každého človeka počas celého života pre normálny život.

Často sa olej používa aj na prečistenie organizmu – užíva sa v čase, keď je potrebná očista pečene alebo očista a zlepšenie činnosti čriev pri prevencii zápchy.

Olivový olej je veľmi užitočný pre tých, ktorí sú náchylní na tvorbu nádorov alebo nedávno podstúpili operáciu alebo radiačnú terapiu.Olej bohatý na prírodné antioxidačné zložky chráni bunky pred malígnou transformáciou, zlepšuje regeneračné procesy, stimuluje prekrvenie orgánov a tkanív a tiež zlepšuje kvantitatívne a kvalitatívne ukazovatele krvného vzorca.

Regeneračná funkcia oleja podporuje hojenie sliznice žalúdka a črevného traktu pri gastritíde alebo peptickom vrede. Na pozadí užívania olejového produktu z olív sa kŕče a koliky v črevách znižujú, zápal ustupuje, zápcha a stagnácia toxínov v tele sa eliminujú. Olivový olej zlepšuje odtok žlče a zabraňuje tvorbe žlčových kameňov, stimuluje činnosť obličiek a pečene.

Pravidelná konzumácia tohto produktu v potravinách zlepšuje duševný a emocionálny stav človeka, na jeho pozadí sa zvyšuje odolnosť voči stresu, stresovým situáciám, uľahčuje sa proces zaspávania a predlžuje sa fáza spánku. To všetko je spôsobené tým, že olivy obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré sú pre nás všetkých tak potrebné na udržanie normálneho fungovania centrálneho a periférneho nervového systému.

Vplyvom liečivých zložiek funguje ľudský mozog aktívnejšie - urýchľujú sa procesy zapamätania, koncentruje sa pozornosť, zlepšuje sa zrakové a sluchové vnímanie. Prípravok pomáha udržiavať aktívnu mozgovú činnosť človeka až do vysokého veku bez straty inteligencie a navyše je preventívnym opatrením pre rozvoj Alzheimerovej choroby. Preto obyvatelia Stredozemného mora milovali a uctievali olivovník.

Pozitívny vplyv olivového oleja na mužské telo:

• Produkt sa užíva na zvýšenie potencie, ako aj na stimuláciu mužského reprodukčného systému.
• Zlepšuje ukazovatele spermiogramu v zmysle zvýšenia počtu životaschopných mužských zárodočných buniek, ich fyziologickej štruktúry a pohyblivosti.
• Urýchľuje proces čistenia pečeňových buniek po intoxikácii alkoholom, podporuje zrýchlené odstraňovanie produktov rozpadu etylalkoholu z tela a zlepšuje celkový stav v procese vymanenia sa z kocoviny.
• Čistí cievne riečisko od usadenín cholesterolu, riedi krv a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Táto vlastnosť olivového oleja je prevenciou srdcových a cievnych ochorení, ku ktorým má väčšina mužov sklony po 45. roku.
• Výrobok znižuje účinky fajčenia tabakových výrobkov na organizmus. Na pozadí užívania oleja sa stimuluje čistenie bronchopulmonálneho tkaniva od stagnácie spúta a zlepšuje sa dýchací proces.

Priaznivé účinky olivového oleja na ženský organizmus:

• Olej je profylaktický prostriedok pri onkologických ochoreniach prsníka a kože. To platí najmä pre tie ženy, ktoré žijú v južných zemepisných šírkach.
• Zlepšuje hormonálnu hladinu, stimuluje libido, prácu ženského reprodukčného systému a tiež zvyšuje šance na splodenie zdravého potomka.
• Pomáha obnoviť hladinu červených krviniek, najmä po silnej menštruácii. Na pozadí užívania olivového oleja u žien hemoglobín stúpa a celkový stav sa normalizuje a navyše zmizne závrat.
• Počas menopauzy olivový olej znižuje prejavy klimakterických zmien, ktoré sa vyskytujú v ženskom tele – znižuje sa frekvencia návalov tepla, mizne podráždenosť, zlepšuje sa stav pokožky a vlasov.
• Olej používaný na kozmetické účely pomáha v boji proti pigmentácii pokožky, vyhladzuje jemné mimické vrásky, zjemňuje pokožku s nadmernou suchosťou a sklonom k ​​olupovaniu a tiež podporuje hojenie drobných kožných defektov.
• Počas tehotenstva je prípravok profylaktický proti zápche a gastritíde, zlepšuje stráviteľnosť potravy.
• Znižuje sa možnosť odlúčenia placenty počas nosenia dieťaťa, znižuje sa riziko predčasného pôrodu alebo spontánneho potratu.
• Prípravok priaznivo pôsobí nielen na organizmus matky, ale podporuje aj vývoj bábätka – plod dostáva potrebnú sadu mastných kyselín a vitamínov, ktoré sa podieľajú na tvorbe centrálneho nervového systému vrátane mozgu.

Výhody konzumácie olivového oleja sú zrejmé. Tento produkt je možné používať dlhodobo a udržať tak svoje telo vo výbornej kondícii. V maloobchodnej sieti sú dostupné rôzne druhy olivového oleja počas celého roka, no sú niektoré vlastnosti, ktoré musíte pri ich výbere poznať.

V procese prípravy oleja sa plody olivovníka umiestnia pod lis, potom sa za miešania oddelí olejový extrakt od výslednej hmoty. V modernom priemysle sa na takéto účely používajú priemyselné lisy a odstredivé zariadenia. Po zachytení oleja zostane koláč, z ktorého je možné pomocou chemických činidiel extrahovať aj určité množstvo olejovej látky, avšak kvalita takéhoto produktu sa považuje za dosť nízku.

Za najlepší sa považuje extra panenský olivový olej, ktorý nie je nijako upravovaný ani filtrovaný – ide o nerafinovaný typ produktu. Aby sa zbavili sedimentu, olivový produkt sa rafinuje. Na rafináciu sa používajú rôzne druhy adsorpčných látok, prípadne prostriedky s obsahom alkalických zložiek. Počas procesu rafinácie produkt nemení svoje vlastnosti z hľadiska obsahu cenných zložiek, ale stráca svoju jedinečnú jasnú chuť a vôňu.

Rafinované a nerafinované oleje sú rovnako obľúbené produkty a každý z ich druhov nachádza svoje uplatnenie v živote človeka. Rozdiely medzi použitím týchto typov produktov spočívajú v určitých jemnostiach.

Rafinovaný olej:

• nemá liečivé vlastnosti pre ľudské telo, pretože cenné biologicky aktívne zložky sa strácajú počas procesu rafinácie;
• používa sa pri varení na vyprážanie, dusenie, vyprážanie a pridávanie do rôznych jedál;
• má dlhú trvanlivosť, ak sú na to potrebné podmienky;
• náklady na výrobok sú nižšie v porovnaní s nerafinovanými odrodami;
• vyzerá ľahko a priehľadne, bez nečistôt, jasnej špecifickej chuti a arómy.

Nerafinovaný olej:

• obsahuje vo svojom zložení vitamíny a mikroelementy a je tiež nasýtený mastnými kyselinami, preto má terapeutický a preventívny účinok na ľudské telo;
• nepoužíva sa na vyprážanie, pretože pod vplyvom vysokých teplôt dochádza k koagulačným procesom, ktoré tvoria látky škodlivé pre ľudské zdravie, výpary, penu a dym, ako aj zložky, ktoré sú klasifikované ako karcinogény;
• má výrazné chuťové a aromatické vlastnosti, ktoré sú vlastné iba tomuto produktu;
• má krátku trvanlivosť a je náročný na podmienky skladovania, rýchlo stráca svoje vlastnosti pod vplyvom ultrafialových lúčov, kyslíka a vysokých teplôt;
• má žltozelenú farbu a obsahuje zrazeninu vo forme suspenzie mikročastíc suroviny.

Znalci odporúčajú výber oleja podľa konkrétneho účelu použitia. Ak stojíte pred úlohou posilniť svoje zdravie a použiť tento produkt na vyriešenie niektorých problémov spojených s pohodou alebo prácou konkrétneho telesného systému, potom by ste určite mali uprednostniť oleje z nerafinovaných odrôd prvého lisovania za studena.

Na vyprážanie, studené šalátové dresingy, vyprážanie a iné varené jedlá je vhodný rafinovaný olej z druhého lisovania. Podľa výrobcov je takýto výrobok schopný vydržať až päť cyklov zahrievania a ochladzovania oleja pri varení bez toho, aby sa zhoršili jeho vlastnosti a vzhľad karcinogénnych látok.

Slávny alchymista Paracelsus raz navrhol, že všetko je jed a nič nie je zbavené jedu, jedinou otázkou je dávka. Olivový olej je schopný podporovať a liečiť ľudský organizmus, no pri nadmernej konzumácii alebo pri niektorých chorobách môže byť škodlivý. Dôvodom je pomerne vysoká koncentrácia aktívnych biologických látok v produkte, s ktorým by sa malo zaobchádzať opatrne a bez ozdôb.

Pri miernom používaní je riziko vedľajších účinkov pri používaní tohto produktu minimálne, existujú však určité obmedzenia, pri ktorých by ste sa mali vyhnúť používaniu olivového oleja:

• Pacienti trpiaci zápalom žlčníka a tvorbou kameňov v ňom. Olivový olej podporuje odtok žlče, preto môže dôjsť k upchatiu žlčových ciest kameňmi, ktoré sa dali do pohybu, čo zhorší ochorenie a vyvolá bolesť.
• Produkt je veľmi kalorický - 900 kcal na 100 gramov nerafinovaného oleja, takže jeho denná dávka by nemala presiahnuť 20 gramov. Ľudia trpiaci nadváhou by toto dávkovanie mali znížiť na polovicu alebo úplne prestať používať prípravok.

• V prípade črevných ochorení alebo infekčných ochorení spojených s porušením stolice, ktoré sa prejavujú vo forme hnačky, by ste sa mali zdržať užívania oleja až do zotavenia, pretože situácia na pozadí užívania produktu sa môže výrazne zhoršiť.
• S tendenciou tela k hojnému krvácaniu by sa množstvo oleja malo obmedziť a používať prísne podľa predpisu lekára.
• Opatrne a v malých dávkach môžete olej používať pre ľudí s diabetes mellitus, v dôsledku čoho dochádza k sklonu k obezite a je narušená aj sekrečná funkcia pankreasu.
• Prípravok je nežiaduci pri ochoreniach pečene spojených s tukovou degeneráciou pečeňového tkaniva, pri ktorých vysoká koncentrácia mastných kyselín obsiahnutých v oleji zhorší stav.

Napriek pozitívnym recenziám o výhodách olivového oleja pre telo, jeho konzumácia vo veľkých množstvách spôsobí viac škody ako úžitku.

Pre osobu, ktorá nemá skúsenosti s rôznymi druhmi olivového oleja, môže byť ťažké orientovať sa pri výbere rôznych značiek a odrôd tohto produktu. Existujú všeobecné zásady, ktorými sa odborníci v tejto oblasti radia pri kúpe riadiť.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vizuálna kontrola oleja. Často už v tejto fáze môžete veľa pochopiť, ako kvalitný je produkt pred vami. Dobrý produkt má príjemný bohatý zlatý odtieň. Prítomnosť zelenkastých tónov je povolená, ale nemali by byť sivé tóny alebo svetlé slamovo-žlté odtiene. Zmena farby naznačuje, že produkt uplynul alebo máte pred sebou zmes rastlinných olejov, čo znamená, že produkt je nízkej kvality.

Ak je to možné, nezabudnite produkt pred nákupom ochutnať. Pre dobrý produkt bude voňavý a nasýtený, sú povolené sladké, slané a kyslé tóny, ale vo veľmi ľahkej a nízkej koncentrácii. Ak zachytíte horkosť, chuť octu alebo kovu, je najlepšie odmietnuť nákup.

Dávajte pozor na to, ako je výrobok zabalený - svedomití výrobcovia balia svoj tovar do nádob, ktoré neprepúšťajú ultrafialové slnečné svetlo. Najčastejšie ide o fľašu z tmavého skla s tesne priliehajúcim viečkom, ktorá má kontrolu proti falšovaniu.

V obchodných reťazcoch nájdete olivový olej troch druhov – prírodný, rafinovaný a vyrobený z výliskov. Najprospešnejší pre zdravie je prírodný olej, ktorý má príslušné označenie.Spravidla sa lisovaním za studena pripravuje špičkový výrobok z tých najlepších a najkvalitnejších surovín. To znamená, že v procese varenia nebola použitá tepelná úprava a všetky cenné prírodné zložky zostali úplne nezmenené.

Veľmi dôležitým bodom je prečítať si štítok na nádobe s olejom. Skúste na ňom nájsť skratku latinských písmen DOP, čo bude znamenať, že výrobok je nielen vyrobený z najlepších odrôd olív vynikajúcej kvality, ale aj balený na tom istom mieste, kde bol vyrobený. Takýto olej je považovaný za najkvalitnejší, pretože jeho výrobcovia pravidelne podstupujú všetky druhy štátnych kontrol.

Olej najvyššej kvality sa vyrába v tých krajinách, kde rastú olivovníky - v Španielsku, Taliansku, Grécku, Turecku, Sýrii, Izraeli. Krajinu výroby môžete určiť pomocou čiarového kódu na štítku, a ak je krajina súčasťou Európskej únie, potom bude táto skutočnosť označená na štítku pomocou špeciálneho označenia.

Ďalším dôležitým ukazovateľom kvalitného oleja je percento olejových kyselín v ňom. V prípade kvalitného produktu toto číslo nepresahuje 1%.

Vždy venujte pozornosť dátumu spotreby produktu, ktorý chcete kúpiť. Olivový olej sa skladuje najviac 18 mesiacov od dátumu výroby. Termíny sú zvyčajne uvedené na obale, stačí ich nájsť a prečítať. Ak je trvanlivosť malá a zjavne nebudete mať čas použiť celý objem oleja pred koncom tohto obdobia, je najlepšie odmietnuť nákup, aj keď je na produkt ponúkaná zľava.

Dobrý prírodný olivový olej nie je lacný, ale ak máte obmedzený rozpočet, na pultoch obchodov nájdete olejový produkt, ktorý pozostáva zo zmesi rafinovaného oleja a oleja lisovaného za studena, teda prírodného. Tento produkt je možné použiť nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii. V tomto produkte je však veľmi málo užitočných komponentov.

Účinok používania prírodného olivového oleja na seba nenechá dlho čakať, ak ho budete piť správne. Dospelým a deťom od 14 rokov sa odporúča užívať tento prípravok ráno nalačno, jedna polievková lyžica dovnútra.

30-40 minút pred večerou nalačno vypite druhú porciu oleja.

Ak máte problém s krvácaním a zapálenými ďasnami, parodontológovia odporúčajú použiť mäkkú zubnú kefku na masáž ďasien olivovým olejom alebo pridať lyžičku tohto produktu do pohára ústnej vody.

Pri prechladnutí a katarálnych javoch sa olej užíva s cesnakom. Za týmto účelom sa do bežnej rannej a večernej porcie pridá kaša z jedného strúčika cesnaku. Vďaka tomuto nástroju je všeobecný stav uľahčený a telo sa v krátkom čase obnoví.

S cieľom zotaviť sa z vírusových papilómov, ľudovo nazývaných bradavice, sa na problémové oblasti pokožky aplikuje olivový olej zmiešaný so šťavou z lastovičníka v pomere 1: 2. Pravidelné používanie tohto lieku poskytuje rýchle a dobré výsledky.Okrem toho olej peelingom premasťuje pokožku a používa sa aj na ochranu pred účinkami vetra a chladu. Ak si na pokožku rúk nanesiete olej a nasadíte si bavlnené rukavice, pričom zloženie necháte na rukách celú noc, ráno bude vaša pokožka pôsobiť jemne a vláčne.

Olivový olej sa často aplikuje ako výživný prostriedok na vlasy a pokožku hlavy, pričom procedúru sprevádza ľahká masáž. Táto zložka je obsiahnutá v mnohých kozmetických maskách na vlasy pre domácu a priemyselnú výrobu. Oliva zjemňuje a vyživuje vlasy, podporuje rast vlasov, pomáha zbaviť sa rozštiepených končekov, posilňuje vlasové folikuly.

Kozmetičky odporúčajú pravidelne utierať zrelú pokožku vatovým tampónom namočeným v olivovom oleji. Tento produkt vám umožní ľahko odstrániť aj ten najtrvalejší make-up a tiež vyživuje a zvlhčuje pokožku. Olej je možné pridať do vody pri relaxačnom kúpeli, vďaka čomu sa pokožka tonizuje a nevysušuje. Masáž s týmto nástrojom pomáha odstraňovať celulitídu a strie a tiež podporuje rýchle hojenie mikrotrhlín a spálenín.

Olivový olej sa v ľudovom liečiteľstve používa už po stáročia. Používa sa ako nezávislý liek a je súčasťou liečivých prípravkov a elixírov. Tu je niekoľko receptov, ktoré sú jednoduché na vykonávanie, ale zároveň sa ukázali ako celkom účinné.

• Zloženie pre celkové posilnenie tela. Pripravuje sa tak, že sa včelí med a olivový olej odoberú v rovnakých častiach. Prísady sa dôkladne premiešajú medzi sebou a citrónovou šťavou alebo jemne nakrájaným citrónom.Výsledná zmes sa musí roztaviť v nádobe vo vodnom kúpeli. Naraz sa použije jedna polievková lyžica zmesi. Kompozícia sa užíva dvakrát denne - ráno a večer.

• Zloženie na liečbu a čistenie pečene. Tekvicové semienka (asi jeden pohár) je potrebné vyčistiť a rozdrviť. Olivový olej sa zahreje na teplotu nepresahujúcu 55 stupňov, potom sa rozdrvené semená nalejú olejom. Kompozícia sa musí umiestniť na teplé miesto, uzavrieť a nechať uvariť. Po niekoľkých hodinách sa zmes musí prefiltrovať a vyčistiť na chladnom tmavom mieste.

• Na liečbu akútnej a chronickej cystitídy vezmite jeden pohár teplej prevarenej vody, pridajte do nej jednu čajovú lyžičku olivového oleja a čerstvo vylisovanú cesnakovú šťavu. Kompozícia by sa mala piť teplá. Vezmite si to ráno a večer.

• Trenie s prechladnutím. Na prípravu tohto lieku musíte zobrať dve polievkové lyžice olivového oleja a pridať k nim jednu polievkovú lyžicu čisteného terpentínu. Výslednou zmesou si musíte trieť chrbát a hrudník, snažiť sa kompozíciu utrieť dosucha, potom zabaliť pacienta vlnenou prikrývkou a nechať ho vypotiť. Nohy dobre potrite rovnakou zmesou, po ktorej sa na nohy navlečú vlnené ponožky. Tento liek nie je vhodný pre malé deti kvôli silnému zápachu terpentínu.

• Kvapky v nose pri liečbe prechladnutia. 50 ml oleja sa musí zahriať a pridať k nemu štipku sušenej mäty, paliny, harmančeka, ľubovníka bodkovaného, ​​eukalyptu. Nechajte kompozíciu variť v teple, pridajte niekoľko kvapiek mätového a anízového oleja.Prefiltrujte kompozíciu a nakvapkajte z pipety 2-3 kvapky do každého nosového priechodu trikrát denne. Tento liek nie je vhodný pre ľudí, ktorí sú alergickí na rastlinné zložky.

Pri príprave liekových formulácií je potrebné pamätať na to, že olivový olej oxiduje pod vplyvom kyslíka, preto sa snažte pripraviť malé množstvá produktu, aby sa mohli rýchlo spotrebovať a v prípade potreby pripravte čerstvú porciu.

Štúdiom recenzií dietológov možno často nájsť dôkazy, že mastné kyseliny, ktoré tvoria olivový olej, výrazne urýchľujú metabolizmus a zlepšujú chuť do jedla. Tento produkt má vysoký obsah kalórií a je schopný rýchlo nasýtiť telo počas duševného a fyzického stresu. V súvislosti s touto okolnosťou by optimálna denná dávka oleja nemala presiahnuť dve polievkové lyžice denne pre osobu vedúcu aktívny životný štýl.

V dietetike sa tento produkt konzumuje spolu so šalátmi a studenými misami. Kulinárski odborníci odporúčajú pridávať do cesta na pečenie olivový olej, aby bol muffin jemný, nadýchaný a bez hrudiek lepkavej múky. Navyše, pri pridávaní oleja do marinád a omáčok je chuť jedál jasnejšia a bohatšia.

Všetci priaznivci tohto jedinečného bylinného produktu by si mali pamätať, že olej po expirácii by sa nemal jesť.Faktom je, že po dátume exspirácie sa užitočné zložky oleja strácajú a samotný produkt môže spôsobiť nadmerné zaťaženie pečeňových buniek, ktoré budú nútené deaktivovať zmenené zložky mastných kyselín. Je nepravdepodobné, že by pečeň chorého človeka vydržala takéto zaťaženie a výsledkom budú poruchy trávenia a celkové zhoršenie pohody.

Okrem toho treba pamätať na to, že aby sa predišlo zdravotným problémom, je potrebné dodržiavať denné dávkovanie a nekonzumovať viac ako dve polievkové lyžice prípravku denne.

Prečítajte si viac o výhodách a škodách olivového oleja.