Pistáciová

Pistácie patria do čeľade Sumac a sú zastúpené kríkmi aj stromami. Rastlina je bežná v subtrópoch a čiastočne sa vyskytuje v trópoch. Najcennejšou časťou pistácií sú jej plody.

Samotné pistácie nie sú orechy, ale všetky sa nazývajú orechy.

latinský názov - Pistacia.

Pistácie rastú ako kry, ale aj ako listnaté a vždyzelené stromy. Ich výška je 7-10 m.

Plody takýchto kríkov a stromov sú kôstkové plody, ich dĺžka je do 12 cm a šírka do 1 cm.Majú vajcovitý tvar a vo vnútri pretiahnuté semienko.

Oplodie je tenké a červenkasté, ľahko sa oddelí od plodu. Škrupina najčastejšie praská pri dozrievaní orecha.

Semeno je zelenkasté, chutné. Rastliny začínajú prinášať ovocie koncom jesene.

Pistácie sa vyznačujú hustou šedou kôrou, perovito, trojpočetnými alebo jednoduchými listami, ako aj červeno-žltými kvetmi zhromaždenými v metlinách, ktoré sa objavujú pred listami.

Korene pistácií sú veľké, dvojvrstvové a môžu rásť až do hĺbky 15 metrov a šírky až 40 metrov.

Listy sú kožovité, pozostávajú z 3-5 lístkov v tvare elipsy.

Medzi stromami sa rozlišujú samce a samice. Peľ jedného samčieho stromu stačí na opelenie 8-12 samičích stromov.

Predpokladaná dĺžka života je asi 1000 rokov.

Je známych až 20 druhov pistácií, hlavné sú:

• Atlantiku. Používa sa na získavanie živice, ako aj podpník na pravé pistácie.
• Reálny. Stromy s výškou 9 metrov a viac, ktoré majú guľovitú hustú korunu, často niekoľko kmeňov, hlboký koreň, na zimu opadávajúce listy. Rastlina žije až 300 rokov. Plody takýchto pistácií sa vyznačujú príjemnou chuťou a dĺžkou až 2 centimetre.
• Tupý (divoký). Rastlina odolná voči suchu rastúca na Kaukaze, v Ázii, na Kryme a na iných miestach. Zvyčajne je to zastúpené stromami, ktorých výška je 8-10 metrov, ale vyskytuje sa aj vo forme viackmenných kríkov. Plody sú jedlé, ale menšie ako plody pravej pistácie. Rastliny vyrábajú remeslá z dreva.
• čínsky. Vyznačuje sa najväčšou mrazuvzdornosťou a výškou až 15 m.
• americký (nazývaný aj mexický).
• Terpentín. Stromy vysoké až päť metrov. Nájdete ich v Soči, Tbilisi a Baku.
• Masticha. Zastúpené malými stromami alebo kríkmi dorastajúcimi do výšky až troch metrov. Plody mastichy sa používajú na výrobu oleja. Rastlina je tiež žiadaná na vytvorenie živého plotu. Mastichové pistácie sa čapujú do mastichy, z ktorej sa dajú vyrábať tmely, farby či laky.

Vlasťou rastliny je Irán, Afganistan a krajiny Strednej Ázie. Tu ho možno nájsť aj vo voľnej prírode.

V súčasnosti sa pistácie pestujú v mnohých krajinách sveta s teplým podnebím: na Kryme, v európskych krajinách, USA, ázijských krajinách, severozápadných oblastiach Afriky, Turecku, Austrálii. Divoké rastliny možno nájsť v Tadžikistane, Uzbekistane a Kirgizsku.

Reprodukcia pistácií v prírode sa vyskytuje semenami, ako aj výhonkami.Rastlina sa pestuje pomocou rozmnožovania odrezkami.

Divoké pistácie sú známe svojou odolnosťou voči suchu aj mrazu. Rastlina preferuje skalnaté a kamenisté pôdy. Dokáže sa uchytiť na útese alebo svahu vďaka vyvinutému koreňovému systému. Pistácie často rastú jednotlivo (veľké húštiny stromov sú veľmi zriedkavé).

Plody sa tvoria vo veľkých množstvách na stromoch vo veku 7 až 10 rokov a maximálna produktivita je zaznamenaná u pistácií, ktoré dosiahli vek 20 rokov. V zrejúcich orechoch sa škrupiny čiastočne otvoria kliknutím.

Vo voľne rastúcich rastlinách nie sú plody veľmi veľké (100 gramov váži 50-60 gramov). Na rodiacich stromoch môže byť až 30 % kôstkovín prázdnych (bez jadier). Výnosy sa líšia podľa regiónu a odrody.

Plody zo stromov sa zbierajú v auguste a septembri:

• Ručne sa odrežú alebo vytrasú pomocou špeciálnych palíc na plátne.
• Zber plodov sa vykonáva v noci, pretože cez deň sa z listov pistácie uvoľňujú aromatické oleje, ktoré spôsobujú závraty.
• Orechy sa zo škrupiny ihneď vylúpnu, aby škrupina nestmavla.
• Olúpané plody sa sušia na slnku asi 5 dní.
• Sušené pistácie musíte skladovať na chladnom mieste - pri teplote + 2 + 10 stupňov sa orechy nezničia až rok a pri 0 ° C až štyri roky.

• Plody pistácií sa od ostatných orechov líšia zelenkastou farbou a čiastočne otvorenou škrupinou, preto ich pred solením a smažením netreba šúpať.
• Pistácie majú veľmi príjemnú vôňu.
• Orechy majú pomerne vysokú nutričnú hodnotu.
• Pre vysoký obsah bielkovín sa pistácie odporúčajú pre vegetariánov a tých, ktorí chcú schudnúť.
• Cenný olej sa získava aj z plodov pistácií.

Plody pistáciového stromu sa takmer vždy predávajú v škrupine.

Podľa veľkosti sa delia na:

• malý,
• štandard,
• stredný,
• veľký.

Zrelé pistácie sa vyznačujú zelenou farbou jadier a prítomnosťou otvorenej škrupiny.

Tipy na výber pistácií:

• Škrupina by mala byť krémová alebo sivobiela.
• Orechy by mali mať rovnakú veľkosť, bez trhlín a nie sploštené.
• Na plodoch by nemali byť žiadne škvrny.
• Nekupujte orechy, ak majú plesnivý, zatuchnutý alebo zatuchnutý zápach.

Pre potravinársky priemysel sa okrem celých pistácií predávajú aj polovičky orechov, štvrtky a pistácie vo forme malých kúskov.

Je vhodné, aby kupované pistácie (ak hovoríme o nesolených orechoch) boli dobre zabalené a uskladnené v chladničke.

Aby sa predĺžila trvanlivosť a zabránilo sa skaze, orechy sa pražia, sladia alebo solia.

Červenkastá škrupina naznačuje predbežné morenie pistácií.

Podrobnosti nájdete nižšie.

• Pistácie majú pomerne vysoký obsah kalórií, vysoký obsah tukov, vitamínov, aminokyselín a minerálov.
• Plody pistácií sa odporúčajú v období rekonvalescencie a pri vyčerpaní, ako aj pre športovcov a pri veľkom psychickom vypätí.
• Pravidelná konzumácia zlepšuje činnosť srdca a pečene.
• Vďaka schopnosti zvyšovať potenciu a priaznivo pôsobiť na spermie sú tieto orechy považované za afrodiziakum.

V 100 gramoch pistácií:

• 556 kcal;
• 44,4 g tuku;
• 20,6 g bielkovín;
• 17,7 g sacharidov;
• 10,3 g vlákniny.

Pomer živín: do 68 % tuku, do 20 % bielkovín, do 25 % sacharidov.

Pistácie sú bohaté na:

• aminokyseliny;
• škrob;
• mastné kyseliny - olejová, linolová, palmitová, stearová a iné;
• sacharóza;
• glyceridy;
• vitamíny E, A, B6, B1, kyselina listová;
• minerály (fosfor, horčík, mangán, meď, draslík);
• tanín;
• karotenoidy - zeaxantín a luteín.

• Pistácie pomáhajú udržiavať vitalitu, preto sa odporúčajú pri únave a slabosti.
• Ovocie je produkt šetrný k životnému prostrediu, pretože ich spracovanie nezahŕňa cudzie zásahy.
• Orechy sú bohaté na antioxidanty, preto ich užívanie normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, pomáha omladzovať organizmus a znižuje hladinu cholesterolu.
• Expektorant a antitusický účinok.
• Pistáciový olej zvyšuje potenciu, urýchľuje opálenie, tonizuje, posilňuje organizmus a pôsobí mierne laxatívne. Používa sa aj v kozmeteológii a podporuje hojenie rán.
• Regulovať metabolizmus uhľohydrátov.
• Majú pozitívny vplyv na orgány zraku, obnovujú zrakovú ostrosť.
• Zlepšite stav pokožky, vlasov, nechtov a zubov.
• Zabráňte rozvoju cukrovky.
• Majú omladzujúci účinok.
• Sú dobrou prevenciou rakoviny.
• Zvýšte potenciu mužov.

Podrobnosti nájdete nižšie.

• Predávkovanie môže spôsobiť závraty a nevoľnosť.
• Pistáciový olej sa neodporúča v tehotenstve pre jeho laxatívny účinok.
• Tieto orechy sa považujú za vysoko alergénne. V prípade alergií by sa mali používať opatrne.
• Konzumácia solených pistácií môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku.
• Detský vek, pretože môže viesť k rozvoju diatézy.
• Akútne formy ochorení tráviaceho traktu, obličiek.
• Solené pistácie sú kontraindikované pri hypertenzii kvôli prítomnosti veľkého množstva soli.

Zo semien sa získava kvalitný olej, ktorý svojimi vlastnosťami nie je horší ako olivový olej. Používa sa pri varení a na výrobu vysokokvalitného laku.

Olej získaný z pistácií sa používa:

• vnútri na posilnenie imunity (denne 1-2 lyžičky);
• na mazanie pokožky postihnutej hubou, ako aj na dermatitídu (liečiť 4-krát denne);
• na odstránenie akné, diatézy, ekzému a alergickej vyrážky;
• na starostlivosť o vlasy, aby im dodal lesk, hodvábnosť a hladkosť;
• ako prostriedok starostlivosti o pleť (najmä citlivú);
• chrániť pokožku v chladnom a veternom počasí;
• na posilnenie nechtových platničiek;
• ako masážny olej (používaný ako základ pre aromatické oleje);
• na masky (možno zmiešať s inými olejmi, ako je mandľový alebo avokádový, ako aj s EO);
• ako opaľovací krém;
• na odstránenie pieh a stareckých škvŕn.

• Pistácie sa konzumujú surové, pražené alebo solené.
• Sú široko používané v cukrárskom priemysle, pridávajú sa do sladkostí, čokolády, krémov, sušienok, koláčov.
• Dochucujú sa mäsovými a rybími pokrmami, pridávajú sa do šalátov a paštét.
• Drvené pistácie sú plnené divinou, ošípanými alebo hydinou.
• Obľúbená je najmä pistáciová zmrzlina, ktorá má zelenú farbu a príjemnú orieškovú chuť.
• Pražená a osolená je častým prídavkom do piva.
• Pistácie sa pridávajú do orientálnych sladkostí.

Na prípravu tohto lahodného gurmánskeho dezertu vezmite 300 g tvarohu a pretrite cez sitko. Do tvarohu pridáme 50 g cukru, vanilín podľa chuti, jedno vajce, 50 g masla a nasekané olúpané pistácie, potom všetko dobre potrieme. Do výslednej zmesi nalejte 200 g hustej smotany, po premiešaní naneste na gázu a vložte pod tlak do chladničky na jeden deň.

Varte a nakrájajte na 200 gr. kuracie prsia, nastrúhame 200 gr. syr, 1 paprika nakrájaná na prúžky. Všetko osolíme, pridáme 2 polievkové lyžice. l. kyslou smotanou a premiešame. Posypeme šalátom 70 gr. pistácie.

Vezmite 200 gr. lúpané nesolené pistácie. Hrsť z nich nakrájame nadrobno, zvyšok pomelieme v mlynčeku na kávu do stavu múky. V samostatnej nádobe rozšľahajte 1 vajce a 120 gr. cukor a pridajte k nim 200 ml. zahriata 20% smotana.

Vezmite ďalších 300 ml. smotanou a šľahajte ich mixérom do stavu strmej peny. Všetko premiešame a dáme buď do zmrzlinovača na 40 minút, alebo na 3-4 hodiny do mrazničky. Hotovú zmrzlinu naaranžujeme, ozdobíme nasekanými pistáciami a lístkami mäty.

• Pražené a namočené jadrá pistácií sa používajú pri poruchách trávenia. Efektívne a infúzie z nich.
• Orechy varené vo víne sa odporúčajú pri uštipnutí hadom ako detoxikačný prostriedok.
• Odvar z pistácií (1 až 10) pomáha pri anémii, vracaní, asténii a ochoreniach tráviaceho traktu.
• Pri bronchitíde majú pistácie antitusický účinok.
• Štúdie potvrdili, že konzumácia pistácií pomáha normalizovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Vedci tiež zistili, že každodenná konzumácia týchto orechov znižuje riziko rakoviny.
• Pistácie sa predpisujú po závažných ochoreniach, ako aj pri veľkom strese (fyzickom alebo duševnom).
• Ukázalo sa, že tieto orechy znižujú bolesť pri hepatálnej alebo žalúdočnej kolike.
• Majú silný antisklerotický účinok.

Pistácie sa vzhľadom na ich liečivé vlastnosti odporúčajú užívať, keď:

• depresia,
• ateroskleróza,
• kašeľ a nádcha,
• tuberkulóza a iné ochorenia pľúc a priedušiek,
• impotencia,
• s nízkou a slabou pohyblivosťou spermií,
• s chorobami tráviaceho traktu,
• s ochoreniami pečene a žlčníka,
• anémia,
• ochorenia kĺbov a chrbtice,
• počas tehotenstva - zmierniť nevoľnosť s toxikózou. Pistáciový olej by sa ale v tehotenstve konzumovať nemal!
• dojčiace ženy.

Do mesiaca spotrebujte 100 g pravých pistácií.

Jedzte 50 gramov denne. orechy.

20 gr. pistácie ovocie naliať 1 polievková lyžica. vriaca voda. Priveďte do varu a niekoľko minút povarte.

Odvar sceďte a vypite.

Pri celkovej slabosti tela stále jesť terapeutickú normu pistácií (nie viac ako 100 gr.) Počas dňa na 2-3 dávky.

Ráno na lačný žalúdok vezmite 1-2 lyžičky. pistáciový olej. Priebeh liečby je 1 mesiac.

Pri kožných ochoreniach - psoriáza, vredy, rany, ekzémy 3-4x denne namazať pistáciovým olejom. Priebeh liečby - až do zotavenia.

Listy obsahujú veľké množstvo trieslovín. Hovorí sa im „buggun“.

Odvary z nich sa používajú na liečbu:

• preležaniny,
• popáleniny
• bežal,
• vredy,
• stomatitída a iné zápaly v ústach.

V sušenej forme sú tieto listy zahrnuté do zmesi turkménskych korenín a 7 minút pred pripravenosťou sa zavádzajú do takmer pripravenej misky.

Napriek relatívne vysokému obsahu kalórií konzumácia pistácií nevedie k nadmernej hmotnosti.

Výhody pistácií na chudnutie potvrdzujú aj informácie historikov – perzskí liečitelia predpisovali olej z týchto orechov tým, ktorí chceli schudnúť.

• Drevo pistácií je v tesárstve žiadané pre svoju pevnosť a hustotu.
• Živica sa získava z pistácií čapovaním.
• Taníny extrahované z listov sa používajú vo farmaceutickom a kožiarskom priemysle. Vyrábajú aj farbivá používané v textíliách.
• Listy a konáre pistácií využívajú kvetinári.
• Koláč zostávajúci po výrobe oleja sa podáva hydine a dobytku.

Turecko je jedným z popredných výrobcov pistácií na svete. Turecké odrody majú dobrú kvalitu a príjemnú chuť. Medzi nimi je jednou z najdostupnejších a najstarších odroda Antep. Orechy tejto odrody sú malé, tmavšie ako iné odrody a menej otvorené, ale voňavejšie a chutnejšie.

Irán je ďalším významným producentom pistáciových orieškov.

Hlavné iránske odrody sú:

• Fandugi (okrúhle orechy, ktoré sa najčastejšie vyvážajú);
• Akbari (dlhé orechy, ktoré sú najdrahšou odrodou);
• Ahmad-agkhai (dlhé pistácie, obzvlášť žiadané vo východnej Ázii);
• Badami (orechy s tvarom podobným mandliam);
• Kale-guchi (polootvorené široké plody).

Pozrite si nasledujúce videá programu „Zdravie národa“ – dozviete sa veľa zaujímavostí o pistáciách.

Pistácie sa pestujú iba v subtropických oblastiach, pretože rastlina potrebuje na rast teplo a neprítomnosť mrazu. Na získanie ovocia je potrebné v blízkosti vysadiť stromy rôznych pohlaví. Pistácie dobre rastú v piesočnatých pôdach. Rastliny je potrebné zalievať veľmi zriedka. Stromy pestované z odrezkov prinášajú ovocie od 7 do 8 rokov a rastliny pestované zo semien - iba od 12 rokov.

• Pistácie a šampanské sa podávajú laureátom Nobelovej ceny, ktorí prídu osláviť preberanie cien.
• O pistáciovom strome sa píše v Biblii. Predpokladá sa, že tento strom kŕmi ľudí svojimi plodmi už viac ako 9000 rokov.
• V Rusku sa tieto orechy najčastejšie konzumujú s pivom.
• Gurmáni radi jedia pistáciové oriešky so smotanovým syrom a jahodami.
• Ich prastarý názov je „magický orech“.
• Číňania ich nazývajú „orieškami šťastia“.
• Každý rok 26. februára sa oslavuje Svetový deň pistácií.
• V Turecku pri vstupe do Gaziantepu stojí pamätník pistácií.

Nielen Turecko sa vyznamenalo: v Španielsku, v Novom Mexiku, je tiež podobná pamiatka.