Mandľový

Mandle sa nazývajú kríky, malé stromy, ako aj plody týchto rastlín. Názov "mandle" pochádza zo starovekého gréckeho jazyka. Okrem toho sa spája s menom fénickej bohyne Amygdaliny. Latinský názov tejto rastliny je Prunus dulcis.

Mandľa patrí do podrodu Mandle rodu Plum z čeľade Rosaceae z radu Rosaceae z triedy dvojklíčnolistových rastlín kvitnúcej ríše.

Mandľa je trváca teplomilná rastlina. Má nasledujúce vonkajšie vlastnosti:

Mandľa rastie vo forme kríka a malého stromu. Môže dosiahnuť výšku 4-6 metrov. Rozvetvuje sa hojne. Mandle majú dlhé vegetatívne (rast) a krátke generatívne (plodné) výhonky.

Mandľové listy sú stopkaté, kopijovité so špicatou špičkou. Stretnite sa s pevnými a s jemne zaoblenými zubami. Venácia je perovitá.

Kvety jednotlivé, päťlupienkové. Maľované v bielej a svetloružovej farbe. Kvitnutie spravidla nastáva pred kvitnutím listov.

Plody mandlí sú suché, zamatovo-pubescentné, oválne odnokostyanka. Keď sú nezrelé, sú zelené. Oplodie je suché a nejedlé. Dá sa ľahko oddeliť od kôstky po dozretí mandlí.

Kameň alebo orech je tiež oválne predĺžený, pokrytý malými jamkami.Dosahuje dĺžku 2,5-3,5 cm.Skladá sa zo škrupiny a jadra (semena). Škrupina mandlí môže byť rôzna - od veľmi pevnej, otváranej kladivom, až po tenkú, otváranú prstami.

Koreňový systém je kľúčový. Hlavnou výhodou mandľových koreňov je, že môžu dlho tolerovať sucho a dehydratáciu a za priaznivých podmienok sa ľahko obnovujú.

Vo všeobecnosti existujú tri hlavné typy mandlí:

Táto odroda mandlí kvitne ružovými kvetmi. Horké mandle nie sú vhodné do jedla pre vysoký obsah vitamínu B17 alebo amygdaly. V tele sa rozkladá na glukózu a kyselinu kyanovodíkovú, čo je prudký jed.

Kvitnutie sa vyskytuje v máji, ale kvety sú bielo-ružové. Sladké mandle sa môžu konzumovať surové aj pražené. Môže sa tiež pridávať do jedál a pečiva a môže sa použiť aj na extrakciu mandľového oleja.

Jedlá odroda mandlí so sladkými semienkami. Má veľmi tenkú, krehkú škrupinu, odtiaľ názov.

K dnešnému dňu je do podrodu mandlí zahrnutých asi 40 botanických druhov mandlí. Najznámejšie z nich sú:

• Buchara.
• Fenzl.
• Stopka.
• Petunnikov.
• Pichľavý.
• Stepný.
• Trojramenný.
• Vavilov.
• Obyčajný.
• kalifornské.

Na území moderného Ruska rastú iba tri druhy mandlí, zatiaľ čo ostatné rastú v Ázii, USA a Európe.

Mandle rastú divo a sú tiež špeciálne pestované. Vo voľnej prírode ho možno nájsť:

• na území Malej Ázie a v krajinách Strednej Ázie;
• v Afganistane;
• v Iráne;
• na juhu Zakaukazska.

Proces pestovania mandlí sa uskutočnil pred niekoľkými tisícročiami.Dnes sa pestuje v mnohých krajinách s teplým podnebím vrátane Afriky a Ameriky. Najviac sa pestuje v Iráne, Taliansku, Španielsku, Izraeli, Turecku, Grécku, Francúzsku a Indonézii.

Doteraz sa v mnohých krajinách sveta pestovali rôzne odrody mandlí:

Odrody "Anyuta", "Dream" a "White sail" - patria k rovnakému druhu mandle obyčajnej (Amygdalus communis). Sú to vysoké kríky s výškou 4-6 metrov. Rast v našej krajine.

Odroda "Nikitsky 62" - koruna stromov má vejárovitý tvar. Opeľujú sa odrody Primorsky, Nikitsky Neskoro kvitnúce a Dezert. Dlhý odpočinok a neskoré kvitnutie. Odroda je mrazuvzdorná. Plodí tri roky po výsadbe. Plody odrody "Nikitsky 62" sú pomerne veľké. Ich vonkajší obal (škrupina) je mäkký, hubovitý, svetlohnedej farby s jamkovaným povrchom. Semená majú tmavohnedú šupku, ktorá je silne zvrásnená. Priemerná hmotnosť orecha je 3,6 gramu. Orechy sú sladké. Vo veku 15 rokov strom produkuje asi 14 kilogramov mandlí.

Odrody kalifornských mandlí - Bolo vyšľachtených 25 odrôd tohto druhu. Rozšírené v Kalifornii. Všetky odrody sú rozdelené do troch skupín. Líšia sa najmä veľkosťou a tvarom jadra. Skupiny mandlí v Kalifornii a ich odrody:

• Nonpareil – sem patrí odroda Nonpareil.
• Kalifornia - Zahŕňa odrody Carmel, Monterey, Sonora, Price.
• Misia – zahŕňa odrody ako Mission, Butte, Fritz.

Mandle je možné zakúpiť vo forme:

• Celé prírodné alebo blanšírované orechy;
• Drvené vo forme plátkov, kociek alebo pásikov;
• Múka;
• Pasty a husté oleje;
• tekutý olej;
• Mandľové mlieko.

Môžete si kúpiť aj zelené mandle.

Antioxidanty obsiahnuté v mandliach umožňujú ich dlhodobé skladovanie. V podmienkach s vysokou vlhkosťou a teplotou však môžu stratiť svoje užitočné vlastnosti. Preto sa v priemyselných objemoch mandle skladujú vo vnútri zásobníkov, výťahov a iných objemných kontajnerov a poskytujú chlad.

Doma by sa mandle mali skladovať:

• Na chladnom suchom mieste. Teplota by nemala presiahnuť 10 stupňov Celzia a vlhkosť 65%.
• Izolované od látok a produktov so silným zápachom, ako pri dlhšom kontakte, môžu mandle absorbovať pach niekoho iného.
• Na mieste chránenom pred hmyzom a inými škodcami.
• Pražené mandle je potrebné chrániť pred slnečným žiarením a kyslíkom.

Správne skladovanie mandlí umožňuje skladovať mandle až 2 roky alebo viac.

Môžete si kúpiť mandle v škrupine a bez. Kúpte lepšie v škrupine. V tomto prípade musíte venovať pozornosť skutočnosti, že na škrupinách nie sú žiadne škvrny, plesne a hrdzavé usadeniny. Pokazené, zatuchnuté, nahnité a nezrelé mandle, ako aj mandle s plesňou by sa nemali konzumovať, pretože obsahujú kyanidy a iné škodlivé látky.

• Žije dlho: v niektorých krajinách až 130 rokov.
• Plodí po 4-5 rokoch od dátumu výsadby.
• Mandľové orechy sú veľmi chutným, výživným, hodnotným liečivým produktom.
• Cenný zdroj vitamínu E - vitamínu mladosti, pretože jeho obsah je najvyšší: viac ako 24 mg.
• Škrupina má najvyšší obsah antioxidantov, ktoré zabraňujú vzniku zhubných nádorov.

Mandle môžete vylúpnuť zo škrupiny pomocou luskáčika alebo kladiva. V druhom prípade musíte mandle najskôr zabaliť do uteráka, aby sa úlomky škrupiny nerozptýlili.

Na niektoré jedlá a výrobky z cesta budete potrebovať mandle olúpané z hnedej šupky:

• Mandle dáme do misky, zalejeme vriacou vodou.
• Po 10 minútach dáme mandle do cedníka a opláchneme pod studenou vodou.
• Znovu nalejte vriacu vodu a nechajte 10 minút. Potom je možné mandle ručne olúpať.
• Buďte pri tom opatrní, pretože klzké mandle môžu vyskočiť zo šupky.

Horké mandle vo veľkom množstve sú nezdravé. 10 kusov a 50 kusov horkých mandlí sú smrteľné dávky pre deti a dospelých.

Chuť horkých mandlí je bohatšia, vôňa výraznejšia v porovnaní so sladkými. Okrem toho majú horké mandle vysoké liečivé vlastnosti. Slávny orientálny lekár Avicenna odporúčal užívať horké mandle pri žalúdočných, črevných ochoreniach, ako aj pri problémoch s urogenitálnym ústrojenstvom a na posilnenie „mužskej sily“. Dospelý môže zjesť 2 kusy mandlí denne a deťom sa neodporúča jesť horké mandle.

Sladké mandle sú veľmi chutné, ale nemali by ste zjesť viac ako 15-17 sladkých mandlí denne. Na terapeutické a profylaktické účely stačí zjesť 3-5 kusov mandľových orechov denne. Môžu byť použité:

• Surové;
• Pridajte do pečiva a rôznych mäsových jedál.

100 gramov mandľových jadier obsahuje:

Okrem toho je tu 7 gramov vlákniny, 4 gramy vody, 7 gramov škrobu, 3,7 gramov popola, 5 gramov nasýtených mastných kyselín, 6 gramov mono- a disacharidov.

250 ml pohár mandlí obsahuje asi 165 gramov, čo sa rovná približne 1004,9 kilokalóriám. V 200 ml pohári je 130 gramov, čo sa rovná 791,7 kcal. Jedna vrchovatá polievková lyžica mandlí (asi 30 gramov) obsahuje približne 182,7 kcal.

Z vitamínov nachádzajúcich sa v mandliach:

• 4 mg vitamínu PP;
• 0,02 beta-karotén;
• 3 mikrogramy vitamínu A;
• 0,25 vitamínu B1;
• 0,65 mg vitamínu B2;
• 0,04 mg vitamínu B5;
• 0,3 mg vitamínu B6;
• 40 mikrogramov vitamínu B9;
• 1,5 mg vitamínu C;
• 24,6 mg vitamínu E;
• 6,2 mg vitamínu PP (ekvivalent niacínu);
• 52,1 mg cholínu.

Z makroživín sa v mandliach nachádzajú: vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, chlór a síra. Zo stopových prvkov: železo, zinok, jód, meď, mangán, selén a fluór. Obsahuje také cenné aminokyseliny ako: lyzín, tryptofán a arginín.

Vitamín E alebo tokoferol priaznivo pôsobí na činnosť pohlavných žliaz, zlepšuje krvný tlak a zrážanlivosť krvi, lieči ischemickú chorobu srdca, zlepšuje imunitu a je nepostrádateľný aj pre športovcov, ktorí chcú budovať svalovú hmotu.

Vitamíny PP alebo niacín sa podieľajú na tvorbe hemoglobínu. Sú užitočné pre nervový systém, žalúdok a pokožku.

Horčík sa podieľa na biosyntéze bielkovín a na metabolizme uhľohydrátov a je tiež nevyhnutný pre normálnu činnosť srdca a krvných ciest.

Vzhľadom na vysoký obsah sodíka môžeme pokojne povedať, že mandle sú „srdcovou“ potravinou. Zinok obsiahnutý v mandliach uspokojuje našu potrebu slaných jedál.A vitamín B2 zvyšuje biologickú dostupnosť zinku v tele, čím poskytuje telu enzýmy pre normálne redoxné procesy.

Mandľové jadrá majú nasledujúce prospešné účinky:

• liek proti bolesti;
• antikonvulzívum;
• upokojujúce;
• obálkovanie;
• zmäkčovadlo;
• mierne preháňadlo;
• antioxidant;
• omladzujúci;
• antisklerotické.

O tom, čo je lepšie si vybrať - mandle alebo vlašské orechy, nájdete v programe „Žite zdravo“.

Horké mandle obsahujú veľa amygdaly (vitamín B17), ktorá je v malej dávke pre telo prospešná, no vo veľkej je smrteľne jedovatá.

Tento produkt sa nemusí páčiť ľuďom s intoleranciou na mandle. Každý organizmus má svoju vlastnú líniu intolerancie. Preto by ste mali byť opatrní pri konzumácii mandlí.

Napriek všetkým výhodám a hodnote vlastností mandlí existuje množstvo kontraindikácií pre ich použitie:

• Individuálna precitlivenosť na jadrá mandlí.
• Vysoký stupeň obezity.
• Zvýšená srdcová frekvencia.

Malým deťom, aby ste sa vyhli vdýchnutiu, dávajte len nasekané mandle.

Mandle patria do ovocnej rodiny, no mnohí ich považujú za oriešok. Rovnako ako orechy sa konzumuje surový aj pražený, solený a kandizovaný; pridávané do jedla a rôznych dezertov. Pripravené s ním:

• koláče;
• koláče;
• plnky do koláčov, rožkov a sladkostí;
• pridávaný do čokolády
• zmrzlina a dezerty;
• cookie;
• plnené palacinky;
• pripraviť omeletu, gazpacho;
• dusiť mäso zvierat a vtákov;
• pripraviť ryby;
• omáčky;
• koktaily a likéry.

• Vyčistite 2 ks. cibuľa a 4 strúčiky cesnaku. Nasekajte ich nadrobno. Smažte cibuľu a cesnak 5 minút.
• Dajte 4 polievkové lyžice. olivový olej v hrnci a zohrejte ho.
• Zrieďte 2 polievkové lyžice. paradajková pasta v pohári vody a nalejte cez cibuľu a cesnak. Varíme, kým omáčka nezhustne.
• Brúsiť 75 gr. nasekané mandle a pridáme do omáčky. Zalejte niekoľkými lyžicami vriacej vody a varte ďalších 5 minút.
• 4 stredne veľké baklažány nakrájajte na tenké plátky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Bude to trvať približne 5-7 minút.
• Potom odstráňte z tepla a vytlačte tekutinu. Nakrájajte ich na kúsky.
• Vložte omáčku a baklažán do misky, premiešajte a pridajte 3 polievkové lyžice. feniklové semienka a strúhanku, nasekaný zväzok petržlenovej vňate, soľ a korenie podľa chuti. Dôkladne premiešame.
• Zmes rozotrieme na plech s papierom na pečenie vo forme rolády alebo veľkej podlhovastej fašírky.
• Zrolujte plát a zviažte okraje, aby ste vytvorili veľký cukrík.
• Uložíme na plech a navrchu potrieme olejom.
• Vložte do rúry predhriatej na 200 ° a pečte pol hodiny.

Jedlo sa môže podávať teplé aj studené.

Na liečebné účely sú mandle užitočné:

• Oslabení ľudia na zvýšenie mentálnych schopností, zlepšenie spánku, stimuláciu činnosti mozgu a pohlavných orgánov.
• Mandľové mlieko sa odporúča ľuďom s chorými obličkami a žalúdkom. Dobre odstraňuje žlč a kamene z obličiek, znižuje kyslosť v žalúdku.
• Ľudia s aterosklerózou na normalizáciu krvného tlaku. Podáva sa im draselná diéta.
• V stresových podmienkach. Keďže mandle obsahujú hormón serotonín, ktorého nedostatok môže viesť k depresii.Serotonín zlepšuje náladu, a tým zvyšuje úroveň výkonnosti.
• V orientálnej medicíne sa mandle odporúčajú na zlepšenie videnia.
• Pre tých, ktorých bolí hrdlo. Keďže mandle obsahujú jedinečné tuky, ktoré účinne pôsobia na hrdlo. V tomto prípade je lepšie použiť mandľové mlieko alebo mandľový vývar.

Vezmite sto gramov celých mandľových jadier a naplňte podlahu litrom čistej vody. Dajte na oheň a varte 15 minút. Potom nechajte odstáť. Ochlaďte a pite 80 ml 3-krát denne. Zároveň sa varené mandle nedajú vyhodiť, ale zjesť ich v priebehu niekoľkých dní.

Táto tinktúra má veľa liečivých vlastností, ktoré sú vlastné samotným orechom.

Po prvé, mandľová škrupina má vysoké antioxidačné vlastnosti. Práve táto kvalita umožňuje dlhodobé skladovanie mandlí.

Táto tinktúra sa používa na posilnenie zraku, zlepšenie funkcie pečene a stavu ciev.

Na prípravu takejto tinktúry potrebujete 100 gr. orechy. Odstráňte z nich škrupinu a nalejte 500 gramov etylalkoholu alebo vodky. Má sa podávať infúziou dva týždne na mieste chránenom pred svetlom. Počas tohto obdobia tekutinu občas pretrepte.

Po príprave tinktúry užívajte 18 kvapiek 3-krát denne pred jedlom.

Na liečbu plešatosti si musíte pripraviť kašu z mandlí a rozotrieť ju na hlavu. Za týmto účelom rozdrvte lyžicu mandlí v mažiari. Vtierajte do pokožky hlavy na noc po dobu 1 mesiaca.

Mandľové jadrá rozdrvte v mažiari do kašovitého tvaru. Aplikujte ako obklad na postihnuté miesto a zaviažte.Zmeňte obväz s čerstvou kašou každý deň až do zotavenia.

K tomu denne zjedzte hrsť lúpaných mandlí, čo je asi 23 jadierok. Je žiaduce, aby neboli vyprážané a nesolené. Predídete tak vzniku rôznych foriem rakoviny a infarktu, stareckej demencii, ako aj zlepšíte stav vlasov a pokožky a spevníte nechty.

• Zmiešajte pol pohára nasekaných mandlí s 250 ml vriacej vody. Po 5 minútach vodu zlejeme a mandle rozdrvíme. Pridajte lyžicu citrónovej šťavy a prevarenú vodu. Všetko premiešame. Zmes na tvár je pripravená. Naneste ho na pokožku tváre a krku. Po 20-30 minútach opláchnite teplou vodou. Potom opláchnite okyslenou studenou vodou. Osušte uterákom a naneste na pokožku bežný krém na tvár.
• Musíte si vziať 1 polievkovú lyžicu dobre nasekaných mandlí, 1 polievkovú lyžicu nasekaných ovsených vločiek a 1 vaječný bielok. Porazte proteín a zmiešajte s mandľami a obilninami. Naneste na tvár a krk po dobu 15 minút. Opláchnite najskôr teplou a potom studenou vodou. Osušte uterákom a naneste vhodný krém.

Zmiešajte 1 lyžicu nasekaných mandľových jadier s 1 lyžicou hustej smotany. Zmiešajte a naneste na tvár a krk. Nechajte pôsobiť pol hodiny a potom opláchnite studenou vodou. osušte utierkou a namažte vhodným krémom.

Mandle zlepšujú metabolizmus tukov v tele, čo vedie k chudnutiu. Optimálny denný príjem mandlí na konzumáciu je 30 gramov (vrchná polievková lyžica).Okrem toho sa mandle predpisujú pri diétach, ktorých predpokladom je nízky obsah sodíka. Pridáva sa do zeleninových, ovocných šalátov, aby získali chuť a nepôsobili príliš fádne. Ich obsah by však nemal presiahnuť 100 gramov.

• Mandľové škrupiny sa používajú na dochucovanie vín, koňakov a likérov.
• Esenciálny mandľový olej, lisovaný z mandľových jadier, sa používa v aromaterapii. Dá sa kúpiť v lekárňach.
• Mandle sú bohatým zdrojom vitamínu E, ktorý sa využíva v kozmetickom priemysle pri výrobe krémov. Zvyšuje vstrebávanie krému do pokožky.
• Horké mandle sa používajú vo farmaceutických výrobkoch pri výrobe liekov.

Mandle sú skutočne božské ovocie. Starovekí Egypťania vedeli o zázračných vlastnostiach tohto produktu. Mandle využívali pri varení, v medicíne a nezabudli na ne ani v posmrtnom živote. Svedčia o tom mandle nájdené v hrobke Tutanchamona. Egypťania verili, že mandle pomáhajú pri prechode do iného sveta.

Mandle sa pestujú už veľmi dlho, o čom svedčia fakty o ich pestovaní v starovekom Grécku a starom Ríme. Odtiaľ bol distribuovaný po celej Európe, Afrike a krajinách Ameriky s teplým podnebím.

V Biblii sa mandľa spomína ako posvätný strom. V starovekom Iráne boli mandle považované za strom poslaný z neba. Pre starých Rimanov bol tento strom vnímaný ako symbol plodnosti. A Indiáni ctili tento strom ako predzvesť rodinného šťastia a plodnosti. Podobne ako Indovia, aj Francúzi považujú mandle za znak šťastného manželstva.

Mandle sú široko distribuované v Tadžikistane, kde je mesto Kanibadam pomenované po mandliach. V pôvodnom jazyku to znie ako „Konibodom“, čo znamená „pokladnica mandlí“, „mesto mandlí“.

Užitočné vlastnosti mandlí v kombinácii s figami sú lepšie ako vlastnosti ženšenu.