Mandľová múka

sladká mandľa používa sa na prípravu mandľovej múky opatrným mletím jadier. Múka sa používa hlavne na kulinárske účely. Pridáva sa pri pečení cukroviniek a dezertov, ako aj do omáčok, prvého a druhého chodu.

• Mleté mandľové jadrá obsahujú všetky nutričné ​​a liečivé vlastnosti celých mandlí.
• Vďaka tejto múke môže byť konzistencia mnohých jedál hustejšia.
• Dodáva jedlu orieškovú vôňu a chuť.
• Výrobky s takouto múkou sa dajú pripraviť veľmi rýchlo, pretože táto múka (orechový prášok) je v skutočnosti hotový výrobok.
• Pečenie s mandľovou múkou nikdy nevyjde nasucho, kvôli schopnosti mandlí zadržiavať tekutinu.
• Neobsahuje lepok, látku, ktorá môže spôsobiť alergie.

Mandľová múka obsahuje 602 kcal na 100 g. Z toho:

• Bielkoviny - 25,86 gramov, čo je 103 kcal.
• Tuk - 54,55 gramov, čo je 491 kcal.
• Sacharidy - 3,02 gramov, čo sa rovná 12 kcal.

• Balenie mandľovej múky zvyčajne obsahuje 500 gramov múky.
• Jeden 250 ml pohár obsahuje 170 gramov.
• 1 polievková lyžica múky sa rovná 32 gramom múky.
• Čajová lyžička obsahuje 12 gramov mandľovej múky.

Môžete si vyrobiť vlastnú mandľovú múku doma, ale v tomto procese sú určité ťažkosti. Po prvé, je veľmi ťažké získať homogénnu práškovú formu sami, a po druhé, ak múku preexponujete v kombajne alebo mixéri, čoskoro začne vlhnúť a môže sa zmeniť na hustý olej. Z týchto dôvodov je jednoduchšie kúpiť mandľovú múku v obchode.

Mandľovú múku je možné zakúpiť v obchodoch a online. Priemerná cena za 1 kg múky v Moskve a regióne Moskva je 640 rubľov.

Vyrobené z mandľovej múky:

• Orechové polevy.
• Piesko-orechové a proteínovo-orechové polotovary.
• Rôzne cesto - na koláče, muffiny a koláče.
• Jedlé ozdobné ozdoby na riad.
• Mandľový krém – Tento krém sa pridáva napríklad pri príprave tartaletiek a buchiet.
• Omáčky a polievky – obľúbené v stredomorskej kuchyni.

Makaróny (makaróny) sú známe malé koláčiky okrúhleho tvaru na báze mandľovej múky. Na ich prípravu potrebujete:

• Zmiešajte 50 gramov mandľovej múky s 50 gramami práškového cukru.
• Zmes preosejeme cez stredne veľké sitko priamo na plech.
• Múčnu zmes sušte v rúre pri teplote 150 stupňov päť minút. Zmes ochlaďte.
• Opäť preosejeme a pridáme polovicu bielka.
• Vezmite panvicu a nalejte 50 gramov cukru.
• Cukor zalejeme 15 gramami vody a sirup povaríme na teplotu 110 stupňov.
• Porazte polovicu vaječného bielka a nalejte do sirupu tenkým prúdom bez odstránenia z tepla.
• Šľaháme, kým zmes nedosiahne teplotu 50 stupňov.
• Do mandľovej zmesi pridajte potravinárske farbivo a 1 polievkovú lyžičku. lyžica sirupu (talianske pusinky).
• Zľahka premiešame.
• Pridajte zvyšok pusinky a dôkladne premiešajte.
• Cesto nemiesime dlho, aby sa kruh neroztiahol.

Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka.

Predhrejte rúru na 150 stupňov.

Plech vystelieme papierom na pečenie a z cesta vykrajujeme 3 cm kolieska. V tomto prípade môžete použiť šablóny. Plech na pečenie s kruhmi nechajte pri izbovej teplote 20-25 minút.

Keď sa na kruhoch objaví tenký film, ktorý sa nelepí na prsty, vložte plech do rúry a pečte 13-14 minút.

Vyberte plech z rúry a pretiahnite papier z plechu na iný povrch. Nechajte polovice vychladnúť a potom vyberte z pergamenu.

Zmiešajte 40 gramov čokolády so 40 gramami 33% smotany. Čokoládu a smotanu roztopíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Rozdrvte 3-4 kakaové bôby. Pridajte do plnky. Na okrúhle polovice natrieme cukrárskym vreckom plnku.

Navrch dáme „prázdne“ polovice a koláčiky spojíme.

Pošlite do chladničky na 24 hodín.

Dezert vyberte z chladničky pol hodiny pred podávaním, aby koláčiky neboli studené a náplň bola tvrdá.

Najjednoduchší recept na výrobu makarónov nájdete v nasledujúcom videu.

Marcipán je starodávna cukrovinka. Hovorí sa, že sa objavil počas hladomoru, keď nebolo z čoho upiecť chlieb okrem mandlí. Milujú a pripravujú sa v mnohých európskych krajinách. Marcipán môžete pripraviť dvoma spôsobmi:

• chladný;
• horúce.

Studená metóda zahŕňa mletie všetkých ingrediencií a ich kombinovanie. Namiesto cukru použite práškový cukor.

Horúca metóda zahŕňa výrobu cukrového sirupu a následné spojenie s mletými mandľami a zvyškom ingrediencií.

Hlavnými zložkami marcipánu sú horké a sladké mandle a cukor. Dnes však bolo vynájdených veľa variácií receptúry na marcipán. Niektoré z nich sú utajené, niektoré sú dostupné každému. Nižšie sú uvedené dva jednoduché recepty na marcipán.

Olúpte 200 gramov sladkých a 2 kusy horkých mandlí. Vysušte v rúre a rozdrvte na múku. Zmiešajte 200 gramov práškového cukru, 1 vaječný bielok, 5-6 kvapiek citrónovej šťavy, 2 kvapky mandľovej esencie a trochu potravinárskeho farbiva. Zmes zmiešame s mletými mandľami. Pripravíme si 2 pláty hrubé 3 cm. Zabaľte do fólie a nechajte pár dní odstáť.

Olúpte 1 šálku mandlí. Vysušte v rúre a dôkladne rozdrvte. Nalejte 1 šálku cukru so 1/4 šálky vody a pripravte sirup. Vložte mandle do sirupu a zahrievajte za stáleho miešania štyri alebo päť minút. Potom pridajte mandľovú esenciu a potravinárske farbivo.

Nalepte požadovaný tvar. Z tohto cesta môžete vyrobiť sladkosti, ozdobné ozdoby na torty a mnoho iných figúrok (zvieratká, ovocie, kvety atď.).

Zmiešajte 300 g múky s 200 g masla. Pridáme cukor, sódu (uhasenú octom), kuracie vajcia, trochu soli a 200 g drveného marcipánu. Vymiesime cesto a dáme do chladničky. Po 1 hodine môžete piecť sušienky.Hotové sušienky, ak je to potrebné, polejte čokoládou, bobuľovým alebo ovocným džemom.

Sušienky sa skladajú z dvoch častí: cesta a plnka. Na cesto potrebujete 500 g múky, 100 g kakaového prášku, 250 g masla, 2 vajcia, 100 g mlieka, 200 g cukru a soľ. Vypracujeme cesto a dáme na hodinu do chladničky.

Plnku pripravíme z 300 g mandlí, 100 g múky, 50 g cukru, 1 vajca, 150 g masla a pol lyžičky soli. Všetko skombinujte a dôkladne premiešajte.

Cesto rozvaľkáme na jednom papieri na pečenie a na druhom plnku. Jednu stranu plnky urobte o 3 cm menšiu. Plnku dáme na cesto a zvinieme do rolády. Vložte do mrazničky. Po 1 hodine rolku vyberieme z mrazničky a nakrájame na kolieska hrubé jeden centimeter. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 20 minút.

120 g mandlí pomelieme s 3 lyžicami cukru v mixéri. Výsledný prášok zmiešajte s 80 g múky a 0,5 lyžičky. mletá škorica, 0,5 lyžičky mletý zázvor, 0,5 lyžičky mleté ​​klinčeky, 0,25 h.d. mleté ​​semená anízu, 0,25 lyžičky mleté ​​semená feniklu. Zmiešajte 3 vajcia s 1 šálkou cukru. Vajíčko a cukor šľaháme vo vodnom kúpeli 4 minúty. Odstráňte z tepla a pridajte soľ. Poraziť ešte čas. Maslo zmäknite a postupne pridajte vajíčkovo a mandľovú zmes. Výsledné cesto pečieme v rúre 30-35 minút prikryté pergamenom pri teplote 180 ° C.

Na prípravu polevy vyšľaháme 125 g masla so 125 g cukru. Pridajte 0,5 lyžičky. mandľový extrakt. Počas šľahania pridávame 125 teplého mlieka. Vychladnutý koláč natrieme polevou. Vložte do chladničky na 8 hodín.Koláč môžeme ozdobiť praženými mandľami a plátkami kandizovaného zázvoru.

Na výrobu mandľovej múky budete potrebovať nejaké mandle. Najprv ošúpte orechy zo šupky, najskôr ju obarte ódou. Potom sušte v rúre vyhriatej na 100 stupňov Celzia. Potom vložte sušený orech do mlynčeka na kávu alebo iného mlecieho nástroja. Mandle melte maximálne 15 minút, inak sa zmenia na mandľovú pastu.

Podrobný návod na výrobu mandľovej múky nájdete v nasledujúcom videu.

Napriek tomu, že mandľová múka obsahuje viac kalórií ako iné druhy múky, vrátane pšeničnej, mnohí dietológovia na chudnutie radia s ňou variť.