Muškátový oriešok

Muškátový oriešok (Myristica fragnans) je vždyzelený strom z čeľade Muskatnikov. Nazýva sa aj muškátový oriešok alebo muškátový oriešok. V nemčine sa rastlina nazýva Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, v angličtine - muškátový oriešok, vo francúzštine - noix de muscade.

Muškátový oriešok je strom, ktorý vo voľnej prírode môže dorásť až do 20 m, no na plantážach sotva nájdete muškát vyšší ako 6 m. Jeho listy sú kožovité a majú tmavozelenú farbu. Dosahujú dĺžku 0,15 m, sedia na krátkych stopkách, majú špicatý tvar, pripomínajú lancelet.

Muškátové stromy môžu byť samčie alebo samičie a produkujú biele a žlté kvety. Z kvetov samičieho stromu sa tvoria žlté plody s kôstkami, podobné marhuliam. Predstavujú ich jednosemenné bobule uzavreté v hladkej drevnatej škrupine.

Semená muškátového orieška majú hnedý odtieň a sieťovaný povrch, dosahujú dĺžku 0,2 cm, každé s hmotnosťou 4 g. Na priereze je vytvorený mramorový vzor. Muškátová farba sušením vybledne a zmení sa na oranžovú až jemne hnedú farbu. Macis dosahuje dĺžku niekoľko centimetrov.

Muškátový oriešok má deväť druhov, medzi ktorými má prvoradý význam iba muškátový oriešok voňavý.

Pôvod muškátov je známy – sú to Moluky, presnejšie indonézske ostrovy Banda. Teraz je bežnejší v južnej a juhovýchodnej Ázii, Južnej Amerike, ako aj vo východnej Afrike a na ostrove Madagaskar.

Druhým dodávateľom muškátového orieška na svete je malý ostrov Grenada, ktorý patrí do Malých Antíl.

Muškátový oriešok sa spravidla rozotrie tesne pred pridaním do misky, pretože po rozdrvení rýchlo prestane byť taký voňavý. Macis sa suší a melie, potom sa pridáva do jedál. Korenie má úplne odlišné chuťové a aromatické vlastnosti, preto sa nedajú navzájom nahradiť.

Nájsť muškátový oriešok je oveľa ťažšie ako muškátový oriešok, ktorý sa predáva mletý alebo celý. Je lepšie ho kúpiť celý, pretože vo forme prášku rýchlo stráca svoje aromatické vlastnosti.

Vysokokvalitný muškátový oriešok ľahko spoznáte, ak ho prepichnete ihlou, čím z neho vytečie trochu oleja. Farba orecha by mala byť svetlá. Sieť vrások prechádza celým orechom a na strihu je zaujímavý mramorový vzor.

Muškátový oriešok a muškátový oriešok majú korenistú sladkastú vôňu, ale muškátový oriešok má jemnejšiu a miernejšiu arómu. Orech má kyslejšiu a živicovitú chuť. Muškátový oriešok obsahuje 30 % až 40 % oleja.

Muškátový oriešok má nasledujúce vlastnosti:

• používa sa ako korenie;
• používané na lekárske účely;
• rastie v tropických oblastiach;
• škodlivé pri nadmernom používaní.

100 gramov mletého muškátového orieška obsahuje 525 kcal.

Nutričná hodnota produktu zahŕňa nasledujúce zložky:

• bielkoviny - 5,84 g;
• tuky - 36,31 g;
• uhľohydráty - 28,49 g;
• vláknina - 20,8 g;
• popol - 2,34 g;
• voda - 6,23 g;
• monosacharidy a disacharidy - 28,49 g;
• nasýtené mastné kyseliny - 25,94 g.

Viac informácií o muškátovom oriešku nájdete v úryvku z programu "1000 a jedno korenie Šeherezády."

Muškátový oriešok obsahuje nasledujúce zložky:

• vitamíny: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamín) - 0,346 mg, B2 (riboflavín) - 0,057 mg, B6 (pyridoxín) - 0,16 mg, B9 (folikát) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (ekvivalent niacínu) - 1,299 mg, cholín - 8,8 mg, β-karotén - 0,016 mg;
• makroživiny: vápnik - 184 mg, horčík - 183 mg, sodík - 16 mg, draslík - 350 mg, fosfor - 213 mg;
• stopové prvky: železo - 30,4 mg, zinok - 2,15 mg, meď - 1027 mcg, mangán - 2,9 mg, selén - 1,6 mcg.

Zloženie muškátového orieška zahŕňa elemicín, myristicín, safrol atď Mnoho zložiek spôsobuje účinok intoxikácie.

Muškátový oriešok obsahuje veľa vitamínov, ale zoznam jeho užitočných vlastností nekončí:

• pomáha pri nespavosti a nervových poruchách;
• posilňuje imunitný systém;
• podporuje potenciu;
• zlepšuje náladu;
• stimuluje chuť do jedla;
• odstraňuje toxíny;
• pomáha pri rekonvalescencii po chorobe.

Predpokladá sa, že muškátový oriešok vo veľkých množstvách má narkotický účinok. Pre telo je to kolosálna škoda, ktorá má nasledujúce prejavy:

• poškodenie pečene;
• hromadenie toxínov;
• sčervenanie očí;
• dehydratácia;
• bolesť hlavy;
• zvýšenie krvného tlaku a telesnej teploty;
• zvracať;
• halucinácie;
• strata vedomia;
• narušenie gastrointestinálneho traktu.

Aby sa predišlo týmto negatívnym dôsledkom, je potrebné dodržiavať dávkovanie.

Muškátový oriešok je kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch:

• počas tehotenstva;
• s epileptickými záchvatmi;
• s vysokou citlivosťou na komponenty;
• s nervovými poruchami.

Esenciálny olej z muškátového orieška sa získava z dozretého ovocia. Olej sa získava aj z macesu a má jemnejšiu arómu. Esenciálny olej z muškátového orieška sa získava po rozdrvení ovocia parnou destiláciou. V predaji je často falšovaný a nahrádza ho analógmi zo syntetických látok.

Kvalitný olej je priehľadný, no zároveň jemne vrhá béžovú farbu. Vôňa je svetlá, korenistá a s miernym účinkom opojenia. Dodržanie predpísaných podmienok skladovania umožní oleju zachovať si svoju kvalitu po dobu piatich rokov.

Vo svojej čistej forme sa olej používa veľmi zriedkavo, pretože jeho vysoká koncentrácia prispieva k prejavom toxických vlastností. Muškátový olej sa dobre spája s inými korenistými olejmi, ktoré majú drevitú alebo kvetinovú vôňu.

Vlastnosti muškátového oleja:

• Má upokojujúci a hrejivý účinok. Rýchlo odstraňuje úzkosť a účinky stresu, dodáva dôveru. Je to olej z muškátového orieška, ktorý sa používa na zvýšenie sexuálnej túžby. Verí sa, že dáva nové pocity a živé emócie.
• Stimuluje prácu srdca a krvných ciev, pomáha odolávať chladu, normalizuje dýchací systém, zlepšuje elasticitu priedušiek. Pomáha zmierniť opuchy a bolesti kĺbov, priaznivo pôsobí aj na tráviaci trakt.
• Používa sa v kozmeteológii, stimuluje rast vlasov a bojuje proti kožným chorobám. Málokedy sa používa na starostlivosť o pleť, len na posilnenie starnúcej pleti. Neodporúča sa pre citlivú pokožku.
• Olejom sa dochucujú aj niektoré nápoje, vrátane kávy či alkoholu.

Kulinárske využitie korenia je veľmi široké:

• používa sa na ochutenie cukroviniek;
• pridáva sa do omáčok, vaječných jedál a polievok;
• používa sa v zeleninových a zemiakových jedlách;
• hodí sa k syrom, mäsovým jedlám a paštétam;
• pridávané do rýb;
• sypú sa na ne pudingy, ovocie, zákusky;
• pridaný do pasty
• používa sa pri príprave kompótov na báze ovocia.

Talianski kuchári vždy pridávajú muškátový oriešok do zeleninového duseného mäsa, Briti posypú pomaranče korením. Vo vyvážajúcich krajinách orecha sa z jeho plodov vyrábajú džemy, džemy a sladkosti.

Korenie sa používa na ochutenie horúcich nápojov a často sa ním sypú mnohé koktaily.

Doma si môžete pripraviť úžasný horúci nápoj z bielej čokolády, ktorý pikantnej chuti muškátového orieška dodá pikantnosť.

• Vyžaduje 0,5 litra mlieka, štipku muškátového orieška, niekoľko hviezdičiek badiánu a tabuľku bielej čokolády.
• Mlieko nalejeme do hrnca, ihneď pridáme badián a muškátový oriešok, premiešame a mlieko privedieme do varu.
• Po uvarení mlieko za stáleho miešania varíme ešte päť minút.
• Biela čokoláda nastrúhaná na hrubom strúhadle.
• Mlieko sa stiahne z ohňa a rozpustí sa v ňom čokoláda.
• Odporúča sa počkať, kým trochu vychladne. Potom ho môžete naliať do hrnčekov posypaných trochou muškátového orieška.

Muškátový oriešok je nevyhnutnou prísadou do bešamelovej omáčky, ktorú si môžete ľahko pripraviť aj doma.

• Na to potrebujete: pol lyžičky muškátového orieška, 50 g masla, 0,3 l mlieka, 30 g múky a soľ podľa chuti.
• V hrnci rozpustíme maslo a pridáme múku.
• Zmes sa zahrieva a mieša, kým sa neobjaví pena.
• Pomaly prilievame studené mlieko, pričom omáčku nezabúdame neustále miešať.
• Zmes sa varí, kým nezíska hustejšiu konzistenciu, potom sa do nej pridá soľ a muškátový oriešok.
• Omáčka sa odstráni z ohňa.

Liečivé vlastnosti muškátového orieška opísal Avicena.

Muškátový oriešok má dôležité liečivé vlastnosti, ktoré sa používajú v nasledujúcich prípadoch:

• na úľavu od bolesti pri bolestiach kĺbov alebo svalov;
• na liečbu chorôb gastrointestinálneho traktu;
• na liečbu bolesti hlavy;
• na odstránenie nespavosti a liečbu nervových porúch;
• na posilnenie imunity;
• zlepšiť prácu srdca;
• zlepšiť erekciu u mužov;
• na čistenie krvi a orgánov od toxínov;
• bojovať proti zápalovým ochoreniam;
• regulovať menštruačný cyklus;
• zlepšiť pohodu s kŕčovými žilami;
• na prevenciu rakoviny.

Muškátový oriešok sa často pridáva do krémov, ktoré sa používajú na zahriatie kĺbov a rýchlejšie hojenie rán.

• Na zmiernenie bolesti hlavy sa lyžička muškátového orieška zriedi v troch polievkových lyžiciach mlieka. Výsledná kvapalina sa používa ako obklad na čelo.
• Na zlepšenie fungovania tráviaceho systému sa polovica pohára jogurtu bez prísad zriedi polovicou pohára prevarenej vody pri izbovej teplote. Do tejto kompozície pridajte tretinu čajovej lyžičky strúhaného zázvoru a muškátového orieška a pite v noci.
• Pre lepší spánok sa pred spaním odporúča vypiť teplé mlieko, v 250 ml ktorého sa zriedi štvrť lyžičky strúhaného muškátového orieška.
• Pri bolestiach kĺbov a svalov sa kaša vyrába z strúhaného muškátového orieška a rastlinného oleja, ktoré sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Zmes sa zahrieva a rozmazáva sa s ňou na mieste zápalu, kým úplne nevychladne.

Na chudnutie sa odporúča pridávať muškátový oriešok do jedla, aby pomohol lepšie sa vstrebávať. Taktiež urýchľuje trávenie a odstraňuje toxíny, čo tiež zohráva dôležitú úlohu. Aj tučné jedlá, ktoré bude žalúdok ťažko tráviť, sa s pomocou muškátového orieška oveľa lepšie vstrebú.

Domáce použitie muškátového orieška je nasledovné:

• výnimočne aromatické korenie pridávané do mnohých jedál;
• olej sa používa na zlepšenie rastu vlasov;
• olej tiež vyhladzuje ochabnutú a starnúcu pokožku;
• dochucovanie nápojov, vrátane silných;
• silný liek, ktorý je užitočný pre celý organizmus ako celok;
• silné afrodiziakum, ktoré zvyšuje sexuálnu túžbu;
• olej sa pridáva v malých dávkach do orientálnych parfumových kompozícií.

Muškátový oriešok je strom, ktorý rastie v horúcom podnebí. Môžete si ho však pestovať aj doma na parapete, musíte mu však vytvoriť vhodné tropické prostredie.

Výsadba sa vykonáva pomocou semena uzavretého v škrupine, lúpaný orech tu nebude fungovať. Plody sú zasadené do pôdy, ktorá umožňuje priechod vody a vzduchu. Keď orech rastie, treba ho presadiť do väčšieho črepníka. Ak sa pre neho vytvoria priaznivé podmienky, prvé ovocie sa objaví po 6 rokoch života. V prirodzenom rastovom prostredí sa zber vykonáva trikrát ročne. Ale získať orechy pri pestovaní stromu doma je dosť ťažké, takže sa častejšie vysádza kvôli záujmu a kvôli obdivovaniu kvetov.

Pri domácom pestovaní muškátov by ste sa mali spoliehať skôr na šťastie a osobné skúsenosti.

• Po prvýkrát boli semená muškátového orieška privezené na ostrov Grenada v polovici 19. storočia. Po založení plantáží sa muškát stal lídrom vo vývoze.
• Na ostrove Grenada má muškátový oriešok prvoradý význam, preto ho v 70. rokoch 20. storočia po nezávislosti umiestnili na vlajku ostrova.
• V stredoveku sa orech používal výlučne na liečebné účely a nie ako korenie a až v 16. storočí sa začal jeho rozkvet. Holandská východoindická spoločnosť kontrolovala obchod s muškátovým orieškom jeden a pol storočia tým najprísnejším spôsobom, no postupom času bol monopol zlikvidovaný.
• Muškátové oriešky sa pálili počas korunovácií, aby dezinfikovali vzduch a dodali mu príjemnú vôňu, zatiaľ čo esenciálne oleje sa používali na osobnú hygienu kráľovskej rodiny.
• Bolo zaznamenaných niekoľko prípadov úmrtia na predávkovanie muškátovým orieškom.
• Pred Holanďanmi patril monopol na obchod s muškátovým orieškom Portugalcom.
• Napodiv, Briti začali pestovať muškátový oriešok na Indonézskom polostrove a v Číne, ktorí tam organizovali svoje vlastné plantáže.
• V 18. storočí Francúzi ukradli semená muškátového orieška a potajomky ich vysádzali na vlastných plantážach na Madagaskare. Stromu sa tam darilo.
• Do začiatku 20. storočia mala najväčší podiel na exporte muškátov Grenada, no po silnom hurikáne v roku 2004 boli mnohé plantáže poškodené, a tak ich bolo potrebné obnoviť.