Ovos: chemické zloženie, výhody, škody a recepty tradičnej medicíny

Ovos sa u nás od nepamäti pestuje v poľnohospodárstve, využíva sa v neformálnom liečiteľstve a pripravuje sa z neho všetky druhy jedál. Je to bylinná jednoročná rastlina, ktorá sa vyznačuje vysokou klimatickou odolnosťou. V tomto článku budeme hovoriť o histórii vzniku tejto kultúry, vlastnostiach ovsa, jeho účinku na telo, jeho použití v medicíne a kozmeteológii.

Ovos patrí do čeľade Cereal (Poat), latinsky sa nazýva Avena, z gréckeho Aviza. Existuje viac ako dvadsať druhov rastlín, ktoré sa pestujú v európskych krajinách a v Amerike. Najžiadanejším a najcennejším druhom pre poľnohospodársky priemysel je ovos siaty, zvyšok sa zaraďuje medzi okrasné a burinové druhy. Ovos siaty sa vyznačuje nenáročnosťou a krátkou dobou klíčenia a dozrievania (3-4,5 mesiaca).

Semená klíčia pri nízkych teplotách +3 ° C, odolávajú krátkodobým mrazom na zemi. Táto vlastnosť umožňuje pestovať ovos aj na severe našej krajiny. Podmienky pestovania rastliny a zloženie pôdy určujú hlavné charakteristiky, výšku a výnos.Ovos môže dosiahnuť výšku päťdesiat centimetrov až jeden a pol metra.

Stonka je dutá slamka s holými uzlami, dosahujúca v priemere 5-6 mm. Listy obilnín sú pretiahnuté, tmavozelenej farby, drsné na dotyk a dosahujú dĺžku štyridsaťpäť centimetrov. Koreňový systém má vláknitý typ vývoja.

Kvetenstvo je metlina, pozostáva z niekoľkých kvetov zhromaždených v kláskoch. Často sú spodné kvety vybavené markízou, ale môžu sa vyskytovať aj druhy bez markízy. Šupiny umiestnené na kvetoch dosahujú dĺžku až dva a pol centimetra. Kvitnutie väčšiny druhov ovsa siateho pokračuje počas celého leta. Ovos sa delí na dva hlavné poddruhy. Membranózne druhy sa vyznačujú rozľahlou latou, vysokou produktivitou a nenáročnosťou na podmienky prostredia.

V porovnaní s inými obilninami majú zrná ovsa miernu horkosť a charakteristickú vôňu. Porušenie podmienok skladovania a poškodenie škodcami môže dať zrnám ovsa odtieň sleďa, cesnaku, hnilého alebo palinu. Pri porušení podmienok zberu surovín je možné zistiť sladkastý, medový odtieň. Nedostatok lesku, tmavé škvrny a bodové inklúzie na zrnách naznačujú infekciu chorobami a hubami.

Pri chemickom štúdiu zŕn sa určuje široká škála vitamínov, mikroelementov a iných užitočných látok. Pomer BJU v zložení celých zŕn zodpovedá 10% - 6% - 55% na 100 g produktu. Voda a rozpustná vláknina tvoria 13 % a 12 %. Obsah kalórií - 316 kcal.

Ako súčasť surových zŕn sa prideľujú:

• kyselina pantoténová - 0,9-1 mg;
• pyridoxín - 0,25 mg;
• kyselina listová - 26-27 mcg;
• tokoferol - 1,5 mg;
• vitamín PP - 4-5 mg;
• retinol - 2,5-3 mcg;
• tiamín - 0,46 mg;
• riboflavín - 0,11 mg;
• cholín - 115 mg.

V zložení zŕn: uhľohydráty 55%, z ktorých väčšina je škrob - 99%. Cukor tvorí približne 1 %. Zoznam prvkov obsahuje dvanásť esenciálnych aminokyselín (arginín, valín, izoleucín, lyzín, cysteín, tryptofán, fenylalanín, tyrozín atď.) a osem neesenciálnych (kyselina asparágová, prilín, serín, kyselina glutámová atď.). 100 g celých zŕn pokryje dennú potrebu Omega-6 pre ľudský organizmus o päťdesiat percent. Zrno obsahuje mononenasýtené (palmitolová, olejová) a polynenasýtené (linolová, linolénová) kyseliny.

Sto gramov ovsa obsahuje:

• draslík - 420 mg;
• chróm 3,4 mg;
• vápnik - 120 mg;
• kremík - 1000 mg;
• síra - 96 mg;
• fosfor - 360 mg;
• selén - 23 mcg;
• fluór - 118 mcg;
• chlór - 118 mcg;
• jód - 7 mcg;
• mangán - 5,20 mg;
• meď - 595 mcg;
• molybdén - 38 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• železo - 5 mg;
• sodík - 36 mg;
• horčík - 136 mcg.

Zloženie produktu určuje úžitkové vlastnosti produktu.

• tiamín udržuje rovnováhu medzibunkového a energetického metabolizmu, zásobuje ľudský organizmus esenciálnymi látkami a aminokyselinami. Poskytuje plnohodnotnú prácu neuro-humorálneho, cievneho, hormonálneho a tráviaceho systému.
• Vitamín B4 aktívne sa podieľa na syntéze fosfolipidov, čím zabezpečuje bezproblémové fungovanie pečene.
• Kyselina pantoténová - nevyhnutný článok v metabolizme sacharidov, bielkovín a tukov. Pomocou vitamínu B5 sa syntetizuje množstvo hormónov.Zvyšuje sa absorpcia aminokyselín, udržiava sa hormonálna funkcia, normálne fungovanie kôry nadobličiek. Nedostatočný príjem vitamínu B5 prispieva k rozvoju ochorení ako diatéza, konjunktivitída, seborea, alopécia.
• Pyridoxín je zodpovedný za plné fungovanie imunitného systému, riadi hlavné procesy nervového systému, prenos neurónových impulzov, proces syntézy tryptofánu, nukleových kyselín. Podporuje úplné dozrievanie červených krviniek, kontroluje hladinu homocysteínu. Pri beriberi sa vyvíja anémia, je narušená integrita horných vrstiev dermis, koncentrácia, pamäť, rýchlosť reakcie, pozoruje sa slabosť, ospalosť a apatia.
• Vitamín H riadi metabolizmus bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na syntéze lipidov, udržuje normálny turgor, je zodpovedný za elasticitu pokožky.
• Vitamín PP riadi energetický metabolizmus, podieľa sa na redoxných procesoch. Zodpovedá za plné fungovanie tráviaceho systému a zvyšuje elasticitu krvných ciev.
• Draslík stabilizuje krvný tlak, podporuje vedenie nervových impulzov cez neuróny mozgu.
• Silikón podieľa sa na metabolických procesoch, podporuje syntézu kolagénu, je zodpovedný za mladistvosť pokožky, vlasov a nechtov.
• Vápnik je zodpovedný za pevnosť zubov a kostí, zlepšuje fungovanie svalových vlákien. Prispieva k normálnej funkcii centrálneho a periférneho nervového systému. Nedostatok vápnika ohrozuje ochorenie, ako je osteoporóza, najmä u žien v období menopauzy.
• kobalt aktivuje metabolické procesy v tele, je súčasťou kyanokobalamínu, podieľa sa na syntéze kyseliny listovej.
• mangán je súčasťou tkaniva kostí a chrupaviek, podieľa sa na syntéze enzýmov, aminokyselín, podporuje vstrebávanie vitamínov a stopových prvkov. Nedostatok mangánu môže viesť k poruchám reprodukcie, spomaleniu rastu plodu a vedie k hormonálnej dysfunkcii v tele.
• Selén zabezpečuje plné fungovanie hormonálneho systému, stimuluje imunitný systém, podieľa sa na metabolických procesoch. Používa sa na prevenciu rozvoja deformácií kĺbov a kostí.
• Chromium - hlavný prvok zapojený do syntézy a regulácie hladín glukózy, zvyšujúci účinok inzulínu.

Energetická hodnota ovsených vločiek je 342 Kcal. Varený ovos má obsah kalórií 147,4 kcal. Kaša varená vo vode - 72 kcal, v mlieku 2,55 tuku - 125 kcal na sto gramov hlavného produktu, s výnimkou varu.

V potravinárskom priemysle sa používajú ovsené zrná, múka, ovsené vločky, koláč, sladina. Tradičná medicína tiež aplikuje stonky a zelenú trávu pred kvitnutím. Terapeutické a profylaktické vlastnosti rastliny sú široko používané ako:

• antipyretikum;
• expektoranty;
• protizápalové;
• antivírusové;
• regeneračné;
• laxatíva;
• diuretikum a diaforetikum;
• obalové a diétne;
• lieky proti bolesti;
• kozmetické.

V ľudovom liečiteľstve sa liečivé vlastnosti ovsa už dlho využívajú na posilnenie organizmu. Cereálie sa často používajú pri fyzickom a nervovom vyčerpaní, na omladenie organizmu, ako kozmetický prípravok. Táto obilnina:

• prispieva k obnove svalovej hmoty a sily;
• dopĺňa nedostatok energie pri chronickej únave;
• zabraňuje trombóze, podporuje úplné dozrievanie krvných buniek;
• normalizuje redoxné procesy v tele;
• zodpovedný za normálne fungovanie kardiovaskulárneho, hormonálneho, tráviaceho systému;
• má mierny sedatívny účinok, preto sa odporúča pri nervovom vyčerpaní, prepracovaní, nespavosti;
• postupne lieči závislosť na nikotíne, pomáha prekonať túžbu po fajčení;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, zlepšuje elasticitu krvných ciev;
• zvyšuje imunitnú odpoveď, používa sa ako antivírusové a antibakteriálne činidlo;
• stabilizuje prácu štítnej žľazy, používa sa na tyreotoxikózu a strumu;
• používa sa na prevenciu cholelitiázy, ochorenia pečene, žltačky;
• podporuje hojenie sliznice žalúdka a dvanástnika, odporúča sa na zlepšenie črevnej motility;
• znižuje produkciu žlče v tele a hlienu v žalúdku;
• odporúča sa pre dlhotrvajúcu a obštrukčnú bronchitídu, zápal pľúc, dýchavičnosť a pľúcnu tuberkulózu;
• zabraňuje účinkom voľných radikálov, podporuje odstraňovanie toxických látok z tela;
• protizápalový účinok sa využíva pri ochoreniach kĺbov, reumatizme, osteoporóze a artróze;
• pomôže pri hyperhidróze dlaní a nôh, používa sa na liečbu ľahkých stupňov omrzlín a popálenín;
• používa sa na alergické ochorenia, diatézu, psoriázu, bronchiálnu astmu;
• pri diabetes mellitus prvého a druhého typu pomáha zvyšovať produkciu inzulínu;
• odporúča sa pri zápale obličiek, chronickej, akútnej pyelonefritíde, zlyhaní obličiek, ochoreniach močového mechúra a močových ciest;
• obnovuje správne fungovanie srdcového rytmu, odporúča sa pri koronárnej chorobe srdca;
• používa sa na cukrovku, ochorenia pankreasu a vysoký cholesterol;
• používa sa ako regeneračný prostriedok po operáciách a ťažkom neuro-emocionálnom vyčerpaní.

Diétna vláknina (beta-glukán) a rozpustná vláknina obsiahnutá v ovse priaznivo pôsobia na tráviaci systém človeka. Tieto zložky pomáhajú čistiť črevné steny od hlienu a zvyškov potravy, zabraňujú rozkladu a vytvárajú potrebné podmienky pre rozvoj prospešnej mikroflóry. Vlákna prispievajú k zvýšenému prekrveniu, čím sa zvyšuje vstrebávanie živín, zvyšuje sa peristaltika všetkých častí čreva.

Od staroveku bol ovos zázračným liekom na chudnutie a zároveň dopĺňal rovnováhu základných vitamínov, stopových prvkov a minerálov. Odporúča sa ako samostatné jedlo pre mono-diéty alebo ako biologický doplnok. Tajomstvo chudnutia spočíva v jeho individuálnych vlastnostiach.

• Odstraňuje nahromadené toxíny a odpad. Podporuje odstraňovanie prebytočnej tekutiny z tela.
• Ovos je zdrojom komplexných sacharidov, ktoré podporujú rýchle uvoľňovanie energie. Poskytuje rýchle zasýtenie, kontroluje chuť do jedla, znižuje chuť na sladké, maškrty.
• Vysoké množstvo vlákniny v obilninách umožňuje predĺžiť prestávky medzi jedlami a znížiť objem jedál.
• Pomáha zlepšovať metabolizmus, rýchlosť metabolizmu, čo prispieva k chudnutiu.
• Má nízky glykemický index, ktorý zabraňuje zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.
• Normalizuje metabolizmus lipidov, zvyšuje spaľovanie kalórií.

Ovsené vločky majú priaznivý vplyv na telo tehotnej ženy.

• Zvyšuje hladinu železa a kyseliny listovej. Je prostriedkom prevencie rozvoja anémie u tehotných žien.
• Je prostriedkom prevencie vrodených vývojových chýb plodu.
• Zmierňuje podráždenosť, znižuje prejavy toxikózy v prvom trimestri tehotenstva.
• Podporuje trávenie, je prevenciou zápchy.
• V pediatrii sa ovsené vločky používajú ako prvé doplnkové jedlo pre deti. Normalizuje trávenie, zmierňuje črevnú koliku, znižuje tvorbu plynov.

Neodporúča sa zahrnúť ovos do stravy pre:

• alergické reakcie tela na ovsené zrná, slamu, otruby a zložky farmaceutických prípravkov;
• neodporúča sa používať pri cholecystitíde, akútnej pankreatitíde;
• s nefropatiou, cystitídou, uretritídou je potrebné kontrolovať odporúčané dávky liekov a produktov;
• kontraindikované pri enteritíde, akútnej kolitíde, enterokolitíde, črevnej kolike;
• použitie akéhokoľvek terapeutického činidla si vyžaduje konzultáciu s odborníkom a dodržiavanie odporúčaných dávok liekov.

Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu odvarov, infúzií, tinktúr, kissels, kvass. Hlavná vec je však predbežná príprava surovín a dodržiavanie pomeru zložiek.Pred použitím odvaru sa musíte oboznámiť s pravidlami a vlastnosťami jeho prípravy. Väčšina živín je vo forme fytových solí (fytázy), čo výrazne znižuje stupeň absorpcie živín organizmom. Maximálne uvoľnenie solí, ktoré bránia vstrebávaniu vitamínov a minerálov, je možné pomocou fermentácie.

Uvoľňovanie fytáz sa dosahuje namáčaním obilnín. Za týmto účelom sa pripravené zrná namočia do srvátky, octu (hrozno, jablko) a vylúhujú, kým sa objem nezväčší na polovicu. Premyté, zaliate vodou v pomere jeden diel suroviny k piatim dielom vody a privedené do varu a udusené. Bujón sa prefiltruje cez sito a uchováva sa na chladnom mieste.

V bylinkárstve sa zrná, tráva, slama používajú ako hlavná surovina na výrobu šťavy, odvarov a nálevov. Sú zahrnuté vo viaczložkových zbierkach, pridávajú peľ, mlieko, bobule, orechy, hrozienka.

Na prípravu nálevov sa používajú predprané zrná, klíčky mliečnej zrelosti, zrná v plevách a slama. Dvadsať miligramov ovsených zŕn sa zaleje pohárom vriacej vody a nechá sa niekoľko hodín vylúhovať. Aplikujte dve polievkové lyžice 3-4 krát denne pri urtikárii, atopickej diatéze, alergiách, bronchitíde, tuberkulóze. Otruby sa nalejú vriacou vodou v pomere 1: 3, trvajú na tom niekoľko hodín. Infúzia sa užíva v tretine pohára hodinu pred jedlom.Nástroj podporuje trávenie jedla, má mierny sedatívny účinok a znižuje túžbu po fajčení.

Na prípravu odvarov doma sa používajú vopred pripravené umyté suroviny. Zrná musia byť namočené niekoľko hodín. Používajú sa zrná, stonky a mladá zelená tráva. Ovos sa osvedčil ako lokálny liek pri reume, alergických prejavoch na koži, obličkových ochoreniach, omrzlinách, ľahkých popáleninách a dermatologických ochoreniach.

Tiež sa ovsené vločky odporúčajú ako prostriedok na potlačenie závislosti na nikotíne s pretrvávajúcim fajčením. Pohár otrúb sa naleje s jedným litrom vody, privedie sa do varu a varí sa hodinu. Bujón sa ochladí, prefiltruje, výsledný objem sa upraví na liter a užíva sa 0,5 šálky trikrát denne hodinu po jedle. Ako liek proti kašľu sa používa odvar z ovsa s mliekom, naparený v termoske. Aby ste to urobili, vezmite pol pohára ovsa, nalejte liter vareného mlieka a trvajte na termose dve hodiny. Aplikujte 50 mg trikrát denne pol hodiny po jedle.

V dávnych dobách patril ovsený kvas k uctievaným nápojom, najmä počas horúcich letných horúčav. Konzumuje sa ako nezávislý nápoj a používa sa na prípravu osviežujúcej okroshky. Tradičná medicína ho odporúča pri prepracovanosti, poruchách spánku, vysokej hladine cukru v krvi, hypertenzii, vodnatieľke, atrofii zrakového nervu a osteomyelitíde.

Na prípravu ovseného kvasu je potrebné naplniť polovicu objemu trojlitrovej nádoby vopred umytými zrnami nelúpaného ovsa. Cukor rozpustite v teplej prevarenej vode rýchlosťou polievková lyžica na liter vody.Naplňte nádobu týmto roztokom, nechajte 5 cm po okraj, zakryte hrdlo gázou. Odložíme na teplé miesto za občasného miešania vykvasiť. Po 24 hodinách musí byť všetka tekutina vypustená, takže zhromaždí všetku horkosť.

Zostávajúci štartér sa naleje s rovnakým roztokom vody a cukru a nechá sa kvasiť. Pre sýtejšiu chuť sa kvások odporúča ponechať tri dni, nie však viac. Výsledný nápoj sa prefiltruje, v prípade potreby sa pridá med, cukor, bobule, hrozienka.

Kissel vyrobený z celých zŕn má spočiatku kyslú chuť, preto sa k nemu pridáva med, mlieko, orechy a korenie. Na prípravu želé z ovsených vločiek si pripravte pollitrový téglik nelúpaných zŕn, vopred umytých. Nalejte vodu v ľubovoľnom množstve a nechajte cez noc kvasiť. Ráno opláchnite suroviny, položte na čistý uterák a prikryte prírodnou handričkou. V prípade potreby sa zrná navlhčia a premiešajú, aby klíčili rovnomerne.

Úplné vyklíčenie zŕn nastáva po dvoch dňoch pri pôsobení tepla a dostatočnej vlhkosti. Suroviny prechádzajú cez mlynček na mäso, nalejú sa vodou a nechajú sa niekoľko hodín vylúhovať. Usadená zmes sa prefiltruje, podľa chuti sa pridá cukor, med, orechy, hrozienka a ráno na prázdny žalúdok sa odoberie päťdesiat gramov. Kissel je pripravený na použitie.

Ovsený olej sa získava z celých zŕn, šupiek, koláčov, lisovaním za studena a extrakciou hexánom.Liečivé vlastnosti oleja z ovsených vločiek sú spôsobené jeho jedinečným zložením, bohatým na vitamíny a minerály. Používa sa na komplexnú liečbu ochorení tráviaceho traktu a urogenitálneho systému, v očnej praxi na zlepšenie trofických procesov očnej buľvy, v gynekológii pri eróziách maternice, v dermatológii na hojenie rán, jaziev a liečbu akné, akné u dospievajúcich, koloidné jazvy.

Podporuje omladenie organizmu, udržiava normálnu hladinu hormónov, zabraňuje predčasnému starnutiu pokožky, zvyšuje turgor a elasticitu vrchných vrstiev dermis. Znižuje negatívny vplyv ultrafialových lúčov, je prirodzeným SPF filtrom. Olej je koncentrovaný produkt, preto je potrebné starostlivo dodržiavať odporúčané dávkovanie, aby sa predišlo popáleniu pokožky a alergickým reakciám. Príjem začína niekoľkými kvapkami, postupne sa zvyšuje na maximálnu odporúčanú dávku. Trvanie kurzu je dva týždne.

Ovsené kúpele vyživujú, zvlhčujú a zlepšujú elasticitu pokožky. Urobte ju zamatovou, dodajte zdravý vzhľad a fádnosť. Používa sa na dnu, reumatizmus, lumbago, artritídu, mozole, kurie oká, ostrohy, zarastené a lámavé nechty. Na prípravu kúpeľa musíte zobrať 400 g ovsenej slamy, naliať 5 litrov vriacej vody, trvať na 2 hodiny. Preceďte a použite ako všeobecnú prísadu do kúpeľa.

Vločky "Hercules" sa nalejú s vodou v pomere 1: 20, privedú sa do varu, prefiltrujú sa a výsledný roztok sa pridá pri kúpeli. Ide o bežný kozmetický prípravok, ktorý zlepšuje regeneráciu, výživu pokožky, zmierňuje podráždenie a zápaly.Uvarený prášok z ovsených vločiek, mletý na mlynčeku na kávu v pomere 1: 10, sa pridá do vody pred kúpaním. To prispieva k otvoreniu pórov, odstráneniu prebytočnej tekutiny a odstráneniu edému.

Prvé zmienky o tejto kultúre možno nájsť v spisoch severovýchodných oblastí Číny a Mongolska. Je pozoruhodné, že ovos bol považovaný za škodlivú burinu a v tom čase bol vystavený rozsiahlemu ničeniu. Už v druhom tisícročí pred Kristom sa však začala pestovať ako hlavná plodina v Číne. Na území starej Európy sa prvé zmienky o pestovaní ovsa datujú do 11. storočia pred Kristom. Nachádzajú sa na území Švajčiarska, v Dánskom kráľovstve, vo Francúzsku.

Staroveký rímsky spisovateľ Plínius Starší zaznamenal vo svojich historických pojednaniach v štvrtom storočí pred Kristom rozhorčenie gréckych vojakov, ktorí sledovali, ako Normani jedia ovsené vločky. Koncom 8. storočia boli ovsené koláče obľúbenou pochúťkou obyvateľov starého Anglicka, Škótska a susedných štátov.

V 16. storočí sa ovos stal hlavnou ingredienciou pri varení piva. Začal sa používať v pivovaroch v Norimbergu a Hamburgu spolu s jačmeňom. Na území starovekého Ruska sa kissels varili z ovsa a vyrábali sa ovsené vločky na prípravu rôznych jedál. V chladnom podnebí zaujíma ovos významné miesto v poľnohospodárstve. Napriek tomu, že je horší ako strukoviny, kukurica a pšenica, jeho vlastnosti sú vysoko cenené a používané v Rusku, USA, Čile, Ukrajine, Bielorusku a Švédsku. Vďaka moderným technológiám obrábania osevných plôch sa svetové ukazovatele pestovania ovsa zvýšili na päťdesiat centov na hektár.

Vďaka jedinečnému zloženiu a nutričným hodnotám sa ovos stal široko používaným v tradičnej medicíne, kozmeteológii a varení po celom svete. Jedná sa o univerzálny produkt pre tehotné ženy, športovcov, zdravie malých detí a starších ľudí. Pomáha liečiť vážne choroby, navracia zrak, silu po veľkých operáciách, nervovom vyčerpaní a preťažení organizmu. Je nenáročný na aplikáciu, pestovanie, líši sa prijateľnou cenou.

Pozrite si videá na danú tému.