Je v ovsených vločkách lepok, aký a aký je zlý?

Ovos nie je klasifikovaný ako potraviny obsahujúce lepok, ale lepok sa môže do ovsa pridať počas spracovania. Na pestovanie a spracovanie ovsených zŕn existuje špeciálna technológia, ktorá umožňuje vyhnúť sa „kontaminácii“ lepkom.

Ovsené vločky, alebo „Herkules“, sú považované za jednu z najzdravších obilnín, je zvykom jesť ich na raňajky. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Lepkavý proteín dodáva ovseným vločkám špeciálnu viskozitu a obaľuje žalúdok, čím znižuje nepríjemné príznaky gastritídy a peptického vredu. Lepivosť obilnín zabezpečujú špeciálne bielkoviny. V ovse je to avenín, ktorý je pre naše telo ľahšie stráviteľný ako iné bielkoviny tejto skupiny. V zriedkavých prípadoch môže spôsobiť podráždenie čriev.

Lepok je skupina vo vode nerozpustných bielkovín (prolamínov), ktoré sa nachádzajú v obilninách. Väčšina tohto proteínu sa nachádza v pšenici – od 30 do 80 %. Existuje špeciálna technológia, ktorá extrahuje lepok z obilia. Používa sa na zahustenie niektorých produktov: kečup, zmrzlina, jogurt, sladkosti, údeniny.Na získanie lepku sa pšeničná múka zaleje vodou, nerozpusteným sedimentom je lepok, ktorý sa používa v priemysle.

Potraviny obsahujúce lepok môžu byť označené ako potraviny obsahujúce hydrolyzované alebo štruktúrované rastlinné bielkoviny. Čím viac lepku v múke, tým lepšie cesto. Po zmiešaní s vodou vytvára lepkavý proteín viskóznu štruktúru a umožňuje vám získať mäkkú, elastickú hmotu na pečenie. Okrem viskozity tento proteín pomáha udržiavať čerstvosť hotových výrobkov dlhšie. Lepok sa nachádza vo všetkých výrobkoch, ktoré sa vyrábajú z pšenice, jačmeňa, raže: pečivo, koláče, cereálie, cestoviny, pivo a iné. Pridáva sa aj do kozmetiky: rúže, púdre, krémy.

Obsah lepku môže naznačovať aj vitamín E v produkte, ktorý sa zvyčajne získava z pšenice.

Oficiálne nie je ovos uvedený ako obilniny obsahujúce lepok. Niektorí odborníci ho považujú za relatívne bezpečný pri celiakii (alergie na lepok). Len 1 % pacientov netoleruje ovsené vločky.

Ale časť pšeničného proteínu môže skončiť v hotových ovsených výrobkoch. Ovos sa pestuje na tej istej pôde ako ostatné obilniny. Spracováva sa na rovnakom zariadení ako pšenica, raž, jačmeň. Preto môžu byť častice pšeničného proteínu zmiešané s ovsenými výrobkami. Jeho množstvo môže dosiahnuť až 12 %.

Ak máte celiakiu, vyberajte si výrobky, ktoré sú označené ako bezlepkové. Takáto značka sa umiestni, ak počas pestovania a spracovania bol úplne vylúčený kontakt ovsa s inými obilninami.

Začiatkom roku 2000 existovali varovania odborníkov o lepku. Deťom do šiestich mesiacov sa odporúčalo nepodávať, aby nevyvolali alergiu. Neskôr sa ukázalo, že najlepší vek na zavedenie doplnkových potravín obsahujúcich lepok je 4-6 mesiacov. V tom istom čase sa v Spojených štátoch začalo rozprávať o nebezpečenstve lepku pre organizmus a regály obchodov sa zaplnili „bezlepkovými“ výrobkami. Ľudské telo dobre vníma lepkavú bielkovinu. Neznášanlivosťou lepku trpí približne 6 % svetovej populácie, pričom u polovice z nich nie je preukázané, že sa jej úplne vyhýba.

Intolerancia je spojená s prácou našej imunity. Telo vníma lepok v tele ako hrozbu a začne útočiť. Dochádza k deštrukcii mikroflóry a stien tenkého čreva. Výsledkom je zlé trávenie a nutričné ​​nedostatky. Okrem tráviaceho systému môžu byť postihnuté kĺby, mozog a ďalšie orgány.

Neznášanlivosť lepku sa prejavuje nadúvaním, hnačkou a inými príznakmi. Príznaky alergie v závislosti od veku, stavu tela môžu byť:

• problémy so stolicou a tukom vo výkaloch;
• nadúvanie a plynatosť;
• redukcia hmotnosti;
• suchá koža, lámavé nechty, vlasy;
• bolesť kĺbov;
• žihľavka;
• suchý kašeľ.

Existuje profesionálna alergia na lepkavú bielkovinu. Objavuje sa u pracovníkov pekární, ako aj u ľudí žijúcich v blízkosti takýchto odvetví. U dojčiat je výraznejšia intolerancia lepkavých bielkovín. Možno pridať:

• zvýšenie brušnej dutiny na pozadí poklesu telesnej hmotnosti;
• vyrážka;
• nervozita alebo apatia;
• zlý sen.

V dôsledku toho môžu byť u dieťaťa narušené metabolické procesy, bolesť, poškodenie orgánov a zriedkavo sa môžu vyvinúť problémy s fyzickým vývojom.

Na výrobu ovsených vločiek, vločiek, bezlepkovej múky je potrebné:

• kontrola semien pred výsevom;
• pestovanie ovsa na poliach, kde sa už niekoľko rokov nepestujú obilniny;
• používanie čistých zariadení, ktoré spracúvajú iba ovos;
• testovanie hotových výrobkov na prítomnosť lepku.

Bezlepkové ovsené výrobky sú označené špeciálnou etiketou, ktorá zaručuje, že zrná boli vypestované a spracované bez kontaktu s pšeničnými proteínmi. Bezlepkové výrobky vyrábajú najmä zahraniční výrobcovia s označením „Gluten free“. „Bio“ nezaručuje, že výrobok neobsahuje lepok. Výrobcovia pridávajú do bezlepkových výrobkov tuk na udržanie tvaru a cukor na zlepšenie chuti. Preto sú takéto výrobky veľmi kalorické, bohaté na tuky a sacharidy.

V Rusku je trh na výrobu bezlepkových výrobkov pomerne mladý, ale výrobky sú vysokej kvality a dobrej chuti. Vo výrobe dodržiavajú GOST, robia analýzy a monitorujú, aby v nich neboli žiadne nečistoty z lepku. Niektoré podniky spolupracujú s výskumnými ústavmi.

Medzi ruských výrobcov bezlepkových výrobkov patria:

• Granáty;
• Dietetika;
• Pudoff;
• McMaster;
• Prvá rastlina pre detskú a diétnu výživu.

Najbežnejšími bezlepkovými výrobkami sú múka a múčne zmesi, cereálie, müsli, cereálie, chlieb, krekry.

Informácie o tom, čo je lepok a či sa dá jesť, nájdete v nasledujúcom videu.