Ovsené vločky: aké sú výhody a škody, ako variť a používať?

Väčšina moderných odborníkov na výživu sa zhoduje v tom, že ľudstvo využíva možnosti súčasného trhu s potravinami vo svoj neprospech, to znamená, že pri najširších možnostiach organizovania zdravých a zároveň chutných potravín padá voľba na škodlivé produkty. Zároveň niektoré produkty, ktoré boli predtým doslova v každej domácnosti, dnes mnohí jednoducho nepoznajú. Napríklad v posledných rokoch sa masívne hovorí o výhodách ovsených vločiek, ale väčšina ľudí pravdepodobne nerozumie tomu, čo to je. Napriek tomu mnohí odborníci už nazvali tento produkt "jedlom XXI storočia", čo znamená, že je čas pripomenúť si dobre zabudnuté staré.

Ak sa spýtate starších ľudí, spomenú si, že pred štyridsiatimi rokmi sa tento produkt dal celkom ľahko kúpiť, no už vtedy bolo zrejmé, že je na spadnutie zo širokého používania. V priebehu niekoľkých desaťročí sa na ovsenú kašu, ktorú naši predkovia poznali po dlhé stáročia, zabudlo, no dnes robí nové kroky smerom k masovej láske spotrebiteľov.

Logickým spôsobom možno dospieť k záveru, že tento produkt sa nazýva ovsená kaša, pretože sa musí najskôr rozdrviťZaužívaný názor, že ovsené vločky a ovsené vločky sú jedno a to isté, je však nesprávny.Presnejšie povedané, vizuálne sa tieto produkty môžu zdať neznalému človeku totožné, no ovsené vločky zahŕňajú trochu komplikovanejší výrobný proces. Na začiatok sa teda zrná ovsa namáčali na niekoľko hodín do vody a potom sa držali celú noc v peci, ktorá sa síce nevyhrievala, ale zachovala si zvyšky tepla.

Ukazuje sa, že zrná najskôr trochu napučiavali a potom sa nielen vysušili, ale dokonca aj mierne vyprážali. To je rozdiel oproti ovseným vločkám, ktoré sa vyrábajú z obyčajného neupraveného obilia – ovsené vločky si vyžadovali predúpravu surovín vyššie popísaným spôsobom. Po všetkých procedúrach sa ovos rozdrvil a niekoľkokrát za sebou preosial, kým výsledný prášok nezískal jednotnú konzistenciu.

Zdalo by sa, prečo také triky, ak by sa múka dala pripraviť bez toho všetkého namáčania a sušenia, no rozdiel je, ako sa ukazuje, zásadný. Faktom je, že ovsené vločky, ktoré sú múkou z opečeného zrna, sa nepoužívajú na pečenie, ale ako druh kaše, ktorá sa ani nemusí variť. Proces varenia je šokujúci svojou jednoduchosťou: prášok stačí zriediť vodou alebo ušľachtilejšími tekutinami - mliekom alebo kvasom, pridať trochu oleja - a môžete jesť.

Naši predkovia, ktorí masívne jedli ovsené vločky, si ani nevedeli predstaviť, aký užitočný je takýto produkt, ich výber bol založený najmä na dostupnosti surovín na prípravu takéhoto jedla.

Vedci dokázali, že takýto prvok stravy pre človeka je veľmi užitočný, už len preto, že obsahuje veľa užitočných zložiek.

• lecitín je považovaný azda za najdôležitejšiu zložku ovsených vločiek, pretože tento fosfolipid je pre ľudský organizmus životne dôležitý – bez neho nie je možné vybudovať normálnu bunkovú membránu. Jeho prítomnosť v zložení bunkovej membrány umožňuje bunkovej membráne absorbovať proteín, a preto jej absencia negatívne ovplyvňuje absolútne všetky systémy tela. Z nedostatku lecitínu je ovplyvnená najmä pamäť a pozornosť, človek ako celok sa cíti neustále unavený.
• Vitamín P pomáha posilňovať steny malých krvných ciev, ktoré sa bez neho rýchlo stávajú krehkými. Táto látka sa okrem iného aktívne podieľa aj na odstraňovaní ťažkých kovov z tela, bojuje aj proti alergiám a spomaľuje starnutie organizmu.

• vitamíny skupiny B majú veľmi širokú škálu užitočných činností, a preto ich absencia má množstvo nepríjemných následkov. B1 teda prispieva k správnemu vstrebávaniu väčšiny živín z potravy, B2 je zodpovedný za zdravý vzhľad a správnu funkčnosť pokožky a vlasov, B6 riadi metabolizmus sacharidov a podporuje nervový systém a B12 je zodpovedný za delenie buniek na plnohodnotné nové bunky.
• Ovsené vločky sú bohaté na množstvo rôznych stopových prvkov, vrátane fosforu a vápnika, zinku a draslíka, horčíka a medi, železa a mnohých ďalších užitočných látok v menšom dávkovaní. Všetko sú to „tehly“, z ktorých sa skladá ľudské telo.
• lignín - Ďalšia nenahraditeľná zložka, ktorá je zodpovedná za celistvosť cievnych stien, dopĺňa účinok užívania vitamínu P.

Čo je na tomto produkte nezvyčajné, je schopnosť neprispievať k priberaniu, a to aj napriek veľmi neskromnému obsahu kalórií na úrovni 360 kcal na 100 gramov. Faktom je, že takého produktu nemôžete jesť veľa - je to veľmi uspokojivé a má tendenciu sa v žalúdku niekoľkokrát zvyšovať. Zároveň sa veľmi dlho vstrebáva a telo na jeho trávenie vynakladá viac energie, ako v konečnom dôsledku prijme.

Už bolo popísané vyššie, aké užitočné je konzumovať určité zložky ovsených vločiek v dostatočnom množstve.

Pri použití produktu ako celku sú výhody ešte väčšie.

1. Produkt je celozrnný a prítomnosť takýchto zložiek v strave pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi, zabraňuje obezite a rozvoju cukrovky.
2. Značné percento ovsených vločiek tvorí vláknina, ktorá pomáha čistiť črevá od toxínov a škodlivých mikroorganizmov. Zaujímavosťou je, že je aj hlavnou potravou pre prospešnú mikroflóru, bez ktorej trávenie jednoducho nejde.
3. Komponenty produktu priaznivo ovplyvňujú prácu mazových žliaz, takže vlasy a pokožka vyzerajú zdravo a dobre upravené. Tento efekt je užitočný nielen na zvýšenie sebavedomia, ale aj v boji proti nepríjemným ochoreniam, ako je seborea.
4. Prítomnosť vitamínu D v zložení produktu robí ovsené vločky prírodným antidepresívom, ktoré vám umožní nestratiť veselú náladu.
5. Vďaka vysokému obsahu železa sa ovsené vločky považujú za veľmi užitočný a dokonca nevyhnutný produkt pri anémii. Ďalšie stopové prvky pomáhajú dať do poriadku myokard, ale aj zuby a kosti.
6. Príprava ovsených vločiek nezahŕňa spracovanie pri vysokých teplotách, takže všetky jeho užitočné zložky sú zachované v pôvodnej podobe.
7. Intolerancia lepku nie je prekážkou pri užívaní ovsených vločiek, pretože neobsahujú prakticky žiadny lepok.

Ako sa často stáva, dokonca aj komplexne užitočný produkt v niektorých situáciách môže poškodiť telo. Napríklad zneužívanie ovsených vločiek nebude prospešné, pretože tento produkt začne časom vyplavovať vápnik z tela a v prípade akútnej gastritídy s vysokou kyslosťou takýto produkt prispeje iba k aktívnej produkcii žalúdočnej šťavy.

Pre pacientov s dnou je použitie ovsených vločiek tiež nežiaduce, pretože ovsené vločky vyvolávajú exacerbáciu ochorenia.

Približný proces výroby ovsených vločiek za starých čias už bol opísaný vyššie a dnes sa príliš nezmenil - len ženy v domácnosti aktívnejšie používajú moderné kuchynské spotrebiče na zjednodušenie procesu, ktorý bol spočiatku dosť namáhavý. Dnes je zvykom namočiť ovos na ovsené vločky asi na deň, pričom vodu treba niekoľkokrát vymeniť – musí byť stále čerstvá, inak môžu proces zasahovať nežiaduce mikroorganizmy. Potom sa zrná dusia ďalšiu hodinu - s tým veľmi pomôže pomalý hrniec, dvojitý kotol alebo akékoľvek iné vhodné zariadenie.

Dôkladne napučané zrná sa posielajú do pece - optimálny výsledok v podobe opečených, svetlohnedých zŕn sa dosiahne pri teplote 100 stupňov a expozícii asi päť hodín, a aby sa zabránilo spáleniu, je potrebné zrná premiešať pravidelne. Potom ostáva zrnká ovsa premeniť na prášok – ak nie ste zástancom klasického mletia v mažiari, použite mlynček na kávu alebo ručný mlynček.

Hotový výrobok môžete využiť rôznymi spôsobmi a kulinárske špeciality sú len jedným z možných smerov. Dnes však veľa ľudí nejedia ovsené vločky ani tak z chuťových preferencií, ale na radu lekárov a odborníkov na výživu - na tento účel musíte každé dve hodiny jesť kašu z chudých ovsených vločiek na báze vody. Malo by sa pamätať na to, že nie je možné zneužiť takúto stravu - neobsahuje živočíšne bielkoviny. Výhodou konzumácie ovsených vločiek na jedlo je, že prakticky neexistujú žiadne diagnózy, pri ktorých by bol tento produkt zakázaný.

Keďže ovsené vločky obsahujú dostatok užitočných látok, ktoré sú zodpovedné za zdravie a atraktívny vzhľad pokožky, odborníci na krásu uhádli, že tento produkt možno použiť nielen na jedlo, ale aj ako súčasť pleťových masiek či peelingov. Takže kombinácia ovsených vločiek a mlieka, ktorá silne pripomína podobný recept na jedlo, sa používa ako peeling proti čiernym bodkám.

Na rozdiel od novodobých kozmetických cvičení s jedlom sa ovsené vločky stále konzumujú hlavne v jedle.Tajomstvo výroby kaše už bolo odhalené vyššie - mletá hmota sa musí zriediť vodou, mliekom alebo kvasom, aby ste získali nezvyčajné, ale veľmi uspokojivé občerstvenie.

Kulinárska fantázia vám umožňuje používať ovsené vločky a originálnejšie.

• Napríklad kulaga, tradičný dezert obyčajných ľudí minulých storočí, vyzerá ako obyčajná kaša. Jedlo bolo pripravené rovnakým spôsobom ako obyčajná kaša, len namiesto opísaných tekutín bol použitý bobuľový kompót, ktorý si vyžadoval liter na pohár ovsených vločiek. Tento kompót bol varený s pridaním cukru a medu, preto dodal hotovému jedlu charakteristickú dezertnú chuť. Na rozdiel od bežnej kaše sa kulaga stále tepelne upravovala - zmes ovsených vločiek a kompótu sa uchovávala vo vodnom kúpeli, kým nezískala jednotnú konzistenciu.
• Milovníci polievok môžu tekuté jedlo urobiť zrazu veľmi hustým a výživným pridaním ovsených vločiek. Kulinárske experimenty nie sú zakázané, no hubovú polievku si obľúbili najmä naši predkovia. Huby vyprážané v spoločnosti cibule a mrkvy sa ponorili do hrnca a varili sa niekoľko minút, potom sa do budúcej polievky pridali zriedené ovsené vločky, ktoré mali čas na vylúhovanie. Tu sa predpokladá aj malá tepelná úprava, pretože po pridaní všetkých ingrediencií by mala byť polievka ešte päť minút varená. Na stôl sa podáva hustý nálev doplnený tradičnou kyslou smotanou a zeleninou.

• Z ovsených vločiek pre bábätká je vyrobená veľmi výživná zmes zemiakovej kaše a obilnín. V skutočnosti sa tradičná kaša z ovsených vločiek pripravuje oddelene v mlieku s pridaním masla a potom sa zmieša s marhuľovým alebo jablkovým pyré, ktoré si kúpite a uvaríte sami.Treba poznamenať, že pre tráviaci systém dieťaťa bude množstvo vlákniny predstavovať prehnanú záťaž, pretože takéto doplnkové potraviny by sa mali zavádzať najskôr šesť mesiacov. Samostatne je potrebné pripomenúť, že ovsené vločky by sa v žiadnom prípade nemali stať prísnou diétou, pretože mnohí rodičia výrobok zneužívajú a oceňujú jeho schopnosť uspokojiť hlad dieťaťa na dlhú dobu.
• Z ovsených vločiek sa dajú pripraviť aj známe ovsené sušienky. Na začiatok sa pár vajec rozbije s tretím pohárom cukru, potom sa pridá pohár mlieka, lyžica medu a rovnaké množstvo masla, potom sa hmota dôkladne premieša. Ďalej, na základe toho, s pridaním polovice pohára ovsených vločiek a pohára ovsených vločiek, ako aj štipky vanilínu, sódy a soli, miesime cesto, do ktorého sa vkladajú hrozienka, bobule a sušené ovocie, ako aj sezam semená alebo ľanové semiačka sa pridávajú pre chuť. Koláče sa uchovávajú v rúre asi pol hodiny, kým sa neuvaria.

Viac o ovsených vločkách sa dozviete v nasledujúcom videu.