Ako variť zeleninu "al dente"?

Podobne ako Francúzsko udáva trendy, aj Taliansko je symbolom gurmánskej kuchyne. Talianske reštaurácie sú obľúbené u najnáročnejších gurmánov a talianski šéfkuchári majú neprekonateľnú povesť, ktorú ocenia v každom zariadení spojenom s jemnou a kvalitnou kuchyňou.

Najjednoduchšie každodenné jedlá sa v rukách Talianov menia na kulinárske majstrovské diela. Posúďte sami: obyčajné cestoviny a kúsky ingrediencií na cesto sa ľahkou rukou talianskych kuchárov zmenili na svetoznáme cestoviny a pizzu. A je to všetko o technológii prípravy určitých produktov.

Niet divu, že zo slnečného Talianska pochádza aj kulinársky výraz „al dente“.

„Al dente“ nie je názov jedla, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať, ale spôsob prípravy. Presnejšie povedané, ide o stupeň pripravenosti výrobkov, pri ktorom zložky misky zostávajú mierne nedovarené. V preklade z taliančiny „al dente“ znamená „pri zube“, to znamená, že pri zelenine má charakteristické chrumkanie.

Takto uvarené cestoviny sú elastické, mierne pružné.

Pokiaľ ide o zeleninu, varenie al dente sa používalo iba v jedlách pre špeciálnych gurmánov, ktorí dokázali oceniť nezvyčajnú chuť napoly uvareného produktu.

Všetko sa však zmenilo, odkedy svet zachvátila móda zdravej výživy. Práve tu prišla talianska metóda vhod a ukázala sa v plnej kráse.

O výhodách a nevýhodách extrémnej surovej stravy sa už dlho diskutuje medzi zástancami a odporcami tejto metódy. Niektorí trvajú na tom, že iba surová zelenina si zachová maximálny počet vitamínov a minerálov. Iní odpovedajú, že ľudské telo by malo konzumovať len kvalitne spracované potraviny, aby sa zabránilo infekcii škodlivými mikroorganizmami.

Technológia Al dente ponúka prechodnú možnosť, pri ktorej budú spokojné všetky strany.

• V potravinách pripravených technológiou „al dente“ sa mikroelementy a vitamíny dôležité pre telo nestihnú zrútiť (variť).
• Vzhľadom na to, že tepelné spracovanie je stále prítomné, prípadné škodlivé mikroorganizmy sú zničené už v prvých sekundách.
• Zelenina al dente si dobre zachováva svoj tvar bez toho, aby sa zmenila na kašu. To je dôležité najmä pre estetiku jedla.
• Chuťové kvality jedla sú úplne odhalené, všetky zložky sa navzájom dopĺňajú bez toho, aby sa zmiešali do hmoty nepochopiteľnej dochute.
• Okrem tvaru suroviny nestrácajú svoju prirodzenú farbu a v niektorých prípadoch sa stávajú ešte žiarivejšími.

Táto technológia nemá žiadne kontraindikácie, pretože je užitočné nevariť zeleninu, aby sa zachovali vitamíny.Výnimkou môže byť individuálna intolerancia konkrétneho produktu, ako aj ochorenia gastrointestinálneho traktu, pri ktorých je indikované iba mäkké, kašovité jedlo.

Treba poznamenať, že chuť jedál al dente sa môže zdať nezvyčajná pre ľudí, ktorí sú zvyknutí na kuchyňu úplne iného druhu. Pred prestretím stola pre hostí v tomto kulinárskom štýle sa preto uistite, že hostí nesklame absencia pirohov či dobre prepečeného mäsa na stole.

Proces varenia spočíva v minimálnom varení zeleniny. Suroviny rôznej hustoty sa varia oddelene, aby sa neprekročil časový limit. Polotovar sa nakloní späť do cedníka a spustí sa do studenej vody. Deje sa tak, aby sa zastavil proces varenia produktu. Na zvýšenie efektu posypte zeleninu kúskami ľadu.

Pred prvým spustením procesu varenia zeleniny na taliansky spôsob mali by sa vziať do úvahy niektoré odporúčania kuchárov.

• Vopred ochlaďte vodu, do ktorej bude vložená zelenina z vriacej vody. Čím nižšia je teplota vody, tým bude pokrm chrumkavejší.
• Soľ a korenie sa pridávajú až po naložení zeleniny na taniere. Toto je dôležité pamätať pre tých, ktorí sú zvyknutí pridávať soľ do vody vopred. Soľ zmäkčí produkty a nedosiahne sa požadovaný účinok.
• Ale čajová lyžička cukru bude nevyhnutnosťou, aby sa zachovala jasná farba každej zeleniny.
• Zelenina rôznej štruktúry a hustoty sa varí oddelene, pretože nemá rovnaký čas varenia.Na vyriešenie tohto problému je možné zeleninovú zmes zmraziť niekoľko hodín pred varením. Takže čas varenia každého druhu bude rovnaký. Ešte jednoduchšie je, ak sa zeleninová zmes zakúpi už mrazená, ktorá prešla spracovaním za studena.

Aby ste si vyskúšali technológiu al dente v praxi, talianski kuchári radia začať od úplných základov. A najlepšou vizuálnou praxou bude varená zelenina na diétny šalát. Ich príprava bude trvať len niekoľko minút, ale hlavné je, že proces a potom ochutnávka sa stanú vodidlom pri príprave budúcich jedál „na zub“.

Na prípravu al dente zeleniny budete potrebovať určitý súbor ingrediencií. Takáto súprava sa často nachádza ako súčasť mrazeného obchodu, ale môžete si vziať aj čerstvý produkt v rovnakých pomeroch:

• fazuľové struky;
• brokolica;
• mrkva.

Čerstvá zelenina sa musí umyť pod tečúcou vodou a nakrájať na ľubovoľné kúsky. Pokúste sa vybrať produkty, ktoré majú podobnú hustotu. Aby boli kúsky približne rovnakej veľkosti, riaďte sa jednou z hlavných zložiek. V tomto prípade vyberte zelené fazuľky a nakrájajte ich na 2-2,5 cm tyčinky – to je optimálna veľkosť na šalát.

Krájanie mrkvy môže mať akýkoľvek tvar: kruhy, skosené taniere, kocky alebo hrubé slamky. Ale jeho veľkosť by nemala presiahnuť veľkosť hlavnej zložky - fazule.

Brokolicu rozoberieme z obyčajnej hlávky na plátky, nemali by byť príliš nakrájané. V miske bude brokolica dodatočnou ozdobou.

Celú zmes ponoríme do vriacej neosolenej vody presne na 4 minúty. Tento čas stačí na varenie sady týchto ingrediencií.Aby ste ušetrili čas, je lepšie dať vodu do ohňa vopred, kým je zelenina nakrájaná. Ak sa použije hotová mrazená zmes, okamžite sa spustí z mrazničky do vriacej vody bez rozmrazovania.

A aby zelenina nestratila svoju bohatú farbu, môžete do vody pridať malé množstvo cukru. Na 3-litrovú panvicu bude stačiť jedna čajová lyžička. Toto množstvo cukru nesladí pokrm, ale tiež zabráni vyblednutiu zeleniny v horúcej vode.

Hotová zelenina sa opiera v cedníku a spúšťa sa do hrnca s ľadovou vodou. V úctyhodných reštauráciách je pre tento moment vždy pripravená nádoba s ľadom, ktorou sa na vrch naleje hotový výrobok.

Pri studených predjedlách a šalátoch sa zelenina vyberie zo studenej vody a ihneď sa rozloží na tanier. Ak však máte v úmysle podávať "al dente" ako prílohu, môžete produkt mierne zahriať na panvici. Je dôležité zabrániť procesu vyprážania, ale tiež nepridávať vodu.

Malebne položte zeleninu na taniere, môžete ich osoliť a okoreniť vašimi obľúbenými koreninami.

Pomocou vyššie uvedenej technológie môžete variť rôzne jedlá, hlavnou vecou je dodržiavať základný princíp nedostatočnej tepelnej úpravy produktu. Aby ste sa nemýlili s časom varenia, najskôr sa oplatí skontrolovať čas spracovania na obale, napríklad mrazenej zmesi alebo cestovín. Pre al dente sa minúty uvedené na etikete musia skrátiť o niekoľko jednotiek.A so skúsenosťami príde jasné pochopenie toho, ako dlho trvá, kým je výrobok nedostatočne uvarený.

Spôsob varenia zeleniny do polovice varenia vám umožňuje experimentovať s rôznymi kulinárskymi pôžitkami. Ak je „al dente“ podľa vašich predstáv a stane sa hlavným typom spracovania potravín, zdravá strava s plným prísunom vitamínov už nebude záťažou a jedlá budú mať vždy estetický vzhľad ako v drahých talianskych reštauráciách. .

Recept na steak al dente nájdete v nasledujúcom videu.