Ako pripraviť rozmanitú zeleninu na zimu?

Bez ohľadu na to, či má človek vlastnú daču a aktívne sa venuje pestovaniu zeleniny vo svojej záhrade alebo ju nakupuje na trhoch a supermarketoch, v predvečer zimy začínajú v kuchyni aktívne prípravné práce týkajúce sa prípravy zeleniny. Dnes existuje veľa rôznych techník na konzervovanie zeleniny, kde je špeciálne miesto venované sortimentu.

Kombinácia viacerých druhov zeleninového ovocia v jednej nádobe alebo sude je dobrým riešením, ktoré umožní každému, kto sa rozhodne pochutnať si na prípravkoch, nájsť si svoju obľúbenú zeleninu a s chuťou ju zjesť. A uchovať taký zdravý a chutný tanier je celkom jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať odporúčania na predpis, ktoré umožňujú, aby si výrobky zachovali čerstvosť a chuť čo najdlhšie.

Ako každá iná možnosť varenia, aj konzervovanie najrôznejších druhov zeleniny na zimu má svoje špecifické črty.

• V prvom rade ide o ingrediencie, takže k príprave treba pristupovať čo najzodpovednejšie. Platí to pre výber zeleniny, výber úspešnej kombinácie, ako aj ich stav.
• Nádoby na konzerváciu by nemali obsahovať chyby, táto požiadavka je relevantná aj pre vrchnáky. Ak sa používajú plastové viečka, je potrebné dbať na úpravu pohárov, pretože tieto viečka často unikajú vzduchom.Najlepšie sú viečka zo žltého kovu, pretože pri vystavení rôznym prísadám, najmä octu, neoxidujú.

• Aby sa zachovala rozmanitá zelenina, ktorá nebola dusená pred zvarením, musí sa sterilizovať do 20–25 minút.
• Ako ukazuje prax, zmes zeleniny bude oveľa chutnejšia, ak sa do nej okrem soli pridá aj cukor. Ale s touto zložkou musíte poznať mieru, pretože môže zničiť konzerváciu.

• Ak chcete zvýšiť atraktívnosť polotovarov, môžete použiť rôzne možnosti na kučeravé rezanie zeleniny.
• Ďalšou dôležitou otázkou je prítomnosť škodlivých látok v zelenine, ktorá bola počas procesu rastu ošetrená chemickými zlúčeninami. Preto na konzervovanie musíte použiť zeleninu, ktorá bola dôkladne očistená alebo namočená vo vode. Často sa uchyľujú k použitiu mydla, ako aj k odlupovaniu v hrubej vrstve, pretože väčšina škodlivých zlúčenín sa koncentruje v tejto časti zeleniny.
• Problematika skladovania zeleninových zmesí má tiež svoje vlastné charakteristiky. Banky by sa mali skladovať v miestnosti s teplotou vzduchu nie vyššou ako +15 bez priameho slnečného žiarenia na produkty. Pri dodržaní všetkých pravidiel je možné nakladané ovocie úspešne skladovať najmenej rok.

Pestrofarebný a svetlý sortiment bude vhodnou pochúťkou nielen na každodenný obed, ale aj na obsluhu sviatočného stola. Preto je pre každú gazdinku dôležitým bodom správny výber konzervačných komponentov.

Ak chcete získať skutočne chutné a krásne univerzálne jedlo z nakladanej zeleniny pri príprave zeleninovej kompozície mali by sa dodržiavať niektoré usmernenia.

• Je povolené používať a nakladať zeleninové plodiny, ktoré nebudú mať chyby alebo stopy hniloby, poškodenie hmyzom a inými škodcami.
• Čo sa týka pomerného pomeru niektorých druhov ovocia, z ľubovoľného množstva a pomeru komponentov vo zvolenej nádobe pripravíte chutný sortiment.
• Okrem absencie chýb je dôležité, aby zložky misky mali rovnakú úroveň zrelosti a aby boli všetky zložky buď nakrájané alebo nakladané vcelku. Rovnomernosť pripravenosti zeleniny v šaláte bude závisieť od takejto korešpondencie, navyše, keď sa podáva, bude vyzerať ako holistická kompozícia.
• Pri výbere surovín by ste sa mali rozhodnúť pre plody s tenkou šupkou, ale dostatočne tesné, aby pri tepelnej úprave nepraskli.

• Pokiaľ ide o zeleninu, ako je cuketa, tekvica a baklažán, mali by sa používať na konzervovanie iba vtedy, ak sú ešte v štádiu rastu, pretože zrelé plody budú tvrdé a príliš veľké.
• Všetky prísady používané na rozmanitú zeleninu musia prejsť povinnou úpravou horúcou parou alebo vriacou vodou pred uzavretím do pohára. Je to nevyhnutné, aby sa rozložil pigment obsiahnutý v zelenine, ktorý je zodpovedný za jej rýchlu zmenu farby v tégliku.

• Pri rolovaní pohárov so zeleninovou zmesou sa odporúča maximalizovať organoleptické vlastnosti produktu. Na tieto účely sa oplatí používať rôzne koreniny a iné produkty, ktoré pozitívne ovplyvňujú chuť ovocia. Spravidla to budú listy rôznych záhradných plodín, bylinky, kvety, ocot, chren, cesnak, bobkový list, kyselina citrónová a iné koreniny.Mnohé z týchto zložiek nielen zlepšujú chuť hotového výrobku, ale tiež ho robia chrumkavejším. Napríklad cuketa alebo uhorky s prídavkom kyseliny octovej budú chutnejšie ako bez octu. V priebehu akýchkoľvek kulinárskych experimentov však musí byť toto opatrenie dodržané.

• Najčastejšie v sortimente sú ingrediencie ako mrkva, paradajky, kapusta, uhorky. Môžete zdôrazniť hlavné body, ktoré musíte venovať pozornosť pri nákupe tohto ovocia a koreňových plodín.
• Na mrkve by nemali byť žiadne škvrny, mala by sa uprednostniť koreňová plodina, ktorá bude mať menej nasýtenú farbu pokožky. Príliš veľká zelenina, s najväčšou pravdepodobnosťou ste to boli vy
• Paradajky je najlepšie užívať s tenkou šupkou, nemala by byť lesklá. Pri rozdelení ovocia na dve časti musíte venovať pozornosť stopke - jej veľkosť by mala byť stredná a dužina bez belavých pruhov.

• Zelenina, ako je kapusta pestovaná bez použitia chemikálií, bude mať tenké listy.
• Uhorky zakúpené mimo sezóny sú najčastejšie ošetrené parafínom, preto ich treba dôkladne umyť. Elastická zelená so silným chvostom je ideálna na konzervovanie.

Zaujímavým spôsobom konzervovania zeleniny je sortiment "Záhrada". Na morenie sa použijú tieto plody:

• kapusta;
• rastlinná dreň;
• cibuľa cesnak;
• koreň chrenu;
• korenie;
• voda, soľ, cukor a ocot.

Prísady musia byť umiestnené v nádobách a robiť marinádu. Za týmto účelom prevarte vodu so soľou, octom a cukrom a potom nalejte sortiment touto horúcou tekutinou. Sterilizácia by mala trvať asi 20 minút. Pripravené poháre by mali byť uzavreté viečkami a uložené hore dnom pod teplým krytom.

Zeleninový tanier z uhoriek, paradajok a tekvice pripravíme nasledovným spôsobom.

• Plody sa musia umyť a vysušiť. Najlepšie je vyberať stredne veľké suroviny, väčšie plody treba rozdeliť na polovice.
• Soľanka pre zmes bude pozostávať z vody, klinčekov, soli, cukru a octu. .

• Ako prísady, ktoré môžu výrazne zlepšiť chuť misky, sa odporúča použiť korenie a bobkový list.
• Výrobky sa ukladajú do vrstiev v pohároch a nalejú sa vriacou soľankou.
• Potom sa obsah pohárov sterilizuje asi 15 minút a zroluje sa pod viečkami.

Zmes zeleniny môže byť vyrobená z fazule a baklažánu. Podobné jedlo po varení má určité chuťové podobnosti s nakladanými hubami.

Sortiment bude pozostávať z nasledovnej zeleniny:

• fazuľa;
• baklažán;
• korenie (horké, sladké);
• zelenina a cesnak;
• na marinádu budete potrebovať rastlinný olej, vodu, soľ, cukor, ocot, akékoľvek korenie a koreniny.

Technológia konzervácie je nasledovná:

• baklažán by sa mal nakrájať na kocky a naliať slanú vodu, aby sa odstránila horkosť;
• fazuľa by mala byť varená pred konzervovaním, korenie nakrájané na plátky;

• na marinádu musíte prevariť vodu s korením a octom a udržiavať ju na nízkej teplote asi 10 minút;
• zeleninové plodiny sa varia 10 minút, posypú sa bylinkami a cesnakom, potom sa položia do sterilnej nádoby s ľubovoľným výtlakom a upchajú sa.

Vlastným zložením sezónnej zeleniny pre zimný sortiment bude použitie hnedých paradajok na konzervovanie. Takéto prísady sú chutné ako celok, tak aj vo forme kaviáru. Nasleduje recept na konzervovanie ovocia nakrájaného na plátky. Na upchatie budete potrebovať nasledujúcu zeleninu:

• paradajky;
• Paprika;
• cibuľa, ocot, soľ, korenie, cukor, voda;
• oleja.

Paradajky sú pripravené a nakrájané na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter. Potom by sa mali vložiť do akejkoľvek nádoby a posypať cukrom a soľou. To je potrebné na to, aby zelenina dostala šťavu.

Olej sa musí priviesť do varu a vychladnúť. Do zaváracích pohárov budete musieť pridať 2 polievkové lyžice oleja a 3-4 zrnká korenia. Ďalej sa položia paradajky a papriky tak, aby sa nádoby naplnili takmer po zem. Zhora musíte do každej nádoby naliať 2 polievkové lyžice octu.

V tomto stave sa výrobky sterilizujú 20 minút, potom je potrebné ich naliať vriacou vodou a zrolovať.

Rozmanité druhy zeleniny sa dajú ľahko marinovať bez sterilizácie. Navyše v tejto možnosti nie je naliehavá potreba používať iba vybrané ovocie. Na prípravu zimnej konzervácie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Biela kapusta;
• Zelentsy;
• mrkva;
• cesnak a cibuľa;
• bobkový list, kôpor;
• korenie, soľ, cukor;
• voda a ocot.

Zelenina sa musí umyť, olúpať z mrkvy a zeleniny. Kapusta nakrájaná na kúsky strednej veľkosti. Nechajte cesnak celý, cibuľu nakrájajte na krúžky, je lepšie použiť jemne nakrájanú zeleninu.

Najprv sa v nádobe rozloží zelenina a korenie, na vrch by sa mala položiť rôzna zelenina. Všetky zložky sa nalejú vriacou vodou a zakryjú sa vekom. V tomto stave sa zelenina musí uchovávať štvrť hodiny a po chvíli vypustite tekutinu, pridajte do nej soľ a cukor a znova ju zahrejte.

Po varení marinády na miernom ohni nie dlhšie ako 5 minút do nej musíte naliať ocot a potom, bez čakania na ochladenie, naliať do nádob. Potom sa banky okamžite zrolujú a kryjú v obrátenej polohe. Okrem vyššie uvedených produktov môžete do zeleninovej zmesi pridať cuketu, tekvicu a dokonca aj repu.

Zaujímavou možnosťou, ktorá bude vhodná na každom stole, je možnosť konzervovania rôznych druhov zeleniny s karfiolom. Takáto kombinácia bude okrem vysokej chuti veľmi farebná a atraktívna. Recept zahŕňa použitie takejto základnej sady produktov:

• uhorky a paradajky;
• paprika a kapusta;
• cuketa, cibuľa, cesnak;
• feferónka, koreň chrenu, bylinky;
• cukor, soľ, ocot.

Technológia konzervovania zeleninových prípravkov je nasledovná:

• chren, kôpor, cesnak a korenie sú položené v suchých pohároch;
• potom by ste mali naplniť poháre vybraným zložením sezónneho ovocia;
• obsah pohárov sa musí naliať vriacou vodou na štvrťhodinu;
• odstráňte kvapalinu, varte a znova nalejte do pohárov so zeleninou na 20 minút;
• po chvíli vypustite kvapalinu;
• pridajte potrebné komponenty na marinádu do kvapaliny, povarte a nalejte do nádob;
• upchať a dať pod pokrievku.

Lahodné bude jedlo zo sezónneho ovocia s prídavkom medu. Neexistujú žiadne prísne odporúčania týkajúce sa množstva použitej zeleniny, takže ovocie sa uchováva v ľubovoľnom pomere. Med môže byť tekutý alebo kandizovaný. Na konzervovanie si môžete vybrať nasledujúce zloženie zeleniny:

• cuketa, korenie;
• paradajky a zelenina;
• cesnak, cibuľa;
• korenie;
• voda, med, cukor, soľ, ocot.

Miska sa pripravuje takto:

• korenie a ovocie by sa mali umiestniť do pohárov s vriacou vodou na 10 minút;
• po chvíli marinádu scedíme, pridáme korenie a prevaríme;
• naplňte poháre tekutinou a zrolujte.

Ako variť rozmanitú zeleninu v pohári, pozrite si nasledujúce video.