Exotická zelenina: odrody a chute

Tradične sa verí, že exotické môže byť iba ovocie, nie zelenina. Tento názor je však veľmi vzdialený realite. Do Ruska prichádza niekoľko zeleninových plodín, ktoré sú pre záhradníkov stále nezvyčajné, ale zaslúžia si pozornosť.

Medzi najneobvyklejšiu exotickú zeleninu patrí takzvaný fialový zemiak. Ihneď treba povedať, že nejde o koreňovú plodinu s jemnou ružovou šupkou, s bielou farbou hlavného ovocia. Zelenina je zvnútra aj zvonka sfarbená do fialova. Dokonca môže vyvolať dojem, že ide o cviklu. Netreba sa báť negatívnych dôsledkov: neobvyklý vzhľad plodu nie je spojený so žiadnymi sofistikovanými manipuláciami.

Fialové zemiaky, podobne ako iné vzácne zeleninové a korenisté plodiny, sú vyšľachtené klasickými šľachtiteľskými metódami. Neexistujú žiadne spoľahlivé údaje o tom, odkiaľ takáto rastlina pochádza. Najviac odôvodnená verzia však hovorí, že bol vyšľachtený v Južnej Amerike. Niektorí biológovia sa navyše domnievajú, že fialové zemiaky existovali skôr ako bežná biela koreňová plodina. Teraz je známych viac ako sto odrôd lila nočnej kultúry, takmer všetky sa dajú pestovať v Rusku.

Odrody fialových zemiakov sa medzi sebou líšia v tóne buničiny alebo skôr v sýtosti odtieňa.

Pred hodnotením jeho kulinárskeho účelu je potrebné poskytnúť úplný opis výhod a poškodení fialových zemiakov. Jeho plody sú bohaté na antioxidanty. Tieto látky pomáhajú posilňovať imunitný systém, čo je v jesennom období mimoriadne cenné, preto dlhé dozrievanie a neskorý zber možno považovať nie za nevýhodu, ale skôr za výhodu. Bežné zemiaky sú už plne zozbierané – a jeho fialová odroda práve dozrieva.

Dôležité je, že fialové zemiaky majú výrazne nižšie množstvo škrobu a cukru ako bežná odroda. Z tohto dôvodu sa považuje za vhodnejšie pre diétne jedlo. Systematický príjem antokyanov, jedného z antioxidantov, môže spomaliť starnutie pokožky. Pre tých, ktorí nechcú používať drahé krémy a dokonca odkladajú plastickú operáciu, je táto vlastnosť produktu veľmi užitočná. Slušná koncentrácia vitamínu A má nasledujúce vlastnosti:

• zlepšenie zrakového vnímania (najmä za súmraku);
• zníženie rizika vaskulárnych porúch;
• zníženie rizika malígnych novotvarov.

Keďže fialové zemiaky obsahujú relatívne málo škrobu, priaznivo pôsobia na tráviaci systém. Treba mať na pamäti, že pri použití tejto zeleniny môže dôjsť k zníženiu krvného tlaku, preto je pri hypotenzii kontraindikovaný. Navyše aj úplne zdraví ľudia by si mali dávať pozor na nadmernú konzumáciu fialových plodov. V Rusku sa najčastejšie pestujú fialové zemiaky odrody Vitalot. Do našej krajiny prišiel z Francúzska. Hľuza môže mať hmotnosť nad 0,5 kg.Plody sa zbierajú koncom septembra a októbra, no neskorý zber sa drží veľmi dobre.

Domáci chovatelia chovali ďalšiu odrodu - "Ametyst". Táto rastlina dobre znáša nepriaznivé klimatické podmienky, dokonca aj v severnej časti Uralu sa bude dobre rozvíjať. Zemiak "Amethyst" dáva priemerný výnos, toleruje neskorú pleseň a zvlnenie listov. Ani rakovina zemiakov pre neho nie je strašná. Hľuzy môžu dorásť až do 0,4 kg.

Ale bez ohľadu na odrodu je stále potrebné vedieť použiť nazbierané plody. Profesionálni kuchári veria, že fialové zemiaky by sa mali piecť. Hľuzy sa potierajú olivovým olejom. Doba varenia pri +200 stupňoch sa pohybuje od 40 do 60 minút. Niektorí skúsení kuchári odporúčajú používať fialové hľuzy na šaláty, studené predjedlá a polievky.

Podrobnosti nájdete nižšie.

Po vysporiadaní sa s fialovými zemiakmi môžete bezpečne prejsť na iný tropický rastlinný druh - čierne paradajky. Okamžite stojí za zmienku: skutočné čierne sfarbenie je pre paradajky nezvyčajné. Ale sú veľmi tmavé. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, neobvyklé sfarbenie nie je spojené s genetickou modifikáciou. Čierna paradajka má bohatšiu chuť ako bežné červené ovocie.

Táto vlastnosť je spojená s vysokou koncentráciou cukru a organických kyselín. Plody obsahujú zvýšené množstvo antokyánov. Zvyšné látky zlepšujú celkový tonus tela. Pestovanie čiernych paradajok sa môže vykonávať v skleníkoch alebo na otvorenom priestranstve. Ale zaujímať sa o názov odrôd, ktoré sú vhodné pre farmy v moskovskom regióne alebo v inom regióne, musíte sa zamerať na hromadne používané odrody. Extrémne vzácne odrody bude potrebné objednať cez internet.

"Čierny Krym" má vynikajúcu odolnosť voči chorobám. Plody rastliny dozrievajú za 70–80 dní, ich priemerná hmotnosť bude 0,5 kg. Úroda sa však skladuje veľmi krátko. "De Barao" sa môže pestovať iba v skleníkoch s vysokou nadmorskou výškou. Medzi výsadbou a zberom ovocia uplynie 115–130 dní, výnos poteší väčšinu ľudí (6 alebo 7 kg na 1 rastlinu za sezónu). Tí, ktorí si chcú vychutnať mimoriadnu chuť, by mali pestovať odrody ako:

• "Vodný melón";
• "Čierny princ";
• "Kumato";
• "Čierny slon".

Čierny princ má teda príjemnú sladkú chuť. Dužinatá dužina ovocia má vysokú kulinársku hodnotu. „Černomor“ má k nemu blízko v gastronomických charakteristikách. Táto odroda produkuje paradajky s hmotnosťou do 0,3 kg. Väčšinou sa konzumujú čerstvé.

Tí, ktorí si vypestovali úrodu čiernych paradajok a fialových zemiakov, radi vyskúšajú aj fialovú mrkvu. Ale z nej môžete začať s vývojom zeleniny, ktorá je pre Rusko neštandardná. Biológovia sa domnievajú, že nie je úplne správne považovať fialovú mrkvu za exotickú zeleninu: bola pestovaná ešte skôr ako bežné pomarančové koreňové plodiny. Rovnako ako v troch už diskutovaných prípadoch je fialová farba spojená s vysokou koncentráciou antokyanov.

Sýtosť farby udáva, koľko vápnika a horčíka je v plodoch. Ak chcete vybrať kvalitné osivo, ktoré vám umožní získať slušnú úrodu, musíte skontrolovať vôňu a objemový tvar semien. Malo by byť zrejmé, že výber fialovej mrkvy je pomerne zlý. Hlavná časť dodávateľov predáva materiál amerického, holandského alebo francúzskeho výberu. Pri výbere je tiež potrebné vziať do úvahy, že odrody patria k jednému z takých druhov ako:

• na skorý odber;
• na akumuláciu na zimu;
• na predaj.

Agrotechnické postupy pri pestovaní fialovej mrkvy sú rovnaké ako pri pestovaní pomarančových odrôd. Z hybridov neskorého dozrievania dáva dobré výsledky Purple Queen. Priemer plodu môže byť až 5 cm Dĺžka zrelej mrkvy je 20 cm Plody nepraskajú, sú výborným potravinárskym farbivom.

Stojí za to venovať pozornosť nasledujúcim tipom:

• keď potrebujete skorú mrkvu s elegantným ovocím, odolnú voči hubovým infekciám, musíte si vybrať "Purple Haze";
• ak je to potrebné, pestujte plody, ktoré neobsahujú oranžové oblasti, mali by ste dať prednosť "Purple F1";
• z mrazuvzdorných odrôd sa odporúča "Purple Dragon", ktorý sa vyznačuje rovnomernou geometriou, jednotlivými bielymi škvrnami.

Koreňové plodiny neobvyklých farieb sú vyprážané, varené a dusené. Môžete ich však aj piecť a dusiť. Kuchári používajú fialovú mrkvu ako ozdobu iných jedál. Chuť ovocia poteší aj skutočných gurmánov. Táto mrkva je sladšia ako bežná mrkva a produkuje vynikajúcu šťavu.

Ak exotické odrody paradajok, mrkva už postupne zvládajú záhony ruských zeleninových záhrad, potom je kukurica Hopi oveľa menej bežná. Semená vzácnej odrody sú maľované v neobvyklých tmavých farbách. Pokiaľ ide o agronomické vlastnosti, rastlina sa len málo líši od tých, ktoré dávajú všetkým známym žlté klasy. Modrá kukurica je však oveľa zdravšia. Hopi obsahuje značné množstvo vlákniny. Vlákna tejto látky pomáhajú potlačiť pocit hladu. Počas diéty je s pomocou kukurice Hopi ľahké vyhnúť sa poruchám.

Tým ale benefity vlákniny nekončia – znižuje riziko ochorení tráviaceho systému a modrá kukurica je bohatá aj na antokyány.Z kulinárskeho hľadiska je táto zelenina tiež nezvyčajná. Málokto čaká od cereálií orieškovú chuť. Táto rastlina je súčasťou mnohých mexických jedál. Obrábanie pôdy na pestovanie Hopi sa takmer nevyžaduje. Nezabudnite si vybrať otvorenú slnečnú oblasť.

Výsadba semien pre sadenice sa nevykonáva, po zahriatí na +5 stupňov sa vysádzajú priamo do zeme. Je potrebné prehĺbiť zrná maximálne o 5 cm, ideálne - 3 alebo 4 cm. Záhon je potrebné zalievať 1 krát za 3 dni. Ale ak je silné teplo, zalievanie je častejšie. Do susedných záhonov sa odporúča vysádzať strukoviny, aby sa pôda obohatila dusíkom.

V krajine, v bežnej záhrade, sa dá pestovať aj atraktívna kapusta dúhová. Jeho tvar je rovnaký ako ten zvyčajný, ale farba hláv kapusty je výrazne odlišná. Čo je veľmi dôležité, po tepelnom spracovaní sa bohatosť tónov nestráca. Rastlina bola vyšľachtená anglickými chovateľmi a jej chuť je dosť známa. Ale dúhová kapusta obsahuje podstatne viac živín. Je jednoznačne sladšia ako biela odroda alebo kaleráb. Kulinárski odborníci poznamenávajú, že táto rastlina je rovnako chutná ako obyčajná kapusta. Môže sa uhasiť alebo dať do boršču alebo kapustovej polievky.