Zeleninová omáčka na varenie

Omáčky boli vždy neoddeliteľnou súčasťou takmer všetkých jedál, ale, bohužiaľ, nie všetky sa vyznačujú svojimi prospešnými vlastnosťami. Najčastejšie ide o zmes konzervačných látok a chemikálií, po ktorých nastáva neurčitý pocit nepohodlia. Existuje cesta von - na vlastnú päsť a pravidelne si pripravte zeleninovú omáčku. Dá sa použiť aj ako ozdoba. Ako to urobiť pre rôzne jedlá a rôznymi spôsobmi - v tomto článku.

Na zeleninovú omáčku budete potrebovať prísady. Väčšinou ide o zeleninu.

1. Stredom misky je baklažán, budete potrebovať 2 kusy strednej veľkosti.
2. Paradajka – neberte jej príliš veľa, vezmite si len jeden kúsok.
3. Mrkva by sa nemala brať v prebytku - stačí 1 kus.
4. Cibuľa - 1 hlava.
5. Olej na vyprážanie - môžete použiť slnečnicový (treba si vziať 3-4 polievkové lyžice) aj maslo (stačí 50 gramov).
6. Paradajkový pretlak alebo kečup - 2-3 polievkové lyžice.
7. Korenie podľa chuti - slnečnicový chmeľ, soľ, korenie, adjika, paprika alebo akékoľvek iné podľa vlastného uváženia.
8. Cesnak - 2-3 kusy.
9. Voda - 200 ml.

• Všetka zelenina by sa mala dôkladne umyť a olúpať, okrem baklažánu. Odstránia korene nožom. Nakrájajte ich na kolieska, posypte soľou a nechajte chvíľu odstáť, aby zmizla horkosť. 1,5 hodiny bude stačiť.
• Ďalej je potrebné rozdrviť cesnak nožom a jemne nasekať.
• Potom ho opečte na vopred rozpustenom masle a priveďte ho na zlatú kôrku.
• Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno a v rovnakom poradí pridáme k cesnaku. V tejto fáze robíme oheň minimálny.
• Baklažán nakrájame na pásiky, paradajku zbavíme šupky tak, že ju zalejeme vriacou vodou. Otrieme cez strúhadlo. Všetko pridáme k už opraženej zelenine.
• Nalejte paradajkovú pastu zmiešanú s korením a soľou. Paralelne môžete skontrolovať chuť a v prípade potreby niečo pridať.
• Zeleninu dusíme 5-10 minút, potom skontrolujte soľ a korenie. Ak ešte niečo chýba, tak opäť pridajte korenie alebo soľ.
• Hotové jedlo necháme hodinu až dve lúhovať.
• Naše jedlo je pripravené.

Arménska kuchyňa bola vždy známa svojou osobitnou chuťou. Túto zeleninovú omáčku môžeme podávať ku grilu, rybe alebo hydine. Tento recept je skvelý aj na pečené kuracie stehná.

Arménska omáčka sa dá pripraviť v dvoch verziách: prvá nezahŕňa tepelné spracovanie a pri inej metóde budete musieť všetku zeleninu vyprážať v pomalom hrnci.

Recept na arménsku zeleninovú omáčku:

• Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať rovnakú zeleninu ako na klasický recept. Môžete pridať iba 1 kus zelenej papriky a zväzok aromatických bylín (najčastejšie koriandr alebo petržlen), v tomto recepte nepoužívajte surový baklažán.
• Jediná vec, ktorú treba zvážiť, je, že musíte vziať polovicu cibule, pretože potom bude príliš nápadná.
• Všetka zelenina sa umyje, nakrája a vloží do mixéra a zmieša sa na homogénnu zmes. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Omáčka je pripravená.

V každom regióne, nehovoriac o rôznych krajinách, sa táto omáčka pripravuje inak. Zeleninová verzia v Tatarke je podobná klasickej, ale v niektorých detailoch sa od nej líši. Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte používa vývar a bobkové listy a ghee sa umiestnia na produkt predtým, ako je úplne uvarený. Táto omáčka má kyslú chuť, je mastná.

Podobný zeleninový dresing možno porovnať s bolonskou mäsovou omáčkou. Ten sa podáva ako korenie na špagety. Naša zeleninová omáčka neobsahuje mäso a má širšie uplatnenie – hodí sa k cestovinám, ryži, grilovačke, hydine, rybám, fašírkam, grilovanej zelenine, smaženým zemiakom a dokonca aj zemiakovej kaši. V krajinách strednej Ázie sa konzumuje spolu s fermentovanými mliečnymi výrobkami. Je to klasický recept na zeleninovú omáčku, ktorá je základom všetkých lagmanových omáčok. Okrem toho sú pri príprave zeleninového korenia vítané rôzne druhy experimentov.

Pozrite si nasledujúce video, ako pripraviť zeleninovú omáčku.