Zeleninový kaviár: recepty a spôsoby varenia

Dnes existuje veľa možností na prípravu lahodných zeleninových občerstvenia zo sezónnej zeleniny, medzi ktorými stojí za to vyzdvihnúť zeleninový kaviár. Takýto výrobok je možné pripraviť na budúce použitie v zime alebo si môžete vychutnať lahodné jedlo ihneď po varení. Dnes existuje veľa receptov na zeleninové zmesi, takže každá gazdinka si určite vyberie tú najlepšiu možnosť pre chutné a zdravé jedlo.

Zber zeleniny vo forme kaviáru je pohodlnou možnosťou skladovania plodín v pohároch doma, vo svetle čoho je táto metóda vynikajúcou alternatívou k obvyklému konzervovaniu sezónnej zeleniny na zimu. Takéto jedlo vám umožní získať plnohodnotné občerstvenie pre akýkoľvek stôl, ktorý bude mať atraktívny a chutný vzhľad, ako aj jedinečnú arómu.

Ak sa zber plánuje na zimné obdobie, potom sa použité prísady stáčajú do pohárov bez sterilizácie alebo s povinným spracovaním, s octom a bez neho. Všetko závisí od predpokladanej trvanlivosti. Takéto jedlo sa však môže konzumovať aj ihneď po príprave.

Na kaviár sa spravidla používa najobľúbenejšia zelenina, napríklad cuketa, baklažán, mrkva, paradajky, paprika, kapusta.Zloženie pokrmu môže byť jednozložkové, najčastejšie však obsahuje mix zeleniny. Môžete nájsť recepty s tekvicou, uhorkami, sušenými slivkami a inými neobvyklými prísadami. Každá hosteska si vyberá kombináciu produktov na základe svojich chuťových preferencií.

Pokiaľ ide o zoznam korenín používaných na kaviár, súbor korenín je pomerne rozsiahly, často sa používa čerstvý cesnak, mletá paprika, paprika, bobkový list, tymián, bazalka. Okrem čerstvých paradajok obsahuje konzervovaný kaviár paradajkovú pastu a dokonca aj omáčky z obchodu.

Na tepelnú úpravu zeleniny sa používajú rôzne možnosti. Môže to byť pečenie zeleniny v rúre, v rukáve alebo fólii, varenie prísad, dusenie alebo vyprážanie. Tepelné spracovanie môže zahŕňať spoločnú prípravu alebo spracovanie každého produktu samostatne.

Na základe osobných preferencií môže zeleninový kaviár pozostávať aj z pyré, ako aj zo zeleniny nakrájanej na kúsky. Celý proces prípravy jedla spravidla netrvá veľa času, hlavným bodom je správna kombinácia prísad, ako aj dodržiavanie odporúčaní receptov, najmä pri príprave kaviáru na dlhodobé skladovanie.

Okrem varenia zeleninového kaviáru na konzumáciu v zime je možné pripraviť chutné občerstvenie, ktoré sa podáva ihneď po varení.Pre takéto prípady existuje množstvo dobrých a rýchlych receptov na vytváranie jedál, ktoré zaberú minimum času, navyše v tomto prípade nie je potrebné použitie octu a konzervovanie produktu.

Pre jedlo budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• paradajky - 1 kilogram;
• baklažán - 1 kilogram;
• cuketa - 500 - 600 gramov;
• Bulharská paprika - 500 gramov;
• cesnak - 2 hlavy;
• olivový olej;
• soľ, čierne korenie podľa chuti, tymián.

Algoritmus varenia zahŕňa niekoľko krokov.

• Rúru predhrejeme na 170°C, plech vymastíme olejom.
• Zeleninu rozdelíme na polovice vrátane ošúpaného cesnaku, papriku zbavíme jadrovníka.
• Prísady pečieme, kým nie sú mäkké. Vyberte zeleninu z rúry, odstráňte šupku.
• Všetky produkty spracujte v mixéri alebo mlynčeku na mäso podľa vlastného výberu. Ak je to žiaduce, pre rýchly zeleninový kaviár môžu byť prísady nakrájané ručne.
• Ďalej vložte všetky produkty do hrnca, pridajte soľ a korenie, nastavte minimálnu teplotu na ohrev kachlí. Zmes pravidelne miešajte, aby ste sa vyhli spáleniu.
• Kaviár priveďte do varu a potom varte ešte asi 10 minút.

Takéto zariadenie výrazne uľahčí úlohu prípravy ingrediencií, okrem toho si produkty zachovajú svoje vitamíny na maximum. Zloženie kaviáru:

• biela kapusta - 500 gramov;
• korenie - 400 - 500 gramov;
• cuketa, baklažán - každá 300 gramov;
• cibuľa - 2 kusy;
• mrkva - 2 kusy;
• cesnak - 1 hlava;
• paradajková pasta - 50 gramov;
• zeleninový olej;
• soľ, cukor, bobkový list, korenie;
• ocot - 2 polievkové lyžice.

Algoritmus varenia je pomerne jednoduchý.

• Všetka vyššie uvedená zelenina by mala byť olúpaná a nasekaná strúhadlom a nožom. Pridajte malé množstvo oleja. Varte v režime "Pečenie" asi 40 minút, 10-15 minút pred koncom režimu tepelného spracovania by ste mali k zelenine pridať nasekaný cesnak, ocot, soľ, cestoviny a iné koreniny. Ak sa všetky ingrediencie nezmestia do jednej misky naraz, môžu sa oddeliť a variť v dávkach.
• Po uvedení všetkých produktov do pripravenosti ich vložte do vhodnej nádoby s vysokými stenami a spracujte pomocou mixéra, aby ste ich priviedli do stavu pyré.
• Pripravte si čistú a suchú nádobu na uskladnenie zeleninového kaviáru, ešte teplý výrobok rozložte a uzavrite plastovými viečkami. Po vychladnutí uložíme do chladničky.

Predjedlo bude veľmi chutné, ak na jeho prípravu použijete známu panvicu, ktorá je prítomná v každej kuchyni. Zloženie vyprážaného kaviáru bude nasledovné:

• cibuľa - 2 kusy;
• mrkva - 2 kusy;
• baklažán - 500 gramov;
• paradajky - 500 - 600 gramov;
• korenie - 300 gramov;
• feferónka - 1 struk;
• zeleninový olej;
• soľ, čierne mleté ​​korenie, cukor.

Zvážte algoritmus varenia.

• Zelenina môže byť nakrájaná na kaviár akýmkoľvek spôsobom. Ale pre mrkvu sa stále odporúča použiť strúhadlo, cibuľu a paradajky - nakrájajte jemne, urobte čo najmenšie kúsky z feferóniek. Ostatné ingrediencie môžeme nakrájať na kocky.
• Panvica sa musí zahriať a v prvom rade sa oplatí vyprážať pikantnú zeleninu na oleji. Tepelná úprava mierne zjemní jeho chuť. Ďalej sa k tomu pridá cibuľa a mrkva. Výrobky by mali byť vyprážané do mäkka a prenesené do inej nádoby.
• Potom by ste mali nechať paradajky, pridať k nim korenie a baklažán, pridať do kompozície hotovú cibuľu a mrkvu. Teplota ohrevu sa musí znížiť, zeleninovú hmotu dusíme pod zatvoreným vekom asi 15 minút a pravidelne miešame.
• Pár minút pred koncom tepelného spracovania je potrebné prísady osoliť, pridať zvyšok korenia a ocot. Rozložte misku do vybranej nádoby.

Existuje veľké množstvo možností pre zeleninový kaviár, ktorý bude perfektne skladovaný počas celej zimy. Najpopulárnejšie a najchutnejšie možnosti sú popísané nižšie.

Z pečenej zeleniny môžete uvariť iné občerstvenie v zložení. V tomto prípade bude obsahovať nasledujúce komponenty:

• paradajky - 3 kilogramy;
• červená sladká paprika - 2 kilogramy;
• baklažán - 2 kilogramy;
• zeleninový olej;
• soľ, cukor, korenie podľa chuti.

Poďme sa pozrieť na postup krok za krokom.

• Umyté a suché ovocie položte na plech, predhrejte rúru na 160 ° C. Výrobky je potrebné piecť, kým sa na šupke neobjavia tmavé opálené stopy. Nechajte ingrediencie vychladnúť, odstráňte šupku.
• Paradajky by sa mali spracovať pomocou sita, ostatné prísady by mali byť nakrájané na kocky.
• Nalejte paradajkovú kompozíciu do hrnca, varte. Hneď ako vrie, pridajte zvyšné produkty a olej. Kaviár varte asi pol hodiny, pridajte soľ, korenie a cukor.
• Vložte nevychladenú kompozíciu do pohárov, zrolujte. Otočte a zabaľte.

Pre milovníkov pikantnejších snackov môžete použiť nasledujúcu sadu:

• paradajky - 2 kilogramy;
• jablká - 500 gramov;
• mrkva - 500 gramov;
• cesnak - 2 hlavy;
• cibuľa - 1 kilogram;
• horúca paprika - 1 kus;
• čerstvé bylinky (kôpor, petržlen);
• zeleninový olej;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• cukor - 3 lyžičky.

Začnime proces varenia.

• Prvým krokom je olúpať cibuľu, cesnak a mrkvu.
• Zvyšok ovocia umyte a osušte. Odstráňte jadrovník z jabĺk. Všetky zložky misky otočte v mlynčeku na mäso, pridajte korenie a rastlinný tuk do kompozície.
• Pošlite produkty do vhodnej panvice, priveďte do varu. Potom znížte teplotu ohrevu, varte kaviár niekoľko hodín a miešajte kompozíciu.
• Po uplynutí času predjedlo rozložíme v horúcom stave do nádoby, uzavrieme viečkami.

Na prípravu lahodného občerstvenia v zrýchlenej verzii by ste mali použiť nasledujúci recept. Zloženie misky vyzerá takto:

• paradajky - 500 gramov;
• korenie - 200 gramov;
• rastlinný olej - 100 gramov;
• baklažán - 500 gramov;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus.
• soľ - čajová lyžička;
• čierna, červená paprika podľa potreby.

Technológia práce je pomerne jednoduchá.

• Všetko ovocie umyte a osušte. Cibuľu nakrájame nožom na malé kocky, mrkvu nastrúhame. Baklažán nakrájajte na kolieska, optimálna hrúbka bude dva centimetre. Odstráňte semená z papriky, nakrájajte ovocie.
• Pripravené baklažány vložte do oleja, odporúča sa ich pár minút smažiť z každej strany.
• Mrkvu opečte na samostatnej panvici, kým nezmäkne. Ďalej si samostatne pripravte cibuľu a papriku.
• Paradajky spracujeme v mixéri. Nalejte hmotu do panvice, skombinujte so zvyškom produktov, pridajte cukor, korenie a soľ. Príprava jedla by mala trvať asi pol hodiny.
• Na konci tepelného spracovania sa oplatí posunúť predjedlo do sterilizovanej nádoby, zrolovať.

Každá gazdinka si môže zloženie zeleninového taniera upraviť podľa vlastného uváženia. Nižšie je najlepšia možnosť. Zloženie kaviáru bude nasledovné:

• baklažán - 1 kilogram;
• cuketa - 1 kilogram;
• paradajky - 1 kilogram;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa - 2 kusy;
• korenie - 1 kilogram;
• mrkva - 500 gramov;
• jablčný ocot - 100 gramov;
• soľ - 70 gramov;
• cukor - 200 gramov;
• olej - 500 ml.

Príprava zahŕňa sériu postupných krokov.

• Aby ste odstránili možnú horkosť, oplatí sa pred tepelným spracovaním baklažánov zbaviť šupky. Cukety sa tiež oplatí ošúpať, aby boli mäkké. Nakrájajte zeleninu na stredné kocky.
• Paradajky a cesnak spracujeme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, papriku na plátky.
• Všetko ovocie na prípravu kaviáru sa musí vyprážať na panvici s rastlinným tukom, ale odporúča sa to urobiť samostatne.
• Po dokončení tejto práce sa všetky produkty musia skombinovať v hlbokom hrnci a položiť na sporák s minimálnou teplotou horáka. Zmiešajte ocot s olejom v rovnakých pomeroch, pridajte soľ, korenie, cukor.
• Keď sa kaviár dostane do varu, musíte do zeleniny pridať octovo-olejový dresing. Miska by mala byť dusená najmenej hodinu.
• Ďalej by mal byť zeleninový kaviár distribuovaný v sklenených nádobách, uzavretých vekom. Uchovávajte nejaký čas hore nohami.

Predjedlo zahŕňa použitie nasledujúcej sady komponentov:

• paradajky - 500 gramov;
• baklažán - 1 kilogram;
• korenie - 500 gramov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• cibuľa - 2 kusy;
• paprika a cukor - každá 1 lyžica;
• soľ, čierne korenie;
• slnečnicový olej;
• čerstvé zelené;
• ocot - 3 polievkové lyžice.

Zvážte technológiu práce.

• Baklažán ošúpeme, zeleninu nakrájame na kocky. Vložte ich do vhodnej nádoby a osoľte. Po štvrťhodine opláchnite soľou, osušte.
• Nakrájajte cibuľu a vložte ju do panvice, pridajte soľ, korenie.
• Paradajky by mali byť varené bez šupky, po odstránení musíte ovocie nakrájať a skombinovať s cibuľou.Dusíme, kým sa všetka prebytočná tekutina neodparí.
• Odstráňte semená z papriky, nakrájajte na kocky, spojte s cibuľou a paradajkami. Povaríme 5 minút s cukrom a paprikou.
• Baklažán opečte na panvici a potom zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Pokračujte v tepelnom spracovaní asi štvrť hodiny.
• Pred odstránením jedla z ohňa do nich musíte pridať ocot s cesnakom a nasekané bylinky. Varte ešte niekoľko minút, dôkladne premiešajte.
• Hotové jedlo musí byť vložené do nádoby, zazátkované.

zlúčenina:

• baklažán - 500 gramov;
• cibuľa - pár kilogramov;
• paradajky - 3 kilogramy;
• paprika - 1 kilogram;
• feferónka - 3 struky;
• cesnak - 4 hlavy;
• slnečnicový olej;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• čerstvé akékoľvek zelené.

Nasleduje algoritmus práce.

• Grilujte papriky vrátane štipľavých, ale aj paradajky s baklažánmi. Zeleninu nasekajte nadrobno.
• Cibuľu nakrájanú na plátky, udusíme na oleji.
• Upečené ovocie spracujeme v kuchynskom robote, pridáme cibuľu a šťavu z panvice.
• Výrobky premiestnite do panvice, za občasného miešania varte pod zatvoreným vekom asi 50-60 minút. Potom pridajte soľ, varte ďalšie 2 hodiny.
• Ďalej nakrájajte cesnak, pridajte ho spolu s bylinkami do kaviáru štvrť hodiny pred koncom tepelného spracovania. Pridajte soľ a korenie.
• Rozložte občerstvenie vo vybranej nádobe, sterilizujte ho v hrnci s vodou asi 30 minút. Potom zatvorte viečkami.

Takýto kaviár bude obsahovať nasledujúcu sadu zeleniny:

• mrkva - 2 kusy;
• cibuľa - 2 kusy;
• paradajky - pol kilogramu;
• baklažán - 1 kilogram;
• korenie - 3 kusy;
• slnečnicový olej;
• soľ korenie;
• cesnak - pol hlavy.

Spôsob varenia je pomerne jednoduchý.

• Tento recept zahŕňa vyprážanie všetkej zeleniny oddelene, aby sa zachovala konzistencia.Na prípravu baklažánu z nich musíte najskôr odstrániť šupku, nakrájať ich na kocky. Zeleninu musíte vyprážať, kým sa neobjaví zlatý odtieň.
• Ďalej by sa baklažány mali presunúť do vhodnej panvice na dusenie kaviáru, opražiť cibuľu a spojiť s prvou zeleninou.
• Potom sa orestuje mrkva, potom paprika. Keď sú všetky zložky zeleninového kaviáru v jednej nádobe, je potrebné ich osoliť a okoreniť. Pridáme prelisovaný cesnak.
• Paradajky by sa nemali vyprážať, musia sa nakrájať na plátky, ktoré sú súčasťou rastlinnej hmoty spolu s uvoľnenou šťavou. Výrobky by sa mali variť asi štvrť hodiny a pravidelne miešať, aby sa zabezpečilo rovnomerné tepelné spracovanie. Potom sa predjedlo zroluje do sklenenej nádoby zvoleného objemu a odošle sa na uskladnenie.

Obsah kalórií v zeleninovej miske bude priamo závisieť od prísad použitých v procese varenia. V priemere sto gramov produktu predstavuje asi 40-150 kcal. V tomto prípade sa pomer BJU bude meniť v nasledujúcom rozsahu:

• bielkoviny - 0,9-2 gramov;
• tuky - 1-20 gramov;
• uhľohydráty - 7-10 gramov.

Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré zlepšia chuť zeleninového občerstvenia:

• na varenie sa oplatí uprednostňovať iba rafinovaný olej;
• počas predbežného restovania sa oplatí vyhnúť sa spáleniu zeleniny, aby sa odstránila horkosť v chuti hotového kaviáru;
• ocot v receptoch možno nahradiť čerstvou citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou, predtým rozpustenou vo vode.

Recept na zeleninový kaviár nájdete vo videu nižšie.