Ako pripraviť zeleninový vývar?

Zeleninový vývar je univerzálny prípravok, ktorý sa široko používa pri varení polievok, omáčok, ako aj rôznych druhých chodov z obilnín, rýb a mäsa. Produkt sa odporúča zaradiť do stravy, pretože má vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií.

Málokto vie, ale definície "vývaru" a "kotla" spolu úzko súvisia. Mnohí veria, že kotol znamená patriaci k mäsovým výrobkom, ale v skutočnosti tento výraz pochádza z francúzskeho slova „variť“. A to plne odráža celú podstatu prípravy vývaru - počiatočné zložky sa umiestnia do vody a dlho sa varia. V závislosti od toho, ktorý produkt bol použitý ako základ, sú rozdelené mäsové a zeleninové jedlá. Ak sú prvé známe každému, potom by sa funkcie a pravidlá prípravy druhej mali prediskutovať oddelene.

Úplne prvé zmienky o zeleninových odvaroch sa nachádzajú v staroegyptských papyrusoch, ako aj v starých receptoch starých čínskych kuchárov. Presný dátum (kedy presne sa začali variť) nie je známy, ale v každom prípade sa objavenie horúceho spôsobu spracovania zeleniny nepochybne stalo medzníkom v kulinárskom umení. Vďaka nemu bolo možné zachovať prospešné vlastnosti odvarov na dlhú dobu.

Mnohé ženy v domácnosti pripravujú takéto bujóny do budúcnosti, potom sa rozdelia v samostatných častiach a zmrazia v plastových alebo sklenených nádobách. Tým však hodnota zeleninového vývaru nekončí. Produkt je považovaný za hlavný v systéme diétnej a detskej výživy. V tomto prípade sa varí bez pridania soli z 3-4 zeleniny. Takýto produkt je najvhodnejší pre pacientov zotavujúcich sa z vážnej choroby.

Nutričná hodnota produktu je skvelá. Zeleninový vývar obsahuje veľké množstvo vitamínov, ako aj prospešné stopové prvky, ktoré ľudské telo potrebuje na udržanie normálneho života. Použitie takéhoto odvaru vám umožňuje aktivovať obranyschopnosť tela a tiež výrazne zlepšuje pohodu. Výrobok získava špeciálnu hodnotu v chladnom období. Práve v tomto období pociťuje telo akútny nedostatok vitamínov v dôsledku nedostatku čerstvých bylín, ovocia a zeleniny. Okrem toho bolo dokázané, že zeleninový vývar je schopný odolávať rozvoju kardiovaskulárnych patológií a nádorových procesov a jeho antioxidanty môžu zastaviť zmeny súvisiace s vekom a stimulovať regeneráciu orgánov a tkanív.

Zeleninový vývar je extrémne nízkokalorický - 100 g produktu obsahuje iba 12,8 kcal. Súčasne je množstvo bielkovín 0,65 g, tukov - 0,2 g a uhľohydrátov - 2,4 g.Energetická hodnota BJU je 20% / 13% / 18%, resp.

Vďaka svojim vlastnostiam je výrobok často zaradený do rôznych diét. Dokonale vypĺňa nedostatok vitamínov v tele. Okrem toho obnovuje rovnováhu voda-soľ, normalizuje metabolizmus a telo sa rýchlo vstrebáva. Pre nízky obsah kilokalórií polievky na báze zeleninového vývaru často konzumujú ženy, ktoré bojujú s nadváhou.

Keď už hovoríme o zložení a nutričnej hodnote produktu, mali by sme spomenúť aj jeho potenciálne poškodenie. Samotný vývar nemôže spôsobiť škodu, ale iba v prípade, že výrobky boli vysokej kvality.

Je zrejmé, že na varenie vývaru zo zeleniny je potrebná samotná zelenina a čerstvá voda. Majte na pamäti, že za hlavné jedlo sa považuje voda. V tomto smere nie je potrebné brať ten, ktorý nám tečie z kuchynských kohútikov. Najlepšie je brať filtrované alebo minerálne (iba nie sýtené), pretože stupeň priehľadnosti hotového vývaru, jeho chuť a vôňa do značnej miery závisia od kvality a chemického zloženia tejto zložky.

Pokiaľ ide o zeleninu, všetko je tu základné - čím viac rôznych darov prírody je, tým bohatší a chutnejší bude vývar, aj keď niektoré rady od skúsených kuchárov predsa len stoja za zváženie.

• Mrkva dáva zeleninovému vývaru nejakú sladkosť, a ak sa vopred trochu vypráža, jedlo sa ukáže byť dosť sladké.
• Ak plánujete dať papriku, vôňa bude dosť ostrá a úplne zabije vôňu iných produktov, takže tento vývar sa zvyčajne používa na dusenie hydiny a mäsa.
• Ak chcete hotovému jedlu dodať trochu kyslosti a štipľavosti, pridajte k nemu paradajky, a ak sú pomalé, chuť bude ešte hustejšia a dokonca trochu mäsitá.
• Z obyčajnej kapusty sa získava veľmi voňavý vývar, aj keď sa kvôli tomu trochu zakalí.
• Karfiol, podobne ako brokolica, odovzdáva hotovému jedlu všetky svoje prospešné vitamíny, a preto sú takéto polievky často zaradené do jedálnička detí.
• Myslite na to, že ak robíte vývar z predpraženej zeleniny, tak jeho vzhľad a vôňa bude úplne iný ako pri varení za surova.
• Pre zeleninové vývary je vhodný bežný hrniec alebo pomalý hrniec.

Bez ohľadu na to, aké suroviny použijete, na prípravu zeleninového vývaru platí niekoľko základných pravidiel. Ak chcete získať bohatý a chutný vývar, mali by ste naliať všetky varené a nakrájané na kúsky a variť ich po varení asi 15-20 minút.

Ak si kúpite rastlinný produkt vo forme mrazených kociek, nemali by ste ich najskôr rozmrazovať. Stačí ich vložiť do hrnca a nechať, kým sa úplne nerozpustia.

Soľ sa pridáva do vody ihneď po začiatku varu. Až potom použitá zelenina a zelenina naplno odhalia svoj potenciál a dodajú vývaru chuť a jedinečnú vôňu. Ak jedlo osolíte krátko pred pripravenosťou, vôňa bude menej výrazná a nasýtená.

Skúsení kuchári odporúčajú pridať do misky sušenú zeleninu a huby. Aróma je zároveň oveľa silnejšia ako pri použití raw produktov. Takéto prípravky sa však zaraďujú medzi koncentráty, preto je dôležité to s nimi nepreháňať.

Po obdržaní vývaru by sa varená zelenina nemala vyhadzovať. Môžu sa stať doplnkovým produktom v hotovej miske.

Na varenie prvého chodu sa odporúča vziať sušenú zeleninu, pretože má výraznú kyslú chuť bez horkosti. Navyše nemení farbu hotového jedla, na rozdiel od čerstvého.

Zo zeleninového vývaru sa pripravuje rizoto, studený boršč, okroška, ​​ovsená kaša, ale aj smotanová omáčka s bylinkami a julienne. Zoznam jedál je však oveľa širší, je obmedzený len chuťovými preferenciami hostesky. K vývaru sa hodia obilniny ako ryža, funchóza, hrášok a pohánka.Pokiaľ ide o korenie, je lepšie pridať rozmarín, klinčeky, korenie a tymian, ale zo zeleniny je lepšie uprednostniť cibuľu, bazalku, zelené fazuľky a kôpor.

Vývar sa často pripravuje do omáčok, ktorými sa polievajú bravčové, hovädzie a diviny. Výborne sa hodí zeleninový odvar s klobásou a šunkou a dobrým nápadom môže byť aj vývar s vajíčkami, vhodné je kuracie aj prepeličie.

Zelenina vyrazila celkom dobre a plody mora (pstruhy, mäkkýše, tuniak a rôzne riasy). Zeleninovému odvaru budú robiť dobrú „spoločnosť“ aj akékoľvek huby a orechy. Produkt bude celkom chutný, ak k nemu pridáte cestoviny alebo múčne knedle a všetko ochutíte kyslou smotanou, smotanou alebo majonézou.

Existuje niekoľko receptov na varenie zeleninového vývaru.

Na 1,5 litra vody musíte vziať dve stredne veľké mrkvy, ako aj cibuľu a tymian. Nádoba s vodou je umiestnená na oheň. Počas zahrievania (asi 10 minút) sa zelenina dôkladne očistí, umyje a nakrája a potom sa vloží do vriacej vody a ochutí tymiánom. Táto kompozícia sa varí asi 25 minút na miernom ohni, aby var nebol intenzívny. Hotová miska sa musí prefiltrovať cez sito. Je pozoruhodné, že takýto vývar nemusí byť solený.

V tomto prípade budete na 1,5 litra tekutiny potrebovať dve alebo tri papriky, tri mrkvy, cibuľu, ako aj petržlen a soľ. Nakrájaná zelenina spolu s nasekanými bylinkami sa pošle do vriacej vody, osolí sa a nechá sa na sporáku asi 20 minút.

Toto je veľmi originálne a mimoriadne chutné jedlo.Je vhodné použiť lesné huby, potom sa obrobok ukáže ako voňavejší. Na 1,5 litra tekutiny musíte vziať 500 g húb, ako aj soľ a korenie. Po vriacej vode sa do nej naleje nakrájaná zelenina a po ďalších piatich minútach čerstvá alebo suchá petržlenová vňať a soľ. Kompozícia sa varí ďalších 15 minút a potom sa odstráni z tepla a prefiltruje sa.

Tento vývar je chutný a bohatý. Na 1,5 litra vody potrebujete 2-3 mrkvy a cibuľu, ako aj sladkú papriku, maslo na vyprážanie a soľ. Panvicu treba najskôr rozohriať, roztopiť na nej tuk a potom opražiť cibuľu nakrájanú na kolieska a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Hneď ako zelenina získa zlatý odtieň, panvica by sa mala vybrať z horáka.

Medzitým priveďte vodu do varu a pridajte do nej papriku nakrájanú na štvorce. To všetko sa musí znova uvariť a potom do tekutiny vložiť vyprážanú zeleninu spolu so zvyšným olejom. Bujón sa osolí a po varení sa varí ďalších 20 minút.

Toto je veľmi originálne jedlo. Často sa pripravuje pre deti, ktoré nejedia polievky. Rodičia sa snažia, aby ich jedálny lístok bol zábavný a zábavný, preto zelené polievky výrazne zlepšujú chuť do jedla tých najmenších.

Na 1,5 litra vody by ste mali vziať tretinu strednej hlávky kapusty, zelenú stonku zeleru, trochu feniklu, ako aj tymian, bobkový list, soľ a kôpor. Hneď ako voda vrie, vložte do nej bobkový list a počkajte niekoľko minút, potom pridajte jemne nakrájanú kapustu a zeler s korením. Krátko pred pripravenosťou sa pridá fenikel a tymian. Celkový čas varenia je približne 25 minút.

Bez ohľadu na zložky zeleninového vývaru majú všetky dosť dôležitú výhodu - zachovávajú si dlhodobú čerstvosť. Samozrejme, to možno povedať len vtedy, ak je výrobok uložený na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Ako ukazuje prax, do 4-5 dní sa vývar môže jesť úplne nebojácne. Ak po tejto dobe máte stále voňavý nasýtený vývar a je vám ľúto ho vyliať, potom ho uvarte, ochlaďte a zmrazte.

Ako pripraviť lahodný zeleninový vývar nájdete vo videu nižšie.