Kalórie v surovej a varenej zelenine

Obsah kalórií je jedným zo základných kritérií pre zostavenie jedálneho lístka, ktorý spĺňa zásady správnej výživy. Začiatočníci v tejto oblasti, ktorí sa dozvedeli, že zelenina patrí medzi najmenej kalorické potraviny, si mylne myslia, že na dosiahnutie vytúženej harmónie jej stačí zjesť viac. Ale podľa tohto ukazovateľa nemôže byť taká veľká skupina produktov homogénna.

V súvislosti s BJU konštatujeme, že vo všeobecnosti rastlinná strava nie je bohatá ani na bielkoviny, ani na tuky a najvyšší obsah v nich majú sacharidy. Vláknina zároveň dodáva značné množstvo hmotnosti a objemu, čo vo všeobecnosti platí aj pre druhú. Je známe, že sú cenným zdrojom energie, no ak vediete sedavý spôsob života a nemáte možnosť ho pravidelne užívať, k priberaniu prispejú aj sacharidy.

Musím povedať, že pri výpočte zostatku BJU sa vláknina zvyčajne neberie do úvahy, pretože sa zle vstrebáva. Ľudské telo nemá vlastné enzýmy, ktoré by ho dokázali rozložiť, s touto úlohou si poradí len črevná mikroflóra, a to len čiastočne. Z tohto dôvodu vláknina prechádza tráviacim traktom takmer nezmenená a nepridáva kalórie.

V skutočnosti väčšina druhov zeleniny obsahuje vlákninu aj iné sacharidy, no tá prvá je stále oveľa väčšia. Preto mnohé rastlinné potraviny môžu byť dokonca zahrnuté do stravy bez sacharidov, ako je šošovica, fazuľa, zelená zelenina.

Pri konzumácii čerstvej zeleniny za účelom chudnutia musíte pochopiť, že nie každá k tomu prispieva rovnako. Takže avokádo má vďaka veľmi vysokému obsahu tuku (takmer 16%) obrovskú energetickú hodnotu v rozmedzí 165-170 kcal. Kukurica vyzerá so svojimi 110 kcal o niečo skromnejšie.

Nie veľmi čestné tretie miesto v rebríčku najkalorickejšej zeleniny je kultúra, ktorú konzumujeme každý deň. Reč je o zemiakoch. Je pravda, že jeho energetická hodnota je už výrazne nižšia - na úrovni 80 kcal a je kontraindikovaná pre málo ľudí. Úplne odstrániť zemiaky z jedálneho lístka má zmysel len pre tých, ktorí si kladú za úlohu silne a čo najrýchlejšie schudnúť. V tomto prípade sa treba vyhnúť aj zelenému hrášku, ktorý uzatvára prvú štvorku s ukazovateľom 73 kcal, pričom všetka ostatná zelenina je oveľa menej kalorická.

Existuje aj taká vec ako mínusový obsah kalórií, keď je energia vynaložená na trávenie produktu vyššia ako energia získaná jeho použitím. Samozrejme, v prenesenom zmysle nejde o žiadnu negatívnu energetickú hodnotu, no mnohé nízkokalorické potraviny nakoniec práve to vyvážia.

Mnohé nízkokalorické jedlá sú skôr dochucovadlom ako kompletným jedlom, no existuje veľa príjemných výnimiek:

• skleníkové uhorky môžu mať len 11 kcal na 100 gramov;
• hlávkový šalát, mleté ​​uhorky nie sú oveľa výživnejšie - 14 kcal;
• 100-gramová porcia čerstvej cukety - 15 kcal;
• Pekingská kapusta - 16 kcal;
• obyčajný šalát - 17 kcal;
• reďkovka - 21 kcal;
• paradajky a cuketa - každá po 23 kcal;
• baklažán - 24 kcal;
• tekvica - 25 kcal;
• červená a biela kapusta - každá 27 kcal.

Viac o potravinách s negatívnymi kalóriami sa dozviete v nasledujúcom videu.

Upozorňujeme, že varená zelenina má tendenciu mať úplne iný obsah kalórií. Takže dusené, grilované jedlá pečené v rúre majú zvýšenú energetickú hodnotu vďaka rastlinnému oleju, ktorého aj malé použitie vedie k výraznému zvýšeniu kalórií. O niečo lepšia je situácia v prípade varených (v hrnci alebo pomalom hrnci), mrazených alebo dusených jedál. Môžu sa nasiaknuť tekutinou, priberať na váhe bez toho, aby získali ďalšie kalórie, a potom sa stanú ešte diétnejšími.

Aby sme pochopili, ako sa situácia zhoršuje, pozrime sa na tabuľku vyprážanej a dusenej zeleniny, obsah kalórií na 100 gramov sa v každom prípade výrazne zvyšuje.

• Menovaná porcia vyprážaných zemiakov obsahuje neuveriteľných 192 kcal, hoci v surovom stave to bolo len 80 kcal.Zemiaková kaša, dobre nasýtená vodou, dokonca ochutená olejom, dáva iba 74 kcal.
• Diétne surové cukety a baklažán, premenené na kaviár, dávajú 122 a 148 kcal namiesto pôvodných 23-24.
• Konzervované čierne olivy, ktoré majú energetickú hodnotu 361 kcal, niekedy prevyšujú tučné bravčové mäso.
• Nakladané zelené olivy obsahujú 123 kcal. To je už oveľa lepšie, ale stále nehrajú úlohu diétneho produktu.
• Energetická hodnota konzervovanej kukurice je 103 kcal.
• Kapusta "Westfalika" s paprikou - 84 kcal.
• Nakladaný zelený hrášok - 63 kcal.

Samozrejme, zostavenie jedálneho lístka založeného na zelenine pomôže výrazne znížiť hmotnosť za predpokladu, že si vyberiete pomerne nízkokalorické riešenia a neriedite pokrmy majonézou, ktorá môže ľahko zničiť všetko úsilie. Akákoľvek strava však počíta s použitím surovej zeleniny vo forme šalátov, takže vyprážanie tiež nezaručuje záchranu pred obezitou.

Malo by byť zrejmé, že túžba schudnúť by nemala byť zdraviu škodlivá. Za racionálnu sa považuje nielen nízkokalorická, ale vyvážená strava, kde sú bielkoviny, sacharidy (aj bezsacharidové diéty ich poskytujú v malom množstve), ako aj tuky, ktoré sú tiež potrebné pre plnohodnotné fungovanie telo.

Pri diéte by ste sa tiež nemali zameriavať na jednu alebo dve potraviny, aj keď sú nízkokalorické a sľubujú rýchle chudnutie. Ani jeden druh jedla nie je schopný poskytnúť všetky potrebné vitamíny a minerály a pri absencii dôležitých zložiek v strave nebude trvať dlho, kým sa získa nežiaduca patológia. Z tohto dôvodu by mala byť strava pestrá a zelenina môže byť základom stravy, ale nemala by byť vaším jediným jedlom.