Ako skladovať kapustu?

Kapusta je jedným z najužitočnejších a najdostupnejších produktov v našej krajine. Predajné pulty potešia rozmanitosťou druhov a príjemnou cenou a nenáročnosť zeleniny zaisťuje jednoduché samopestovanie. Ďalšou výhodou produktu je dlhá trvanlivosť, na ktorú však musia byť splnené určité podmienky. To je dôležité, pretože len pri správnom skladovaní kapusta zachráni všetky svoje výhody.

Kapusta je súčasťou rôznych jedál - sú to polievky, hlavné jedlá, šaláty. Kapusta môže byť dusená, nakladaná, solená, kyslá, používaná ako náplň do palaciniek a koláčov. Samozrejme, že je lepšie používať tento produkt v surovej forme, ale aj tepelne spracovaná zelenina si zachováva svoje prospešné látky. A tých je v jednej hlave veľmi veľa – draselné soli, fosfor, cukor, tuky, vláknina, fytoncídy, enzýmy a vitamíny. Preto je stálou zložkou jedálnička priaznivcov správnej výživy.

Gazdinky vedia, že na skladovanie kyslej kapusty stačí udržiavať správnu teplotu, no ani všetci záhradkári a letni obyvatelia nevedia, ako si udržať čerstvú kapustu.

Pred uskladnením je potrebné starostlivo roztriediť hlávky kapusty a odstrániť chybné. Sušenie a mrazenie sú obľúbené možnosti skladovania. V oboch prípadoch by mala byť kapusta nakrájaná alebo nakrájaná.

Rovnako ako mrazená, sušená kapusta si zachováva všetky prospešné vlastnosti, ale tieto metódy sú vhodnejšie pre iné odrody. Verzia s bielou hlavou po zmrazení stratí svoj vzhľad.

Bežné metódy zahŕňajú skladovanie s koreňmi. Vhodné na dlhodobé umiestnenie zeleniny pri akejkoľvek teplote, s výnimkou chladničky. Celú kapustu môžete ponoriť do hliny, aby ste skryli aj listy a nechať ju na tmavom mieste s dobrým vetraním.

Po takomto vysušení sa rastliny po dobu skladovania zavesia koreňmi k stropu.

Pri tomto spôsobe skladovania sú hlavy umiestnené v chladničke. Toto nie je preferovaná metóda, pretože kapusta rýchlo vädne. Aby vám vydržal dlho čerstvý, musíte systematicky odstraňovať vrchné vysušené listy.

Vybrané čerstvé hlávky kapusty zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky – zelenina sa tak dá skladovať oveľa dlhšie.

Ak plánujete skladovať bielu kapustu až do jari, je lepšie spočiatku pestovať tieto odrody:

• "Zimovanie";

• "Kolobok";

• "Crumont".

Rozdiel medzi týmito odrodami je veľká hmotnosť hláv, dosahujúca 4 kg. Kapustu zo záhrady nebudete môcť ochutnať, pretože zelenina má horkú chuť, až po uskladnení rastlina získa chuťové vlastnosti. Pre niektoré odrody je minimálna doba skladovania 2 mesiace, pre iné - 4.

Ako už názov napovedá, najodolnejšia je Zimovka. Táto odroda má dlhé vegetačné obdobie 20 týždňov po výsadbe. Listy sú mierne modrozelenej farby a majú voskový povlak. Tento druh možno skladovať až 7 mesiacov, počas ktorých sa hlávky stanú odolnými voči praskaniu a bodkovanej nekróze.

Taktiež pri výbere odrody vhodnejšej na skladovanie v zime sa oplatí bližšie pozrieť na stredne neskoré a neskoré odrody. Patria sem tieto odrody:

• "Valentína";
• "Obežná dráha";
• "Mariana";
• "Čarodejník";
• "Olympus";
• "kvarteto".

Venujte pozornosť aj nasledujúcim odrodám bielej kapusty, ich skladovateľnosti a výhodám:

• "Sláva":
  • dozrieva za 3-4 mesiace;
  • dosahuje hmotnosť 5 kg;
  • vyznačuje sa dobrým výnosom;
  • možno skladovať maximálne 3 mesiace.

• "Crumont F1":
  • pripravený po výsadbe na zber za 4 mesiace;
  • hmotnosť - do 2 kg;
  • skladované dlhšie ako šesť mesiacov;
  • zvyčajne sa odporúča na kysnuté cesto a čerstvú spotrebu.

• "Turkiz":
  • doba zrenia - 4 mesiace;
  • má hustú štruktúru;
  • skladované po dlhú dobu, ale na to je potrebné udržiavať požadovanú teplotu.

• "Amager":
  • doba zrenia - 4 mesiace;
  • priemerná hmotnosť hlavy - 4 kg;
  • dlho sa skladuje, keď sa uloží do skladu, stane sa oveľa chutnejším.

Všetky vyššie uvedené odrody dokonale odolávajú nepriaznivým podmienkam, hlávky kapusty sú odolné voči praskaniu, vďaka čomu si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti a chuť.

Zvážte hlavné možnosti:

• V pivnici alebo v pivnici. Možno je to najlepšie miesto na uskladnenie akejkoľvek zeleniny. Pre kapustu je odporúčaná teplota od -1 do + 2 ° C, vlhkosť - 90-98%. Plody nenechávajte priamo na zemi, môžu zvlhnúť, čo spôsobí hnilobu. Je lepšie položiť podlahu alebo položiť hlávky kapusty na drevenú podlahu. Bolo by pekné umyť drevený povlak sódou a na povrch rozložiť listy lopúcha alebo papradia, ktoré pomôžu zachovať čerstvosť zeleniny a chrániť ju pred hnilobou. Na rovnaké účely je vhodná aj slama, ktorá ochráni drevenú podlahu pred vlhkosťou.

• V byte. Je povolené skladovať kapustu v chladničke, ale táto metóda stále nezaručuje dlhú dobu. Ako je uvedené vyššie, na zvýšenie trvanlivosti zabaľte kapustu 2-3 krát lepiacou fóliou. Skladovanie doma je možné aj v miestnosti, kde je dobre vetraná, je dodržaná požadovaná teplota a vlhkosť. Napríklad kapustu môžete vložiť do debničky a umiestniť ju na izolovaný balkón.

• V zemi Nie je to najbežnejšia metóda, ale tiež používaná. Táto metóda je obzvlášť dobrá v severných oblastiach, kde sú rozmrazovanie a dažde zriedkavé.K tomu treba dať hlávky kapusty do vedra, vreca alebo suda, vykopať jamu 50 – 60 cm hlbokú a 30 – 40 cm širokú, na dno položiť nádobu, navrch nasypať seno alebo piesok, ale aby zostalo vetranie.

Najpreferovanejším miestom na uskladnenie kalerábov je pivnica. K tomu je potrebné vložiť hlávky kapusty odrezané z listov spolu s koreňmi do škatúľ. Kapusta sa nedá umývať! Plody by mali byť suché, zo zeme môžete len jemne striasť. Vhodný je aj vyššie uvedený spôsob skladovania zavesením hore nohami.

Ďalším bežným spôsobom skladovania kalerábov je mrazenie. Plody sa musia umyť, nakrájať alebo nahrubo nastrúhať, zabaliť do vrecúšok a vložiť do mrazničky. Pre zachovanie väčšieho množstva vitamínov sa odporúča pred zmrazením kapustové kúsky 3 minúty blanšírovať a potom opláchnuť ľadovou vodou. Maximálna doba skladovania mrazeného kalerábu je 9 mesiacov. Ak používate chladničku na skladovanie, kapusta vydrží nie viac ako 3 týždne.

Pekingská kapusta môže byť sušená. Výrobok sa naseká a rozloží v sušičke (5 hodín pri teplote 50 - 60 °С) alebo v peci (3 - 4 hodiny, 50 - 100 °С). Potom sa rozložia do vriec a nechajú sa uskladniť v skrini.

Obľúbenou metódou je kysnuté cesto.5 kg nasekanej kapusty sa naleje do 300 ml vody, pridá sa 50 ml octu, cukor a soľ, nastrúhaný strúčik cesnaku. Jemne premiešajte všetky ingrediencie v nádobe, utlačte a nechajte pod tlakom. O deň neskôr sa kvások prepichne na dno, umiestni sa na jeden deň do miestnosti a potom sa vyčistí v chlade, kde bude jedlo pripravené za pár týždňov.

Brokolica po dlhú dobu, počas celého roka, môže byť skladovaná iba v mrazničke. Na krátku dobu je vhodná chladnička. Hlava by mala byť umiestnená v nádobe s stopkou nadol, naliať vodu na dno, zabaliť misku do vrecka, urobiť niekoľko otvorov v polyetyléne a uložiť v tejto forme v chladničke po dobu 10 dní.

Ružičkový kel je možné skladovať v krabici v pivnici asi 1-2 mesiace pri nulovej teplote a 90% vlhkosti. Zmrazenie udrží hlávky dlhšie. Vidličky necháme 15 minút v studenej vode, potom ich vložíme na 3 minúty do vriacej vody, vychladíme a vložíme vo vrecúškach do mrazničky.

Hlavné podmienky pre úspešné skladovanie bielej kapusty:

• ovocie by sa nemalo dotýkať;
• hlávky kapusty sú uložené hore nohami;
• uistite sa, že kapusta nezmrzne;
• udržiavať vlhkosť vzduchu na 90-98%.

Je potrebné dodržiavať teplotný režim:

• v priemere sa kapusta skladuje pri teplote -1 až +5°C;
• najjemnejšia kapusta k mrazu je mladá, jej listy neznášajú mínusové teploty;
• biela verzia je odolnejšia a menej náročná na zmeny teplôt.

Tipy na dlhodobé skladovanie:

• zabaľte každú hlavu papiera, môžete použiť noviny, ale je lepšie nie pre prvú vrstvu, tlačový atrament je škodlivý;
• pri skladovaní v krabici sa odporúča zakryť vidlice pieskom, čo ochráni pred vlhkosťou;
• pri použití lepiacej fólie zabaľte ovocie veľmi tesne, aby sa zabránilo vzduchu alebo kondenzácii;
• ponechanie kapusty na dlhú dobu na chladnom mieste, môžete ju „naprášiť“ drvenou kriedou, ochráni to pred výskytom hniloby alebo plesní;
• ak je pivnica veľmi suchá, môžete do miestnosti umiestniť nádobu s vodou, aby ste udržali vlhkosť.

Ak ste niečo nepredvídali a všimli ste si biely povlak na kapuste, znamená to, že sa začal vývoj plesní. Horčičný prášok pomôže zachrániť situáciu. Poškodené listy sa ošetria touto látkou, po skladovaní sa odrežú.

V priemere sa teda biela kapusta môže skladovať 4-6 mesiacov. Ak je po celú dobu skladovania umiestnený v suteréne alebo pivnici, zostane nezmenený ešte viac, ak sa na skladovanie vyberie chladnička, doba sa skráti. Kapustu skladujte správne, závisí od nej nielen jej chuť, ale aj zachovanie živín, prospešných vlastností a vitamínov.

Informácie o tom, ako udržať kapustu čerstvú čo najdlhšie, nájdete v nasledujúcom videu.