Čínsky pak choi: charakteristika, pestovanie a obľúbené recepty

Ak vás už dosť obyčajná pekingská kapusta omrzela, odporúča sa obrátiť svoju pozornosť na čínske pak choi. Táto odroda sa veľmi ľahko pestuje v záhrade. Je nenáročný a dokáže potešiť záhradkárov niekoľkokrát za sezónu. Čínska kapusta v sebe spája nezvyčajnú, pikantnú chuť podobnú rukole a zásobáreň vitamínov, vďaka čomu je vítaným hosťom na každom stole.

Pak-choi je dnes veľmi obľúbený u záhradkárov v Rusku. Je to spôsobené tým, že je mrazuvzdorná – teda je schopná rásť v náročných podmienkach našej krajiny, ako aj rýchleho dozrievania.

Čínsky pak choi, tiež známy ako bok choy, patrí do čeľade kapustovité. Iným spôsobom sa nazýva zeler alebo horčica. Táto rastlina sa narodila v Číne, ale dnes sa pestuje v celej Ázii a Európe. Samotní obyvatelia Strednej ríše nazývali pak-choi olejnatou zeleninou, pretože z jej semien je zvykom vyrábať olej. V preklade názov znamená „konské ucho“. Hoci bok choy súvisí s pekingskou kapustou, v mnohom sa líšia.

Navonok zelenina vyzerá skôr ako zväzok veľkolistého exotického šalátu než ako tradičná kapusta. Listy rastliny majú jasne zelený odtieň a stopky sú biele. Hlava nie je tvorená, preto sa zvlnené listy zhromažďujú vo vzpriamenej ružici. Ten má priemer 30 až 35 centimetrov.Dĺžka takejto kapusty je približne 15 centimetrov a výška sa pohybuje od 10 do 50 centimetrov.

Veľkosti zvyčajne závisia od odrody. Hmotnosť jednej zásuvky dosahuje približne 1 kilogram, ale len za predpokladu kvalitnej starostlivosti. V prvom roku života tvorí táto rastlina ružicu listov a v druhom roku vyrastie vysoká stopka. Po odkvitnutí sa objavia početné semená, ktoré sa najčastejšie používajú na ďalšie rozmnožovanie.

Na chuť, husté biele, tesne priliehajúce stopky takejto kapusty veľmi pripomínajú špenát. Ak hovoríme o listoch, potom majú jasne zelenú alebo šedozelenú farbu. Chutia horkasto, podobne ako rukola a majú príjemnú dochuť. Pak choi obsahuje obrovské množstvo stopových prvkov a živín, ako je horčík, draslík, lyzín a vitamín C. Kalorický obsah 100 gramov rastliny je asi 13 kcal.

V krajine väčšinou pestujú kel a vysádzajú ho uprostred leta, ideálne začiatkom júla. Vysievajte na lôžkach do drážok hlbokých 3-4 centimetre. Čínska kapusta je nenáročná, preto môže rásť v zemi s malým množstvom prísad a vo všeobecnosti v pôde akéhokoľvek stavu. Ochutnávka kapusty je k dispozícii asi mesiac po vysadení. V teplých krajinách sa bok choy vysádza niekoľkokrát za sezónu.

Čínska kapusta obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, ale aj minerálnych látok vrátane aminokyselín lyzín. Ten zvyšuje schopnosť ľudského tela odolávať chorobám a rozpúšťa cudzie proteíny, ktoré sa dostávajú do krvi jedinca. okrem toho tento druh patrí medzi nízkokalorické jedlá, preto si bak choy často vyberajú ľudia, ktorí chcú schudnúť alebo viesť zdravý životný štýl. Veľké množstvo vlákniny dobre čistí črevá od toxínov a krv - od cholesterolu. Okrem iného je použitie tejto kapusty prevenciou zápchy.

Listy Bok choy obsahujú kyselinu askorbovú, ktorá zlepšuje pokožku a zvyšuje pevnosť a pružnosť ciev. Okrem toho zloženie obsahuje vitamíny A a K. Prvý má vplyv na omladenie kožných buniek a zlepšenie videnia a druhý na zrážanlivosť krvi.

Existujú dva hlavné typy pak choi, ktoré sa líšia farbou: tmavozelená a svetlozelená. Ale okrem nich existujú aj iné odrody, napríklad s červenými listami alebo snehovo bielymi stopkami. Vo všeobecnosti rozdiel spočíva vo vzhľade, dobe zrenia a veľkosti. Medzi zástupcami ruského výberu sa rozlišujú "lastovička", "labuť", "Pava" a "Alyonushka". V našej krajine existuje aj možnosť získať japonské "Mari", "Pagoda" a "Express".

Rýchle dozrievanie "Vesnyanka" vám umožňuje ochutnať kapustu za 20 dní po úplných výhonkoch. Má jemne zelené listy a snehovo biele stopky. "Chill F1" je hybrid a je pripravený na použitie mesiac po vyklíčení. Rozeta má svetlozelenú farbu a stopky sú svetlozelené. "Araks" jasne vyčnieva od ostatných odrôd svojou jasne fialovou farbou. Chuťovo nie je horší.

„Four Seasons“ možno nazvať mini odrodou, pretože jej výška dosahuje len 20 centimetrov, čo je na pak choi veľmi málo. Listy a stopky tohto exemplára majú jemnú svetlozelenú farbu."Pava" je zmes čínskej a čínskej kapusty. Jeho listy sú veľké a sýto zelené a stopky sú biele, mäsité a chrumkavé.

Pestovanie bok choy zvyčajne začína sadenicami. V tomto stave zostáva tri až štyri týždne. Ak je potrebné, aby semená vyklíčili v krátkom čase a sadenice boli silné, vysadia sa do voľnej pôdy. Spravidla sa táto etapa koná koncom marca vo formáte niekoľkých etáp s prestávkami. Je zvykom zasadiť desať semien naraz do jednotlivých malých rašelinových kvetináčov. Po dvadsiatich dňoch je klíčenie, ktoré sa môže vykonávať na zasklenom balkóne, dokončené, čo možno pochopiť výskytom piatich až siedmich listov a vytvoreného koreňa. Sadenice sa vysádzajú, keď teplota v skleníku alebo na ulici už dosiahne 17 stupňov Celzia.

Ak sa rozhodnete opustiť sadenice, budete musieť semená okamžite zasadiť do záhrady. Vytvárajú sa rovnomerné rady, medzi ktorými je vzdialenosť 30 centimetrov. Zhora sú vysadené semená pokryté fóliou, najlepšie vyrobenou z polyetylénu, a potom je všetko posypané popolom. Niekde za sedem dní možno očakávať prvé klíčky, ktoré sa musia preriediť, pričom medzi výhonkami zostane približne 20 centimetrov.

Prvé dva týždne po výsadbe by mala byť rastlina zavlažovaná vodou každé 3-4 dni tak, aby 7-8 litrov na 1 meter štvorcový záhrady. Po ukončení procedúry sa okamžite vykoná ľahké kopcovanie a uvoľnenie - „cesty“ medzi lôžkami sa spracujú do hĺbky 5 až 8 centimetrov. Potom sa môžete obmedziť na jedno zavlažovanie týždenne, ale zvýšte objem vody na 10-12 litrov.Hoci bok choy netreba prihnojovať, jednorazové zaliatie bylinkovým roztokom môže byť len prospešné.

V prípade, že musíte pracovať na otvorenom priestranstve, pôda sa kultivuje aj predchádzajúcu jeseň. Vykopáva sa a hnojí organickou hmotou so superfosfátom a vápnom. Keď príde jar, je potrebné lôžko uvoľniť a postup sa zopakuje bezprostredne pred výsadbou.

Aby ste mohli bez problémov pestovať bok choy, odporúča sa zvážiť miesto pristátia. Oblasť by sa nemala zhodovať s tým, kde kedysi rástla iná kapusta, ako aj reďkovky, rutabaga, repa a reďkovky, aby sa zabránilo bežným škodcom. Je dobré ju vysadiť po cibuli, strukovinách, tekvici a obilninách. Po výsadbe by ste nemali používať žiadne chemikálie, pretože kapusta má veľmi krátke vegetačné obdobie.

Pri výbere mesiaca výsadby musíte premýšľať o požadovanom vzhľade a vlastnostiach kapusty. Čínska kapusta je rastlina, ktorá uprednostňuje krátke denné svetlo, preto je vhodnejšie ju vysádzať začiatkom marca alebo koncom leta, pretože pri výseve od mája do júna je schopná produkovať šípku a kvitnúť. Bok choy vysadený v apríli vytvorí výraznú vegetatívnu hmotu. Máj zaručuje rýchly rast, ale šípky sú pravdepodobné a júlová kapusta prinesie najväčšiu úrodu. Ak je podnebie teplé, môže byť vysadené v auguste aj v septembri - rastliny budú mať čas dozrieť pred nástupom mrazu. Kapusta prinesie nielen bohatú úrodu, ale dozrie aj o desať dní rýchlejšie ako dozrieva na jar.

Na ochranu kapusty pred krížovými blchami sa odporúča pravidelne uvoľňovať pôdu a často zalievať. V boji proti hmyzu pomôže aj postrek tabakovými infúziami a posypanie lôžok popolom. Keď sa začnú tvoriť listy, je pravdepodobnejšie, že sa objavia vajíčka húseníc, takže je dôležité pravidelne kontrolovať listy bak choi a v prípade potreby ich odstraňovať. Dôležité je zbaviť sa aj slimákov – inak vyhryzú celé ryhy v listoch.

Vo všeobecnosti sa na kontrolu škodcov používajú tieto riešenia:

• tekuté mydlo s preosiatym popolom;
• infúzia na báze cesnakovej hlavy a čerstvých listov paradajok;
• tekuté mydlo s koreňmi púpavy;
• octová voda;
• infúzia na báze paliny zelenej s cesnakovými šípkami.

Pôda v záhrade musí byť vždy vlhká, uvoľnená a v dôsledku toho úrodná. Transplantácia do nej sa vykonáva metódou prekládky. Hlinená guľa so sadenicami je zaseknutá do predtým vykopanej jamy, korene sú pokryté zeminou. Potom sa povrch zhutní a zaleje vodou, ktorú treba najskôr brániť. Po výsadbe sa musí bok choy pravidelne zalievať, po ktorom nasleduje plytké uvoľnenie pôdy, nie je potrebná žiadna ďalšia starostlivosť. Kropenie je užitočné v suchom počasí.

Je vhodné dodať, že odborníci stále odporúčajú kŕmiť kapustovými rozetami, a to dvakrát počas celého pobytu v záhrade. Prvýkrát sa používajú kuracie výkaly, bylinková infúzia alebo roztok mulleinu - jeden a pol týždňa po objavení sa plných výhonkov. Ďalší vrchný obväz nastáva počas aktívneho vegetačného obdobia.

Súdiac podľa recenzií, čínska kapusta má skutočne priaznivý vplyv na zdravie. Obzvlášť prínosný je lyzín, ktorý dokáže predchádzať vzniku onkologických ochorení.Najčastejšie sa pak choi vyberá surový do šalátov, ale kapustu je možné dusiť aj ako prílohu alebo pripraviť ako samostatné jedlo, napríklad tradičné kórejské kimchi. Všetky časti rastliny sa používajú na jedlo: najskôr sa uvaria stopky a potom samotné listy. Kapusta sa pridáva aj do polievok, kyslá a sušená. Úžasne sa kombinuje so zemiakmi, strukovinami, mrkvou, ryžou, hubami, mäsom a rybami. Pri varení sa listy podrobia minimálnemu tepelnému spracovaniu, pričom si zachovávajú chrumkavú textúru a vôňu, ale horkú chuť menia na sladkú.

Na jedlo sa najčastejšie vyberajú mladé hlávky kapusty s jemnými listami. Konzumujú sa čerstvé a stopky sa podrobia tepelnému spracovaniu: dusené alebo varené.

Táto zelenina sa často stáva spásou pre prívržencov diétnej výživy a ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu a srdca. Kapustová šťava pomôže, keď potrebujete rýchlo dať do poriadku rany alebo popáleniny. Lekári odporúčajú zaviesť čínsku kapustu do jedálnička tehotným ženám, pretože obsahuje aj kyselinu listovú. Jediný prípad, kedy je jednoznačne kontraindikovaný, je v prípade alergie. Obmedziť používanie prípravku sa ale oplatí aj pri cukrovke, problémoch s pečeňou, plynatosti či hnačke.

Kapusta sa zbiera nasledovne: ružica sa odreže ostrým nožom vo vzdialenosti 1,5 centimetra od základne. Nie je určená na dlhé skladovanie, je lepšie ju ihneď zjesť. Ak je potrebné zeleninu konzervovať niekoľko dní, mali by ste konať určitým spôsobom: rozobrať zásuvky, očistiť ich od nečistôt, vysušiť a odtrhnúť listy od stopiek.Prvé sú umiestnené vo vrecku alebo plastovom obale, druhé - rovnakým spôsobom, ale vždy v zapečatenej nádobe. Potom môže byť pak choi ponechaný v chladničke. Pri kúpe čínskej kapusty si určite dávajte dobrý pozor na vzhľad listov. Mali by byť čerstvé, sýtej farby, stredne veľké a lámať sa chrumkaním.

Viac o funkciách čínskeho pak choi nájdete v nasledujúcom videu.