Instantná kyslá kapusta: najlepšie recepty na lahodné prípravky

Kyslá kapusta je jedným z najbežnejších a najobľúbenejších jedál Východoeurópanov. Existuje mnoho receptov na jeho prípravu s pridaním rôznych prísad: zeleniny, ovocia, korenia a korenín, v dôsledku čoho sa mení jeho chuť aj doba fermentácie. Spôsob varenia kyslej kapusty je taký rozsiahly a mnohostranný, že už má svoje vlastné pravidlá a jemnosti. Vynikla aj v samostatnej sekcii varenia.

Nakladané jedlá, na rozdiel od nakladaných, v ktorých vplyvom octu odumierajú všetky mikroorganizmy, sú zdraviu prospešné. Slávny výskumník ruskej kuchyne William Pokhlebkin o tom napísal vo svojich spisoch. V dôsledku fermentácie prechádzajú prirodzené mikroorganizmy obsiahnuté v zelenine rastom. Ukazuje sa akýsi kefír.

Zloženie kapusty zahŕňa nasledujúce vitamíny, stopové prvky a zložitejšie bielkoviny, tuky, sacharidy, aminokyseliny:

• Vitamín C - jeden z hlavných prvkov, ktoré človek potrebuje pre aktívny život - je hlavným antioxidantom, ktorý sa podieľa na oxidačných procesoch organizmu. So správnou štartovacou technológiou sa dlhodobo nerozloží, čo je dôležité najmä s nástupom zimy, keď hlavnými zdrojmi vitamínu C, ktoré rastú všade (čerešne, jablká, červené a čierne ríbezle), nie sú Dlhšie k dispozícii.
• Vitamíny skupiny B: 1,2,3,4,6,9. Sú zodpovedné za imunitu a mozgovú činnosť, posilňujú srdce, črevá, nervový systém.
• Celulóza. Najlepším typom sacharidov je polysacharid. Poskytuje stredne dlhodobú výživu pre mozgové tkanivá, na rozdiel od mono- a oligosacharidov, ktoré vedú k silnému, ale krátkodobému účinku.
• Kapusta obsahuje aj metylmetionín, vápnik, draslík, železo, selén, jód, zinok, kyselina mliečna.

Toto jedlo nie je nadarmo jedným z hlavných jedál v kuchyni Slovanov a národov žijúcich vedľa nich. Už v predvedeckej ére bol zaznamenaný pozitívny vplyv kvasov na blaho človeka. Už v modernej dobe sa experimentálne zistilo, že kyslá kapusta má množstvo užitočných vlastností. Tie obsahujú:

• Zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu. Prípravok čistí črevá, normalizuje kyslú rovnováhu, čím zabraňuje vzniku vredov a gastritídy, zlepšuje tráviace procesy, pôsobí antisepticky na rôzne druhy patogénnych baktérií a zlepšuje stolicu.
• Posilnenie nervového systému. Zvyšuje sa odolnosť voči stresu, oslabujú sa depresívne stavy.
• Prečistenie ciev a posilnenie kardiovaskulárneho systému ako celku. Biologicky aktívne látky obsiahnuté v šťave z kvásku ničia škodlivý cholesterol, čím normalizujú celkovú rovnováhu cholesterolu v krvi. Preto je znížená šanca na rozvoj aterosklerózy. Vyčistené cievy lepšie znášajú krv, ktorej nával zabezpečuje normálne zásobovanie tkanív a orgánov kyslíkom a základnými látkami. Ľudia, ktorí začali pravidelne konzumovať kyslú kapustu, zaznamenali zlepšenie telesného tónu a zvýšenú schopnosť pracovať.

• Posilnenie imunity. Komplex vitamínov skupiny B a selén sú stimulanty a zložky pre imunitnú aktivitu organizmu. Zvyšuje sa prah bolesti, redukujú sa pomalé chronické zápalové procesy, ako aj procesy nedávno získané v dôsledku prechladnutia.
• Normalizácia metabolických procesovc sa vyskytuje ako v dôsledku črevnej očisty, tak aj pod vplyvom selénu, ktorý je nevyhnutnou zložkou pre syntézu viac ako 30 životne dôležitých zlúčenín. Nízky obsah kalórií v kapuste má tiež pozitívny účinok, ktorý je zároveň celkom uspokojivý a môže slúžiť ako vynikajúci diétny produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť bez agresívnych diét.
• Antihistamínový účinok. Dôležité je znížiť alergickú dráždivosť organizmu vplyvom vitamínu U. Táto aminokyselina je nepostrádateľná (telom ju nesyntetizuje). Okrem toho priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, funkciu pečene, znižuje cholesterol, zvyšuje odolnosť voči stresu, stimuluje tvorbu fosfolipidov.
• Bráni rozvoju rakoviny. Podľa najnovších výskumov došlo v skupine ľudí, ktorí konzumovali kyslú kapustu, k spomaleniu delenia rakovinových buniek pri nádoroch mliečnych žliaz, pľúc a čriev.

• Znižuje škodlivý krvný cukor. Kyslá kapusta obsahuje vlákninu, čo je polysacharid – alternatíva fruktózy a sacharózy, ktorú by nemali konzumovať pacienti s cukrovkou. Okrem toho je vláknina najlepším sacharidom pre metabolizmus.
• Produkt má omladzujúci účinok na pokožku a zvyšuje potenciu u mužov. V dôsledku komplexného účinku všetkých vitamínov a mikroelementov na organizmus, ako aj aminokyselín obsiahnutých v kyslej kapuste, dochádza k posilneniu regeneračnej funkcie, ktorá podporuje predovšetkým obnovu buniek epitelu – kože a tkaniva, ktoré vystýlajú orgány.
• Antitoxický účinok. Kyslá kapusta spolu s aktívnym uhlím a banánmi je silný prírodný sorbent, ktorý sa vstrebáva z čriev a odstraňuje z tela všetky usadeniny a toxíny. Môže sa použiť na jednorazovú otravu, napríklad zatuchnutým jedlom, ako aj na trvalú toxikózu u tehotných žien alebo ľudí so zníženou funkciou obličiek. Pomáha aj pri ťažkostiach v žalúdku, zmierňuje stolicu.
• Produkt zmierňuje abstinenčné príznaky. Po požití alkoholu v tele dochádza v prvom rade k porušeniu rovnováhy solí, čoho jedným z dôsledkov je zníženie vnútrobunkového tlaku, čo ráno spôsobuje silnú bolesť hlavy a celkovú nevoľnosť. Soľanka z kyslej kapusty, podobne ako soľanka z uhoriek, rýchlo obnovuje chýbajúce soli a stopové prvky, čo normalizuje stav, odstraňuje bolesti hlavy a ďalšie príznaky.

Existujú aj znaky tela, v ktorých je používanie kyslej kapusty zakázané. V dôsledku fermentácie vzniká špecifická zmes rôznych účinných látok. To ukladá určité obmedzenia na používanie produktu ľuďmi, ktorí majú zdravotné problémy, a to:

• akútna gastritída;
• ulcerózne lézie žalúdka a / alebo čriev;
• akútne alebo patologické ochorenia obličiek a / alebo pečene;
• hypertenzia;
• významné srdcové patológie;
• zvýšený opuch.

Aby sa kapusta ukázala ako chutná a nezhoršila sa, počas procesu varenia sa oplatí dodržiavať určité pravidlá. Tie obsahujú:

• Na varenie sa používa iba biela kapusta.
• Pri výbere hlavnej zložky by ste mali venovať pozornosť jej sile a hustote. Čím sú vyššie, tým lepšie kysnuté cesto vyjde.
• Všetky listy s chybami sa nepoužívajú na varenie.
• Je potrebné vyberať neskoré odrody, skoré sú nevhodné na dlhé kvasenie, hoci sa dajú variť s octom.
• Pre zrýchlené recepty na kysnuté cesto musíte použiť:
  • soľanka;
  • ocot;
  • cesnak.

• Ideálna štartovacia nádoba by mala byť buď z dreva alebo zo skla, hoci je prípustný potravinársky hliník alebo potravinársky plast.
• Pri fermentácii by mal teplotný režim v nádobe zodpovedať rozsahu od 18 do 25 stupňov.
• Ak chcete spestriť akýkoľvek recept, môžete bez poškodenia pridať malú porciu čierneho korenia, petržlenu alebo kôpru, ako aj malé množstvo bobkového listu.
• Normálna doba fermentácie je 3 dni.
• Minimálna doba je 3 hodiny.
• Kapustu niekedy dopĺňajú jablká, mrkva, cuketa a cvikla. S použitím týchto zložiek môžete experimentovať bez obáv z nepoužiteľného výsledku.
• Na morenie je optimálna nahrubo mletá soľ.
• Obrobok by sa mal skladovať pri teplote nie vyššej ako +1 stupeň.

Existuje veľa možností pre kyslú kapustu. Každý z nich sa vyznačuje množstvom nuancií, ktoré by sa mali brať do úvahy pri procese varenia.

Kapusta podľa tradičnej receptúry sa hodí do mnohých jedál a na jej prípravu si vyžaduje minimálne množstvo surovín a kulinárske zručnosti. Toto je prvý recept, z ktorého musíte začať s kyslou kapustou, aby ste pochopili základ tohto jedla a pokračovali v experimentovaní s pridávaním ďalšej zeleniny, korenín, ovocia a ďalších prísad.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• mrkva - 2 kusy;
• biela kapusta - 1 kg;
• niekoľko bobkových listov a niektoré čierne korenie;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• 1 polievková lyžica cukru a soli.

Proces varenia vyzerá takto:

• Mrkva sa umyje, ošúpe a naseká na strúhadle.
• Kapusta sa umyje, stonka sa vyreže, zvyšok hmoty sa naseká.
• Spracovaná zelenina sa umiestni do nádoby na kysnuté cesto.
• Soľanka sa vyrába podľa nasledujúceho princípu:
  • 500 ml sa naleje do smaltovanej nádoby. voda.
  • Dáme korenie (bobkový list a korenie).
  • 11 polievkových lyžíc sa naleje. l. ocot.
  • Dajte na 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a cukor.
  • Roztok sa zahreje do varu.
• Soľanka sa naleje do nádoby s nakrájanou zeleninou.
• Na vrchu je umiestnené veko, na ktorom je umiestnený útlak (záťaž).

Repa, podobne ako mrkva, je jednou z najharmonickejších zelenín s kapustou. Kvásku dodá príjemnú sladkastú dochuť, ktorá dokonale kontrastuje so slanou chuťou kapusty a zafarbí ju do krásnej bordovej farby.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• biela kapusta - 4 kg;
• červená repa - 2 ks;
• obyčajný chren - 50 gramov;
• cesnak - 5 zubov;
• feferónka - 2 ks;
• petržlen a kôpor voliteľné;
• cukor a soľ - 6 lyžíc. l.

Proces varenia prebieha podľa nasledujúceho algoritmu:

• Z umytej kaputy sa odstránia stopky.
• Hlávka kapusty sa nakrája na kúsky s hmotnosťou nepresahujúcou 0,3 kg.
• Chren je olúpaný a mletý na jemnom strúhadle.
• Cesnak je olúpaný a nakrájaný na malé plátky.
• Repa sa ošúpe a potom nakrája na veľké kocky.
• Nakrájaná kapusta, chren, repa, cesnak, nasekaná zelenina sa umiestni do smaltovanej nádoby. Všetko je dôkladne premiešané.
• Soľanka sa vyrába takto:
  • 2,5 litra sa naleje do smaltovanej nádoby. voda.
  • Do nej sa naleje cukor, soľ a korenie, všetko sa zmieša.
  • Ďalej sa kompozícia privedie do varu za stáleho miešania.
• Po vychladnutí soľanky sa zaleje kapustou a pretiahne sa gázou. Výrobok je pokrytý doskou, na ktorej je umiestnené zaťaženie.
• Doba fermentácie je 3 až 5 dní.

Ocot je základom marinády, keď sa pridáva do kapusty, mení sa chuť kysnutého cesta a skracuje sa čas jeho prípravy z niekoľkých dní na 3-6 hodín. Cesnak je jedinečná rastlina, má nielen špecifickú chuť, ktorá vám umožňuje diverzifikovať takmer akékoľvek zeleninové a mäsové jedlá, ale má tiež obrovský vplyv na ľudskú imunitu.Kombinované použitie cesnaku a octu robí predkrm sladším a pikantnejším.

Na kysnuté cesto budete potrebovať tieto suroviny:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva - 3 kusy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cukor - pol pohára;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - pol pohára;
• ocot - 10 polievkových lyžíc.

Ak chcete variť kyslú kapustu s octom a cesnakom, musíte postupovať podľa tohto receptu:

• Umytá kapusta je jemne nakrájaná.
• Mrkva sa ošúpe a rozotrie na hrubom strúhadle.
• Strúčiky cesnaku sú pretlačené lisom alebo jemne nasekané nožom.
• Spracované zložky sa umiestnia do smaltovanej nádoby a dôkladne sa premiešajú.
• Soľanka sa vyrába podľa nasledujúceho receptu:
  • Do panvice sa naleje 500 ml vody.
  • Vložte 1/2 šálky cukru, 1 polievkovú lyžicu soli, nalejte 1/2 šálky rastlinného oleja a 10 polievkových lyžíc octu.
  • Za pravidelného miešania sa zmes privedie do varu.
• Po miernom vychladnutí soľanky sa do nej v smaltovanej nádobe nalejú spracované ingrediencie.

Pri príprave kyslej kapusty je veľa malých nuancií, z ktorých každá ovplyvňuje vytvorenie misky ako celku alebo v určitých momentoch tohto procesu. Tieto jemnosti zahŕňajú:

• Výber kapusty. Pri výbere hláv kapusty by ste mali uprednostňovať biele, čo najhustejšie a najlepšie sploštené plody (v skutočnosti sú to obličky) s hmotnosťou približne 3 kg alebo viac. Najlepšie sa dajú strúhať a pružnosť naznačuje šťavnaté a pevné vlákna, z ktorých sa získava chrumkavá kyslá kapusta.Hlávky dozrievania v polovici sezóny sú zároveň optimálne z hľadiska veku a mladá a stará zelenina je výrazne nižšia ako chuť.
• Vlastnosti rôznych druhov jedál. Najlepšou možnosťou sú drevené kade a iné nádoby vyrobené z tohto materiálu. Okrem absolútnej prirodzenosti dáva strom kapuste špeciálnu chuť a vôňu v závislosti od plemena, z ktorého je nádoba vyrobená.

Smaltovaný riad, podobne ako sklenené nádoby, poskytuje „čistejší“ výsledok, to znamená, že neovplyvňuje chuť a vôňu fermentácie. Pri použití smaltovaných nádob musí byť jej povrch bezchybný, bez triesok a prasklín, inak v dôsledku korozívneho procesu dostane jedlo nepríjemnú pachuť a samotné oxidačné produkty nie sú pre telo užitočné.

Je možné použiť potravinárske nerezové a hliníkové nádoby so špeciálnym potravinárskym náterom. Bez nej je používanie hliníkových nádob prísne zakázané. Tento kov je aktívne oxidovaný a pod vplyvom kyseliny mliečnej dodá fermentácii sivý odtieň, nepríjemnú kovovú chuť. Nasýti pokrm aj zdraviu škodlivými oxidačnými produktmi a saturácia bude dosť veľká.

Informácie o tom, ako rýchlo kvasiť kapustu, nájdete v nasledujúcom videu.