Výber odrôd kapusty na čerstvé skladovanie v zime

Problém zimného nedostatku vitamínov v našej dobe je oveľa menej aktuálny ako pred tridsiatimi rokmi, takže konzervovanie a skladovanie zeleniny na zimu sa stáva skôr zvykom ako nevyhnutnosťou. Každá žena v domácnosti je však potešená, že má na stole čerstvú zeleninu, napríklad kapustu, dokonca aj v tých najťažších mrazoch a dovážané a skleníkové produkty nie sú vždy vysoko kvalitné a užitočné.

V tejto recenzii vyberieme odrody kapusty, ktoré sú vhodné na čerstvé uskladnenie v zime a zvážime, ako túto chutnú a zdravú zeleninu čo najlepšie uskladniť, aby si čo najviac zachovala všetky svoje vlastnosti.

V Rusku sa kapusta pestuje od staroveku, prvá zmienka o nej pochádza z análov z 11. storočia. Môže sa konzumovať ako čerstvý, tak aj ako súčasť rôznych jedál, z ktorých mnohé, ako napríklad kapustnica, kapustové rožky a kyslá kapusta, sú základom tradičnej ruskej kuchyne.

Okrem vynikajúcej chuti a mnohých možností varenia je kapusta tiež veľmi užitočná, pretože má nízky obsah kalórií (280 kcal / kg) obsahuje takmer všetky potrebné vitamíny, a to:

• vitamíny skupiny A - A, betakarotén;
• vitamíny skupiny B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamín C - vo svojej čistej forme aj vo forme askorbigénu, ktorý sa počas tepelného spracovania mení na vitamín C;
• vitamín E;
• vitamín H;
• vitamín RR.

Užitočné sú aj zložitejšie látky, ktoré sú súčasťou kapusty:

• kyselina tartronová reguluje rýchlosť metabolizmu uhľohydrátov, čo prispieva k menšiemu ukladaniu tuku;
• glukóza a fruktóza dodávajú telu potrebnú energiu;
• vláknina prispieva k správnemu fungovaniu tráviaceho systému;
• špeciálne antibakteriálne látky, známe ako fytoncídy, pomáhajú telu bojovať proti škodlivým mikroorganizmom.

Toto jedinečné zloženie robí z kapusty ideálne diétne jedlo pre diabetikov, vredy a obéznych ľudí. Neužívajte len pre ľudí s ochorením pankreasu.

Zdravým ľuďom použitie kapusty, najmä čerstvej, umožní doplniť potrebný prísun vitamínov, čo je dôležité najmä v zime. A antibakteriálne látky, ktoré tvoria kapustu, pomôžu vyhnúť sa infekcii prechladnutím, alebo aspoň uľahčia jej prenos.

Spomedzi rôznych druhov tejto zeleniny sa na dlhodobé skladovanie v zime najlepšie hodia rôzne odrody najbežnejšej bielej kapusty. Exotickejšie druhy kapusty ako ružičkový kel, brokolica, pekinská, savojská a karfiol sa na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave vôbec nehodia – dajú sa iba zamraziť. To však neznamená, že akákoľvek hlávka obyčajnej kapusty bude pokojne ležať celú zimu a nestratí svoj vzhľad, chuť ani výhody.

Pri výbere kapusty na zimné skladovanie musíte podľa možnosti dbať na jej odrodu. Takzvané skoré odrody tejto zeleniny, ktoré sa zvyčajne vysádzajú koncom marca, sú kategoricky nevhodné do zásob a dozrievajú do júna.

Takúto kapustu je zvykom podávať na stôl v najbližších dňoch po zbere, pri dlhodobom skladovaní sa rýchlo upiekne a stratí chuť aj úžitok. Medzi takéto odrody patria napríklad odrody "jún", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" a "Malachite".

Kapusta patriaca k odrodám stredného a stredne neskorého dozrievania je oveľa lepšie zachovaná, najmä ak ide o hybridnú odrodu. Zvyčajne sa vysádza koncom marca - v polovici apríla, sadenice sa zbierajú asi po 40 dňoch a úplné dozretie plodu trvá asi 150 dní. Takýto výrobok sa môže skladovať až 4 mesiace a len mierne stráca svoje vlastnosti. Príklady odrôd v polovici sezóny sú Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Ale nesporným lídrom, pokiaľ ide o schopnosť zachovať predajný vzhľad, sú odrody neskorého dozrievania. Je zvykom pestovať takúto zeleninu od druhej polovice apríla a zbierať sadenice najskôr o mesiac neskôr. Úplné dozrievanie takýchto odrôd môže trvať až 190 dní. Príklady neskoro dozrievajúcich odrôd sú Charkovská zima, Snehulienka, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont a Miracle F1.

V prípade, že ste kúpili kapustu v obchode alebo na trhu a neviete, do ktorej odrody patrí, stačí si uvedomiť, že neskoré odrody vhodné na skladovanie majú často pomerne hustú hlávku kapusty so zelenými alebo bielymi listami oproti na iné odrody. Listy v hlave zároveň tesne priliehajú k sebe a samy o sebe sú dosť husté a tesné.

Neskorá kapusta má hneď po dozretí horkú chuť, najlepšie chuťové kvality získava po niekoľkomesačnom skladovaní pri relatívne nízkej teplote.

Zvážte najobľúbenejšie klasické neskoré odrody kapusty, dobre sa hodí na dlhodobé skladovanie a udržiavanie sviežosti v zime.

• "Amager 611" - mnohým záhradkárom dobre známa odroda, ktorá sa osvedčila už viac ako 50 rokov. Hmotnosť hlavy tejto odrody môže dosiahnuť 4 kg, je odolná voči mnohým chorobám a môže sa skladovať až do jari. Chuť kapusty tejto odrody sa skladovaním stáva čoraz šťavnatejšou. Hlavnou nevýhodou tejto odrody je slabá tolerancia vysokých teplôt, preto nie je vhodná na pestovanie v horúcich slnečných oblastiach a musí sa skladovať v tme a chlade. Kapustu tejto odrody môžete skladovať až 190 dní.
• "Aros F1" líši sa imunitou voči takmer všetkým chorobám a uchováva sa až 240 dní. Hlavnou nevýhodou je malá veľkosť hlavy, ktorej hmotnosť nedosahuje ani 2 kg.

• "Snehovo biely". Charakteristickým znakom zeleniny tejto odrody je kombinácia zelených vonkajších a bielych vnútorných listov v hlávke.Za viac ako 40 rokov svojej existencie "Snehulienka" preukázala svoju vhodnosť na dlhodobé skladovanie a dokonca aj prepravu na veľké vzdialenosti. Odroda je odolná voči chorobám a má kyslú a šťavnatú chuť. Hmotnosť hlávky kapusty dosahuje 4 kg a môže sa skladovať až 210 dní.

• "Tyrkysová plus" - neskoro dozrievajúca odroda, má výbornú chuť a malé množstvo plodov, dosahuje len 2,5 kg. Ľahko prenáša prepravu a skladuje sa viac ako 180 dní.
• "Dauerweiss" - Nemecká odroda, skladovateľná viac ako 180 dní. Priemerná hmotnosť plodu nedosahuje ani 2 kg. Relatívne odolný voči chorobám.
• "Ženeva F1" – možno skladovať až 270 dní. Veľmi nenáročný a vhodný na chov v takmer akomkoľvek podnebí. Jeho hlavnou nevýhodou je prítomnosť tvrdých žíl vo vnútri listov, takže táto odroda sa zriedka podáva čerstvá.
• "Zima 1474" - ako už z názvu vyplýva, okrem zachovania kvality je táto odroda aj veľmi mrazuvzdorná. Hmotnosť plodu dosahuje 4 kg a môže sa skladovať až 240 dní. Takáto kapusta sa od ostatných neskorých odrôd ľahko odlišuje oválnymi hlávkami kapusty s modrozelenými listami pokrytými výrazným voskovým povlakom.
• "kamenná hlava" - absolútny šampión medzi čistými odrodami z hľadiska trvanlivosti, ktorá môže dosiahnuť 1 rok. Hlávky kapusty sa vyznačujú vysokou hustotou a ich hmotnosť dosahuje 4 kg. Rovnako dobre znáša teplo, mráz a sucho. Zároveň je možné zbierať aj nie úplne dozreté plody a ich dozrievanie počas skladovania. Hlavnou nevýhodou tohto produktu sú veľmi tvrdé listy, takže táto čerstvá kapusta sa takmer vôbec nekonzumuje.

• "sláva". Táto odroda sa delí na dva poddruhy - "Slava 1305" a "Slava Gribovskaya 231" a patrí do strednej skupiny stredne neskorej dozrievajúcej zeleniny.Takéto produkty sa môžu skladovať až 100 dní, ale majú vynikajúce výnosy, vyžadujú zalievanie menej ako 10-krát za sezónu a dozrievajú pomerne rýchlo.
• "turci" - odroda slávnej nemeckej kvality, známa svojou nezraniteľnosťou voči mnohým nebezpečným chorobám zeleniny. Jej hlávky dosahujú hmotnosť 3 kg, skladovateľnosť je dlhých 230 dní a majú výbornú chuť a sadenice sú odolné voči nedostatku zálievky.

• "Moskva neskoro" - nenáročná neskorá odroda, ktorá sa vyznačuje veľmi hustou hlávkou kapusty a sladkými listami. Hmotnosť takéhoto ovocia môže dosiahnuť solídnych 7 kg. Má vynikajúcu skladovateľnosť a možno ho skladovať až 150 dní.

Z nich sa rozlišujú nasledujúce odrody.

• "Agresor F1" - jedna z najpopulárnejších neskorých hybridných odrôd súčasnosti, vyšľachtená v Holandsku. Hmotnosť hlávky kapusty môže dosiahnuť 5 kg a jej trvanlivosť je až 180 dní. Napriek tvrdej hlave sú listy ovocia veľmi šťavnaté. Rovnako ako väčšina hybridov, "Aggressor" je nenáročný na pôdne a klimatické podmienky a dobre odoláva väčšine chorôb.
• "Kolobok F1" možno skladovať až 210 dní a hmotnosť hlavy tejto odrody dosahuje 5 kg. Dobre zvláda prepravu.
• "dominantný" - plody tejto odrody sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínu C a hmotnosť hlávky kapusty dosahuje 6 kg. Odroda je odolná voči hlavným chorobám, ľahko toleruje skladovanie po dobu 180 dní.

• "Valentína F1" Má veľmi tvrdé listy, preto sa odporúča ich pred podávaním ošetriť teplou vodou. Hlava tejto odrody sa môže skladovať až 180 dní a jej hmotnosť dosahuje 4 kg.Charakteristickým znakom tejto odrody sú listy šedozeleného odtieňa, ktorých okraje sú pokryté ľahkým voskovým povlakom.

• "Crumont F1" - odroda bola chovaná moskovskými chovateľmi, dobre prispôsobená ruským klimatickým podmienkam. Hmotnosť hlávky kapusty je zvyčajne malá a dosahuje iba 2 kg. Môže sa skladovať viac ako 180 dní.
• "Obežná dráha F1" - výsledok spoločnej práce chovateľov Krasnodar a Moskva, odolný voči chorobám, hmotnosť ovocia dosahuje 3 kg. Odporúčaná doba použiteľnosti je do 150 dní. Vyznačuje sa modrozelenými listami so silným voskovým povlakom.

• "Charkovská zima" - hybrid odrôd "Dauerweiss" a "Amager 611", hmotnosť hlavy dosahuje 3,5 kg, dokonale odoláva chorobám a škodcom a ľahko znáša prepravu. Až do začiatku zimy nemôžete zberať zo záhrady, zozbierané hlávky kapusty sa skladujú viac ako 180 dní. Dobre sa pestuje ako cez sadenice, tak aj bezsemenným spôsobom, od výsadby dozrieva asi 5 mesiacov.
• "Zázrak F1" - táto odroda sa delí na niekoľko pododrodov, z ktorých najlepšiu kvalitu uchovávania v čerstvom stave má „Miracle for Storage“. Hmotnosť jeho plodov dosahuje 3,5 kg, ľahko tolerujú skladovanie 180 dní. Charakteristickým znakom odrody je vysoký obsah fruktózy a glukózy, vysoká šťavnatosť.

Aby ste si po celú zimu mohli pochutnať na čerstvej kapustnici a jedlách na nej založených, nestačí vybrať tú správnu paletu uskladnenej zeleniny. Musíte tiež správne usporiadať ich skladovanie.

Najlepšie zo všetkého je, že zásoby sa budú skladovať v pivnici, pričom je potrebné v nej zabezpečiť tieto podmienky:

• teplota by nemala stúpnuť nad + 2 ° C, ale je lepšie ju udržiavať neustále okolo 0 ° C;
• vlhkosť by mala byť okolo 98%.

Pred prenesením plodiny do pivnice by sa jej steny mali obieliť vápnom a dezinfikovať, napríklad fajčením síry alebo ošetrením stien a podlahy antiseptikom.

V súčasnosti sú najobľúbenejšie spôsoby skladovania kapusty:

• v papieri - každá hlava kapusty je zabalená do niekoľkých vrstiev pergamenovým papierom alebo novinami;
• pyramída - drevená základňa s vetracími štrbinami je inštalovaná na podlahe pivnice, najväčšia zelenina je na nej naukladaná v šachovnicovom vzore, zvyšok je naskladaný vo vrstvách na vrchu vo forme pyramídy;
• v potravinovom filme - jedna z najmodernejších a optimálnych metód, pri ktorej sa každá hlavička vopred dôkladne vysuší a zabalí do 3 vrstiev potravinovej fólie, ktorá ju ochráni pred vlhkosťou a prípadnými škodcami;
• v piesku - hlávky kapusty sú umiestnené v škatuliach s vetracími otvormi a pokryté pieskom "s hlavou";
• na lane - každá hlávka kapusty je omotaná povrazom pri pni a zavesená na strope. Je dôležité zabezpečiť, aby sa plody počas skladovania navzájom nedotýkali.

Informácie o skladovaní kapusty v zime nájdete vo videu nižšie.