Škrobová a neškrobová zelenina: zoznam a popis

Jedným z hlavných pravidiel zdravej výživy je: jesť viac zeleniny. Všetko však potrebuje mieru.
Ich dôležitou zložkou je škrob, ktorý nášmu organizmu prináša úžitok aj škodu. V rôznych druhoch ovocia nie je jeho obsah rovnaký. Preto je potrebné vo vašej strave harmonicky kombinovať škrobovú a neškrobovú zeleninu pri dodržaní stanovenej normy tejto zložky.
škrob v tele
Škrob označuje sacharidy, skupinu polysacharidov. A keď sa dostane do tela, zmení sa na glukózu, ktorá je naším hlavným dodávateľom energie.
Denná potreba tohto uhľohydrátu je asi 400 gramov. S mierou je to jednoducho nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela a poskytuje v ňom nasledujúce funkcie:
- odstraňuje opuch;
- bojuje proti zápalu;
- zlepšuje trávenie, zabraňuje vzniku peptického vredu, obnovuje črevnú mikroflóru;
- posilňuje imunitný systém;
- normalizuje metabolizmus.

Škrob uspokojuje našu dennú potrebu sacharidov o 80%. Čo je však najdôležitejšie, pomáha nám doplniť vynaloženú energiu.
Ak je tejto látky priveľa, tak v prvom rade by sme sa mali báť priberania. Nadmerné množstvo polysacharidu sa premieňa na nadbytok glukózy. Jedna časť ide na doplnenie nákladov na energiu, zvyšok sa premení na tuk a ukladá sa v problémových partiách.
Preťaženie škrobom navyše spôsobuje kvasenie v črevách, čo sa prejavuje nafukovaním, nevoľnosťou a problémami so stolicou.
Škrob, ktorý sa dostáva do nášho tela, sa delí na rafinovaný a prírodný. Jeho rafinovaná forma je doplnkom stravy a obsahuje jednoduché sacharidy. Neprinášajú veľa úžitku, ale spôsobujú zvýšenie telesnej hmotnosti.
Prírodný škrob získavame zo zeleniny a ovocia a práve ten je pre nás najcennejší.

Distribúcia škrobu v zelenine
Všetky zeleninové plodiny sú rozdelené do 3 skupín podľa obsahu škrobového polysacharidu:
- obsahujúce škrob;
- bez škrobu;
- s nízkym obsahom škrobu.
Najviac sa ho nachádza v obilninách a strukovinách. Z obilnín sa izoluje ryža, pšenica, ovsené vločky a ovos. Obsah škrobu v nich môže dosiahnuť 70%. Napriek vysokému množstvu polysacharidov sa obilniny z nich často stávajú hlavnou zložkou stravy. Dôvodom je, že sú rýchlo a ľahko stráviteľné.
Zo strukovín sa palme dáva fazuľa, zelený hrášok a kukurica. Obsahujú asi 40 % dôležitého uhľohydrátu.

Koreňové plodiny pokračujú v zozname škrobovej zeleniny. Medzi nimi sú najznámejšie zemiaky. A tiež sem patrí topinambur, reďkovka, repa. Jedlé korene patria do rovnakej skupiny: zeler, petržlen, chren, zázvor.
Zoznam neškrobových zeleninových produktov je širší kvôli prítomnosti zelených v ňom: petržlen, kôpor, bazalka, zeler, rebarbora, portulaka, šalát a iné plodiny. Do tejto skupiny patria všetky šťavnaté, zelené a chrumkavé zeleninové plody.

Paradajky sú oddelené od všetkých zeleninových plodín. Obsahuje veľa kyselín – jablčnú, šťavelovú, citrusovú.Preto sa považuje za kyslé a je v zásade nesprávne posudzovať jeho „škrobovitosť“.

Ako kombinovať zeleninu podľa škrobu
Po prvýkrát koncept škrobovej a škrobovej zeleniny predstavil Herbert Sheldon, vývojár samostatného výživového systému.
Podľa jeho teórie, aby sa naše telo plne obohatilo o vitamíny, mikroelementy a ďalšie užitočné látky, ako aj pre udržanie ideálnej hmotnosti, musia byť v našej strave prítomné všetky druhy zeleninových plodín. Aby ste z nich ale vyťažili maximum, musíte poznať pravidlá ich používania. Hlavnou myšlienkou teórie je kombinácia rastlinných zložiek podľa ich kompatibility.
Pre škrobovú zeleninu platia nasledujúce kánony.
- Zároveň je dovolené jesť iba 1 svojho druhu.
- Kombinujte tieto ovocie so zelenou zeleninou bez škrobu, ovocím.
- Dochuťte ich dresingmi s prídavkom rastlinných a živočíšnych tukov: kyslá smotana, rastlinný olej, smotana.
- Pre lepšie vstrebávanie zaraďte do jedálnička potraviny s obsahom vitamínov B: vlašské orechy, mandle a arašidy, syry, paradajky, spirulinu.
- Nekombinujte s bielkovinovými potravinami – s mäsom, vajcami a rybami.

Niektoré obmedzenia v príjme škrobovitých rastlinných produktov sú spôsobené tým, že spracovanie škrobu, ktorý je v nich obsiahnutý vo veľkom množstve, si vyžaduje zásadité prostredie. Je alkalizovaný špeciálnymi enzýmami a nič by nemalo prekážať ich tvorbe.
Proteín je trávený v kyslom prostredí úplne inými enzýmami. A kombinácia takýchto nekompatibilných produktov vyvoláva procesy fermentácie a rozkladu, čo povedie k narušeniu tráviaceho traktu. Preto také obľúbené jedlo, ako sú zemiaky s mäsom, v skutočnosti nesie potenciálne riziko pre vašu pohodu.
Neškrobová zelenina je ľahko stráviteľná, rýchlo sa vstrebáva, obsahuje veľa vitamínov a kombinuje sa takmer so všetkými potravinami. Ich spojenie s mäsom bude dokonalé, najmä zelerový šalát.

Takéto ovocie nemôžete používať s mliečnymi výrobkami kvôli rovnakej fermentácii.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať zelenine na chudnutie. Uprednostňujú sa samozrejme tie, ktoré neobsahujú škrob. Ale ani škrobové ovocie by sa nemalo úplne opustiť.
Skúste ich zjesť ráno. A je lepšie vo varenej alebo pečenej forme. Takáto tepelná úprava znižuje percento polysacharidu v nich. Takže asi 18% škrobu je koncentrovaných v čerstvých zemiakoch a iba 14% vo varených zemiakoch.
V strave tých, ktorí bojujú s kilami navyše, by takéto ovocie nemalo byť viac ako 30%.
Osobitnú pozornosť venujú karfiolu zástancovia oddelenej výživy. Považuje sa za mierne škrobovú potravinu, ale v kombinácii s tukmi by sa mala konzumovať v obmedzenom množstve.

Na uľahčenie prípravy diétneho menu je v nasledujúcej tabuľke uvedená klasifikácia zeleniny podľa obsahu škrobu.
Neškrob | škrob | Stredne škrobový |
baklažán Kapusta: kapusta, brokolica, ružičkový kel, čínština, kaleráb Zelení Špargľa Cibuľa uhorky Okra Paprika Cesnak | Strukoviny Zemiak Repa Cuketa, tekvica Tekvica Korene petržlenu, zeler, chren, paštrnák reďkovka, reďkovka | Karfiol Mrkva repa Sója |
Recepty
Tu je niekoľko príkladov receptov, ktoré kombinujú rôzne druhy zeleniny tým správnym spôsobom.
Recept #1
Vezmite 1 mrkvu a 1 koreň petržlenu. Nastrúhajte na strednom strúhadle. Nakrájajte papriku, mrkvu a cibuľu, 1 kus, 5 paradajok. Všetky ingrediencie spojíme a dusíme.


Nakrájajte 0,5 kg kapusty na jemnom strúhadle, zmiešajte so zeleninou, pridajte trochu brusníc.
Recept #2
Pripravte si pol kilogramu karfiolu, oddeľte súkvetia od seba. Do vriacej vody vložte 3 bobkové listy a 3 nové korenie. Ponorte do nej kapustu na pár minút.
Nakrájajte koriander, petržlenovú vňať a kôpor, 1 citrón. Zmiešajte s blanšírovanými kvetenstvami, dochuťte medom (1 lyžička).

Recept #3
Na suchej panvici zľahka opražte 200 gramov vlašských orechov. Potrieme 5 strúčikmi cesnaku.
Paradajky nakrájame na kolieska a rozotrieme na ne pripravenú hmotu. Navrch nalejte trochu rastlinného oleja. Ochutíme čiernym korením a zmesou nasekanej petržlenovej vňate a koriandra.
Harmonická kombinácia škrobovej a neškrobovej zeleniny pomôže udržať zdravie a dokonalú formu. Hlavná vec je dodržiavať stanovené pravidlá a vedieť, kedy prestať.
Informácie o tom, ako správne jesť zeleninu, nájdete v nasledujúcom videu.