Nože na čistenie a rezanie zeleniny: vlastnosti a typy

Každá kuchyňa by mala mať rôzne sady nožov: na ryby, mäso, chlieb, ako aj na zeleninu a ovocie. Nemali by ste používať jeden namiesto druhého, aby sa nezmiešali chute a šťavy rôznych produktov. Na rezanie ovocia je zvyčajné používať jeden nôž a na lúpanie - úplne iný.

Ľudia, ktorí hľadajú zdravý životný štýl, jedia veľa ovocia a zeleniny. V kuchyni musia mať špeciálny nôž a nie jeden, ale celú sadu nožov. Mal by byť prítomný aj v domácnostiach s malými deťmi, aby si ich okamžite zvykli na to, že na rezanie rôznych výrobkov je lepšie používať rôzne nože. Je tiež potrebné, aby sa nezmiešala napríklad jablková šťava s čiastočkami rýb, ktoré zostávajú na noži.

Mali by sa rozlišovať dva typy nožov na ovocie a zeleninu.

• Čistenie nožov. V angličtine sa takýto nôž nazýva Peeling knife. Má strednú veľkosť, oveľa menší ako klasický a mäsiarsky nôž. Jeho čepeľ nedosahuje 10 cm.Má zakrivený tvar, ako polmesiac alebo vtáčí zob. Vďaka tvaru čepele je tento nôž vhodný na šúpanie okrúhlej zeleniny. Za zmienku stojí aj takzvaný Paring nôž.Tento nôž je prítomný v mnohých sadách na zeleninu a ovocie a nahrádza lúpací nôž. Jeho čepeľ je rovná, ale o niečo dlhšia. Pripomína mi menšiu verziu úžitkového noža.
• Škrabka, iné meno - škrabka. Nepostrádateľný pre koreňové plodiny so šupkou, ako sú zemiaky alebo jablká, ale hrušky a banány sa bez neho zaobídu. Škrabka na zeleninu má malú veľkosť, pripomína podlhovastú špachtľu. Je zahnutý dovnútra, jeho čepeľ má dvojitú štruktúru, pričom je tenká, nie široká, vo forme dvoch čepelí so zubami smerujúcimi k sebe. Rukoväť je precízna. Navonok škrabka na zeleninu trochu pripomína žiletku. Dá sa ním ošúpať všetka zelenina a veľa ovocia. K dispozícii sú automatické a ručné škrabky zeleniny, s pevnými a plávajúcimi čepeľami.

• Existujú aj samostatné zariadenia na rezanie konkrétnej zeleniny alebo ovocia. Napríklad, na strúhanie kapusty Je zvykom používať širokú a tenkú, s veľmi ostrou čepeľou.
• Rezacie nože. S ich pomocou môžete rýchlo nakrájať ovocie alebo zeleninu na kocky ľubovoľnej veľkosti alebo tenké (hrubé) slamky.
• Nože na ozdobu. Nože na dekoratívne rezanie môžu byť kučeravé, vlnité, vlnité alebo špirálové. Môžete si vymyslieť vzorované avokádo na stole alebo krásne jablko s trojuholníkovými rezmi. Ovocie a zelenina narezané pomocou takýchto nožov budú nádhernou ozdobou každého stola a deti si ich určite zamilujú, pretože vyzerajú dvojnásobne chutne. Ovocie môžete krájať na kruh, tradičný obdĺžnik, vlny, plátky, ale aj trojuholníky či špirálu.

Nože sú tiež vyrobené z rôznych materiálov.

• Kovové. Spravidla ide o zinok alebo nehrdzavejúcu oceľ. Čepeľ noža na krájanie môže byť vyrobená z týchto materiálov, ale škrabka na zeleninu môže mať kovovú rukoväť. Kovové výrobky sa delia na pevné (rúčka a čepeľ sú vyrobené z jedného kusu kovu) a kované (čepeľ je vyrobená z vysokopevnostnej ocele a rukoväť je drevená).
• Keramika. Toto je najdrahší materiál, ale veľmi krehký. Jeho hlavnou výhodou je, že nepohlcuje pachy.
• Plastové. Väčšinou sa používa ako materiál na násady škrabiek zeleniny.

Obľúbené medzi nožmi sú japonská značka Masahiro, slávny výrobca Tefal, ako aj Victorinox. Napriek obľúbenosti firmy by ste si však mali dávať pozor na ostrosť noža a materiál, z ktorého je vyrobený.

Celokovové nože sú nepohodlné - kovová rukoväť sa posúva, tlačí na dlaň a spôsobuje nepohodlie. Kované výrobky sa ľahko používajú, sú odolné, spoľahlivé a samozrejme sú dosť drahé. Rukoväť je drevená, zriedka plastová, ľahko sa používa.

Pri výbere škrabky na zeleninu by ste si mali uvedomiť, že to nie je ani zďaleka magický nástroj - je nepravdepodobné, že sa vyrovná s hrubou kôrou pomaranča a sám prekoná granátové jablko.

V obchodoch nájdete aj škrabku na zeleninu so zahrotenou špičkou alebo trojuholníkového tvaru – je ideálna na odstraňovanie očiek zemiakov či iných poškodení zeleniny.

Nože na krájanie a šúpanie ovocia a zeleniny sú nevyhnutné na vytváranie rôznych šalátov - môžeme povedať, že to je ich hlavný účel. So špeciálnymi nástrojmi bude proces prípravy zeleninových a ovocných šalátov oveľa jednoduchší a rýchlejší. To isté platí o polievkach, prílohách, zelenine na plnenie kuracieho mäsa, kačice či husi.

Používanie škrabky na zeleninu je veľmi jednoduché – umytá zelenina alebo ovocie sa pohodlnejšie vezme do jednej ruky a do druhej leží škrabka na zeleninu, ostrou časťou sa priloží na vrch zeleniny a natiahne sa až dnu. Postupným otáčaním zeleniny okolo svojej osi ju teda môžete ošúpať. Proces netrvá veľa času - hlavná vec je, že čepeľ je dostatočne ostrá. Môžete ho použiť aj na krájanie zeleniny na zeleninové špagety – najskôr sa odreže kôra a dužina ide na cestoviny.

Pomocou kučeravých nožov môžete ozdobiť stôl - krásne narezané jablko alebo hrušku môžete položiť na obrúsok ako dekoráciu alebo z nich vyrobiť skutočný ovocný umelecký predmet. Používajú sa teda na zdobenie koláčov a mäsa.

Ako si vybrať správnu škrabku na zeleninu, pozrite si nasledujúce video.