Zelenina: vlastnosti, druhy, pravidlá výberu a spracovania

Každé dieťa vie, že zelenina je zdraviu prospešná. Je to zásobáreň vitamínov, stopových prvkov potrebných pre správny vývoj a fungovanie všetkých telesných systémov. Plody, ktoré nám dáva príroda, majú magickú moc, dodávajú zdravie, dobrú náladu a zvyšujú duševnú aktivitu. Zvážte ich vlastnosti, typy, pravidlá výberu a spracovania.

Takéto slovo ako „zelenina“ sa používalo v ruskej reči od 15. storočia, kde bolo úzko spojené s prácou na zemi. Potom toto meno vyjadrovalo to, čo rastie na zemi a čo sa konzumuje, ako aj proces pestovania. V mnohých jazykoch slovanského pôvodu nájdete slovo podobné zvuku, ale môže to znamenať rôzne procesy.

Všetka zelenina je rozdelená do malých skupín, z ktorých každá má aj svoj názov. Niektoré rastliny, ako je kukurica alebo fazuľa, sú po spracovaní a mletí často zeleninou aj zrnom. Kukurica, konzervovaná v banke, sa považuje za zeleninu a sušená a nasekaná - obilniny.Niektoré plodiny, ktoré sa pri varení nazývajú zelenina, sú v skutočnosti bobule alebo zrná. Napríklad paradajka je bobule, kukurica je zrno.

Rastliny sa konzumujú v rôznych formách: surové, varené, vyprážané, po konzervovaní a nakladaní. Zdravú stravu a zdravý životný štýl si nemožno predstaviť bez zeleniny. Netreba však zabúdať, že mnohé kultúry po spracovaní strácajú cenné látky. Preto, ak sa zelenina môže jesť surová, musí sa to urobiť.

Botanicky povedané, zelenina je jedlá časť bylinných rastlín, zatiaľ čo ovocie je kvet, ktorý má semená. V mnohých jazykoch sa tieto pojmy označujú jedným slovom a nerozlišujú sa do rôznych skupín.

Vo varení sú veci úplne iné. Každý človek má jasnú predstavu o zelenine a ovocí, dokonca aj deti ľahko rozlíšia jedno od druhého. Zelenina sa najčastejšie používa na prílohy alebo šaláty, môže pôsobiť ako hlavné jedlo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny umožňujú zeleninové plodiny človeku rýchlo dosiahnuť sýtosť a udržiavať ju po dlhú dobu.

Ovocie má často výraznejšiu kyslastú chuť, môže byť veľmi sladké alebo kyslé. V zelenine nie je prakticky žiadny cukor a v ovocí je prítomný vo veľkých množstvách. Samozrejme, každé ovocie je individuálne, niekde nie je cukor vôbec.

Zeleninový svet je nezvyčajne bohatý.Niekedy si neuvedomujeme, že tráva, ktorá nás obklopuje, je jedlá a zdravá. Všetka zelenina je rozdelená do druhov, z ktorých každá obsahuje veľa položiek.

Listová zelenina sa pestuje predovšetkým pre jedlé listy. Názov ich kategórie hovorí sám za seba. Existujú však aj také bylinky, v ktorých je jedlá nielen prízemná listová časť, ale aj koreň.

Medzi pravou listovou zeleninou vynikajú tieto druhy.

• šalát, u obyčajných ľudí - list šalátu. Má svetlozelený odtieň a veľké reliéfne listy. Široko používaný pri varení.
• Petržlen, bez ktorej si nemožno predstaviť žiadny klasický zeleninový šalát. Často sa používa na zdobenie sendvičov a rezov.
• žerucha - nenáročná zelenina s malými listami. Dá sa pestovať priamo na parapete po celý rok.
• Sorrel. Čerstvé má kyslú chuť. Toto je obľúbená pochúťka pre deti.
• Nettle. Mnohí ho považujú len za bylinku, nevediac o výhodách, ktoré prináša. Polievka s mladou žihľavou je skutočnou letnou lahôdkou.
• rukola Má neporovnateľnú chuť a jemnú korenistosť, mnohí ju porovnávajú s horčicou.

Plodová zelenina je najbežnejšou kategóriou. Práve tie si mnohí spájajú s názvom „zelenina“. Najbežnejšie zeleninové plodiny tohto typu v Rusku sú uhorky, paradajky, cukety, tekvica, baklažán. Ovocné plodiny rastú na stonke a menia sa z kvetu na zeleninu.

Všetky plody možno rozdeliť na suché a vodnaté. Čím viac vody v zelenine, tým menej cukru obsahuje. Ľudia, ktorí jedia surové ovocie, prinášajú svojmu telu veľké výhody, pomáhajú bojovať proti negatívnym vplyvom prostredia.Zoznam užitočných prvkov v surovej zelenine je veľmi rozsiahly. Nesmieme však zabúdať, že plody musia pred konzumáciou dobre dozrieť.

Zrelé paradajky sú najčastejšie žlté alebo červené, v závislosti od odrody. Uhorky od začiatku do konca dozrievania nemenia zelenú farbu, mení sa len veľkosť plodov.

Rastliny z čeľade bôbovité sú rozsiahlou skupinou, ktorá zahŕňa rôzne názvy zeleniny. Strukoviny sa pestujú na rôzne účely. Napríklad hrášok, ktorý je v štádiu dozrievania, má šťavnatú štruktúru a sladkú chuť. Toto je skvelá pochúťka pre deti. Zrelý hrášok stráca šťavu, stáva sa suchým a škrobovitým. Neskôr sa suší a používa sa ako prísada do polievok alebo cereálií na kašu.

Všetky strukoviny sú mimoriadne bohaté na bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú ľudskú existenciu. Obsah bielkovín vo fazuli je porovnateľný s obsahom mlieka a mäsa. Ak ste vegán, konzumácia strukovín je skvelý spôsob, ako nasýtiť bunky bielkovinami.

Strukoviny sú široko používané v ľudovom liečiteľstve, sú schopné zmierniť neduhy, zmierniť bolesť a príznaky chorôb.

Zoznam dezertnej zeleniny nie je taký široký, ako by sme chceli. Medzi tieto plodiny patrí špargľa, artičok a rebarbora. Ale v skutočnosti je len rebarbora skutočným dezertom. Vyrába sa z neho džem, vyrába sa kandizované ovocie a víno. Artičok a špargľa sa častejšie používajú ako hlavné jedlá, pridávajú sa do šalátov a nemajú nič spoločné so sladkým ovocím.

Rebarbora je skutočná sibírska pochúťka, ktorá sa nájde v každej záhrade. Má veľké listy a hrubú stonku. Za jedlú sa považuje stonka, ktorá sa musí pred použitím olúpať. Rebarbora sa pridáva do čierneho čaju, ktorý mu dodáva kyslú chuť a nezvyčajnú vôňu.

Všetka zelenina dezertného typu sa môže konzumovať surová aj po tepelnej úprave. Všetko závisí od vašich preferencií, no surová zelenina je predsa len oveľa bohatšia na vitamíny a vlákninu.

Táto skupina zeleniny je rozšírená v Rusku. Koreňové plodiny sa pestujú takmer vo všetkých častiach krajiny. Svoj názov dostali vďaka tomu, že ich jedlou časťou je koreň, ktorý sa potom vytiahne zo zeme a zje.

Najobľúbenejšou koreňovou zeleninou sú zemiaky, mrkva, reďkovky, repa, reďkovky, repa. Málokto si vie svoj stôl predstaviť bez zemiakov, ktoré majú mnohostranné využitie. Vo svojej surovej forme sa táto koreňová plodina prakticky nepoužíva.

Na rozdiel od zemiakov, mrkva, repa, reďkovky, reďkovky môžu a mali by sa konzumovať surové. Obsahujú mimoriadne množstvo vitamínov rôznych skupín. Koreňové plodiny sú dokonale skladované celú zimu v chladnej miestnosti, a preto sú v mnohých rodinách tak cenené.

Absolútne všetka zelenina musí prejsť primárnym spracovaním. Pred varením alebo skladovaním je potrebné plody vybrať a odstrániť zhnité a pokazené exempláre. Potom by sa mala všetka zelenina dôkladne umyť a vysušiť, najmä ak sa skladuje nejaký čas v chladničke alebo pivnici. Zle vysušené ovocie rýchlo začne hniť.

Krájanie zeleniny je tiež primárnym krokom spracovania.Na skladovanie zeleninu netreba krájať, je to potrebné len pred varením alebo priamou konzumáciou v surovej forme. Nakrájaná zelenina je lepšie varená, trvá to menej času.

Kulinárske spracovanie zeleniny spočíva v jej priamej príprave. Táto fáza nasleduje po počiatočnom spracovaní. Nakrájaná zelenina sa varí, vypráža alebo dusí v závislosti od jedla, ktoré pripravujete.

Pri varení strukovín je potrebné ich dosoliť v poslednom štádiu pripravenosti, aby vopred nepustili šťavu a živiny.

Ručné spracovanie zeleniny je dôležité pre domácnosť, keď potrebujete spracovať niekoľko zeleniny. Moderné strúhadlá a nože, brúsky a drviče môžu prísť na pomoc hostesky. Vďaka nim je obrábanie rýchlejšie a zaujímavejšie.

V priemyselnom meradle sa mechanické spracovanie vykonáva pomocou špeciálnych strojov, ktoré denne olúpajú až tonu zemiakov a mrkvy.

Výber zeleniny do značnej miery určuje, aké benefity telu prinesie. Keď idete do obchodu, nezabudnite, že zelenina musí byť zrelá. V nezrelom ovocí je akumulácia dusičnanov oveľa vyššia.

Pri výbere zemiakov dávajte pozor na farbu hľúz. Mal by byť hladký, žltkastý alebo ružovkastý. Prítomnosť zelených škvŕn naznačuje nesprávne skladovanie. Jesť zelené zemiaky je zakázané, pretože môžu obsahovať jed.

Zelenina sa musí správne skladovať. Všetky zeleninové plodiny uprednostňujú chladný a suchý vzduch. Malá pivnica je na to ako stvorená. Na krátkodobé skladovanie možno použiť chladničku, v ktorej by mala byť nastavená teplota od 1 do 5 stupňov.

Informácie o tom, ako správne zmraziť zeleninu, nájdete v nasledujúcom videu.