Dusenie zeleniny: čo to je a ako sa to robí správne?

V kulinárskej oblasti existuje veľa pojmov, ktoré znamenajú procesy spracovania potravín. Nie každý človek, najmä začínajúci kuchár, im rozumie. Preto predtým, ako sa pustíte do procesu varenia, budete musieť poznať význam niektorých kulinárskych pojmov. V receptoch na chutné, zaujímavé jedlá sa často vyskytuje výraz „suteing“. Často sa zamieňa s dusením, dusením a dokonca aj vyprážaním jedál, no stále je medzi týmito postupmi značný rozdiel.

Dusenie je predbežná tepelná úprava zeleniny, pri ktorej sa získa homogénna zmäknutá hmota, ktorá sa neskôr použije na prípravu ďalšieho jedla. Najčastejšie sa dusí mrkva, cvikla, cibuľa, rôzne druhy kapusty, múka, perličkový jačmeň.

Dusená zelenina je celkom užitočná. Celá pointa je v tom takto spracované produkty si zachovajú väčšinu užitočných zložiek, ktoré sa následne prenesú do pripravovaného pokrmu. Pre ďalšie vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch by sa zelenina mala spracovávať v spojení s tukom. Výrobky na dusenie sa musia vykonať pre ich následné uloženie do polievok, boršču, niektorých šalátov a hlavných jedál.

Predbežná príprava produktov ich privádza do neúplnej pripravenosti. Vďaka následnému vareniu zelenina odhalí svoju chuť a vôňu.

Na dusených výrobkoch stojí za to zdôrazniť ich charakteristickú chuť a vôňu. Tento postup sa používa v mnohých krajinách sveta na prípravu rôznych jedál. Pokyny krok za krokom na restovanie niektorých druhov zeleniny sú nasledovné.

Zelenina sa musí nakrájať na malé kocky a vyprážať na malom množstve rastlinného oleja. Pri práci by mal mať oheň strednú silu. Produkt sa vypráža do zlatista, pričom je potrebné pravidelné miešanie. Čas spracovania je ovplyvnený množstvom produktu a veľkosťou panvice. Postup zvyčajne trvá asi päť minút.

Príprava tejto zeleniny na ďalšie použitie v miske je jednoduchá. Mrkva sa ošúpe, nakrája na prúžky alebo sa trení strúhadlom. Dodatočná chuť zeleniny je daná pridaním masla. Tento polotovar možno neskôr použiť na omáčku. V priemere trvá proces zhnednutia asi šesť minút pri vysokej teplote, ak sa mrkva nakrája na prúžky alebo kocky. Ak bola zelenina strúhaná, trvanie postupu sa skráti na tri minúty.

Pri restovaní tejto zeleniny sa nedosiahne tvorba zlatistej farby. Zvyčajne sa tento produkt spracováva na použitie pri výrobe boršču.Pred pečením sa repa ošúpe, potom sa nakrája alebo nastrúha. Aby sa repa zachovala, rastlinný olej by sa mal naliať do riadu a zahriať ho na sto dvadsať stupňov. Potom sa pridá koreňová plodina. Za občasného miešania zeleninu povarte tri minúty.

Aby sa postup pasovania vykonal správne, mali by ste použiť nasledujúce tipy:

• rezanie zeleniny by sa malo vykonávať v malých kockách alebo strúhaných;
• praženie sa vykonáva až do zmäknutia;
• najlepšou možnosťou pre olej by bola oliva alebo rafinovaná slnečnica;

• použitý tuk by nemal byť väčší ako dvadsať percent z množstva zeleniny;
• hnedá zelenina sa používa na polievky, boršč, ale niekedy aj na iné jedlá;
• varené koreňové plodiny sa môžu skladovať v chladničke ako polotovar;
• skutočnosť, že postup bol vykonaný, dokazuje vytvorenie oranžového odtieňa tuku, odparovanie zeleninovej šťavy a výskyt hnednutia zeleniny, ako aj jej mäkkosť.

Ako dusiť zeleninu si môžete pozrieť v nasledujúcom videu.