Najužitočnejšia zelenina: zoznam a vlastnosti

Odborníci na výživu odporúčajú zjesť 3 porcie zeleniny denne, ak chcete byť zdraví a žiť dlhý život. Akú zeleninu by ste mali uprednostniť? Je pravda, že sezónne sú najužitočnejšie a ako používať tieto 3 porcie - vo forme šalátov, dusených jedál alebo len čerstvé? Poďme si povedať o všetkom v tomto článku.

Najužitočnejšia je sezónna zelenina, pretože v procese dozrievania v prírodných podmienkach sa v nich hromadia užitočné vitamíny a minerály, kyseliny a ďalšie prvky potrebné pre ľudský organizmus. Vyrábajú sa v súlade s podmienkami stanovenými prírodou pod vplyvom slnka, určitých teplôt. Napríklad na hromadenie antioxidantov v zelenine je potrebné slnečné žiarenie určitý čas.

Vitamíny sa tiež syntetizujú iba pri jasnom slnečnom svetle a len veľmi málo z nich sa tvorí pri umelom osvetlení. Čo sa týka stopových prvkov, skleníková zelenina obsahuje len tie, ktoré boli „dodané“ hnojivami.

Pri pestovaní zeleniny v skleníku sa tieto termíny zvyčajne znižujú a použitie špeciálnych prípravkov zabezpečuje vonkajšiu zrelosť. Zároveň nie je možné zaručiť, že sa používa iba bezpečná „chémia“. Dusičnany, rastové stimulátory a antibiotiká medzi ne sotva patria.Medzitým ich väčšina zeleniny absorbuje. Napríklad paradajky patria medzi top 10 zeleniny, ktorá je náchylná na hromadenie dusičnanov, takže mimosezónne skleníkové paradajky budú pravdepodobne obsahovať veľa dusičnanov.

Ďalší dôležitý bod - skladovanie a preprava zeleniny. Paprika dozretá na vlastnej chate (alebo kúpená v sezóne na trhu od letných obyvateľov) je užitočnejšia ako paprika privezená z teplých krajín, aj keď rástla v prírodných podmienkach. Na prepravu sa zelenina zvyčajne zbiera nezrelá, inak začne počas procesu dodávky hniť. A aby mala na policiach potrebný vzhľad, zelenina je „napumpovaná“ rôznymi zlúčeninami.

Ale aj pri bežnom skladovaní v zelenine sa vitamíny B a C časom ničia. Najlepšie sa uchovávajú zmrazené. A hoci šokové mrazenie nie je možné vytvoriť doma (ako v továrňach), aspoň budete vedieť, ktorú zeleninu mrazíte.

Sezónnym sa rozumie ovocie, ktoré prirodzene dozrieva v určitom ročnom období. Napríklad v máji sú to reďkovky a zelenina, do konca júna uhorky, cukety, mladá mrkva, kapusta. V júli sa objavujú prvé paradajky, koncom leta - zemiaky (aj keď mladá koreňová plodina dozrieva koncom júla), tekvica, cibuľa a cesnak.

Medzi najužitočnejšie sezónne zeleniny sa vždy rozlišuje mrkva. Jeho oranžová farba je spôsobená prítomnosťou betakaroténu. Je prekurzorom vitamínu A a je nevyhnutný pre zdravé vlasy, nechty a dobré videnie v tme. Mrkva je užitočná pre tehotné ženy, pretože beta-karotén sa podieľa na štruktúre buniek plodu. Pomarančová koreňová plodina tiež obsahuje zinok, horčík, vitamíny C a E. Mali by ste si vybrať husté, jasne oranžové koreňové plodiny, pretože obsahujú viac živín.

Do úvahy prichádza ďalšia užitočná sezónna zelenina paradajky, často označovaný ako prirodzený stabilizátor tlaku. Túto vlastnosť umožňuje kombinácia draslíka a zníženého množstva sodíka v zelenine. To však platí len za podmienky, že budete jesť paradajky bez soli.

Paradajky nespôsobujú prudké zvýšenie glukózy v krvi, a preto sú povolené na cukrovku.. Vďaka kolagénu paradajky zlepšujú stav pokožky, robia ju pružnejšou. Nakoniec, vďaka prítomnosti mäkkej vlákniny v kompozícii, paradajky pôsobia ako mierne prírodné preháňadlo.

Obsahujú tiež značné množstvo vitamínu C baklažán. A obsahujú aj draslík a vlákninu, ktorá robí dobre srdcu a cievam, pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu. Fialová zelenina, mimochodom, je bohatá na antokyány, ktoré majú antimikrobiálny, čistiaci účinok.

Charakterizuje sa podobná antioxidačná vlastnosť a schopnosť čistiť cievy repa. Okrem toho je bohatá na kyselinu listovú, horčík, vitamín C a železo.

Cuketa obzvlášť užitočné pre zdravie mužov, obsahujú betakarotén, vitamín C, luteín. Tieto látky môžu znížiť riziko vzniku rakoviny prostaty. A fytonutrienty, ktoré sa nachádzajú aj v cukete, zvyšujú hladinu testosterónu u mužov. Najväčší úžitok telu prinesú mliečne cukety zozbierané v máji až júni.

Taká sezónna koreňová plodina ako zemiak, v poslednej dobe trpí nezaslúženým prenasledovaním zo strany „Zdravého životného štýlu“. Táto zelenina však obsahuje veľké množstvo vitamínov B a C a tiež škrob. Škrob je nevyhnutný pre syntézu prebiotík, ktoré poskytujú prospešnú črevnú mikroflóru. Zemiaky navyše obsahujú horčík a draslík, ktoré posilňujú srdce a zlepšujú krvný obeh.

Jesenné rozmaznávanie s ďalšou užitočnou sezónnou zeleninou - tekvica. Obsahuje betakarotén, vitamín C a unikátny vitamín T, ktorý sa v inej zelenine nenachádza. Nechýba ani vitamín K, pektín. Jemná dužina zeleniny priaznivo pôsobí na nervový systém, má vazodilatačné vlastnosti a pôsobí protizápalovo. Okrem toho tento produkt dáva pocit sýtosti, ale zároveň má nízky obsah kalórií a takmer nespôsobuje alergie.

Na záver by som chcel poznamenať Dokonca aj najzdravšia zelenina má kontraindikácie. Napríklad zdravá repa je pri zníženom tlaku kontraindikovaná. Počas akútnych období ochorení žalúdka, močového mechúra, pankreasu je indikovaná terapeutická strava, ktorá vylučuje konzumáciu zeleniny. Kyseliny v nich obsiahnuté spôsobujú exacerbácie ochorenia a vláknina je náročná na asimiláciu oslabených orgánov. S progresiou remisie sa do stravy pacienta najskôr zaradí varená zelenina vo forme zemiakovej kaše a potom postupne a čerstvá.

nakoniec uvedomte si striedmosť konzumácie a individuálnu neznášanlivosť niektorých druhov zeleniny. Pri diabete mellitus možno všetku zeleninu rozdeliť do 3 skupín a produkty prvej skupiny sú povolené na konzumáciu, niekedy produkty strednej skupiny.Prvý zahŕňa tie, ktoré majú nízky glykemický index (do 50 jednotiek), druhý - priemer (do 60 jednotiek). Medzi povolenú zeleninu patria uhorky, mrkva, cuketa, baklažán, kukurica. Zakázané zemiaky. Úspešne ho nahradí topinambur, ktorý je povolený nielen pri cukrovke, ale pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi.

Medzi najužitočnejšie exotické zeleniny patrí sladký zemiak. Navonok sladký zemiak vyzerá ako zemiak, navyše má zelenina nezvyčajnú sladkastú chuť a ružovú dužinu. Obsahuje vysoký obsah bielkovín, škrobu, minerálnych látok, disacharidov a organických kyselín. Užívanie sladkých zemiakov prospeje ľuďom trpiacim chorobami srdca a ciev. Je užitočný pre duševne pracujúcich, ako aj pri strese, pretože obsahuje draslík, ktorý je užitočný pre mozog. Sladký zemiak sa vo svete rozšíril, no v Rusku je stále málo známy.

Ďalším exotickým ovocím, ktoré pripomína hľuzy zemiakov je oko. Iné názvy - novozélandský yam, hľuzovitý kyslý. Je bohatá na vitamín C, draslík, železo, čo z nej robí zeleninu, ktorá posilňuje imunitný systém, priaznivo pôsobí na srdce a cievy, no tieto koreňové plodiny sú kontraindikované pri dne. Má niekoľko odrôd, ktoré sa líšia chuťou. Vo svete je známych veľa odrôd kapusty, jednou z nich je exotické Romanesco. Je dobrý na mozog, obsahuje veľa vitamínov C a K, karotenoidy.

Ďalšia užitočná exotika - avokádo. Zvyčajne sa zaraďuje medzi zeleninu, hoci botanicky ide o bobule. Avokádo má vysoký obsah zdravých tukov a vitamínu E. Je užitočné najmä pre zdravie žien, keďže upravuje reprodukčný systém, zlepšuje stav pokožky, vlasových nechtov.Avokádo pôsobí antioxidačne, spomaľuje proces starnutia.

Veľké množstvo vápnika a draslíka sa nachádza v brokolica, a preto sa táto zelenina odporúča do detskej výživy. Okrem toho je ľahko stráviteľný a zriedkavo spôsobuje alergie. Pre dospelých je tento druh kapusty užitočný pre svoju schopnosť znižovať hladinu cholesterolu, pozitívne ovplyvňovať stav čriev a zlepšovať pleť. Pri plánovaní tehotenstva je brokolica cenná, pretože obsahuje foláty, ktoré zvyšujú schopnosť ženy otehotnieť a vynosiť plod.

V paprike veľa železa, ktorého absorpciu tiež uľahčuje kyselina askorbová obsiahnutá v tej istej zelenine vo veľkých množstvách. Medzi držiteľmi rekordov pre obsah železa je tiež uvedený repa. Tento minerál je v tejto zelenine kombinovaný aj s kyselinou listovou a askorbovou, čo zaisťuje jeho maximálnu vstrebateľnosť. Šťava z červenej repy je prvým ľudovým liekom na anémiu.

Vysoký obsah železa v špenáte, ktorý je kombinovaný s vitamínom C, preto je indikovaný pre deti a tehotné ženy. Špenát má tiež mierne diuretický a laxatívny účinok. Ovocie je užitočné pre ľudí trpiacich stresom, ktorí trávia veľa času pri počítači. Trvanlivosť špenátu je krátka – do 3-4 dní, po ktorých stratí väčšinu živín.

Väčšinou Čerstvá zelenina je najlepšia. Tepelná úprava výrazne znižuje obsah vitamínov a minerálov v zelenine, ničí vlákninu.

Niektoré druhy zeleniny (naopak, ktoré majú príliš tvrdú vlákninu), naopak po miernej tepelnej úprave vykazujú obalové vlastnosti, ktoré priaznivo pôsobia na žalúdočnú sliznicu. V tejto forme sú lepšie stráviteľné v žalúdku. Pre zachovanie vitamínov a minerálov by však takéto spracovanie nemalo trvať dlhšie ako 15 minút a najlepšie na pare.

Zemiaky sú najužitočnejšie pečené alebo dusené. Je tiež lepšie variť repu, tekvicu v rúre a tak, aby nestratili svoju šťavnatosť, zabalené vo fólii (musí byť najskôr namazané malým množstvom rastlinného oleja).

Betakarotén je provitamín vitamínu A a vstrebáva sa len v prítomnosti tuku. Preto sa mrkvové šaláty najlepšie posypú trochou rastlinného oleja. Môžete variť akúkoľvek zeleninu chutne, ale najviac nežiaducou možnosťou je vyprážanie na oleji. Alternatívou k tomuto jedlu je grilovaná zelenina.

Informácie o tom, ktorá zelenina je pre telo najprospešnejšia, nájdete v nasledujúcom videu.