Výhody, škody a recepty na nakladanú zeleninu

Leto nám dáva všetky druhy zeleniny a ovocia. O ich užitočnosti už dlho nikto nepochybuje. No len zberová sezóna trvá v našich klimatických podmienkach veľmi krátko. Uloženie všetkých výhod a chuti zeleniny pomáha takejto metóde, ako je kysnuté cesto. Mnohé hostesky to uprednostňujú skôr ako tradičné solenie. A sú na to objektívne dôvody.

• Napriek tomu, že čerstvá zelenina má nízky obsah kalórií, v procese fermentácie sa toto číslo ešte viac znižuje. To je dôležité nielen pre tých ľudí, ktorí starostlivo sledujú svoju postavu, ale aj pre každého z nás, pretože na jednej strane dostávame veľa užitočných látok a vitamínov a na druhej strane nepreťažujeme telo s extra kalóriami.
• Fermentácia je zložitý proces. Najdôležitejšou látkou, ktorá pri kysnutí vzniká, je kyselina mliečna. Jeho blahodarný účinok na naše zdravie možno len ťažko preceňovať. Navyše práve ona zabíja všetky nebezpečné baktérie a konzervuje zeleninu. Jeho hlavné pôsobenie v našom tele je zamerané na normalizáciu práce tráviaceho systému.

• S minimálnou kalorickou hodnotou obsahuje nakladaná zelenina veľké množstvo vlákniny.Zaplní žalúdok, čo vám umožní cítiť sa sýty na dlhú dobu, pretože práve pocit hladu je hlavným dôvodom rýchleho nezdravého maškrtenia.
• V období ochorení dýchacích ciest pediatri radia jesť potraviny bohaté na vitamín C. Nejde však len o každému známe citróny a ríbezle – veľa tejto látky sa nachádza aj v nakladanej zelenine. Nie každý vie o tejto funkcii. Súhlaste, je oveľa príjemnejšie jesť porciu nakladanej zeleniny na obed alebo večeru ako napríklad kyslý citrón.
• Okrem vyššie uvedeného vitamínu obsahujú fermentované potraviny aj nemenej hodnotný tiamín, riboflavín a niacín. Všetko sú to vitamíny skupiny B. Sú kľúčové pre trávenie a normálny metabolizmus. Stojí za zmienku, že v tomto prípade vstupujú do tela prirodzene z prírodných zdravých produktov, a nie s kapsulami a tabletami.
• Obsah cukru a fruktózy v nakladanej zelenine je zanedbateľný. Vďaka tomu ich môžu používať ľudia s cukrovkou. Áno, a zdravému človeku by ďalšia porcia cukru bola zbytočná.

To sú azda najdôležitejšie zdravotné benefity takto upravenej zeleniny. Majú však aj menšie nevýhody, s ktorými sa tiež oplatí zoznámiť.

Ak by sme dali všetky benefity na jednu stranu váh a škodu z jedenia nakladanej zeleniny na druhú, tak by tá prvá určite prevážila. Bolo by však nespravodlivé mlčať o tých, hoci aj bezvýznamných škodlivých vlastnostiach, ktoré majú.

Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu varenia je prítomnosť soli. Pôsobí ako zvýrazňovač chuti aj ako konzervačná látka. Samozrejme, že je ho oveľa menej ako v solenej zelenine, ale aj tak je. Jeho nadmerné používanie zadržiava tekutiny v tele.Z tohto dôvodu sa môže objaviť opuch a opuch.

Škodu môžu spôsobiť aj produkty, na ktoré máte individuálnu neznášanlivosť. Takéto prípady sú pomerne zriedkavé, ale nemožno ich vylúčiť. Prítomnosť určitých chorôb tiež ukladá obmedzenia na používanie nakladanej zeleniny. Medzi nimi sú:

• žalúdočný vred;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• cholelitiáza;
• zápal žalúdka;
• pankreatitída;
• problémy s obličkami.

Niektorí ľudia si myslia, že medzi týmito dvoma metódami nie je žiadny významný rozdiel. Ale nie je. Líšia sa nielen chuťou, ale aj výhodami pre telo:

• nakladaná zelenina je ľahšie stráviteľná, pretože vláknina pod vplyvom kyseliny mliečnej zmäkne;
• líši sa aj prostredie, v ktorom proces prebieha: pri kysnutom je to kyselina mliečna (vyrába sa prírodnou cestou), pri solení je to soľný roztok;
• fermentované potraviny si zachovávajú značné množstvo vitamínu C, kým solená zelenina túto schopnosť nemá (ničí sa soľou).

Je dôležité dodržiavať nasledujúce podmienky.

1. Vyberte si správnu nádobu pre váš štartér. Najlepšou možnosťou by boli dubové sudy. Ak sa nedajú nájsť, stačia sklenené poháre.
2. Na morenie vyberajte iba zrelú zeleninu. Faktom je, že sa nimi živia baktérie mliečneho kvasenia. Keď nedostanú dostatok potravy, uhynú a na ich miesto prídu škodlivé mikroorganizmy, čo vedie k znehodnoteniu produktu.
3. Zabezpečte optimálne teplotné podmienky. Mnohé ženy v domácnosti toto pravidlo zanedbávajú. V dôsledku toho sa zelenina začne zakaľovať a kaziť sa. Optimálny rozsah je teplota okolia od 15 do 22 stupňov. Ak je vyššia, potom je riziko vzniku baktérií kyseliny maslovej vysoké. V dôsledku svojej životne dôležitej činnosti získava zelenina zatuchnutú chuť.

Ak zhromaždíte všetky existujúce metódy a recepty na morenie, získate slušnú hustú zbierku. Zatiaľ budú uvedené len tie najlepšie z nich. Už prešli skúškou času a sú neuveriteľne obľúbené. Hlavnou výhodou je, že sa pripravujú bez octu a s minimálnym množstvom soli.

Asi 2 kg fialových krás sa rozreže na 4 kusy. V tomto prípade bude samozrejme potrebné odrezať stonku. Položíme panvicu na oheň, nalejeme 2,5 litra vody, dochutíme soľou (asi 4 polievkové lyžice). Privedieme do varu, znížime zeleninu, varíme do mäkka. V závislosti od zrelosti to trvá 10 až 15 minút.

Rozdrvte 3 strúčiky cesnaku, urobte tenké pásiky z 3 mrkiev a pol kila červenej papriky, nakrájajte zväzok petržlenovej vňate, 3 stredné cibule otočte na nakrájané polkolieska.

Keď je baklažán uvarený, vypustite vodu a spojte s plátkami zeleniny priamo na panvici. Všetko sa naleje soľankou pripravenou podľa nasledujúceho receptu: jeden a pol pohára vody sa kombinuje s 2 polievkovými lyžicami. l. cukor, 1 lyžička soľ. Varte 5 minút.

Potom sa na panvicu položí záťaž. Presne jeden deň môžu stáť pri izbovej teplote. Potom ďalší deň v chlade. To je všetko - už ich môžete jesť. Bude pohodlnejšie ich rozložiť na malé poháre a poslať ich do pivnice.

Všetky nižšie uvedené ingrediencie vychádzajú z jednej trojlitrovej nádoby. V závislosti od veľkosti samotných paradajok môže ich hmotnosť kolísať. Pokiaľ ide o zeleň, neexistujú tu žiadne prísne normy - každá hostiteľka ich môže meniť podľa vlastného želania a vkusu.

Na spodok teda dáme chren, koriandr, kôpor, bazalku, 6 strúčikov cesnaku, malý koreň chrenu a feferónku. Nádobu pevne naplníme zrelými, ale pevnými paradajkami. Solanku vopred uvarte z 1,5 litra vody, 30 gramov cukru a 60 gramov soli. Naplňte ich obsahom a zatvorte obvyklé nylonové veko. Všetky! Naše paradajky sú pripravené. Uchovávajte iba v chladničke. Ich nezvyčajnú chuť si môžete vychutnať až po mesiaci.

Zaujímavý a chutný sortiment, ktorý obsahuje takmer všetku zeleninu. V zime takýto šalát poteší nielen vynikajúcou chuťou, ale aj množstvom vitamínov.

Na jeho prípravu nahrubo nakrájajte: polovicu hlávky kapusty, 2 cibule, pár papriky, rovnaké množstvo baklažánu (vopred uvarte v slanej vode), 2 uhorky a 3 paradajky. Nasleduje jemné krájanie nasledujúcich surovín: 3 mrkvy (slamky), 2 hlavy cesnaku, feferónka, petržlen, koriander.

Nasekanú a veľkú zeleninu spojíme v jednej miske, pridáme 2 lyžice soli, sušenú mätu, klinčeky a lavrushku. Všetko premiešame a natlačíme do trojlitrových pohárov. Pevne zatvorte veko a nechajte týždeň v kuchyni. Počas tejto doby šťava vytečie z nádoby. Tohto sa netreba báť. Opatrne pozbierame a uložíme do chladničky. Po 5-7 dňoch nalejte soľanku späť, zatvorte veko a vložte do chladničky.Podľa farby bude možné určiť, že zelenina je pripravená: mala by byť tmavšia.

Ak ste zvyknutí zbierať zeleninu do budúcnosti pre celú veľkú rodinu, tak tento recept je pre vás. Asi 45 kg kapusty a 4 kg mrkvy nasekáme. Na to potrebujete viac ako jedno umývadlo. Alebo môžete záložku v niekoľkých fázach. Suroviny spolu zmiešame. Na každý kilogram zeleniny pridajte 20 gramov soli. Kapustu dobre roztlačíme, aby dala šťavu.

Sud vystelieme kapustným listom a poukladáme našu zmes. Položte závažie na vrch. Každý deň otvoríme a prepichneme palicou, aby sa uvoľnil plyn. Keď kapusta prestane kvasiť, sud môžete presunúť do pivnice alebo pivnice.

Ako pripraviť rozmanitú nakladanú zeleninu, pozrite si nasledujúce video.