Pravidlá skladovania zeleniny

Kúpiť si čerstvú zeleninu na varenie a jesť surovú už nie je problém. Aby však tieto produkty zostali kvalitné, chutné a prospešné, mali by ste sa postarať o dodržiavanie pravidiel ich skladovania. Problém predĺženia trvanlivosti zeleniny je obzvlášť akútny pre tých, ktorí majú vlastný záhradný pozemok. Koniec koncov, zozbieraná plodina sa musí natiahnuť na niekoľko mesiacov. Stojí za to podrobnejšie zvážiť, ako skladovať zeleninu v byte, pivnici alebo pivnici.

Skladovanie potravín nie je ľahká úloha. Nákupom zeleniny, ktorá spĺňa požiadavky SanPiN, a jej umiestnením do nevhodných podmienok riskujete svoje zdravie a zdravie svojich blízkych. Pokazené potraviny nielenže strácajú svoju chuť a atraktívny vzhľad, stávajú sa nevhodnými pre jedlo a dokonca nebezpečnými. Každé predajné miesto čerstvej zeleniny a ovocia by malo mať tabuľku so zoznamom hygienických požiadaviek na skladovanie takýchto výrobkov.

Počas dozrievania sú plody zeleninových plodín najčastejšie postihnuté hnilobou a plesňou. Môžu za to plesňové a plesňové mikroorganizmy, ktoré nie sú okom viditeľné. Preto je jedným z najdôležitejších pravidiel skladovania čerstvých produktov zo záhrady alebo z pultu ich dôkladné umytie. Doma sa skladuje nielen čerstvé, ale aj sušené, sušené, mrazené, dusené a varené, zavárané ovocie.

Na začiatok si musíte pamätať a v budúcnosti prísne dodržiavať nasledujúce jednoduché pravidlá:

• je veľmi nežiaduce skladovať zmiešané plody rôznych kultúr; triediť zeleninu podľa druhu a usporiadať ju oddelene od seba;
• pri ukladaní ovocia na uskladnenie by ste sa mali okamžite zbaviť poškodených, zbitých a tých, ktoré vykazujú známky plesne alebo rozkladu; ak takáto zelenina spadne do celkovej hmoty, stane sa zdrojom aktívnej infekcie;
• v koreňových plodinách, ako sú reďkovky, reďkovky, mrkva, repa, nezabudnite odrezať vrcholy;
• aj keď ste starostlivo triedili ovocie, mali by ste systematicky triediť a revidovať svoje zásoby na pokazené;
• hnilobné mikroorganizmy majú veľmi radi dve veci: teplo a vlhkosť; práve kombinácii týchto dvoch podmienok sa treba v prvom rade vyhnúť, najmä ak sa čerstvé potraviny majú skladovať niekoľko týždňov alebo mesiacov;
• ošúpané plody sa skladujú najmenej, pretože šupka alebo šupka obsahuje ochranné mikroelementy; okrem toho slúži ako prirodzená mechanická bariéra proti rôznym útokom, vrátane plesní a hnilobných húb, ktoré stratili tento „štít“, plody sa stávajú bezbrannými, preto oveľa rýchlejšie vysychajú a kazia sa.

Umiestňovať plody akejkoľvek plodiny pod kúpeľňu alebo kuchynský drez je zlý nápad.Zeleninu nedávajte do nádob alebo iných uzavretých nádob ihneď po umytí. Nechajte ich dobre vyschnúť a ak na to nie je čas, utrite ich do sucha handričkou. Stojí za to dodržiavať niektoré odporúčania pre správne skladovanie určitých druhov zeleninových plodín.

• uhorky Najlepšie skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri nízkej teplote. V horúčave plody rýchlo vädnú a vysychajú. Uhorky nie sú veľmi náchylné na hnilobu, preto ich môžete trochu navlhčiť.
• Sladká paprika skladované rovnakým spôsobom ako uhorky. Je lepšie nekrájať plody tejto kultúry, ale nechať ich celé.
• Zemiak, naopak, nemá rád tesne uzavreté nádoby, igelitové vrecká a uzavreté škatule napchaté „až po oči“. Koreňová plodina potrebuje mierny chlad. Ale nemôže vydržať teploty blízko alebo pod nulou. Škrob v zemiakoch sa v extrémnom chlade mení na cukor, plody strácajú chuť. Optimálne sú teplotné rozsahy od +5 do +10 °C. Zemiaky je najlepšie vložiť do látkových vrecúšok a nechať v chladnej a suchej pivnici. Vhodný je aj zasklený balkón. A tiež vhodnou nádobou bude mriežka, krabice s otvormi v stenách.

• Paradajky vydržia skladovanie len vtedy, ak plody nie sú prezreté, celistvé a pevné. Aby sa paradajky neznehodnotili dlhší čas, dlhšie ako 10 dní, teplota musí byť nižšia ako izbová teplota. Sucho je nutnosťou. Paradajky sa lepšie uchovávajú v chladničke, ak sú zabalené jednotlivo papierom alebo obrúskom.
• Hoci cibuľa a cesnak majú silné antibakteriálne vlastnosti, dokonca môžu byť ovplyvnené plesňou a hnilobou. Dôvodom môže byť v prvom rade vlhkosť. Najčastejšie sa zhoršujú tie plody, ktoré neboli dobre vysušené pred položením na sklad. Pre cibuľu a cesnak nie je potrebná nižšia teplota. Hlavné je skladovať ich nie príliš preplnené na suchom mieste bez kontaktu s priamym slnečným žiarením. Mnohé gazdinky po zbere nerežú vrcholy tejto zeleniny, ale sušia ich spolu s ovocím. Potom z dlhého cibuľového a cesnakového peria pletú vence alebo vrkôčiky. Môžu byť zavesené v kuchyni alebo v pivnici.
• Zelení udržuje svoju čerstvosť dobre na chladnom mieste. Aby petržlen, kôpor, koriander a bazalka nezvädli, vložte ich do nádoby s vodou alebo ich zabaľte do vlhkej utierky. Čerstvá zelenina v priemere nestráca svoje kvality a nezhoršuje sa za takýchto podmienok celý týždeň.
• Na mrkvu, reďkovky a cviklu je veľmi dôležité byť chladný a tmavý. Môžu byť skladované niekoľko mesiacov v krabici so suchým pieskom inštalovanej v pivnici alebo pivnici. Ak nie je veľa zeleniny, môžete ju uložiť do chladničky umiestnením do bežných vrecúšok.

Toto je veľmi pohodlná a cenovo dostupná možnosť pre mestský byt. Jediným obmedzením sú rozmery každého konkrétneho modelu. Nie vždy na policiach v chladničke môžete umiestniť všetky produkty, ktoré je potrebné uchovávať v chlade. A, samozrejme, nedá sa tam zmestiť celá úroda z dačoho. Preto je chladnička vhodnejšia na relatívne krátkodobé skladovanie zeleniny v malom množstve.

Najčastejšie sa v spodnej časti komory nachádza priehradka s nádobami na zeleninu a ovocie.Tam sa hlavne udržiava najvhodnejšia teplota + 3– + 5 ° С. Pred pokládkou musia byť plody rôznych plodín oddelene rozložené vo vreciach, ale neviažte ich, ale nechajte zeleninu prístup vzduchu.

Zmrazovanie potravín môže niekoľkonásobne predĺžiť ich trvanlivosť. V mrazničke sa bobule, zelenina a ovocie môžu skladovať mnoho mesiacov a dokonca rokov. Samozrejme, plody rozmrazené na konzumáciu už majú vo väčšine prípadov trochu inú konzistenciu dužiny a chuť sa môže mierne zmeniť. Je však dokázané, že pri zmrazení sú všetky vitamíny v ovocí zachované v plnom rozsahu. Navyše zmrazenie úplne zabije všetky patogény.

Väčšinu druhov zeleniny je možné skladovať v mrazničke, ale nasledujúce druhy sa najlepšie uchovávajú pri zmrazení:

• cuketa;
• karfiol;
• hrach;
• zelené fazule;
• paradajky;
• mrkva;
• repa;
• zelených.

Zasklená lodžia alebo balkón môže nahradiť chladničku a chladnú pivnicu. V chladnom období tam môžete skladovať potraviny. Hlavná vec je, že váš balkón v zime nezamrzne. Na umiestnenie na lodžiu je vhodná rovnaká zelenina ako na chladničku. A tiež tam môžete mať zemiaky vo vreciach alebo škatuliach.Človek sa musí len postarať o to, aby ho zakryl pred slnkom a svetlom.

Ak ste šťastným majiteľom pivnice alebo pivnice, nestretávate sa s problémom nedostatku miesta. V takýchto priestoroch sa neustále udržiava optimálna teplota na konzerváciu produktov. Je potrebné monitorovať vlhkosť v suteréne, ako aj včas vyčistiť vetranie, čím sa zabezpečí prúdenie vzduchu do miestnosti. Na umiestnenie zeleniny, uhoriek a iných produktov je najlepšie postaviť drevené regály.

Rovnako ako v chladničke, každý druh zeleniny by sa mal skladovať oddelene v škatuliach, nádobách, vreciach, sieťkach alebo plastových vedierkach bez vrchnáka. Hlávky kapusty možno zavesiť za stonku zo stropu. Ak chcete ušetriť miesto pozdĺž stien, môžete zavesiť ďalšie ovocie umiestnením do sietí. Je žiaduce rozptýliť zemiaky v drevených debnách.

V byte možno niektoré druhy zeleniny skladovať nielen v chladničke. Doma môžete nájsť miesta, kde čerstvé potraviny vydržia určitý čas.

• V kuchyni môže byť zelenina umiestnená v skrinkách. Hlavná vec je, že nie sú zavesené, ale umiestnené nižšie. Teplota tam bude o niečo nižšia ako pod stropom, pretože teplý vzduch a para z vriaceho sa riadu stúpajú nahor.
• Dobrou možnosťou je umiestniť zeleninu do špajze, ak je k dispozícii. Je tam tma aj sucho, čo len dobre udržuje procesy kazenia potravín.
• Pre úsporu miesta môžete veľké ovocie umiestniť pod rôzny nábytok - posteľ, stôl, skriňu s nohami.

Priemerná teplota v byte na úrovni podlahy je asi +20–+22ºС. V takýchto podmienkach, v suchu a bez priameho slnečného žiarenia, môžete bezpečne skladovať nasledujúce ovocie:

• tekvica, cuketa, tekvica, za predpokladu, že sa zachová celistvosť šupky, sa nemusí zhoršiť 2 až 3 mesiace a niekedy až šesť mesiacov;
• zemiaky v byte sa zvyčajne skladujú 7-10 dní, pri dlhšom pobyte v teplej a suchej miestnosti koreňová plodina začína vädnúť a vráskať;
• dobre vysušená cibuľa v šupke sa môže skladovať až jeden a pol mesiaca bez obáv, že sa zhorší; to isté platí pre cesnak;
• neporušené paradajky, najmä ak sú mierne nedozreté, sa tiež cítia dobre pri izbovej teplote, ale stále majú krátku trvanlivosť - len asi týždeň.

Pokiaľ ide o otázku, čo umiestniť zeleninu do niektorého zo skladovacích priestorov, potom všetko závisí od dostupnosti voľného miesta, počtu plodov a ich špecifík.

• Tá zelenina, ktorá potrebuje „dýchať“, by mala byť umiestnená v sieťkach alebo látkových vrecúškach. Tieto sa dajú ľahko šiť z akéhokoľvek priedušného materiálu, ako je bavlna, vlastnými rukami. Rozhodnite sa pre veľkosť vrecka, vystrihnite kúsky požadovanej veľkosti z látky a zošite ich k sebe z nesprávnej strany na šijacom stroji. Môžete byť kreatívni a uviesť svoje nápady do života. Po naplnení sa vrch vrecúška zaviaže šnúrkou alebo šnúrkou. Dá sa zavesiť v špajzi, v kuchyni alebo na balkóne.
• Na skladovanie vytriedených potravín v chladničke sú najlepšie plastové nádoby. Často sú vyrobené s priehľadnými stenami, čo vám umožňuje sledovať stav ovocia vo vnútri.
• Ovocie je vhodné vkladať do škatúľ. Tento kontajner má na výber rôzne možnosti.Krabice alebo nádoby môžu byť kovové, sieťované, drevené, plastové.
• Prútené koše sa často používajú na uskladnenie množstva zeleniny.
• Ovocie podliehajúce skaze, vrátane ošúpaného a nakrájaného ovocia, by sa malo skladovať v chladničke vo vákuovom balení. Len tak si udržíte ich kvalitu.

Stojí za to dodržiavať nasledujúce tipy od odborníkov:

• potraviny by ste nemali skladovať spolu alebo v tesnej blízkosti cesnaku alebo cibule, pretože ich vôňa je veľmi lepkavá a môže sa šíriť do blízkej zeleniny alebo ovocia, čím sa pokazí ich prirodzená aróma; a tiež schopný migrovať a vôňa zemiakov;
• neumiestňujte čerstvú zeleninu vedľa iného ovocia, preto rýchlo zožltne a vybledne;
• nezrelé paradajky by sa mali najskôr udržiavať v teple, keď sa ich farba stane rovnomerne červenou alebo žltou, môžu sa presunúť do chladničky;
• nepokúšajte sa dlho skladovať exotickú zeleninu privezenú do obchodov z iných krajín, pretože už vydržali dlhé obdobie prepravy; je lepšie ich použiť do 2-3 dní;
• ovocie nikdy nezhnije naraz, nezabudnite systematicky kontrolovať a triediť svoje zásoby;
• čiastočne skazená zelenina sa nemusí vyhadzovať - ​​odstránením podozrivých oblastí sa dá variť a použiť na varenie domácich prípravkov.

Informácie o tom, ako udržať zeleninu čerstvú, nájdete v nasledujúcom videu.