Ako a akú zeleninu možno jesť s cukrovkou?

Choroba diabetes mellitus spôsobuje obmedzenie schopnosti organizmu spracovávať glukózu na energiu a v dôsledku toho nesprávny metabolizmus. Preto sa musíte uchýliť k určitej diéte, s vylúčením potravín s vysokým obsahom sacharidov a tukov. Zelenina sa naopak odporúča na použitie pri tejto chorobe a má množstvo užitočných vlastností. Aj keď existujú výnimky, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Výhody zeleniny v tomto prípade sú nasledovné:

• veľké množstvo vlákniny, ktoré vám umožňuje zlepšiť vstrebávanie potravy a funkciu čriev, zlepšiť metabolizmus;
• zrýchlenie metabolizmu sacharidov a stabilizácia hladiny cukru v krvi (zelenina obsahuje stopové prvky potrebné na rýchlejšie štiepenie a vylučovanie cukrov, aby sa neznižovali zásoby inzulínu);
• obohatenie tela vitamínmi, minerálmi a aminokyselinami, ktoré mu dodávajú tón;
• zbaviť sa toxínov a toxínov, zlepšiť zloženie krvi;
• prítomnosť antioxidantov, ktoré spomaľujú starnutie tela, zlepšujú krvný obeh, čo má priaznivý vplyv na nervový systém;
• pozitívny vplyv na vlasy a pokožku, chudnutie a riziko komplikácií pri cukrovke v prípade systematickej konzumácie zeleniny.

Pri úprave jedálnička pre ľudí s diabetom 2. typu je dôležitý výber správnej zeleniny s obsahom sacharidov, pretože práve tie do značnej miery ovplyvňujú glykémiu – koncentráciu glukózy v krvi pozorovanú po jedle. Existujú špeciálne potravinové tabuľky, ktoré uvádzajú glykemický index (GI), ktorý ukazuje, do akej miery konzumácia tohto produktu zvyšuje glykémiu. Tento index sa meria v percentách. Glykemický index môže byť:

• nízka - až 30% (ide o pomaly stráviteľné potraviny, ktoré sú pre cukrovku bezpečné: celozrnné obilniny, hydina, niektoré druhy zeleniny);
• stredná - od 30 do 70% (sú to ovsené vločky a pohánková kaša, vajcia, strukoviny, množstvo mliečnych výrobkov);
• vysoká - nad 70% (ide o zemiaky, ryžu, krupicu, múčne výrobky, med, čokoládu a iné sladkosti).

Zvážte, ktorá zelenina je na zozname užitočných pre diabetes 2. typu a má nízky GI.

• Biela kapusta (GI - 10). Je nízkokalorický, podporuje dobrú tvorbu inzulínu a fungovanie vnútorných orgánov, posilňuje imunitný systém, odstraňuje cholesterol.
• Karfiol (GI - 15). Je veľmi bohatý na vitamíny potrebné pre cievy a zlepšenie krvného obehu.
• Bulharské korenie (GI - 15). Zlepšuje metabolizmus tukov a prácu žalúdka, pomáha pri rozklade sacharidov.
• Cuketa (GI - 15). Majú veľmi nízky obsah sacharidov. Pomáhajú odstraňovať cholesterol, posilňujú steny krvných ciev.
• Baklažán (GI - 10). Zabezpečujú odstránenie tukov, toxínov, prebytočnej tekutiny a stabilizáciu hladiny inzulínu.
• Uhorky (GI - 20). Bohaté na draslík, vitamín C, regulujú metabolizmus uhľohydrátov.
• Paradajky (GI - 10). Zabráňte tvorbe krvných zrazenín, riedite krv.
• Zelení (kôpor, petržlen, šalát, špenát). Má vysoký obsah vitamínu C a vitamínov skupiny B, draslíka, železa.
• Reďkovka (GI - 15). Má choleretický a diuretický účinok, podporuje dobré trávenie a vylučovanie toxínov.
• Olivy (GI - 15). Obsahujú antioxidanty, prispievajú k dobrému fungovaniu srdca a tráviaceho systému.
• Jeruzalemský artičok (GI - 50). Zlepšuje produkciu inzulínu v tele, poskytuje zrýchlenie metabolizmu, je užitočný pri vysokom krvnom tlaku.
• Strukoviny (hrach, fazuľa, sójové bôby, šošovica) - v obmedzenom množstve kvôli pomerne vysokému obsahu sacharidov. Samotné fazule by sa však nemali konzumovať, ich GI je okolo 80.

Teraz venujme pozornosť zelenine, ktorá by sa nemala konzumovať alebo by sa malo konzumované množstvo obmedziť:

• sladké zemiaky (GI - 60);
• repa (GI - 70);
• kukurica (GI - 70);
• mrkva (GI - 85);
• repa, repa (GI - 85);
• zemiaky (GI - 90).

Pokiaľ ide o zemiaky, je nežiaduce jesť. Obsahuje veľa škrobu a sacharidov. Obzvlášť nebezpečné sú hranolky a vyprážané zemiaky.Najmenej škody spôsobí, keď sa uvarí v kombinácii s inou zeleninou v šaláte alebo prílohe. Zeleninu sa tiež odporúča vopred namočiť do vody, čím sa zníži hladina škrobu a do istej miery aj glykemický index.

Pre diabetikov je dôležité zvážiť aj spôsob úpravy konzumovanej zeleniny. Je lepšie ich jesť surové, pretože vitamíny a prospešné vlastnosti sú lepšie zachované a vláknina sa pri spracovaní ničí, zvyšuje sa glykemický index a obsah kalórií. A čím je liečba dlhšia, tým je GI vyšší.

Nie je zakázané vyrábať prípravky zo zeleniny, existujú však určité obmedzenia, berúc do úvahy zákazy cukru a soli. Zaujímavé je, že kyslá kapusta má menej sacharidov a menej kalórií ako čerstvá kyslá kapusta. Rozmanitosť stravy pomôže pri príprave rôznych šalátov. Môžu obsahovať aj chudé mäso. Šaláty by mali byť naplnené olejom alebo jogurtom, majonéza je kontraindikovaná.

V čerstvo vylisovaných šťavách a smoothies vyrobených v mixéri je veľa výhod. Môžete piť paradajkovú šťavu, paradajka a paprika tiež dobre padne. Mrkvovú šťavu je najlepšie konzumovať s pridaním jablkovej šťavy bez cukru alebo so sladidlom. Kapustová šťava sa pije v obmedzenom množstve a zriedka.

Existuje niekoľko zásad výživy pre diabetikov:

• jesť širokú škálu zeleniny;
• jesť často a v malých porciách;
• pri varení polievok používajte zeleninové bujóny;
• vyhnúť sa skokom v množstve uhľohydrátov a kalórií spotrebovaných denne;
• jesť zeleninu, najbohatšiu na vitamíny a mikroelementy, najmä pri slabosti a strate sily.

Treba priznať, že pre diabetikov bude najvýhodnejším spôsobom zberu mrazenie a sušenie.Pri konzervovaní je potrebné vylúčiť cukor alebo použiť sladidlá. Tu je niekoľko receptov.

Budeme potrebovať: uhorky, paradajky, bylinky, cesnak, listy ríbezlí. Všetky uvedené ingrediencie vložte do sterilizovanej nádoby. V litri vody rozpustite 3 tablety stévie a lyžicu soli a citrónovú šťavu. Var nalejte roztok do nádoby a nechajte 10 minút. Potom sa soľanka opäť umiestni do hrnca a znova sa uvarí, potom sa horúca naleje do nádoby so zeleninou. Banky musia byť zrolované a skladované v chlade.

Svetlé zrelé plody papriky, olúpané z jadra a semien, sa umiestnia do pohárov a nalejú sa octovým roztokom (2 šálky 8% octu na liter vody). Poháre sa prikryjú pergamenovým papierom a uchovávajú sa 1 týždeň pri teplote asi 20 stupňov, potom ďalší týždeň pri teplote o 5 stupňov nižšej. Papriky sa potom môžu skladovať v chladničke až 3 týždne.

Je potrebné vziať 1 pohár malých uhoriek a zelených fazúľ, 2-3 mrkvy, 4 malé paradajky, pol pohára malej cibule, hlavu karfiolu. Na marinádu: 500-750 ml octu, horčičné semienka, muškátový oriešok, trochu rastlinného oleja, soľ a korenie. Fazuľa, kapusta a mrkva sa varia v samostatnej miske a ochladia sa. Poskladajte vo vrstvách do pohára spolu so zvyškom zeleniny. Z uvedených surovín sa uvarí marináda a za horúca sa zaleje zelenina. Mali by byť pokryté niekoľkými centimetrami. Uchovávajte v chlade. Po týždni sa šalát môže jesť.

Musíte si vziať asi tucet paradajok, niekoľko strúčikov cesnaku, pár vetvičiek kôpru, niekoľko hrášku čierneho korenia, malé kúsky feferónky a chrenu, ríbezle a čerešňové listy, malý list chrenu alebo časť to, bobkový list. To všetko sa vloží do pohára, naleje sa vriacou vodou a nechá sa asi 20 minút. Potom sa voda scedí a opäť prevarí s pridaním octu a soli (asi 20 g každý). Banky sa opäť nalejú vriacou vodou, zvinú sa a držia sa hore nohami, kým nevychladnú.

Viac informácií o tom, aká zelenina môže znížiť hladinu cukru, nájdete nižšie.