Recepty a tajomstvá varenia zeleninových zmesí

Zeleninové mrazené zmesi na zimu sú skvelou alternatívou k zaváraniu. Samozrejme, metódy zberu morením a solením sú stále aktuálne, no nie vždy majú čas, zručnosť a miesto na uskladnenie pohárov.

V súčasnosti sa používajú pokročilé technológie, na pomoc prichádzajú moderné chladničky s veľkými mrazničkami. Poznaním tajomstiev správneho mrazenia, balenia a skladovania potravín môžete zásobiť celú rodinu vitamínmi od jesene až do budúceho leta.

V minulosti málokto myslel na zmrazovanie potravín, keďže mrazničky vtedajších chladničiek sotva obsahovali trochu mäsa a dve kurčatá.

Zeleninová mrazená zmes je sada voľne krájanej zeleniny. Môže zahŕňať aj huby, obilniny, mäso. Zeleninové zmesi sú ingredienciou, ktorú treba už len zohriať a podávať.

Typy zmesí sa navzájom líšia.

• Rozmanité. Sada niekoľkých druhov zeleniny vrátane zmesi ingrediencií (na prívarky, polievky).
• Monoset. Kompozícia obsahuje iba jednu zeleninu, napríklad zelené fazuľky alebo mrkvu.
• Hotové jedlo (polotovar). Vhodná možnosť pre plné jedlo môže zahŕňať obilniny (zvyčajne ryžu alebo pohánka), kúsky mäsa.

Mrazničky v obchode majú široký výber zeleninových zmesí, ktoré vyhovujú každému vkusu.Už dávno si získali obľubu, keďže sa ľahko pripravujú, výrazne šetria čas, neobsahujú prísady, cukor a soli.

Kompozície sa vyrábajú podľa určitej technológie šoku a potom konvenčného zmrazenia. Takáto zmes sa môže skladovať v chlade od 6 mesiacov do roka, čo je veľmi výhodné pri nákupe produktov na dlhú dobu.

Štandardné balenie 400 alebo 450 g obsahuje objem jednej porcie, ak je jedlo podávané ako samostatné jedlo. Ako príloha najčastejšie slúžia zeleninové zmesi.

Obsah kalórií v súprave sa líši v závislosti od zloženia zahrnutej zeleniny, všetky údaje sú uvedené na obale.

Rôzne súpravy sú prezentované v rebríčku najobľúbenejších hotových zmesí.

• Predávajú „jarnú zeleninu“ a „mexickú zmes“.
• Existuje "Zelenina a la Rustic".
• Môžete sa stretnúť s "Parikash" a "Hawaiian".

Rozdiel v zložení zeleniny závisí od výrobcu. Široká škála produktov vám umožňuje vybrať si tie najneobvyklejšie kombinácie ingrediencií pre každý vkus. Fazuľa, hrášok, kukurica, sójové klíčky môžu byť pridané do štandardnej sady mrkvy, cibule, sladkej papriky.

Hotové zmesi z obchodu, aj keď sú ideálne na varenie v zhone, nie sú ani zďaleka najekonomickejšie. Horlivé gazdinky sa už dávno prispôsobili výrobe súprav na mrazenie doma, ktoré sú cenovo oveľa lacnejšie. Najmä v jesennom období, keď sa zrelá zelenina predáva za výhodné ceny.

Domáca zmes používa suroviny výlučne podľa vlastnej chuti a túžby, čo dáva obrovský priestor na kulinárske manévre.

Ak chcete naplánovať množstvo a objem, ako aj racionálne využiť priestor v mrazničke, musíte sa najprv rozhodnúť pre navrhované menu. Štandardné mrazené súpravy pre modernú kuchyňu obsahujú známu zeleninu.

• Borščový dresing zahŕňa paradajky, repu, cibuľu, mrkvu, sladkú papriku.

• Zeleninový guláš obsahuje cuketu, mrkvu, sladkú papriku, cibuľu.
• Sú tam plnené papriky a kapustové rolky.

Zelení - petržlen a kôpor - niektoré ženy v domácnosti pridávajú do zmesi. Pri dostatočnom množstve zelene je lepšie ju zmraziť samostatne. V budúcnosti je ľahké oddeliť požadované množstvo od celkovej hmoty nožom a pridať do misky.

Na mrazenie sa vyberá iba kvalitná zelenina, bez chýb. Nízke teploty určite zmrazia hnilobný proces, ale po takomto produkte dodajú celé spektrum vôní a chutí chýbajúcej zeleniny. Celý postup prípravy zeleninových zmesí prechádza niekoľkými jednoduchými krokmi.

• Školenie. Zelenina by sa mala dôkladne umyť a v závislosti od druhu očistiť od vrcholkov, podzemkov, stoniek alebo semien. Rozložte čistý produkt na uterák, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
• Krájanie. Tvar kusov bude úplne závisieť od plánovaných jedál. Pre polievky to môžu byť malé kocky alebo slamky. Na dusenie - veľké kusy, plátky, polovičné krúžky. Na vyprážanie sa z roztlačenej zmesi často robí kaša.
• Blanšírovanie. Odborníci odporúčajú zeleninu pred zmrazením podrobiť krátkemu tepelnému spracovaniu, to znamená položiť výrobok na 3 minúty do vriacej vody.Blanšírovanie pomáha neutralizovať enzýmy, ktoré spôsobujú hnilobu a ničí aj škodlivé baktérie. Pre domáce prípravky je táto metóda voliteľná, zostáva na uvážení hostesiek.
• Balíček. Pripravená zelenina sa rozloží do foriem a vloží sa do mrazničky. Optimálna teplota na skladovanie zeleniny je 20 alebo 25 C.

Základným pravidlom používania mrazeného mlieka je, že ho stačí rozmraziť len raz. Preto sa zelenina nezmrazuje v jednej nádobe alebo veľkom vrecku. Oveľa pohodlnejšie je predbaliť zmes na porcie a použiť správne množstvo podľa potreby, lepšie je to urobiť hneď.

V modernom predaji existujú formy na zmrazenie akéhokoľvek objemu a typu. Sú vyrobené z mrazuvzdorného ekologického materiálu, majú pohodlné tesniace zariadenia, ľahko sa čistia a neabsorbujú pachy.

Ďalšou možnosťou je použitie domácich plastových tašiek alebo plastových fliaš.

• plastové formy, na rozdiel od kovu, dreva či skla nezaberú v chladničke veľa miesta. Často ich používajú ženy v domácnosti.
• Kontajnery. Ideálne na mrazenie tekutých zmesí a vodnatej zeleniny – tekvicové pyré, zeleninový vývar, paradajkový pretlak. Optimálny tvar nádoby je obdĺžnikový. Je pomerne priestranný a kompaktný. Nádoby rovnakého tvaru sa inštalujú na seba oproti stene mrazničky.
• Balíčky. Výrazne šetrí miesto v mrazničke, dá sa použiť aj na mäkkú a vodnatú zeleninu, no najlepšie si udrží tvar so zeleninou hustej štruktúry. Po zbalení obsahu do vrecka je potrebné z neho vytlačiť všetok vzduch, uzavrieť ho a sploštiť.Priliehajú jedna na druhú.

Mrazené vývary vám umožnia chutné jedlo z čerstvej zeleniny aj v zime. Zároveň bude jedlo nasýtené všetkými letnými vitamínmi, vôňou, pretože zmrazenie je prirodzenou (prirodzenou) konzerváciou produktu.

Pre niektoré druhy zeleniny môžete použiť neštandardnú metódu na prípravu polotovaru na ďalšie použitie v kulinárskych majstrovských dielach.

• Cuketa na ragú. Táto zelenina obsahuje vlhkosť a na zachovanie jej tvaru možno použiť dvojité zmrazenie. Najprv sa kocky položia na rovný povrch v jednej vrstve a vložia sa do mrazničky na 2 hodiny, kým úplne nezmrazia. Po prechladnutí sa tekvicové „sople“ nezlepia, pokrčia. Dajú sa vložiť do vrecka alebo nádoby s inou, hustejšou zeleninou.
• Paprika. Udržuje sa dobre nakrájané, ale môže byť vo forme samostatného polotovaru na plnenie. Za týmto účelom sa stonka odreže zo zeleniny, očistí sa od semien a ponechá sa dutý pohár. Podľa princípu skladania pohárov do seba sa korenie položí do radu a odošle do kamery. Pri rozmrazovaní ho nechajte niekoľko minút rozmraziť, nie však úplne. Okamžite plnené a používané na vyprážanie alebo dusenie.

Spôsob mrazenia zeleninových zmesí má niekoľko významných výhod oproti konzervovaniu:

• úspora času a jednoduchosť prípravy;
• riziko fermentácie a rozpadu, "výbuch" plechoviek je vylúčené;
• nedostatok konzervačných látok, octu, cukru, soli;
• zachovanie všetkých vitamínov a minerálov, pretože výrobky nie sú vystavené dlhodobému tepelnému spracovaniu.

Pred výberom tejto pohodlnej metódy zberu by ste mali zvážiť možné problémy, ktoré s ňou súvisia:

• na prípravu zeleninových zmesí v dostatočnom objeme musí byť mraznička priestranná;
• mrazená zelenina by sa mala použiť iba raz, tesne pred varením;
• v prípade núdzového zastavenia chladničky budú musieť byť všetky výrobky okamžite recyklované.

Ako pripraviť mexickú zmes nájdete v nasledujúcom videu.