Pošírovaná zelenina: čo to je a ako variť?

Mnohé ženy v domácnosti radi potešia svojich blízkych novými, chutnými a zdravými jedlami. V receptoch, ktoré sa vám páčia, často nájdete pojem „dusená“ zelenina, ktorý nie je známy každému. Čo to je a ako variť dusenú zeleninu - o tom je tento článok.

Pomerne často sa význam kulinárskeho výrazu „vrieť“ zamieňa s „sutením“. Spôsob varenia zeleniny dusením zahŕňa jej vyprážanie vo forme malých nasekaných častíc, to sa robí s malým množstvom oleja. Varenie je postup varenia špeciálnym spôsobom. Varenie potravín týmto spôsobom znamená ich varenie s malým množstvom tekutiny na krátky čas. V tomto procese musí byť zelenina pokrytá tekutinou.

Na rozdiel od varenia sa prechod vitamínov a živín do vývaru pri pytliačení neuskutočňuje - zostávajú v zelenine. Zároveň má jedlo prirodzenú, príjemnú chuť. V kulinárstve sa tento spôsob varenia často používa na diétne jedlá.

Proces pytliactva je varenie zeleniny v malom množstve tekutiny. Takto sa pripravujú jedlá zo zeleniny, ale aj obilnín, mäsa a rýb.Stupeň pripravenosti rastlinného produktu možno určiť podľa jeho chrumkavého, ale nie rozvareného stavu.

Dôležité body, ktoré treba mať na pamäti pri varení:

• najlepšie je uprednostniť jedlá, ktoré sa vyznačujú tesným vekom, nepriľnavým povlakom, širokým plochým dnom a vysokými okrajmi;
• zelenina sa nemusí miešať, musí sa variť v absolútnom pokoji;
• používajte tuky, oleje v minimálnom množstve;
• základný náter je možné vykonať vo vlastnej šťave, ako aj pridať vývar, víno, vodu, pivo, citrónovú šťavu;
• oheň na tento postup nepotrebuje veľký, zelenina by mala v tekutine chradnúť.

Postupné varenie jedla prebieha podľa nasledujúceho algoritmu.

1. Príprava ingrediencií. Paradajky, kapusta, karfiol, brokolica, repa, mrkva, tekvica, cuketa a zelené fazuľky budú chutné v dusenej forme. Varená zelenina by sa mala dôkladne umyť a nakrájať na kocky.
2. Čistý riad namažte tukom alebo olejom.
3. Vložte jedlo do nádoby a do polovice zalejte tekutinou.
4. Misku prikryte pokrievkou a varte, kým nebude hotová.

Ak sa pripravujú paradajky, tekvica alebo cuketa, potom nepotrebujú pridávanie tekutiny. Tieto produkty budú mať dostatok vlastnej šťavy na varenie. Postup by sa mal vykonávať iba so zatvoreným vekom, čím sa zachová maximálne množstvo vitamínov a prospešných vlastností. Proces pytliactva je možné vykonávať nielen pomocou panvice, ale aj pomocou dvojitého kotla. Aby boli produkty pripravené, budete ich musieť rozložiť v panvici s dvojitým kotlom, potom sa varia asi desať minút. Ak bola zelenina zmrazená, bude to trvať trochu dlhšie - asi pätnásť minút.

Zo zeleniny pošírovaním uvaríte množstvo rôznych chutných a veľmi zdravých jedál.

• Dusená zelenina s mliečnym dresingom. Pre toto jedlo sa oplatí pripraviť, nakrájať a dusiť každú zeleninu zvlášť. Používa sa mrkva, repa, tekvica, karfiol, konzervovaný zelený hrášok. Pošírované produkty s pridaným tukom sa kombinujú so zahrievaným hráškom, ale aj dresingom z mlieka alebo kyslej smotany. Potom sa podľa chuti môže jedlo pocukrovať, osoliť a povariť dve minúty.
• Zelený hrášok s mrkvou. Mrkvu je potrebné nakrájať na malé kocky, pridať k nej tekutinu scedenú z konzervovaného hrášku, maslo a dusiť. Po dokončení procesu dusenia sa oplatí pridať zelenú zeleninu, mliečnu omáčku, všetko premiešať a priviesť do varu. Na konci varenia môže byť jedlo ochutené zeleninou alebo maslom.
• Veľmi chutná je aj biela kapusta s omáčkou. Zelenina vo veľkých kusoch sa musí dusiť s vodou, ktorú vopred osolíme. Keď je jedlo pripravené, malo by sa naliať kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou.

• Kaša s tekvicou a cuketou. Tekvica sa nakrája na malé kocky, potom sa prechádza cez mlynček na mäso a dusí sa tukom bez pridania tekutiny. Potom sa do misky pridá krupica, osolí sa a privedie sa do varu. Po varení musí byť miska naliata rozpusteným maslom.
• Mrkvové pyré s krutónmi. Mrkva sa musí umyť, olúpať, nakrájať na kúsky ľubovoľného tvaru, vložiť do hrnca, zaliať omáčkou, pridať soľ a dusiť na miernom ohni do mäkka. Ak chcete pripraviť toast, musíte si vziať kúsky chleba a nakrájať ich v akomkoľvek tvare. Ďalej sa pripraví zmes vaječného mlieka, ktorú osolíme. Chlieb sa v zmesi zvinie a potom sa vypráža z oboch strán na panvici, ktorá musí byť dobre zohriata. Na tanier sa položí porcia hotového mrkvového pyré a krutónov a na vrch sa naleje rozpustené maslo. Rovnaké výdatné občerstvenie sa odporúča variť s repou.

Varenie je jedinečný a jednoduchý spôsob prípravy zeleninových príloh. Pri tomto procese sa zachováva nielen chuť, ale aj nutričná hodnota produktu, ktorý nie je surový, ale ľudským telom výborne stráviteľný.

Pre milovníkov chutného jedla vám ponúkame pozrieť si jednoduchý recept z indickej kuchyne.