Lečo recepty so zeleninou na zimu

Chuť leča poznajú všetci milovníci konzervovanej zeleniny už od detstva. Tento neuveriteľne šťavnatý a voňavý šalát je vynikajúcou prílohou k mäsu, obilninám, cestovinám.

Lecho je tiež omáčka, ktorá obsahuje dve základné zložky – sladkú papriku a paradajky. V niektorých klasických receptoch sa do misky pridáva cibuľa.

Všetky ostatné popisy doplnkových komponentov sa vyberajú podľa chuti, kulinárskych preferencií konkrétnej oblasti, podľa dostupnosti dostupných produktov.

Je výhodné vyrábať prírezy zo sladkej papriky a paradajok na začiatku jesene, keď je na trhu veľa zeleniny, ich cena je nízka alebo vaša vlastná záhrada poteší bohatou úrodou.

Historickou vlasťou lečo je Maďarsko, o čom znalcom jazykov hovorí už samotný názov. V rusky hovoriacich krajinách panuje malý zmätok ohľadom pôvodu tohto jedla. Sladká paprika sa zvyčajne nazýva bulharská, odtiaľ názov "bulharské lečo". Avšak nie je.

V bulharskej kuchyni, rovnako ako v iných európskych, existujú podobné jedlá, ale s inými názvami. Hlavným zjednocujúcim znakom všetkých týchto jedál je zloženie hlavných produktov – papriky, paradajok a cibule. Takže vo francúzskom ratatouille je vždy prítomná cuketa alebo cuketa a v talianskom pereronato sa k hlavnej zelenine pridáva cesnak, olej a bylinky. Nie je ťažké vysledovať históriu vzniku takejto kombinácie produktov.Sladká paprika, paradajky, cibuľa, cuketa sú jesenné zeleniny, ktoré dobre rastú v európskom podnebí. Táto kombinácia produktov bola dostupná pre bežných ľudí a nebola to zbytočnosť. Ide skôr o pohodlné štandardné jedlo pre všetky vrstvy obyvateľstva.

Sladká paprika je vo východnej Európe známa už od 16. storočia, keď niektoré krajiny spadali pod nadvládu Osmanskej ríše. Paradajky sa v Európe začali bezpečne konzumovať až začiatkom 19. storočia. Z toho vyplýva jednoduchý záver, že možnosti lečo sa na európskych stoloch objavili pomerne nedávno. V maďarských kuchárskych knihách sa názov „lecho“ začal používať až v tridsiatych rokoch dvadsiateho storočia a už v päťdesiatych rokoch sa pevne udomácnil v jazykových slovníkoch.

V štandardnom receptúre na maďarské lečo sa ako základ berú biele (žlté) papriky a červené paradajky. V najstarších kulinárskych prameňoch sa ako hlavný prvok jedla uvádza nezrelá paprika. Predpokladá sa, že tesne pred dozretím má zvláštnu chuť a vôňu.

V prípade potreby sa k hlavnej zložke pridá malé množstvo červenej, oranžovej alebo jasne zelenej zeleniny. Nevylučuje sa ani pikantná papriková paprika.

Paradajky na lečo sú vyberané šťavnaté mäsité, keďže budú spracované a budú hrať hlavnú úlohu omáčky. Celková chuť produktu závisí od kyslosti a obsahu cukru v paradajkách, preto je lepšie zvoliť sladké, mierne prezreté ovocie.

Než začnete variť, musíte pripraviť zeleninu. Paprika sa odreže, semená sa odstránia. Tvar kusov môže byť odlišný.V klasickom recepte sa odporúča nakrájať papriku na veľké kúsky, ale nie je vylúčená možnosť širokých pozdĺžnych pruhov - od vrchu po spodok ovocia, ako aj tvar širokej slamky.

Paradajky sú olúpané, ale toto je voliteľný postup. Ak je mixér (alebo akékoľvek iné sekacie zariadenie) dostatočne výkonný, aby zabezpečil, že v paste nezostanú žiadne kúsky šupky, môžete spracovať celé paradajky. V iných prípadoch sa na spodnej časti paradajky urobí krížový rez a na niekoľko sekúnd sa ponorí do vriacej vody. Po oparení sa šupka paradajok ľahko oddelí od ovocia.

Všetky ostatné prísady, ak sú v receptoch prítomné, sú narezané štandardným spôsobom na polotovary:

• cibuľa - pol krúžky;
• mrkva - slamky strednej šírky;
• uhorky - v kruhoch;
• cuketa, baklažán - malé kocky;
• cesnak sa jemne naseká alebo rozotrie na kašu;
• zelené sú nakrájané na korenie.

Technológia prípravy leča je atraktívna v tom, že dózy s hotovými výrobkami sa zaobídu bez sterilizácie a sú perfektne skladované po dlhú dobu. Miska nie je položená surová, ale už tepelne upravená.

Nezabudnite, že riad na prírezy sa musí dôkladne umyť a sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom. Poháre a viečka možno uchovávať vo vriacej vode, v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

Na objeme riadu, ani na spôsobe utiahnutia pokrievok nezáleží. Hlavnou podmienkou je, že nádoba musí byť hermeticky uzavretá. To je možné skontrolovať ihneď po uzavretí otočením nádoby hore dnom. Ak v nádobe nie sú žiadne stúpajúce bubliny, proces je vykonaný správne. Produkt je pripravený na uskladnenie.

Medzi množstvom receptov má každá gazdinka tendenciu vybrať si to, čo je najvhodnejšie pre zloženie dostupných produktov, alebo hľadá najneobvyklejší recept a skúša niečo nové.

Navrhovaná možnosť lecho na zimu sa ľahko pripravuje. Vďaka pridaniu lacných prísad je celková hmotnosť produktu väčšia a najchutnejšie jedlo uspokojí najjemnejšiu chuť.

Ingrediencie:

• sladká paprika - 1,5 kg, paradajky - 3 kg;
• mrkva - 1 kg, cibuľa - 1 kg;
• rastlinný olej - 300 ml, soľ - 2 lyžice. lyžice so šmýkačkou;
• cukor - 1 šálka (200-250 ml), ocot 9% - 150 ml.

Na taký objem výrobkov budete potrebovať veľkú panvicu alebo veľkú smaltovanú misu, drevenú špachtľu na miešanie a sterilizované poháre. Celková výťažnosť leča je asi 6 litrov, zaváracie poháre môžu byť ľubovoľnej veľkosti.

Príprava tohto jedla pozostáva z dvoch jednoduchých krokov.

Prvé štádium

• Zelenina sa postupne krája do nádoby: cibuľa na pol krúžky, mrkva a paprika na veľké prúžky. Soľ, cukor zaspávajú.
• Pred infúziou tekutín zeleninu dobre premiešajte. Je vhodnejšie to urobiť oboma rukami, aby sa kúsky dobre premiešali a soľ a cukor boli rovnomerne rozložené.
• Paradajky sa rozomelú na homogénnu hmotu a nalejú do zvyšku zeleniny. Ďalej sa pridávajú tekuté prísady - olej a ocot.
• Panvica je pokrytá vekom alebo širokým uterákom a ponechaná na hodinu, aby bola zelenina dobre nasýtená šťavou.

Druhá fáza

• Po hodine položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Po varení by sa mal oheň znížiť a lečo variť 20 alebo 25 minút za občasného miešania drevenou vareškou.
• Hotová kompozícia sa rozloží do pohárov, uzavrie sa viečkami a obráti sa hore dnom. Zabaľte uterákom a teplým krycím materiálom až do úplného vychladnutia.

Každá gazdinka vie, že konzervované výrobky sa najlepšie uchovávajú na tmavom a chladnom mieste. Zeleninové lečo na zimu nie je výnimkou. Najlepšou možnosťou skladovania by bola pivnica alebo suterén, kde teplota nepresahuje 15 stupňov a neklesne pod nulu.

Pri absencii takýchto priestorov sa konzervácia skladuje v byte, v uzavretej špajzi alebo skrini. Je potrebné, aby boli poháre izolované od denného svetla.

Pri ich otváraní je dôležité venovať pozornosť vnútornej ploche veka – nemala by byť hrdzavá. Jednorazové plechové vrchnáky sa po otvorení vyhodia, nahradia sa nylonovými alebo skrutkovacími uzávermi. Otvorená nádoba sa uchováva v chladničke a výrobok sa z nej vyberie iba čistou lyžičkou.

Viac o tom, ako variť lecho, sa dozviete v nasledujúcom videu.