Recepty na dusenú zeleninu

Dusená zelenina je pomerne výživné, hypoalergénne a z väčšej časti nízkokalorické jedlo, takže tento produkt sa pripravuje v detských zariadeniach aj pre ľudí s tráviacimi problémami. Môže byť pripravený z bežnej zeleniny a kŕmený dojčatami od jedného roka, alebo môžete v recepte použiť neobvyklé jedlá a korenené korenie. V strave je často prítomná aj dusená zelenina, pretože toto jedlo sa dá pomerne ľahko pripraviť s minimálnym množstvom oleja alebo jeho úplnou absenciou, a preto bude obsah kalórií v tomto produkte veľmi malý.

Existuje veľa receptov na dusenú zeleninu. Všetky sú založené na použití vriacej vody, vývaru, omáčky a vlastnej šťavy zo zeleniny, v ktorej sa v procese varenia dusia.

Dusenie je samo o sebe kombináciou dvoch procesov – varenia a smaženia. Okrem klasickej možnosti varenia existujú aj rôzne ďalšie variácie tohto procesu, ako napríklad:

• chradnúca zelenina, keď sa zelenina dlho dusí pod vekom;
• pošírovanie zeleniny – krátkodobý proces spracovania vo forme dusenia, pri ktorom sa spotrebuje minimum vody;
• takzvaný „konfitovaný“ proces, pri ktorom je médiom na dusenie produktov olej.

Klasický spôsob prípravy tohto jedla je, že dostupnú zeleninu umyjeme, nakrájame a podusíme s trochou vody a vývaru na panvici. Zdá sa to byť jednoduché, ale každé jedlo má svoje vlastné kuchárske triky a dusená zelenina nie je výnimkou.

• Ak toto jedlo uvaríte v hlbokej miske - kotlíku a hrnci, bude oveľa aromatickejšie.
• Dôležitá je príprava zeleniny: napríklad karfiol ponoríme na 15 minút do slanej studenej vody, aby sme ho očistili od hmyzu vo vnútri súkvetí; zo zemiakov sú odrezané všetky pokazené časti. Repa sa pred varením hodinu ponorí do studenej vody. Vďaka tomu bude rýchlejšie variť.
• Rastlinný olej zvýrazňuje chuť jedál.
• Najviac šťavnatá a voňavá zelenina sa získa dusením vo vlastnej šťave, a nie vo vode a vývare.
• Ak príprava jedla zahŕňa kyslé prísady vo forme paradajkovej pasty, octu a citrónovej šťavy, musia sa pridať na konci varenia, pretože predlžujú čas varenia.
• Bobkový list ako korenie sa pridáva 10 minút pred koncom varenia dusenej zeleniny.
• Zeleninu nie je potrebné pred varením rozmrazovať. To znamená, že mrazené kusy môžete okamžite dusiť bez toho, aby ste strácali čas rozmrazovaním.

Ako správne variť dusenú zeleninu, aby sa pri dusení nerozvarila vo vývare? Existujú tabuľky varenia zeleniny, ktoré uvádzajú čas dusenia pre konkrétnu zeleninu.

Doba varenia hlavnej zeleniny stredného Ruska je nasledovná:

• baklažán - 25 minút;
• cuketa - 25 minút;
• kapusta - 60 minút;
• zemiaky - 50 minút;
• cibuľa - 20 minút;
• mrkva - 20 minút;
• repa - 30 minút.

Dusená zelenina je nepochybne zdravšia ako jej vyprážané náprotivky. Majú menej cholesterolu, tukov a pri určitej možnosti varenia aj viac užitočných látok, stopových prvkov, vitamínov.

Dusená zelenina sa pre svoju užitočnosť a hypoalergénnosť používa aj vo výžive detí predškolského veku, ale aj ľudí trpiacich gastroenterologickými problémami, ako sú gastritída a vredy.

Pre dieťa od 1 roka už môžete variť dusenú zeleninu, nakrájanú na malé kúsky a naučiť dieťa žuť jedlo.

Zdá sa, že dusená zelenina nemá žiadne kontraindikácie. Nedávne štúdie škótskych odborníkov však zistili súvislosť medzi konzumáciou najmä dusenej cukety a baklažánu s výskytom zubného kazu. Predpokladá sa, že táto zelenina pri kalení uvoľňuje kyselinu, ktorá negatívne ovplyvňuje zubnú sklovinu, preto vedci radia po zjedení takéhoto jedla dôkladne vyčistiť zuby a vypláchnuť ústa.

Klasický recept používa väčšinou obyčajnú zeleninu, ktorú si môžete kúpiť v obchode a pestovať v záhrade. Sú to zemiaky, cuketa, cibuľa, mrkva a ďalšie nemenej výživné a obohatené zložky. Toto jedlo sa dá použiť ako príloha aj ako základ na varenie jedál s mäsom. Pri poslednej možnosti stačí k zelenine na panvici pridať len kuracie alebo bravčové mäso. Ideálna panvica na dusenie zeleniny má zvyčajne vysoké strany. No, najchutnejšie jedlo sa ukáže, samozrejme, z mladej zeleniny a byliniek.

Ingrediencie:

• zemiaky - 4 ks;
• baklažán - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• soľ, korenie, bylinky - voliteľné.

varenie:

• všetka zelenina sa umyje a olúpe;
• zapnite sporák, nalejte olej do panvice a zohrejte ho;
• cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky a poslaná do panvice;
• mrkva sa rozotrie na strednom strúhadle a pridá sa k cibuli;
• baklažán a cuketa sa nakrájajú na kocky (nie malé) a rozložia sa na prevarenie;
• po olúpaní zemiakov sa nakrájajú a pridávajú do zeleninovej zmesi;
• paradajka sa ponorí na 15 sekúnd do šálky vriacej vody;
• paradajka je olúpaná, nakrájaná na malé kocky a pridaná k zelenine;
• po 7 minútach vyprážania sa zelenina osolí a pridá sa jemne nasekaný cesnak;
• zeleninu zalejeme vodou a po varení 10 minút dusíme;
• na konci varenia môžete jedlo okoreniť a pridať nakrájanú zeleninu.

Originálna chuť sa získava zo zeleniny, ktorá dlho chradne v hlinených nádobách. Táto príloha sa hodí k mäsu aj rybám.

Ingrediencie:

• baklažán - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• sladká paprika - 2 ks;
• olivový olej - 3 polievkové lyžice;
• kyslá smotana - 180 g;
• soľ, korenie, bylinky - voliteľné.

Na prípravu chutného a voňavého jedla v kvetináčoch je potrebné zeleninu najskôr pripraviť krájaním a ošúpaním. Potom sa nakrája zelenina - nie malé, ale nie veľmi veľké kusy. Po krájaní sa mrkva a cibuľa predpražia na olivovom oleji bez toho, aby sme zabudli pridať soľ.

Vyprážaná zelenina sa umiestni na dno hrncov a potom sa tam posielajú ďalšie prísady, vrstvu po vrstve, pričom každú vrstvu osolíme. Potom sa kyslá smotana zriedi malým množstvom vody a hrnce sa nalejú s touto omáčkou na ? celý ich objem. Môžete do nej pridať aj bylinky, napríklad kôpor a petržlenovú vňať.

Nie je potrebné vyplniť celý poskytnutý objem.Ak hrniec naplníte až po okraj, môžete rúru pri varení omáčky akurát zašpiniť.

Rúra sa zahreje na teplotu 200 - 220 stupňov a posielajú sa tam hrnce s plátkami. Miska je pripravená za 40 minút.

Počet hrncov závisí od objemu produktov. Na prípravu jedla z navrhovaného objemu ingrediencií budete potrebovať 4 hrnce.

Na prípravu jedla bez oleja existuje niekoľko odporúčaní.

• Musíte mať dobrú hlbokú panvicu s nepriľnavou vrstvou.
• Na začiatok sa pripravenosť riadu s nepriľnavým povlakom kontroluje kvapnutím malého množstva vody: ak sa rýchlo odparí, môžete pokračovať.
• Predtým, ako pošlete zeleninu do panvice bez oleja, musíte do nej najskôr naliať vývar a vodu. Tým je vylúčená možnosť spálenia zeleniny.
• Podľa všetkých pravidiel na prípravu dusenej zeleniny sa do panvice najskôr posiela cibuľa, mrkva, paradajky a potom zelená zelenina - kapusta, cuketa a hrášok.

Tiež dusené mäso pripravené bez použitia oleja sa odporúča aj ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Ingrediencie:

• zemiaky - 500 g;
• mrkva - 3 ks;
• repa - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajka - 2 ks;
• olej - 20 g;
• múka - 10 g;
• kurací vývar - 400 ml;
• soľ, korenie, klinčeky, škorica, bylinky - voliteľné.

varenie:

• umyte, ošúpte a nakrájajte zemiaky, mrkvu, cibuľu, paradajky a repu;
• okrúhlica a mrkva sa dusia na panvici a zemiaky a cibuľa sa vyprážajú na oleji v inej panvici;
• opražte múku a pridajte k nej zeleninový vývar získaný počas dusenia repy a mrkvy;
• pridajte paradajky do múky a zahrejte zmes;
• všetka zelenina sa vloží do panvice vo vrstvách, každá vrstva sa osolí;
• omáčka z múky, vývaru a paradajok sa naleje na položenú zeleninu, pridá sa korenie, prikryje sa pokrievkou a varí sa na miernom ohni 20 minút.

Ajapsandal je najobľúbenejšie jedlo gruzínskej a kaukazskej kuchyne v Rusku, ktoré milujú nielen v Gruzínsku, ale aj u nás. Národnú chuť tohto jedla, ktoré je klasickou dusenou zeleninou, dodávajú národné koreniny národov Kaukazu. Existuje niekoľko variantov ajapsandalu. Najpopulárnejšie z nich sú ajapsandal v arménčine a ajapsandali v gruzínčine.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 ks;
• Bulharská paprika - 3 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajky - 4 ks;
• malá mrkva - 1 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• slnečnicový olej - 20 ml;
• koriandr - 1 zväzok;
• bazalka - 1 vetvička;
• petržlen - 1 malý zväzok;
• mletý koriander, čili paprička, ucho-suneli;
• granulovaný cukor, soľ.

Tento recept zahŕňa varenie jedla v diétnejšej verzii, pretože tu sa baklažány nevyprážajú v oleji, ale pečú sa v rúre. Takže obsah kalórií v miske sa zníži a chuť takejto náhrady sa vôbec nezhorší.

varenie:

• baklažány sa umyjú, nakrájajú na krúžky s hrúbkou 0,5 - 1 cm, osolia sa a nechajú sa 30 minút;
• pošlite krúžky do rúry na 20 minút po navlhčení všetkej tekutiny z nich obrúskom a namazaní olejom;
• paradajky sa olúpajú procesom blanšírovania a nasekajú sa v mixéri;
• cibuľa a mrkva sa opražia na panvici, potom sa pridá nakrájaná paprika a paradajkový pretlak;
• akonáhle zmes zeleniny vrie, pridáme ucho-suneli, čili a koriander, soľ, trochu kryštálového cukru;
• zmes sa dusí 15 - 20 minút;
• koriandr je jemne nasekaný, spojený s cesnakom a mletý na konzistenciu kaše;
• baklažán, a potom po 5 minútach a kaša, poslaný do zvyšku zeleniny;
• zmes dusíme 15 minút.

Ajapsandal je dobrý nielen horúci. Skvele chutí aj studená verzia. Skutočná aróma tohto jedla sa odhalí v deň, keď vôňa korenia nasýti všetky jeho zložky a zelenina si navzájom absorbuje šťavy.

Ingrediencie:

• zemiaky - 3 ks;
• karfiol - 1 ks;
• cibuľa - 1 stredná hlava;
• olivový olej - 50 g;
• horčičné semienka - 0,5 lyžičky;
• zira - 5 g;
• mletý kardamóm - 5 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• kurkuma - 3 g;
• nasekaný koriander - 5 g;
• stolová soľ - 5 g;
• nasekaný koriandr - polievková lyžica;
• horúca čili paprička - voliteľné.

varenie:

• umyte zeleninu, olúpte cibuľu;
• poslať zemiaky na varenie v šupke;
• ponorte kapustu na 2 minúty do vriacej vody a rozoberte na kvetenstvo;
• zemiaky po varení ošúpeme a nakrájame na stredné kocky;
• položte panvicu na sporák, nalejte do nej olej a nalejte horčicu;
• akonáhle zrnká zacvaknú, pridajte rascu, korenie a kardamón;
• nakrájajte cibuľu a vložte do panvice s korením;
• položte kvetenstvo na cibuľu a varte 7 minút pod vekom;
• do panvice vložte kocky zemiakov, soľ, koriander a kurkumu, zatvorte veko a duste 2 minúty;
• Hotové jedlo posypeme koriandrom.

Originálnosť receptu môže byť daná nielen sušeným korením, ale aj rôznymi omáčkami. Akékoľvek jedlo z duseného ovocia s ázijskou príchuťou môžete naplniť pridaním trochy sójovej omáčky.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• sladká bulharská paprika - 2 ks;
• paradajky - 2 ks;
• kyslá smotana - 10 g;
• sójová omáčka - 5 polievkových lyžíc;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový alebo kukuričný olej - 30 ml;
• smotana 20% - 5 polievkových lyžíc.

varenie:

• zelenina sa umyje, ošúpe, mrkva a baklažán sa nakrájajú na kocky, cibuľa - na pol krúžky;
• mrkva sa vypráža na oleji v panvici s vysokými stranami;
• po 2 minútach pridajte korenie a baklažán;
• po 5 minútach pridajte nakrájané paradajky a nalejte zeleninu so smotanou a po minúte - sójovou omáčkou;
• zmes dusíme 5 minút na miernom ohni;
• pridajte kyslú smotanu, premiešajte zeleninu, dusíme ďalších 7 minút;
• po pridaní nasekaného cesnaku sa zelenina vyberie zo sporáka a podáva sa horúca ako hlavné jedlo alebo ako príloha.

Výhody dusenej zeleniny pre tých, ktorí dodržiavajú diéty, sú spôsobené nasledujúcimi faktormi:

• správne pripravená diétna dusená zelenina sa môže jesť v akomkoľvek množstve, pretože obsahuje minimum kalórií;
• zelenina obsahuje vo svojom zložení obrovskú batožinu vlákniny, ktorá priaznivo ovplyvňuje zrýchlené trávenie potravy a aktiváciu gastrointestinálneho traktu;
• veľa zeleniny obsahuje minimálny počet uhľohydrátov, ktoré spôsobujú zvýšenie telesnej hmotnosti;
• vitamíny a mikroelementy sa v surovom ovocí nachádzajú v nadbytku a sú skladované v správne pripravenom pokrme, takže človek sa počas diéty nezbavuje možnosti dodávať telu potrebné látky.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že strava z dusenej zeleniny môže byť veľmi zdravá a výživná. Zhadzovaním nadváhy človek stále dostáva potrebné množstvo užitočných látok, ktoré denne potrebuje.

Ingrediencie:

• cuketa - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• kôpor, petržlen, bazalka - 1 malý zväzok;
• soľ - podľa chuti.

varenie:

• umyte všetku zeleninu, ošúpte a nakrájajte;
• zohrejte kotol bez oleja a najprv vložte korenie a smažte ho 2 minúty;
• vložte cuketu do korenia a za stáleho miešania smažte ďalších 5 minút;
• pridajte paradajky, bylinky do zeleniny a dusíme zeleninu 6 minút;
• zakryte pokrievkou, znížte oheň a varte misku 8 - 10 minút;
• soľ sa pridáva na konci varenia.

Dusená zelenina je pomerne bežným jedlom, najmä v lete. Iná vec je v zime, keď sa zelenina dá len kúpiť, a vôbec nie lacno. Preto, ak si chcete v zime vychutnať lahodné zeleninové jedlá, môžete si pripraviť surovú zeleninu na zimu zmrazením v mrazničke z leta alebo varením dusenej zeleniny a navinutím do pohárov. Dusenú zeleninu na zimu môžete osoliť bez sterilizácie.

Ingrediencie:

• baklažán - 1 kg;
• korenie - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• granulovaný cukor - 200 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• paradajková pasta - 400 g;
• ocot 9% - 65 g.

varenie:

• paprika a baklažán sa umyjú, paprika sa očistí od semien;
• cibuľa sa olúpa, paprika a cibuľa sa nakrájajú a pošlú do hlbokej panvice s olejom;
• pridajte do zeleniny paradajkovú pastu, granulovaný cukor, soľ a ocot;
• zmes sa mieša a dusí 25 minút;
• počas dusenia zeleniny nakrájajte baklažán a pridajte ho do zmesi, čím predĺžite čas dusenia o ďalších 15 minút;
• na konci varenia sa dusená zelenina rozdelí do sterilizovaných pohárov a zroluje;
• nádoby sa otočia hore dnom, prikryjú sa prikrývkou a nechajú sa 12 hodín;
• vyčistite polotovary v tmavej skrini alebo skrini.

Dobrú chuť! Jedzte správne a buďte zdraví!

Informácie o tom, ako variť zeleninu pečenú v rúre, nájdete v nasledujúcom videu.