sezónna zelenina

Expresívne príslovie „Každá zelenina má svoj čas“ nie je úplne presné. Vo väčšine prípadov sa zbiera jesenná zelenina a práve v tejto chvíli je najviac nasýtená užitočnými látkami. S touto nuansou je potrebné čo najpresnejšie zaobchádzať, aby ste mali správnu predstavu o vlastnostiach konkrétnych rastlín.

Tabuľka sezónnosti pre Rusko ukazuje, v akom bode je konkrétna rastlina najviac potrebná, keď vám umožňuje uzavrieť potrebu vitamínov a minerálov. Alebo, inak povedané, aká zelenina by sa mala jesť v určitých obdobiach roka. Na január odporúčajú odborníci na výživu použiť kapustu. Môžete vstúpiť do stravy a bielej, červenej a dokonca aj bruselskej odrody tejto kultúry. Z ostatných zeleninových rastlín je vhodné použiť cibuľu a repu.

Hlavní „hrdinovia“ februára sú rovnakí ako v januári. Na marec nie sú žiadne špeciálne požiadavky. V apríli prichádza čas na takú známu zeleninu ako:

• reďkovka;
• rebarbora;
• špenát.

Z exotiky sa uprostred jari odporúča jesť žeruchu, špargľu a čakankový šalát. V máji sa k týmto 6 plodinám pridáva šalát, biela kapusta, zelený hrášok a rukola.

Ak pokračujeme v zozname podľa sezón, je ľahké vidieť, že v júni sa počet zápisov dramaticky zvyšuje. Už zahŕňa:

• mrkva;
• fazuľa;
• Paprika;
• karfiol;
• cuketa.

Júl je obdobím, kedy sa na stôl dávajú nové jedlá zo zemiakov. Doplnia ho šaláty a iné zeleninové jedlá zo zeleru a cibule, brokolice a fazule. Čoraz viac sa používajú uhorky. Augustový zber vám už teraz umožňuje vychutnať si zemiaky, paradajky a uhorky bez obmedzení.Je čas na červenú kapustu, rutabagu a dozrieva aj kukurica.

Keď už hovoríme o sezónnej zelenine v septembri, je ľahké si všimnúť nové plodiny, ktoré predtým neboli uvedené v zozname. Strava na jeseň je doplnená cuketou, tekvicou, kapustou, chrenom a reďkovkou. V októbri sa odporúča jesť paradajky a repu, rôzne druhy kapusty a pór. Novembrový „set“ okrem okopanín obsahuje ružičkový kel a karfiol. Väčšinou zo zeleniny v tomto období sa používa mrkva, pór, chren. Tieto plodiny sa môžu konzumovať aj v decembri.

Na jar a najmä v lete bobule a ovocie dokonale pomáhajú vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov a iných živín. No v jesenných mesiacoch nemožno úlohu zeleniny pri posilňovaní imunity preceňovať, aj keď ju chápeme čo najširšie – ako odolnosť voči všetkým (nielen infekčným) chorobám. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť tekvici. Vďaka vysokej koncentrácii vlákniny znižuje riziko obezity a zefektívňuje proces trávenia.

Vitamín C, aj napriek revízii niektorých nadšených hodnotení lekármi, sa stále odporúča ako prevencia ochorení dýchacích ciest. Prítomnosť draslíka pomáha znižovať prejavy cukrovky a úspešne bojovať proti ateroskleróze. Podobný efekt má aj cuketa a tekvica.

V septembri si baklažán nepochybne zaslúži pozornosť. Napriek malému podielu vitamínov je rastlina veľmi užitočná, pretože obsahuje cenné stopové prvky vrátane draslíka. Baklažán sám o sebe má nízku energetickú hodnotu, ale v procese vyprážania intenzívne absorbuje olej.Oveľa užitočnejšia je preto pečená zelenina, z pohľadu odborníka na výživu.

Nemenej cenné sú paradajky. Veľmi cenný je v nich obsiahnutý lykopén – táto zložka predchádza ochoreniam srdca a ciev. A keďže cievy sú dôležité pre normálne fungovanie akéhokoľvek orgánu, záver sa navrhuje sám. Okrem toho lykopén znižuje riziko niektorých druhov rakoviny. Táto látka je dôležitá po tepelnej úprave sa ovocie vstrebáva ešte lepšie ako v surovej forme.

Tretím účastníkom septembrovej hitparády je sladká paprika. Jeho plody obsahujú o 200 % viac kyseliny askorbovej ako známy citrón.

Papriky sa konzumujú čerstvé a v rôznych varených, dusených, pečených jedlách. Na farbe ovocia nezáleží.

Šťavnatá pomarančová mrkva je rovnako dobrá surová aj varená, zvýšená koncentrácia vitamínu A jej umožňuje účinne bojovať proti šeroslepote. Táto zelenina sa odporúča ako neoddeliteľná súčasť výživy tehotných žien, ako aj počas laktácie.

Septembrové menu bude oveľa lepšie, ak k mrkve pridáte cviklu. Táto zelenina obsahuje vzácne stopové prvky vrátane rubídia, ktoré sa po tepelnej úprave zachová. Vláknina pomáha zlepšovať tráviaci proces. A to znamená, že organické kyseliny a aminokyseliny obsiahnuté v repnej hmote sa lepšie vstrebávajú.Vďaka ďalším zložkám červenkastého koreňa je možné poraziť anémiu.

Ak sú všetky predchádzajúce rastliny známe a dobre známe ľuďom, potom je repa, bohužiaľ, napoly zabudnutá. A medzitým je oveľa cennejší ako zemiaky! Plody tiež obsahujú minerálne soli, éterické oleje a vitamíny. Existujú polysacharidy, ktoré sú ľahko stráviteľné.

Viac o sezónnej zelenine sa dozviete z nasledujúceho videa.