Zeleninové soté: čo to je a recepty na varenie

Keď príde obdobie leta a jesene a na stoloch sa objaví veľa zeleniny, mnohé ženy v domácnosti sa pokúšajú variť jedlá z takýchto surovín. Zeleninové soté je obľúbené najmä preto, že sa ľahko pripravuje. Poradí si s tým aj nie príliš skúsená hostiteľka, zaberie to trochu času a výsledok je božsky lahodný.

Existuje veľa rôznych možností na prípravu takéhoto jedla, pretože môže obsahovať rôzne prísady.

Dusená zelenina je gurmánske jedlo, ktoré sa vyznačuje špeciálnym spôsobom varenia. Hlavné komponenty, ktoré si hosteska vybrala, je možné vyprážať na panvici alebo v hrnci.

Kuchári spočiatku pri vyprážaní zeleniny nemiešali zeleninu vareškou, ale priamo trepali nádobou, v ktorej sa jedlo pripravovalo. Odtiaľto takéto jedlo dostalo svoj názov „saute“ (z francúzštiny sa prekladá ako „skok“).

Tento spôsob prípravy dodáva zelenine šťavnatosť, pretože zelenina sa pri mixovaní nepoškodí, čo znamená, že obsahuje veľké množstvo šťavy.

Toto jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a musíte sa uistiť, že panvica je dobre zahriata a oheň je veľký.

Celkový obsah kalórií v takejto miske možno vypočítať na základe prísad, ktoré používate v procese varenia. Kalórie sa počítajú na 100 gramov rôznych zložiek:

• baklažán obsahuje 240 kcal;
• mrkva obsahuje 64 kcal;
• paradajka sa líši 95 kcal;
• cibuľa obsahuje 123 kcal;
• sladká paprika sa vyznačuje 156,6 kcal.

Najkalorickejším produktom je rastlinný alebo olivový olej, jeho obsah kalórií dosahuje 899 kcal.

Hlavnými zložkami tohto jedla sú baklažán, sladká paprika, cibuľa a paradajky. V závislosti od receptu môže byť prítomná aj mrkva alebo cuketa. Okrem toho mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú pridávanie rôznych korenín, napríklad korenia alebo mletého korenia, bobkového listu, petržlenu alebo cesnaku.

Príprava produktov spočíva v správnom výbere surovín – musí ísť o zrelú zeleninu, ktorá nejaví známky poškodenia alebo znehodnotenia. Rozhodnite sa pre stredne veľké ovocie, najmä baklažány. Dodržiavanie tohto odporúčania vám umožní kúpiť baklažány s minimálnym počtom semien.

Všetka zelenina sa musí dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Bulharský korenie musí byť očistený od semien a stopky.

Keďže baklažány sú súčasťou zeleninového soté, môžu pokrmu dodať horkosť.Aby ste sa zbavili tohto nedostatku, nasekaný baklažán treba dobre posypať soľou a nechať 10-15 minút odstáť. Počas tejto doby pustia šťavu a spolu s ňou zmizne aj horkosť, ktorá je týmto ovocím vlastná. Po uplynutí stanoveného času musia byť kúsky baklažánu mierne stlačené a opláchnuté pod tečúcou vodou.

Paradajky sa odporúča krájať bezprostredne pred použitím, aby z nich naopak nevytiekla šťava, ale aby sa zachovala počas varenia.

Okrem zeleniny musíte získať špeciálnu nádobu na varenie takéhoto jedla. V ideálnom prípade si musíte vziať panvicu alebo panvicu s rukoväťou a hrubými stenami. Mnohé ženy v domácnosti radšej v tomto prípade používajú liatinové kuchynské náčinie.

Zvážte najobľúbenejšie recepty na varenie dusenej zeleniny.

Na varenie zeleninového soté podľa klasickej schémy budete potrebovať:

• 4 baklažány;
• 1 cibuľa;
• 2 mrkvy;
• 2 sladká paprika;
• 4 paradajky;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• olivový olej;
• petržlen, soľ.

Zvážte proces varenia krok za krokom.

• Baklažány sa nakrájajú na kruhy s hrúbkou 5 milimetrov.
• Cibuľu, sladkú papriku a paradajky ošúpeme. Aby sa kôra paradajok dlho nepokazila, odporúča sa ich zaliať vriacou vodou.
• Paradajky by mali byť nakrájané na malé kocky a cibuľa a sladká paprika sú nakrájané na pol krúžky. Tieto zložky sa musia dobre premiešať.
• Mrkva je tiež potrebné olúpať a nakrájať na malé kocky.
• Zelenina bude vyprážaná na panvici s horúcim olivovým olejom.

• V prvom rade sa odporúča smažiť mrkvu.Keď je takmer pripravený, musí sa opatrne vybrať z panvice, preniesť do hrnca alebo hrnca na ďalšie varenie.
• Ďalej musíte smažiť cibuľu, papriku a paradajky. Keď je zelenina pripravená, je potrebné ju posunúť na mrkvu.
• Baklažány sa vyprážajú na oboch stranách, kým sa neobjaví zlatá kôra. Sú tiež položené na vrchu zvyšku ingrediencií.
• Vopred olúpaný cesnak musí prejsť lisom na cesnak. Zelené je potrebné nasekať.
• Je potrebné posypať zeleninu nasekaným cesnakom a bylinkami, zakryť panvicu pokrievkou a položiť na horák s malým ohňom. Keď sú zeleninové prísady pripravené, jedlo sa musí osoliť, pridať korenie a môžete ho podávať na stôl. Bude to skvelý doplnok k vyprážanému, dusenému alebo pečenému mäsu.

Ak chcete po skončení zeleninovej sezóny dopriať svojim blízkym zeleninové soté, mali by ste si dať záležať na príprave tohto jedla na zimu. Požadované ingrediencie:

• baklažán - 5 kilogramov;
• sladká paprika - 1,5 kilogramu;
• horká paprika - 1 struk;
• cibuľa - 500 gramov;
• cesnak - 1 kus;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• olej;
• soľ a bylinky.

Postup prípravy takéhoto jedla na zimu krok za krokom je pomerne jednoduchý.

1. Korenie (sladké a horké), musíte odstrániť semená. Cibuľa by mala byť olúpaná.
2. Paprika, paradajky a cibuľa sa musia nasekať v mixéri alebo prejsť cez mlynček na mäso.
3. Cesnak sa pretlačí lisom na cesnak a zelenina sa jemne naseká.
4. Všetky nasekané prísady sa vyprážajú na panvici v rastlinnom oleji. Mala by byť uzavretá pokrievkou a komponenty by sa mali dusiť približne 30 minút. Keď je zelenina pripravená, je potrebné ju osoliť. Na samom konci sa pridá ocot.
5. Baklažány je potrebné nakrájať na kolieska, osoliť a počkať, kým pustia šťavu. Keď ich umyjete od horkosti, mali by byť vyprážané z oboch strán.
6. Poháre dôkladne umyte a akýmkoľvek spôsobom sterilizujte.
7. Vyprážaný baklažán by sa mal vložiť do pohára, na vrch sa naleje vrstva dusenej zeleniny. Je potrebné striedať vrstvy baklažánu a inej zeleniny, kým nie je nádoba plná.
8. Naplnené poháre by mali byť zrolované sterilnými viečkami. Po ochladení sa nádoby odoberú na špeciálne miesto na uskladnenie.

Ak chcete získať nezvyčajne jemné jedlo, uvarte ho z pečenej zeleniny. Hlavné ingrediencie:

• baklažán;
• sladká paprika;
• paradajky;
• mrkva;
• Cibuľa;
• cesnak;
• olivový olej;
• 1 polievková lyžica octu a cukru;
• soľ, bylinky.

Všetky zložky, okrem cesnaku, sa musia odobrať v rovnakých pomeroch v množstve 2 kusy. Aby zeleninové soté nebolo príliš pikantné, vezmite 3 malé strúčiky cesnaku.

Nasleduje krok za krokom postup prípravy zeleninového soté v rúre.

• Musíte olúpať baklažány z kože a nakrájať ich na polovičné krúžky. Ako vždy sa posypú soľou a nechajú pustiť šťavu.
• Paradajky je tiež potrebné ošúpať. Každé ovocie nakrájajte na 6 rovnakých kúskov.
• Papriku je tiež potrebné zbaviť semienok a stopky, nakrájať na 6 približne rovnakých plátkov.
• Mrkva je potrebné olúpať a nakrájať na malé tyčinky.
• Papriky, baklažány a paradajky by sa mali vyprážať na panvici oddelene od seba pri maximálnej teplote, čím tento proces trvá len niekoľko minút.

• Ďalej je potrebné zeleninu preniesť do hrnca a vložiť do rúry, ktorá by sa mala zohriať na 180 stupňov.

• Zatiaľ čo sa hlavné ingrediencie pečú v rúre, mrkva a cibuľa musia byť vyprážané na olivovom oleji, kým nezískajú zlatú farbu.
• Keď sú cibuľa a mrkva takmer pripravené, musíte pridať cukor a ocot. Plameň horáka stiahneme na minimálnu hodnotu a zeleninu pod zatvoreným vekom podusíme ešte 1 minútu.
• Hotovú cibuľu a mrkvu presunieme do zvyšku zeleniny, ktorá je v rúre. Navrch dáme nadrobno nakrájaný cesnak.
• Celkovo by zeleninové soté malo zostať v rúre najviac 50 minút. Hotové jedlo je posypané nasekanými bylinkami a podávané pri stole.

Budete potrebovať:

• paprika, cibuľa a mrkva po 1;
• 200 gramov cukety;
• 100 gramov zeleného hrášku a cherry paradajok;
• 1 strúčik cesnaku;
• rastlinný olej, soľ.

Mrkva a paprika by mali byť nakrájané na prúžky. Cukety sa nakrájajú na nie veľmi hrubé polkrúžky. Cibuľa je olúpaná a tiež nakrájaná na polovičné krúžky. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a presuňte tam korenie, mrkvu, cibuľu a cuketu.

Prísady by sa mali smažiť pri maximálnej teplote počas dvoch minút. Občas panvicou potraste, aby sa zelenina nepripálila. Po určenom čase pridajte zelený hrášok, všetko smažte dve minúty.

Cherry paradajky by mali byť nakrájané na 2 časti a pridané k zvyšku zložiek. Ešte treba počkať 3 minúty. Potom sa pridá nasekaný cesnak, bylinky a soľ. Počkajte ešte pár minút, občas zeleninou potraste. Hotové jedlo sa môže podávať pri stole.

Informácie o tom, ako variť zeleninové soté, nájdete v nasledujúcom videu.