Zoznam krížovej zeleniny

Zelenina z čeľade krížokvetých je zásobárňou stopových prvkov a vitamínov. Vynára sa otázka, aký druh zeleniny patrí do krížovej rodiny, aké sú ich výhody a či existuje nejaká škoda. Všetky tieto aspekty sa pokúsime analyzovať v tomto materiáli.

Krížová zelenina sú listnaté byliny. V ľuďoch sa krížová čeľaď nazýva kapustová. Rastliny dostali svoje meno kvôli podobnosti kvetu s krížom. Samotné kvetenstvo má štyri okvetné lístky, ktoré pripomínajú kríž.

Krížová zelenina sa konzumuje v spracovanej a prirodzenej forme. Je vhodné voliť tieto dva druhy naraz, striedať.

Ak chcete zachovať všetky užitočné vlastnosti, môžete si vybrať:

• varenie v dvojitom kotli (5-10 minút);
• ľahké dusenie (3-5 minút);
• pečenie (10-15 minút).

Medzi krížovú zeleninu patrí:

• biela kapusta a červená kapusta;
• chren;
• brokolica;
• reďkovka;
• listová horčica;
• semená repky;
• kapusta romanesco;
• repa;
• kel;
• karfiol;
• Švéd;
• kalerábová kapusta;
• reďkovka;
• žerucha;
• horčica;
• špenát;
• daikon;
• wasabi;
• ružičkový kel;
• rukola.

Krížová zelenina je známa obrovským množstvom minerálov, vlákniny, cukrov, fytonutrientov, vitamínov a organických kyselín. Žiadne diétne a zdravé jedlo sa nezaobíde bez krížovej zeleniny.

Vitamín C reaguje so železom a priaznivo pôsobí na kĺby. Navyše je to prevládajúci prvok v zložení kolagénu, ktorý je potrebný pre kostrový systém a kostru. Na kyselinu askorbovú je najviac bohatý špenát, brokolica, karfiol a repa.

Vitamín C je dôležitý najmä pre ženy vo veku, kedy je potrebné sledovať hustotu kostí. Už dlho je známe, že vitamín C sa používa na prevenciu herpesu na slizniciach úst. Chren obsahuje 5-krát viac kyseliny askorbovej ako citrón a pomaranč. Obsahom tohto vitamínu je pred chrenom len zrelé bulharské korenie.

Všetky druhy kapusty obsahujú vitamín K. Je nesmierne dôležitý pre správny proces zrážania krvi. Nedostatok vitamínu K môže spôsobiť trvalé modriny alebo náhle krvácanie z ďasien alebo nosových priechodov.

Listová zelenina je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B. Je nenahraditeľná pre bunkový metabolizmus, správnu činnosť nervovej sústavy, trávenie, pomáha stabilizovať cukor. Nespavosť, dýchavičnosť, skoré starnutie pokožky – k tomu môže prispieť nedostatok vitamínu B.

Neoddeliteľnou súčasťou dlhovekosti je vláknina z potravy, nazývaná aj vláknina. Nie sú trávené a vylučujú sa nezmenené. Správne trávenie bez vlákniny je nemožné.Reguluje pohyb potravy a prirodzené včasné procesy žalúdočného traktu. Vďaka vláknine, krížová zelenina vyrovnáva hladinu cukru v krvi a znižuje hlad.

Výhody kapustovej zeleniny sú už dlho známe. Sú schopné predchádzať rakovinovým zmenám a majú baktericídne vlastnosti.

Brokolica je považovaná za stopercentného lídra v užitočnosti medzi listovou zeleninou. Obsahuje zložky, ktoré môžu minimalizovať pravdepodobnosť rakoviny prostaty, mliečnych žliaz a ženských orgánov. Rovnakými vlastnosťami sa môže pochváliť aj iná kapustová zelenina: kel, ružičkový kel, žerucha.

Vo výhonkoch brokolice sa nachádza látka - izotiokyanát. Na zvieratách sa robili laboratórne pokusy, ktoré ukázali, že čím viac brokolice jedli, tým menej im diagnostikovali rakovinu močového mechúra.

Brokolica je bojovníkom proti rakovine prsníka. Je však dôležité vedieť, že varená zelenina z čeľade kapustovitých môže obsahovať nižšiu koncentráciu (30 – 70 %) izotiokyanátu. Preto by sa na účely preventívnych opatrení na ochranu pred karcinogénmi mala zelenina konzumovať surová.

Ukázalo sa, že zelený šalát a biela repa znižujú riziko rakoviny prsníka u žien nad 50 rokov. V tomto veku je väčšie riziko počutia tejto diagnózy, avšak výberom aspoň jednej šálky krížového zeleninového šalátu sa toto riziko citeľne zníži.Tu je dôležité spomenúť repku bielu, ktorá obsahuje v porovnaní so šalátom viac ako 15-krát viac izotiokyanátu.

V boji proti rakovine hrubého čreva pomôžu všetky druhy kapusty: biela kapusta, karfiol, brokolica, ružičkový kel. Aby ste predišli rakovine prostaty, musíte si kúpiť karfiol a jesť ho aspoň 4-5 krát mesačne.

Chren, horčica, wasabi a reďkovka majú výrazné baktericídne vlastnosti. Šťava z týchto krížovcov sa používa na výplachy mandlí pri vírusových ochoreniach a častých bolestiach hrdla.

V chrene a reďkovke sa našli látky, ktoré zabraňujú rozmnožovaniu škodlivých mikroorganizmov spojených s kazom. Fytoncídy v tejto zelenine sú prchavé a zabíjajú baktérie vo vzduchu.

Rovnako ako iné potraviny, aj krížová zelenina má svoje kontraindikácie. Poďme analyzovať tie hlavné.

Nepripravenému človeku môže ublížiť veľké množstvo zjedenej krížovej zeleniny. Najmä ak ich konzumuje surové. Zvýšená kyslosť takýchto potravín a vysoký obsah vlákniny môže spôsobiť pálenie záhy, nevoľnosť, žalúdočné kŕče a pocit ťažkosti. Ak boli problémy so žalúdkom zistené predtým a už existuje gastritída alebo vred, potom je lepšie použiť krížovú zeleninu vo varenej alebo pečenej forme.

Kyselina šťaveľová sa nachádza v listovej zelenine, ktorá má tendenciu ovplyvňovať proces vstrebávania vápnika. Nazýva sa aj kyselina šťaveľová. Keď sa k nevstrebanej hmote v obličkách pridá kyselina šťaveľová, môže dôjsť k tvrdnutiu, čo vedie k tvorbe kameňov. Vysoké dávky kapustovej zeleniny tvoria šťaveľové kôstky. Ľudia s problémami s obličkami by mali túto zeleninu variť v dvojitom kotli alebo ju jednoducho uvariť vo vode.Tento postup minimalizuje obsah kyseliny šťaveľovej.

Okrem toho rastliny negatívne ovplyvňujú fungovanie štítnej žľazy. Nadmerná konzumácia listovej kapustovej riadkovej zeleniny prispieva k rozvoju zníženej funkcie štítnej žľazy.

Pri diagnostikovanej hypofunkcii je potrebné poradiť sa s endokrinológom alebo terapeutom a objasniť, do akej miery je možné konzumovať rôzne druhy kapusty a krížovej kapusty. Optimálna dávka je porcia šalátu vo veľkosti dlane denne.

Škodlivým vplyvom sa nedá vyhnúť, ak sa jedia v kolosálnych dávkach. Niet divu, že sa hovorí, že všetko je dobré s mierou.

Je tiež potrebné pripomenúť, že tepelnou úpravou sa väčšina vitamínov zničí. Preto je lepšie zeleninu variť nie dlhšie ako päť minút alebo na pare. Len tak môže byť zachovaná plná nutričná hodnota produktov.

Pre krížovú zeleninu si pozrite video nižšie.