Sušená zelenina: výhody, škody a použitie pri varení

Sušenú zeleninu obľubujú gazdinky – jej využitie je univerzálne, trvanlivosť dlhá a zaberie veľmi málo miesta. Produkt sa pridáva do prvého a druhého chodu, dá sa spracovať akýmkoľvek kulinárskym spôsobom, mäsu a rybám dodáva bohatú korenistú chuť.

Sušená zelenina sú produkty, ktoré sa tepelne upravujú, aby sa odstránila všetka prebytočná vlhkosť a zabezpečila sa dlhá trvanlivosť.

Sušené je takmer všetko – od zeleru až po zemiaky. Veľmi časté je sušenie mrkvy, paradajok, papriky a cvikly, cibule a cesnaku. Skúsení kuchári poznamenávajú, že pri sušení odhaľujú chuť známych jedál novým spôsobom, vďaka čomu sú pikantnejšie a šťavnatejšie. Pri použití takých metód zberu, ako je morenie a solenie, si väčšina produktov nezachováva svoje vitamínové a minerálne zloženie v dôsledku konzervačných látok, octu a korenia. A sušenú zeleninu možno právom nazvať koncentráciou všetkých živín, ktoré sú prítomné v ich čerstvých náprotivkoch.

Čerstvá zelenina obsahuje približne 80 % vody, preto sa zaraďuje medzi výrobky so zníženou trvanlivosťou, pomerne rýchlo vädne a začína sa kaziť.Ak sa objem kvapaliny v nich zníži na 10-15%, potom budú schopné odolávať pôsobeniu rôznych mikroorganizmov. Zelenina, pri dodržaní všetkých nevyhnutných podmienok skladovania, veľmi dlho nehnije. Sušená zelenina sa varí, dusí, pečie a dokonca sa konzumuje surová. K tomu ich stačí namočiť do vody a po pár minútach začať variť výdatné jedlá.

Sušená zelenina sa predáva v každom obchode, ale väčšina kuchárov si ju radšej pripravuje sama doma. Všetko, čo je potrebné, je pripraviť výrobky a poslať ich na sušenie. Zvyčajne sa na to používa rúra alebo špeciálna elektrická sušička a ak to počasie dovolí, môžete výrobok variť po starom priamo na slnku. Okrem toho využívajú také obľúbené kuchynské vychytávky, ako je pomalý sporák, mikrovlnná rúra alebo teplovzdušná rúra.

Sušená zelenina má vysoký obsah kalórií - 250 kcal na 100 g produktu, pričom obsah bielkovín v nich je 37 - 38 g, tuk - 0,5 - 0,8 g a uhľohydráty - 23 - 23,5 g. Každý, kto plánuje používať sušenú zeleninu pri varení, by mal mať na pamäti, že po tepelnom spracovaní sa obsah kalórií v produktoch zvyšuje a dokonca presahuje zodpovedajúce číslo pre surové ovocie. V sušenej zelenine sú koncentrácie vitamínov a mikroelementov zachované takmer v plnom rozsahu.

Sušené zemiaky obsahujú veľa vitamínov B, D, E a PP, produkt je bohatý na vápnik, draslík, ako aj železo a chróm. Zemiakové hľuzy sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií a hlavný podiel kilokalórií tvoria sacharidy, ktorých je v zemiakoch dosť veľa. Zároveň je proteín obsiahnutý v sušenom produkte svojimi vlastnosťami podobný zvieraciemu.Má vyvážené zloženie aminokyselín, vďaka čomu ho úplne vstrebú deti aj dospelí.

O užitočnosti repy sa toho povedalo a napísalo dosť, produkt účinne bojuje proti anémii, horúčke, patológiám gastrointestinálneho traktu a dokonca odoláva nádorovým procesom. Sušený zelený hrášok obsahuje vysoké koncentrácie vitamínov A, B a C. Okrem toho je produkt bohatý na fosfor, vápnik, horčík, ale aj zinok a draslík.

Sušená mrkva obsahuje veľa karoténu, produkt je tiež bohatý na draslík, železo a vlákninu, vitamíny B, PP a C. Tento polotovar sa ukáže úplne každému, najmä ľuďom trpiacim zníženou zrakovou ostrosťou, neurózami podobnými stavy a poruchy tráviaceho systému.

Sušená cuketa je nízkokalorická, produkt sa dobre vstrebáva do tela a zlepšuje stav s anémiou, srdcovými a cievnymi problémami. Sušené paradajky sú bohaté na lykopén, čo je silný antioxidant, ktorý odoláva mnohým nádorovým procesom.

Sušená zelenina má však aj svoje kontraindikácie - tieto produkty môžu poškodiť niektoré kategórie ľudí. Zemiaky teda nahromadili veľa uhľohydrátov a škrobu, takže produkt by mal byť starostlivo zaradený do vášho menu pre ľudí s cukrovkou a sklonom k ​​obezite. Mali by ste tiež vziať do úvahy individuálnu neznášanlivosť produktov, pretože sušená zelenina sa vyznačuje zvýšenými koncentráciami zložiek obsiahnutých v kompozícii.

Pri výbere zeleniny v obchode nezabudnite venovať pozornosť odtieňu - ak sú výrobky príliš svetlé, lesklé, potom boli po vysušení ošetrené farbivami a chemikáliami. Ak často jete „krásne“ jedlá, nevyhnutne to povedie k dysfunkcii žlčových ciest a bolestiam žalúdka. Keď sa výrobky sušia v súlade so súčasnými GOST, budú o niečo bledšie ako v surovom stave.

Mnohé ženy v domácnosti ochotne používajú sušenú zeleninu pri varení, pomáhajú v situácii, keď nie je možné získať čerstvé potraviny, a čas varenia sa výrazne skráti. Aby sa sušené polotovary vrátili do pôvodnej podoby, stačí ich vložiť do hlbokej misky, pridať vodu a nechať 1,5-2,5 hodiny - počas tejto doby sú produkty úplne obnovené a môžu sa vziať do pripraviť rôzne jedlá.

Suché koncentráty môžu byť výborným dresingom na kapustnicu a boršč, vyrábajú sa z nich polievky, guláše, guláše, sú nevyhnutné pre recepty na detské jedlá v zime, keď na pultoch obchodov nie sú čerstvé produkty.

Trvanlivosť sušenej zeleniny je 12 mesiacov, možno ju však predĺžiť použitím vzduchotesných nádob. V tomto prípade zostáva produkt použiteľný až 2 roky a chuťové vlastnosti sú zachované o 60-70% do konca obdobia.

Majitelia záhrad a chát si zeleninu na zimu radšej sušia sami – v tomto prípade máte vždy istotu, že je úplne zdravotne nezávadná, neobsahuje konzervačné látky, chemikálie a soli škodlivých kovov. Veľké zrelé plody bez poškodenia a známok hniloby sú vhodné na sušenie.

Medzi hlavné spôsoby sušenia patria:

• Na otvorenom slnku - túto metódu používali naše babičky a prababičky už dlho, v skutočnosti má oveľa viac mínusov ako plusov - v procese sušenia produkty poškodzujú pakomáre, vtáky a včely, pretože vylučovaná šťava sa stáva dobrou návnadou pre hmyz. Okrem toho nepredvídateľnosť poveternostných podmienok nezaručuje vynikajúci výsledok, nástup dažďov môže anulovať všetky snahy o zber produktu.

• Elektrická sušička je moderný spôsob sušenia zeleniny pomocou špeciálnych vychytávok. Sušičky rovnomerne ohrievajú produkty a majú možnosť prúdenia vzduchu, takže zelenina je úplne vysušená už za pár hodín.

• Rúra - toto je najdostupnejšia metóda, pretože každý dom má rúru, v tomto prípade však musíte zeleninu sušiť niekoľkými prechodmi.

• Mikrovlnná rúra - Ďalší populárny spôsob sušenia. Táto možnosť sa používa iba vtedy, ak potrebujete pripraviť malé množstvo zeleniny, okrem toho sa pri tomto prístupe väčšina živín jednoducho odparí.

Informácie o tom, ako správne sušiť zeleninu, nájdete v nasledujúcom videu.