Topinambur: vlastnosti a tipy na varenie

Topinambur je neuveriteľne zdravá zelenina, ktorá nie je pri pestovaní absolútne vrtošivá, rastie aj v rizikových poľnohospodárskych oblastiach - na Urale, na Sibíri, v severnom Rusku. Mnoho záhradkárov je však voči topinamburu skeptických len preto, že plody sa ťažko čistia a skladujú. Ale to všetko sú maličkosti v porovnaní s tým, aká chutná a čo je najdôležitejšie, aká užitočná bude zelenina pri liečbe takmer všetkých chorôb tela.

Topinambur je trváca bylinná hľuzovitá rastlina z rodu slnečnice. Zelenina sa tiež nazýva „mletá hruška“, „slnečný koreň“, „kanadský zemiak“, „bulva“, „barabolya“. Ďalším názvom, ktorý sa v Európe držal topinamburu, je „Jeruzalemský artičok“. Tak ho pomenoval objaviteľ Samuel de Champlain. Vo svojom denníku si napísal, že neznáma zelenina chutí ako artičok.

V Európe sa o jeruzalemskom artičoku dozvedeli až začiatkom 17. storočia. Podľa legendy rastlinu priniesli do Starého sveta obchodníci s otrokmi a otrockí Indiáni boli kŕmení topinamburom na galejách. Všeobecne sa uznáva, že koreňová plodina vďačí za svoj názov brazílskemu kmeňu Tupinambus. V Čile jeruzalemský artičok pestuje každá sebavedomá žena v domácnosti, od nepamäti až po súčasnosť sa tam pestuje všade, ako zemiaky v Rusku. Topinambur sa tiež nazýva bolívijská zelenina.

V Kazachstane bol k jeruzalemskému artičoku pripojený iný názov - „čínsky zemiak“, pretože zelenina prišla do tejto krajiny z Číny. Na Ukrajine, kam bola rastlina privezená v 19. storočí cez Rumunsko, sa táto koreňová plodina nazýva repka.

Topinambur je nielen nenáročný, je prakticky nezničiteľný, bez problémov znáša sucho aj silné dažde (ak je v záhrade dobrý drenážny systém), dobre sa znáša s ostatnými plodinami. Na rozdiel od zemiakov ju netreba kopcovať a kŕmiť, samotná hlinená hruška vytláča akúkoľvek burinu, vošky a roztočce sú jej ľahostajné. Jediná vec, ktorú táto koreňová plodina netoleruje, je záplava. Pre koreňovú plodinu je škodlivá pôda, kde voda dlhodobo stagnuje. Rastlinu sa oplatí zalievať len počas dlhšieho sucha a až po západe slnka, aby sa hľuzy nespálili. V Rusku má koreňová plodina dostatok dažďa na dlhý a šťastný život. Topinambur môžete vysadiť aj na balkóne, v zime nepremrzne, v lete nevyschne a niekoľko mesiacov v roku poteší majiteľov kvetmi.

Na výšku rastlina dosahuje tri až štyri metre (v Rusku - 1,5-2 m). Tenká, ale pevná stonka odolá nárazom vetra do 25 metrov za sekundu, vajcovité listy sú drsné, so zubatými okrajmi.

Hľuzy topinamburu sú podlhovasté, uzlovité, farba závisí od odrody (sú žltkasté, ružové, fialové, hnedé a dokonca aj červené), ľahko tolerujú ruské mrazy, môžu dokonca zimovať v pôde bez straty svojich liečivých vlastností. Hmotnosť hľúz je od 30 do 110 gramov.

Rastlina začína kvitnúť neskoro - v auguste. Z diaľky je možné topinambur dokonca zameniť so slnečnicou, ich žlté súkvetia-koše sú veľmi podobné, ale kvety hlinenej hrušky majú polovičný priemer - iba 6-10 cm.Plody v závislosti od podnebia dozrievajú v septembri alebo pri prvom mraze.

Jeruzalemský artičok dobre znáša sucho, vo voľnej a drobivej pôde korene rastú horizontálne o 4-4,5 metra, do hĺbky - o 1,5 metra. Na jednom mieste môže zelenina rásť až 30-40 rokov, ale dáva dobrú úrodu iba v prvých 5 rokoch života, potom sa hľuzy zmenšujú. V priemere jeden krík dáva dve vedrá úrody. Topinambur najlepšie rastie na záhonoch, kde pred ním žili zemiaky, kapusta a uhorky. Ale táto koreňová plodina by sa nemala vysádzať namiesto slnečnice - jej predchodca už vzal všetky živiny z pôdy.

Koreň jeruzalemského artičoku zvonka pripomína zázvor (rovnaký uzlíkovitý). Jeho chuť je dosť špecifická – niečo medzi sladkými zemiakmi, repou, špargľou a hubami. Zelenina sa konzumuje surová, varená, vyprážaná, dusená, z tejto koreňovej plodiny sa pripravujú aj sladké jedlá a nápoje, odvary sa aktívne používajú na prevenciu a liečbu mnohých chorôb a dokonca aj na procedúry proti starnutiu.

Za rodisko topinamburu sa považuje Severná Amerika. V zámorí táto koreňová plodina rastie divoko na veľkých plochách. Obľúbený je najmä v severovýchodných štátoch USA a Kanade. V Rusku nie je jeruzalemský artičok veľmi bežný, rastie hlavne v európskej časti krajiny na osobných pozemkoch. Napriek tomu, že sa naša krajina zoznámila so zeleninou už pred tristo rokmi, začali rastlinu aktívne pestovať a pestovať až po revolúcii – v 20. rokoch minulého storočia. Mnohí záhradníci nemajú radi túto koreňovú plodinu, pretože hľuzy sa ťažko skladujú až do jari, musia sa okamžite jesť. Preto často v záhrade nájdete iba 2-3 kríky.

Niektorí pestujú topinambur výlučne ako okrasnú rastlinu (hoci rezané kvety nestoja dlho vo váze, za pár hodín zvädnú) alebo ako krmivo pre hospodárske zvieratá. V niektorých európskych krajinách je topinambur považovaný za burinu (ako v Rusku - boľševník), pretože rastie pozdĺž ciest a v pustatinách a každý rok zachytáva stále viac nových oblastí. Keď zelenina silno rastie, je ťažké ju zničiť.

Vedci majú asi 300 odrôd a hybridov topinamburu. V Rusku sú bežné iba dve odrody - "Skorospelka" a "Interest". "Skorospelka" má čas dozrieť počas krátkeho a chladného ruského leta, úrodu je možné zbierať začiatkom októbra. "Úrok" je vhodný iba pre južnú časť krajiny, pretože plody dozrievajú až v novembri, hoci výnos tejto odrody je dvakrát vyšší ako výnos "Skorospelka". Jeruzalemský artičok sa nepestuje v priemyselnom meradle, na pultoch obchodov sa vyskytuje len zriedka, ale dá sa kúpiť od babičiek záhradkárov za veľmi prijateľnú cenu.

V strednom pruhu a na severe sa topinambur reprodukuje iba hľuzami, pretože semená jednoducho nemajú čas dozrieť. Táto plodina sa vysádza skôr ako zemiaky – hneď ako sa roztopí sneh, zvyčajne koncom apríla. Topinambur môžete zasadiť na jeseň. Rastlina dobre znáša ruskú zimu a vydrží mrazy až do 40 stupňov. S nástupom prvého mrazu môže byť odrezaná horná časť stonky, čo neovplyvní úrodu, pretože na jar stonka opäť vyrastie.

Užitočné vlastnosti jeruzalemského artičoku možno len ťažko preceňovať.V zložení nájdete takmer celú periodickú tabuľku, celý rad vitamínov a makroživín - betakarotén, vitamíny A, E, PP, tiamín, pyridoxín, riboflavín, kyselinu listovú a askorbovú, fosfor, vápnik, draslík, horčík, sodík, síra a chlór. A toto nie je úplný zoznam. Koreňová plodina je bohatá na mikroelementy, obsahuje jód, bór, hliník, fluór, zinok, mangán, meď a kobalt. Topinambur je bohatý na železo, obsah tohto prvku v ňom je takmer 4-krát vyšší ako v mrkve, zemiakoch a repe, preto sa hruška používa pri liečbe anémie z nedostatku železa. Hľuzy topinamburu sú bohaté na inulín, rastlinné bielkoviny, organické kyseliny, pektíny, vlákninu.

Kalorický obsah jeruzalemského artičoku na 100 g produktu je 72 kcal.

• uhľohydráty - 16%;
• proteín - 3%;
• vláknina - 2,4%.

Topinambur má pozitívny vplyv na takmer všetky telesné systémy. V ľudovom liečiteľstve je to zriedkavý prípad, keď má liečivé vlastnosti celá rastlina – od vrchu až po končeky listov a koreňov.

Pravidelná konzumácia jedál z topinamburu pomáha rozpúšťať intravaskulárne krvné zrazeniny, posilňovať steny ciev a srdcového svalu a krvný tlak sa dostáva do normálu. Odvar z topinamburu sa odporúča užívať na spevnenie, zlepšenie pohody pri ischemickej chorobe srdca, hypertenzii, tachykardii a ateroskleróze, ako aj na zníženie hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Pred topinamburom ustupujú aj úhlavní nepriatelia dôchodcov – infarkty a mozgové príhody.

Topinambur normalizuje vodnú rovnováhu tela, pomáha obličkám odstraňovať prebytočnú tekutinu a toxíny, zmierňuje opuchy (len čo nadbytočná tekutina opustí telo, hmotnosť klesá, preto sa odporúča používať topinambur na obezitu). Zelenina je užitočná na udržanie acidobázickej rovnováhy. Šťava a sirup z topinamburu pomáhajú pri intoxikácii tela, pri ťažkých otravách a prejedaní, v boji proti dysbakterióze, páleniu záhy, chronickej zápche. Koreň topinamburu pôsobí aj protizápalovo - tlmí bolesti brucha, pomáha pri nevoľnosti, zvracaní, zvyšuje odolnosť tráviaceho ústrojenstva voči vírusovým infekciám, zabraňuje prenikaniu parazitov do tráviaceho traktu a pomáha telu zotaviť sa po užití antibiotiká. Prípravky s obsahom topinamburu sa predpisujú na liečbu cirhózy pečene a hepatitídy C. Na rozdiel od zemiakov nezanecháva topinambur po jedle pocit ťažkosti.

Veľké množstvo vápnika, ktorý topinambur obsahuje, podporuje spevnenie, rast a vývoj kostí, zabraňuje usadzovaniu solí na kĺboch. Jeruzalemský artičok sa tiež odporúča pri liečbe krivice, artritídy a osteochondrózy. Pravidelná konzumácia jedál z mletých hrušiek odďaľuje zmeny kostí súvisiace s vekom, „odďaľuje“ starnutie a deštrukciu a pomáha udržiavať pružnosť a pohyblivosť kĺbov.

Topinambur urýchľuje tvorbu červených krviniek, zabezpečuje neprerušovanú syntézu hormónov štítnej žľazy. Ako profylaxia sa používa odvar z koreňa topinamburu na zlepšenie zraku a zvýšenie imunity vo všeobecnosti. Lekári odporúčajú obyvateľom veľkých priemyselných miest s nepriaznivými environmentálnymi podmienkami, aby do svojho jedálnička zaradili jedlá z topinamburu. Zelenina neutralizuje účinky škodlivých látok a odstraňuje ťažké kovy z tela, preto sa odporúča pitie šťavy z topinamburu, aby sa zabránilo vzniku rakovinových nádorov. Jeruzalemský artičok je užitočný najmä v období exacerbácie chronických ochorení – na jar a na jeseň, keď je imunita oslabená na maximum. Šťava z topinamburu sa môže vkvapkať do nosných dierok pri prechladnutí.

Dokonca aj oficiálna medicína pripúšťa, že odvar z topinamburu normalizuje spánok, zmierňuje únavu, zvyšuje koncentráciu a pozornosť. Spolu s ďalšími liekmi, ktoré vám predpíše lekár, možno jeho šťavu použiť na uvoľnenie nervového tiku (keď trhne oko alebo sa chvejú svaly na nohách).

Jeruzalemský artičok je obzvlášť užitočný pri cukrovke. Rastlina obsahuje prírodný analóg inzulínu – inulín, ktorý znižuje hladinu cukru v krvi. Počas skladovania sa časť inulínu premení na fruktózu. Na zlepšenie pohody sa diabetikom odporúča vziať na vedomie tento jednoduchý recept - rozpustite lyžicu práškového topinamburu v pohári vriacej vody, trvajte na tom, potom preceďte cez gázu alebo sitko a vypite pol hodiny pred jedlom. Tento prášok nájdete v každej lekárni.

Topinambur dobre pomáha pri dne, zabraňuje tvorbe obličkových kameňov, zmierňuje bolesť pri záchvatoch. Listy topinamburu urýchľujú hojenie rán a rezných rán. Obzvlášť užitočné sú mladé rastliny rezané pred kvitnutím. Listy obsahujú látky, ktoré podporujú obnovu poškodených buniek. Obklady z listov a hľuzy rozomleté ​​na kašu sa používajú na psoriázu, mazotok, ekzémy, akné; používa sa na obnovenie pigmentačných vlastností. Pri spálení od slnka je možné nechať gázu napustenú v šťave z topinamburu cez noc na pokožke. Pôsobí oveľa rýchlejšie a efektívnejšie ako kyslá smotana.

Masky z topinamburu pomáhajú vyhladzovať mimické vrásky a navracajú pokožke prirodzenú elasticitu. O tom sa písalo v kozmetických časopisoch v 19. storočí. Naše staré mamy a prababičky si rady odovzdávali z generácie na generáciu. Ovocie je potrebné utrieť na strúhadle a naniesť tenkú vrstvu výslednej kaše na tvár. Šťavu nemusíte vypúšťať, môžete do nej namočiť vatové tampóny a utrieť si krk a ruky (procesy starnutia sú obzvlášť viditeľné v týchto oblastiach), pokožka vám za to povie „ďakujem“. Postup by sa mal opakovať dvakrát týždenne, potom bude výsledok viditeľný po 2-3 mesiacoch.

Aby sa pokožka leskla nielen na tvári, ale aj na tele, radia dermatológovia kúpeľ s rozdrvenými listami topinamburu. Nie je potrebné ponoriť celý ker do vody, postačí 15-20 listov. Keďže topinambur aktivuje pečeň a obličky, pleť sa normalizuje, žltkastý odtieň a kruhy pod očami miznú. Listy a stonky môžu byť varené a pridané do kúpeľa. Tiež obklady namočené v šťave z čerstvého topinamburu možno použiť ráno namiesto náplastí na oči. Po prvé, je to lacnejšie a po druhé, je to užitočnejšie.

Dermatológovia odporúčajú používať na vlasy topinambur. Jeho výhody je ťažké preceňovať. Listy namočte na pol hodiny do vriacej vody, potom vodu ochlaďte a použite ako oplach. Účinok je rovnaký ako pri žihľave. Môžete si urobiť masku - rozdrvené hľuzy zmiešajte s vajcom a pohárom kefíru, naneste na korene a nechajte 10 minút, potom dobre opláchnite. Pri pravidelnom používaní vlasy menej vypadávajú a neštiepia sa, objavuje sa bazálny objem. Ak chcete, môžete do vývaru pridať droždie alebo v ňom namočiť chlieb.

Jeruzalemský artičok je užitočný aj na nechty.Na kutikulu nanášame kašu z rozdrvených čerstvých hľúz. Po 3-4 procedúrach sa nechty prestanú odlupovať a stávajú sa silnejšími. A ešte jedna rada pre fajčiarov. Žlté tabakové škvrny na prstoch je možné odstrániť, ak si pravidelne robíte ručné kúpele zo šťavy z topinamburu.

Šťava z topinamburu zriedená na polovicu vodou sa odporúča pri liečbe tuberkulózy. Odvary z nej tiež zmierňujú príznaky alergie, sú užitočné najmä v máji až júni, keď kvitnú jablone a topoľ. Šťava z topinamburu sa odporúča aj pri akútnych ochoreniach dýchacích ciest (nie namiesto tabletiek, ale popri liečbe predpísanej lekárom), pôsobí pri zápaloch, má upokojujúci účinok. Odvar z topinamburu poslúži najmä astmatikom, alergikom a fajčiarom so suchým kašľom. Pre väčší efekt pite s koreňom sladkého drievka.

Hľuzy topinamburu obsahujú veľké množstvo ľahko stráviteľných uhľohydrátov, takže zelenina sa môže konzumovať surová bez poškodenia gastrointestinálneho traktu. Pankreatitída alebo dokonca žalúdočný alebo dvanástnikový vred sa nestane kontraindikáciou, ak nie je v otvorenom štádiu. Na vyloženie žalúdka, odstránenie toxínov a prečistenie pečene niektorí lekári dokonca odporúčajú jeruzalemskú artičokovú diétu. Týždeň jedenia jedál z tejto koreňovej plodiny nahradí liečbu v sanatóriu.

Ak dáte dokopy všetky recepty z topinamburu, môžete vydať celú kuchársku knihu.V Európe a Latinskej Amerike je topinambur vyprážaný, pečený, varený, dusený. V Rusku sa z nejakého dôvodu obmedzujú na tucet jedál. Ale márne. Z tejto zeleniny môžete variť nielen odvary a šaláty, ale aj palacinky, polievky, kastróly, mäsové guľky, omáčky. Topinambur môže byť dokonca na zimu solený.

• Šaláty. V rovnakom pomere môžete zmiešať nastrúhané hľuzy topinamburu s uhorkou alebo mrkvou, pridať cibuľu a bylinky, dochutiť kyslou smotanou alebo olivovým olejom. Ak chcete, môžete pridať vajíčko. Zaujímavú chuťovú kombináciu dáva topinambur s jablkom a petržlenovou vňaťou. Jeruzalemský artičok je dobrý s paradajkami, krabovými tyčinkami a kuracími prsiami. Niektoré gazdinky ho pridávajú Olivierovi namiesto zemiakov. Lekári, ktorí trpia cukrovkou, odporúčajú koreňový šalát z topinamburu s uhorkou, reďkovkou a bylinkami. Naplňte misku olivovým olejom.

• Frittery. Cesto sa robí zo strúhaných hľúz, múky a vajec. Musia byť vyprážané v rastlinnom oleji. Môžete variť palacinky z topinamburu s mrkvou, repou, repou alebo kapustou. K tomu zmiešame nastrúhanú koreňovú zeleninu a ostatnú zeleninu v rovnakom pomere, pridáme vajce, pár lyžíc múky a soľ. Vypracujte cesto na oči, kým nie je zmes dostatočne hustá. Potom palacinky dáme lyžicou na rozpálenú panvicu a opekáme do zlatista. Nezabudnite palacinky prevrátiť, ale nerobte to príliš často, inak riskujete, že sa rozpadnú.
• Polievky. Topinambur môžete pridať do zeleninových polievok namiesto zemiakov. Môžete si pripraviť polievku.Za týmto účelom uvarte olúpané hľuzy, pridajte vyprážanú cibuľu a mrkvu a šľahajte so smotanou pomocou mixéra. Fóra chvália polievku z topinamburu, šťaveľu a žihľavy. Na vývar je potrebné uvariť listy mladých žihľavy, smažiť cibuľu a šťavel, ak chcete, môžete pridať paradajky. Všetko premiešame, pridáme dve polievkové lyžice múky a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Podávame s petržlenovou vňaťou. Jedlo môžete osladiť kondenzovaným mliekom alebo kyslou smotanou.

• Topinambur varený v mlieku. Miska pre amatéra. Hľuzy povarte v mlieku 2-3 minúty (aby bola zelenina zakrytá asi centimeter), potom pridajte pohár vody, čerstvú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, na miernom ohni duste pol hodiny.
• Rovnako ako zemiaky, aj topinambur sa dá dusiť, vyprážať, variť, roztláčať alebo piecť v rúre. Na tej istej panvici môžete dusiť s cuketou, čerstvou tekvicou, kuracím filé. Všetky ingrediencie musíte položiť naraz, pretože majú približne rovnaký čas varenia. Ďalej musíte pridať vodu tak, aby bola zelenina uzavretá o centimeter, zatvorte veko a dusíme 10-15 minút, na konci soľ.
• Jeruzalemský artičok sa môže stať nezávislou prílohou. Aby zelenina nestmavla, musíte ju posypať citrónovou šťavou, nakrájané plátky položiť na panvicu a smažiť ako zemiaky. Môžete pridať cibuľu alebo huby. Smažte bez veka, soľ a zatvorte minútu pred pripravenosťou. Obzvlášť chutné bude, ak zeleninu naservírujete na stôl s vyprážanými cesnakovými šípkami (potrebujete mladé, skrútené).
• Kastról. Hľuzy nastrúhame na hrubom strúhadle, šťavu nevypúšťame. Výslednú hmotu smažte v rastlinnom oleji, mierne ochlaďte. Vajíčko rozšľaháme s mliekom a krupicou. Všetko spolu premiešame a necháme v nie veľmi horúcej rúre pol hodiny.Plátky topinamburu môžeme pred pečením poliať vajíčkovo-kyslou smotanou.

• Omeleta. Korene jeruzalemského artičoku mierne podvaríme. Dve vajcia vyšľaháme s mliekom. Všetko premiešajte, soľ, korenie a nalejte do panvice. Dá sa vyprážať na masti.
• Kotlety z topinamburu. Na kilogram zeleniny potrebujete 3-4 žĺtky, 1-2 lyžice octu alebo citrónovej šťavy, pol polievkovej lyžice múky, pol polievkovej lyžice masla, pol pohára strúhanky, soľ a korenie podľa chuti.
• Kuracie prsia s jeruzalemským artičokom a orechmi. Vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy rozdrvíme v mažiari, pridáme bylinky, cesnak a korenie. Topinambur nakrájaný na malé kocky alebo plátky. Porazte prsia kladivom tak, aby boli tenké a ploché. Všetko premiešame a vzniknutou zmesou naplníme kuracie prsia, upevníme špáradlami a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme pol hodiny.
• Topinamburové rolky so šunkou a syrom. Šunku nakrájajte na tenké vrstvy. Na plnku roztopíme syr, uvaríme ošúpané korene topinamburu a roztlačíme na kašu, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme zeleň, vzniknutú zmes obalíme v šunke, pripevníme špáradlami a jeme, kým nevychladne.

• Chrumky. Hľuzy topinamburu nakrájame na tenké kolieska a vložíme na plech do rúry vyhriatej na 300 stupňov. Po minúte prudko znížte teplotu na 100 stupňov. K lupienkom môžete dať cesnak, aby absorboval štipľavý zápach. Plech vyberte po 5-7 minútach, hranolky dosiahnu izbovú teplotu. Dá sa variť vo fritéze.
• Čaj. Listy topinamburu si môžete pripraviť v čaji spolu s mätou a ríbezľami. Niektorí ľudia pridávajú topinambur rozdrvený na prášok do čaju alebo kávy, hoci sa môže stať nezávislým nápojom.
• Prášok pre čakanku. Ak trpíte cukrovkou, rozdrvte sušený topinambur na mlynčeku na kávu (môže sa rozdrviť v mažiari) a pridajte do čaju, kávy alebo jednoducho uvarte. Nápoje z topinamburu nielenže normalizujú hladinu inzulínu v krvi, ale časom umožňujú aj odmietnutie sladidiel (pretože samotný topinambur, aj keď je sušený, má sladkastú pachuť).
• Šťava. Očistené čerstvé hľuzy prejdite cez mlynček na mäso. Vytlačte pyré a prejdite cez gázu.

• Kvas. Hľuzy nakrájajte na kocky a vložte do sklenenej nádoby tak, aby zaplnili tri štvrtiny. Naplňte studenou prevarenou vodou. Pridáme kvások a necháme na teplom mieste vykysnúť. Po troch dňoch preceďte a môžete použiť. Analogicky môžete vyrobiť pivo alebo víno z topinamburu.
• Koláč. Pečieme podobne ako tekvicový koláč. Urobíme základ z krehkého cesta (2 žĺtky, 100 gramov masla, zmiešame pohár múky a pol pohára cukru a necháme 40 minút vychladnúť v chladničke), uvarený topinambur na plnku pošľaháme mixér s plechovkou kondenzovaného mlieka alebo kyslej smotany a pošlite ho do rúry predhriatej na 250 stupňov. Aby plnka držala pohromade, môžete pridať pár lyžičiek škrobu – viac netreba, inak bude mať koláč charakteristickú dochuť.

• Jem. Kilogram topinamburu očistíme a nasekáme nadrobno, pridáme pohár cukru, zalejeme tromi pohármi vody, na miernom ohni privedieme do varu. Nalejeme, sterilizujeme pol hodiny, zrolujeme, položíme na police. Berieme von v zime a užívame si.
• Vareniki. Vypracujeme cesto, ako na domácu knedľu.Na plnenie sa mierne osolený napoly uvarený topinambur rozdrví v zemiakovej kaši. Uvarí sa už v haluškách.
• Jeruzalemský artičok solený. Hľuzy nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska, vložte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, zalejte studenou soľankou (1,5-2 polievkové lyžice soli na liter vody) a pod tlakom. Poháre nechajte 2-3 dni v tmavej miestnosti pri izbovej teplote a potom ich presuňte na chladné miesto. Uhorky budú pripravené za 2-3 týždne. Solený topinambur možno pridať do vinaigrette alebo podávať ako prílohu k sleďom, iným rybám alebo mäsu.

Topinambur je takmer neškodný. Kontraindikáciou sa môže stať iba individuálna intolerancia. S opatrnosťou sa táto koreňová plodina odporúča aj na liečbu hypotenzných pacientov (jeruzalemský artičok znižuje krvný tlak). Obmedzenie konzumácie topinamburu sa odporúča aj ľuďom trpiacim plynatosťou. V surovom stave môže zelenina vyvolať prebytok plynov v črevách. Kontraindikáciou môže byť aj črevná obštrukcia, zrasty, nádory, vredy na žalúdku a dvanástnika, akútna pankreatitída.

Prášok z topinamburu riedi krv, preto by ste sa ho mali zdržať, kým sa nezahoja otvorené rany, pred operáciou a počas menštruácie.

Keďže plody topinamburu sú nerovnomerné a uzlovité, ich šúpanie je dosť namáhavý proces, nie je to však vôbec potrebné.Šupka topinamburu je totiž veľmi tenká a jemná, obsahuje veľké množstvo vitamínov, takže pred varením stačí korienky dôkladne umyť kefou. Ak koža zostane v priehlbinách, nič strašné sa nestane. Dá sa jesť.

Perfekcionisti môžu hľuzy blanšírovať vo vriacej vode päť minút, šupka sa potom ľahko odstráni, ako pri zemiakoch uvarených v šupke. Topinambur môžete vyčistiť aj železnou špongiou na riad. Ak zvolíte túto možnosť, dbajte na to, aby bola kefka dobre umytá od saponátu, pretože otrava chemikáliami zatiaľ nikomu neprospela.

Zberané pred prvým snehom, zvyčajne od novembra do decembra, v niektorých regiónoch skôr. Hľuzy môžete kopať aj na jar - plody sa nekazia v zemi a plne si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Čím dlhšie je ovocie skladované, tým je v ňom väčšia koncentrácia cukru.

Ak skladujete topinambur tesne pod zemou, po mesiaci sa plody začnú zvrásňovať a hniť. Aby prežili až do jari, odporúča sa topinambur skladovať rovnako ako mrkvu – zmiešanú s mokrou zeminou alebo pieskom. Môžete použiť aj rašelinu, slamu alebo piliny.

Ak nie je pivnica, zeleninu môžete skladovať doma. Na tento účel sú „chruščovovské chladničky“ dobré v stene pod oknom v kuchyni. Ak nie sú žiadne, zabalíme sušené plátky topinamburu do sklenených pohárov alebo plastových nádob a pošleme ich do mrazničky.

Niektoré ženy v domácnosti radšej sušia topinambur v rúre. Za týmto účelom blanšírujte hľuzy v nasolenej vode po dobu 10 minút, môžete pridať sódu. Potom hľuzy očistíme a nakrájame, rúru nastavíme na 50-60 stupňov. Sušte tri hodiny za pravidelného miešania. Vhodné na to a elektrické sušenie zeleniny.

Topinambur môžete skladovať na balkóne (na neglazovanom a ešte lepšie neizolovanom), pričom plody vložíte do vrecúšok na zemiaky alebo drevených debničiek a posypete slamou, aby boli plody chránené pred slnkom. Obyvatelia súkromných domov niekedy nechávajú topinambur na zimu na ulici. Debničky so zeleninou jednoducho nechajú pod snehom, niekedy sa izolujú smrekovými konármi, alebo vykopú v pivnici zákopy a položia tam hľuzy - tam je nižšia teplota a topinambur je v kontakte so zemou.

Ak nie sú pripravené prípravky a hľuzy sú skladované neporušené, je vhodné zjesť všetky zásoby do apríla, inak plody rozkvitnú, objavia sa na nich púčiky a výhonky a topinambur sa stane nevhodným na potravu. Aj keď sa plody cez zimu scvrkli a stanú sa nepožívateľnými, dajú sa vysadiť. Za týmto účelom namočte koreňové plodiny do vody na 4-6 hodín. Po tomto zákroku získajú zdravý vzhľad. Mali by byť vysadené v hĺbke 10-20 centimetrov.

Existuje aj iná metóda ukladania, dosť exotická, ale na fórach je chválená.Umyté a sušené ovocie by sa malo jednotlivo naliať roztaveným parafínom a ochladiť. Ak škrupina nemá medzery a slnečné svetlo nedosiahne zeleninu, jej trvanlivosť je neobmedzená.

Kôra plodov topinamburu je veľmi tenká a citlivá, oveľa tenšia ako pri zemiakoch a dokonca si ju môžete poškodiť prstom. Preto agronómovia radia, aby ste nikdy nečistili zem rukami ani kefou (ak sa ovocie práve nechystáte variť), musíte, držiac sa za stonku, hľuzami len potriasť, kým zem neopadne. sám.

A ešte jeden dôležitý bod. Záhradkári, ktorí sa rozhodnú pestovať topinambur, by sa mali pripraviť na to, že neskôr bude dosť ťažké chovať túto rastlinu. Korene siahajú hlboko do zeme a boj s nudnými kríkmi, ako napríklad s malinami, bude trvať dlho. Niektorí letní obyvatelia však pestujú topinambur ako živý plot na severnej strane lokality. Vysoká rastlina chráni pred vetrom, ale nezakrýva ostatné plodiny. A vyzerá to oveľa estetickejšie ako reťazový plot. Koreniny treba vysádzať vo vzdialenosti pol metra, rastliny si tak nebudú navzájom odoberať vlahu a živiny a na listy a kvety bude stačiť slnko.

Topinambur je úžasná zelenina. Vyklíči, aj keď polovicu hľuzy zasadíte do zeme (za predpokladu, že má očko). To znamená, že ak ovocie rozdelíme na polovicu, zasadíme do rôznych častí záhrady, získame dva kríky. Je pravda, že sa to dá urobiť iba na jar, pretože ak na jeseň pošlete poškodenú hľuzu na zem, s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho hnije a zomrie.

Každý má iné chute a ak vám jedlá z topinamburu nie sú po vôli, rastlina sa môže použiť ako kŕmna plodina pre hospodárske zvieratá. Rastlinu s potešením jedia kravy, kozy, kone, ovce, ošípané. Zvieratá môžete kŕmiť listami, stonkami a hľuzami. Ak ste leniví na to, aby ste si úrodu okopali sami, môžete túto prácu prenechať ošípaným, tie sa s radosťou prehrabú v zemi a sami si dajú večeru z topinamburu. Mimochodom, práve ošípané sa odporúčajú použiť na odstránenie premnoženého topinamburu zo záhrady. Pri takejto exotickej metóde treba dávať pozor, aby prasiatka nezničili susedné výsadby.

Ak v blízkosti nie sú žiadne ošípané a vytrhávanie výhonkov nepomáha, existuje niekoľko spôsobov, ako vyniesť topinambur.

Niektorým záhradníkom v boji proti topinamburu sa odporúča používať cuketu. Pred výsadbou je potrebné odrezať stonky topinamburu pod koreňom, vykopať všetky plody a na toto miesto zasadiť cuketu. V lete, keď rastliny pučia a naberajú silu, ich široké listy jednoducho prežiaria svetlom klíčkov topinamburu.

Na zničenie jeruzalemského artičoku je možné použiť herbicídy a iba roztok s vysokou koncentráciou sa dokáže vyrovnať s koreňovou plodinou.

Ďalším efektívnym spôsobom je zakrývacia metóda. Na zablokovanie prístupu svetla a vzduchu k rastline je vhodný skleníkový film alebo strešný materiál. Je lepšie ich položiť na dosky zarazené do zeme.

Recenzie na fórach záhradníkov o jeruzalemskom artičoku takmer jednomyseľne hovoria, že je veľmi chutný, neuveriteľne zdravý, ale je veľmi ťažké ho vyčistiť. Ale to nie je také kritické, aby ste odmietli takú všestrannú zeleninu.

O liečivých vlastnostiach jeruzalemského artičoku si pozrite nasledujúce video.